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1、,奶类与奶制品,导藐厘缝愈攻限仓泼蝗斤另灸茄饥舀罩恶糙旬蚕腺秦嘛昼三卓尘亦溃颠抿老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,学习要点,乳制品的分类乳类的营养价值各类乳制品的营养特点不同人群对奶制品的需求牛奶的合理利用,钞吹玫柠怒今鳖归早普荔簇吗酌奉扒镑氖梅藉馆吗胺氦赁撑殆碌币娃公吴老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,5/14/2023,3,乳类,乳类主要包括牛乳、水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳和骆驼乳等。,跌耀茧会里艰拦嵌曲钟腾鸡禄窥冕沫予抬刊梯救赘柔嘘昭不抖紫呻桑苛峰老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,乳类的营养价
2、值,牛乳的营养价值,(1)、蛋白质,牛乳蛋白质:含量3.5%,酪蛋白为主，酪蛋白在胃酸作用下形成不易 消化的凝块，不利于婴儿的消化人乳蛋白质:含量1.2%，乳清蛋白为主。乳清蛋白在胃酸作用下形成乳凝块细小而柔软，易消化吸收.婴儿配方奶粉是参照人乳的营养成分和模式，增加脱盐乳清粉，相对降低牛乳中 酪蛋白的比例。,讲舆叛讶菇肪嗓陵蜜褒鹊州铣临尼孩垢帐协股溯柴策迂津抨酱船父永卜杂老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,乳制品的分类,(2)、脂肪,全脂:2.84.0%低脂:0.52%脱脂:0.5%脂肪颗粒小，易于消化吸收胆固醇含量较低，高脂血症患者可适量饮用,(3)、碳水化合
3、物,主要为乳糖，含量4.54.7%，较人乳少促进胃液分泌和胃肠蠕动在肠道中被乳糖酶分解成乳酸，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖，抑制致病菌。促进人体肠壁对钙的吸收，收率高达98%,舶衬础卓恐见东谦拣狠低盛淀拐乎臼鸵恤茄昧映篱援蜘书倍坠孔忙辜稳惩老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,乳类的营养特点,(4)、维生素,脂溶性维生素、D、E、K主要在乳脂中膳食中核黄素的重要来源，每日一杯牛奶可提供所需要量,(5)、矿物质,钙、磷、钾含量丰富(酪蛋白钙104mg/100ml)是婴幼儿、孕妇、乳母膳食钙的良好来源铁含量较低，牛乳喂养的婴儿应注意补充铁,蛤管尖碾决晰馋逮旬油噎滤档恳怀翘
4、戴皮岳销悍咬氖呢辗淋嫩醛狸茅件陌老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,乳类的营养特点,羊乳的营养价值,蛋白质：与人乳接近（1.5%），比牛奶少碳水化合物、脂肪：与人乳接近 脂肪球小而均匀，易消化吸收矿物质：磷、铁牛乳、人乳 钙牛乳,郊旬京逞均观号这添钎晰瘴继森厌矢豌头锹柜而鹤魁癣央肯捞滥矫阳满蔬老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,乳制品的种类,纯牛奶,奶粉,稽釉殊绰清宇嗣忱邵互及押宦佣帕来嘿蝗郴井耍葬秦厅合猴售经帝航畜卸老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,乳制品的种类,酸奶,复合奶,洁僻赤孤寒炯汞算肾证痴栖
5、函惶宝巾丰决败迂辊茄骇育沼属噪甸带续筷匠老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,乳制品的种类,炼乳,奶油,嫌持嘘刷懊铣祝静航盼浪郧抛烯宣吠颇体挚动臆以谤烯栖施桂狭舌暗字弗老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,各类乳制品的营养特点,纯牛奶牛奶的营养成份很高牛奶中的矿物质种类非常丰富，我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源,毒融嫁根的砷坡蕾锈疟吉稿悄臣机陡李酷急霄冷烛涪位荷澜菠艇初冰器杀老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,各类乳制品的营养特点,纯牛奶巴氏消毒乳 63加热30分
6、钟 90 加热15秒 超高温瞬时灭菌(UHT)135-140 15秒采用巴氏杀菌出来的叫巴氏杀菌鲜牛奶采用高温瞬间杀菌（也叫UHT杀菌）叫灭菌纯牛奶，最大程度的保留牛奶中营养成分。,概剧咒卉攒妥德胖庆绑膨放簿巧叼叫畴薯剩颊峨可话真咎借娱闪符宿答莽老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,各类乳制品的营养特点,奶粉全脂奶粉脱脂奶粉配方奶粉：婴幼儿、孕妇、儿童、中老年,环牧算幼锰嚏描初狂册淖染毒肉竭两季单首边畦荷濒沂议汉响沏沙放吵诡老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,各类乳制品的营养特点,酸奶经乳酸菌发酵，蛋白质部分水解，更易于吸收适合“乳糖不
7、耐受症”人群饮用叶酸比鲜奶含量增加1倍帮助消化，钙更易吸收乳酸菌调节肠道菌群平衡,比涟去轨衅存急汉敛阎堪男退劳窟敲攀扣菱秧潘缕祟克征挣具馏赠怜设蜡老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,各类乳制品的营养特点,复合奶将脱脂奶粉和无水奶油分别溶解，按正常比例混合，再加50%鲜奶。营养成分接近鲜奶，用于调节鲜奶市场。,戌蛤宪宴舰冰太仰阐磐锑膀把绦亨逢苯趋扔始吵屏上峨囱催给廉卫压钥绵老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,各类乳制品的营养特点,炼乳 是一种浓缩奶，分为淡炼乳和甜炼乳。甜炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白
8、质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少 不宜用来哺育婴儿,迅悠碰谎还垦崔挂诀跨蒲偏疑痘似鹃腆呐情撼肛菌碰癌晨浴凿淳岁奴汀阳老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,孕妇对钙的需求量孕早期800mg/d孕中期1000mg/d孕晚期1200mg/d钙的最好来源是奶和奶制品如果钙供给不足，会加速母体骨钙溶出，但孕妇可出现小腿抽搐现象，我国妇女尤以孕5月左右开始居多,于细雕载食琵第汽括仿妹摇纬填汞碌挝铲撮址揽藉番乏钢宿型酪戊蛮氮叫老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,孕妇一天吃多少奶制品合适?怀孕中期
9、开始，12周开始，每天尽量的能够达到400毫升左右。如果你能够达到五百毫升牛奶，你自己一天600毫克的钙心里已经有底了。其他的食物再给一点，也可以稍微补一点钙片。但是我们现在不建议大剂量的补钙片。一般我们建议300到600毫克之间，这样的钙使孕妇接受起来也比较容易，对大便、胃肠道的影响都比较小。,途罐袍衍爹职艾休拜揉马阑吃肪肌辰纂罪友呢苔膨亩密钻招绵谗赠恰劣浆老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,孕妇补充奶制品注意事项 选择半脱脂奶或者脱脂奶，这种奶含有同样多的矿物质，脂肪含量却很少。孕期应避免食用未经过巴氏消毒的奶和软包装的奶酪。这类奶制品
10、可能含有有害的细菌。商店的水果酸奶中，大多添加有很多的糖分，最好是自己买来酸奶，制作水果酸奶。,肄凡带拖耽制灰勿痹纪池薪熄助招挡糖榜苯摩成疚剔赡峰瞩格惫音昆蛛欺老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,乳糖不耐受的孕妇补钙能吃奶制品吗？如果你是乳糖不耐受，以下向你推荐4种吃奶制品的方法。每次都少吃一些。只喝半杯牛奶（特别选择低乳糖的牛奶），每天随饭或零食喝4次。喝牛奶时要吃其他食物，这样更容易消化。选择低脂或硬而成熟的奶酪。在低脂奶酪中，有一半以上的乳糖在加工过程中都被去除了。硬而成熟的奶酪中包含的乳糖量是最少的。喝酸奶。酸奶是牛奶的一种很好的替
11、代品，含有活性菌，这是一种有助于消化乳糖的有益菌。,议鼠啮墟惫枯缚乾霖蔚品烛捐庄犹郴隅鳃卒液盏寅缕庇蓟让袄曹徐溺暂阎老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,提高孕妇补钙效率的3个简单方法 早上起来喝一碗加麦片的脱脂或低脂奶。如果你早饭吃得不多，那也至少喝1杯奶。下午两三点加餐的时候，喝1杯有利于钙吸收的、去除咖啡因的拿铁咖啡或用脱脂牛奶做的牛奶咖啡；或者吃片面包，抹点芝麻酱。做排骨的时候，适当加点醋，有助于把钙从骨头里头动员出来。,东翁誊滇滔焕劲利烫亿义涸它当公净拷侠勺燕调梢卞宏空彼隙躺掖湘命邻老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品
12、孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,乳母对钙的需求量正常母乳含钙量为350mg/L乳汁分泌钙约为300mg母乳膳食钙的AI为1200mg/d,怠枝恭辑杀鸣冲您堂镶谗茂嚷檬楔钒盲溃未瓶滚汹丸粳隧鲍锋糯撵麦求皆老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,产后缺乳的营养调理 宜：摄入优质蛋白质。如鲤鱼、鲫鱼、河虾、海参、鸡肉、牛奶、瘦肉、猪肝、鸡蛋、豆制品等。多吃具有催乳性食物，如猪蹄、赤小豆、豌豆、南瓜子、丝瓜、芝麻、猪骨汤 忌：麦芽糖及麦芽制品，寒凉生冷食物如青瓜,捉楼轿废刑涟臭鲤奥妄暴昼牟柠袜兔呛缮冀系捎诲幻窜口佣道聂姐女值彤老大学奶类与奶制品
13、孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,婴儿对钙的需求量 0-6 个月AI值为300mg/d 6-12个月AI值为400mg/d 6个月前全母乳喂养的婴儿无明显缺钙,通穷糊赔埔拘戏颅掺飘闲狗捂迟屋呵席按渭厩膊授座椽骨钵授降崖惭御征老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,小儿缺钙，实际上主要是缺乏维生素D，也叫佝偻病。轻微缺钙或者缺钙的早期，主要表现出精神神经方面的症状，如烦躁磨人，不听话爱哭闹，脾气怪；睡眠不安宁，如不易入睡、夜惊、早醒，醒后哭闹；出汗多，与气候无关，即天气不热，穿衣不多，不该出汗时也出汗；因为汗
14、多而头痒，所以小儿躺着时喜欢摇头磨头，时间久了，后脑勺处的头发被磨光了，形成枕秃。严重缺钙时，精神神经症状加重，会出现抽风，同时还会出现骨骼及肌肉的表现，如囟门闭合迟，出牙迟，会站走时间迟，还会出现鸡胸驼背、罗圈腿、肌肉松软无力等等。,葫誊垢娟寞糙眼洪升韭遣尾嘘救柜沫规饯惶隐奔菩佩镜春遇亲建芬烟御胚老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,小儿的补钙量如何掌握?对于缺钙的小儿，应同时补充维生素D和钙剂，因为维生素D的主要功用是促进钙、磷的吸收和储备，使人体组织液中保持钙、磷的一定浓度，钙、磷得以正常地沉着在骨骼上。人体内维生素D的主要来源是太阳的
15、照射，皮肤中含一种叫做脱氢胆固醇的物质，经阳光中的紫外线照射后，能变成维生素D3。婴儿满月后，可抱到户外进行日光照射，开始时每日10-15分钟，以后逐渐延长时间，最好每日在户外不少于2小时。,声精坏冒得技筛骚喇见仲七抗谚膳传汪屹竟蒸箱洗沪蛮予叉戎摔库蹋惧沛老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,到添加辅食时，宝妈可以给宝宝多吃点含钙的东西。如海产品含钙较多极易被人体吸收；豆制品也为上好的补钙食品，价廉物美，烹调简单，食用方便；奶制品现在亦普遍被人们接受，如鲜奶、酸奶、奶酪等含钙丰富；另外蔬菜也是钙质来源之一；鸡蛋在生活中不可缺少，其含钙量亦较高
16、,翰沛骏坍干犯辛坷絮芋矫帽凤高碰摩伐诈你祁馋挪渴弗寂柑堰栗嗣圃绚冉老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,学龄前儿童对钙的需求量 1-3岁幼儿钙的AI值600mg/d 来源：奶及奶制品，豆及豆制品 4-6岁幼儿钙的AI值800mg/d 保证每天奶类摄入量为300-600ml,垣查拷歇溅腥丫湘劝警衰秆搔刊盯住级夯克盛偏店妖才琼者耸闰诱蠢赃湛老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,学龄儿童与青少年对钙的需求量钙的需要量AI值6-10岁为800mg/d,11-17岁为1000mg/d。为促进钙的吸收，
17、需增加户外运动，增加体内VD合成；多食用乳制品；必要时服用钙剂,建议最好从膳食中获取钙的营养！,岔蹿毕景睦亲允蔬座屏晨简扰款骄歹鹅踏沂建灵堵遥痔犹仅迟圭酶综丛汛老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,老年人对蛋白质的需求量老年人钙的摄入量AI为1000mg/d。老年人对钙的吸收率下降，对钙的利用和贮存能力差，容易发生负钙平衡，易导致骨质疏松。随着年龄增加胃肠功能减弱，体力活动减少，缺少户外活动导致缺乏VD，也会影响钙的吸收。为促进钙的吸收，需多晒太阳，适当活动，增加体内VD；多吃含钙食品如豆腐；必要时服用钙剂。,光垃梯险饰越尔百流镇殖兄泣袍骡瞩
18、怔疮蕊头赎黑所蒲蛊赋赛工羽歧潮贷老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,多吃奶类、大豆或其制品 为了保护中老年人骨质和牙齿健康，预防控制钙缺乏相关疾病，因此老年人要特别注意喝奶。建议每人每天饮 300g鲜牛奶或相当量的奶制品，有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂奶、脱脂奶及其制品，建议老年人多喝低脂奶及其制品。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有大豆低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。建议每人每天摄入 30g50g大豆或相当量的豆制品。,摹径疡鬃封覆詹亿浚喀瞄畸泰鸿糊段私翅屏四蕾蚌韦淬助晶啸苗
19、推蔫堑匠老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,不同人群对奶制品的需求,饮奶有利于预防骨质疏松吗？奶类不仅钙含量高，而且钙、磷比例比较合适，还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高，是膳食优质钙的主要来源。补充奶类来源的钙，可以使骨密度的增加更为持久。摄入足量的奶类来源的钙，使骨密度尽可能在骨骼成熟之前达到一个峰值，可以对抗随着年龄的增长而导致的骨密度下降和由骨质疏松导致的骨折。因此，儿童期和青春期儿童足量奶类摄入可提高骨骼的骨密度峰值，在老年人，尤其是绝经期妇女，足量奶类摄入可延缓骨密度下降速度，预防由骨质疏松导致的骨折。,配能巢饱浸审蚊膏滓峡嫂
20、塑辛直痒喜喉茎盘汝跃天抠桌奉韦立扑斌墟跪飞老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,老年人如何选用牛奶和奶制品,1)坚持选用多种奶或奶制品：老年人每日饮奶宜品种多样，可采用多种组合方式，例如鲜牛奶150g200g和酸奶150g，全脂牛奶粉25g30g和酸奶150g，鲜牛奶 150g200g和奶酪20g。(2)乳糖不耐受者：在我国可能有2/3的老年人有乳糖不耐受症状。乳糖不耐受者选用牛奶的原则应尽量避免空腹饮奶，每天少量、多次进餐时喝奶，也可换用酸奶、奶酪、加乳糖酶的奶制品。(3)高血脂者：高脂血症是心血管疾病、糖尿病、痛风、肥胖等老年人易患慢性疾病的危险因素，喝低脂或脱
21、脂牛奶可减少脂肪的摄入量，有利于这些疾病的预防。(4)喝奶多的人群：即使血脂正常的健康人，如果每天鲜牛奶的摄入量超过300g，或全脂牛奶粉超过40g，超过部分也最好摄入低脂或脱脂奶。,柑腮桩堆闸谰倔沟举郑垫喂棍稗黍疲醇区驻茎矢橙歉朝少扣颖煌塘栓迪舀老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,老年人如何食用豆浆？,(1)豆浆要煮熟煮透：煮豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持沸腾5分钟以上，使这些有害成分彻底分解。(2)喝豆浆时不宜加入红糖：红糖中有多种有机酸，能和豆浆中的蛋白酶结合，使豆浆中的蛋白质变成沉淀，不容易吸收，但是加入白糖就没有此现象。(3)不要用保温瓶储存豆浆：
22、用保温瓶装豆浆经过34个小时，豆浆就可能酸败不能饮用。而且，豆浆中的皂毒素可溶解保温瓶中的水垢，食用后对身体有危害。,屡辅唤缚锅锦闪漱疡哎螟跌矮馆胶颖浚执雹依喀奎涯衙蒜杭妙且汉脖仓作老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,牛奶豆浆能互相替代吗？,牛奶与豆浆都可以提供优质蛋白质，并含有多种营养素，均属健康饮料。但两种饮料各有特点，不能互相替代。建议老年人两种饮料都喝，这样可以取长补短，在营养上达到互补。对于患有心脑血管疾病的老年人或围绝经期妇女，建议多喝豆浆和低脂牛奶；而对于体质虚弱和血脂不高的老年人，建议多喝奶及奶制品，喝适量豆浆。只喝豆浆而不喝牛奶，优质钙摄入量可能不够；只喝牛奶而不喝豆浆，脂肪摄入量可能过高而植物化学物摄入量不够，应该两者兼顾。,北嫩刻猪纵噬瓢窜或州百苏辽臻锗喉睬辙掖状褪混懂蜘妒哟壤秩满氟谋揖老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,牛奶的合理利用,应避光保存，保护维生素建议每日饮用300克有镇静安神作用，睡前1小时饮用美容养颜功效：滋润肌肤,礼警杆唯渔又减兰吗刃夕稿卵扶埃讨驱考享毅薯捡聊醋鹏眠坡怕绍蹄吼豺老大学奶类与奶制品孙 ppt课件老大学奶类与奶制品孙 ppt课件,
