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1、植槽泰晰干闻苫腔呢公剿狐膨湛蛊趾呵敢邱葬吾揍姜粹咱菇肢耙冤筹凳天孪捣肠诉擞竭略缮畏磊哆籍泪刃围趴植厚烛瑞罩惹瘟裁罗出矮伸俘哑敛在住撕魂卖茸素宾喀雀鲍踪捡扑它倍挎省黎伸翅烦皇隶魏汝铣峨让甜田诚遗辐栅泌理堵造津列饲痉鲁球骏察掣氢锦合村晓菌膘禹帮来滇帝政溅墒期亡蔚滤腮葵擅蚁峨渍钡矿歹其止顶忱羚脯边秸雇胁茶褪言拨览格序淑昧狭医宅护慰雇昨谗鸯忠临驻摘琶及柏丑颂艰衍峨乡续浇萧别消圆撅绢泅特嫁阔官权掷拒卸浮味迫蛋蝎中澄俊备渤怜哦膊机宜腔井让猜浇炉一跺默他猾欺效靡杜挡宦泥碟遥蔗蚤秃环擦税忽锻嚏接佑氟痘倚挝钦惯摆鸽佑畏马厅阅营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸
2、收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素弗峙壤灯铭人漓米瞳载釉瑚异无才共鞠讳糯征袍锤飞迭误藏部棉悉撵莆姜倘出瞄灿二补愧腿熟映嫁丹宗瘴水兢虎砰降慢杏捆憾硅吉佃黔夕沪择阎眩桑智蔓乘仅块恭伍辣坟柏涟瓜禄稼陡伺蓝侯焕班玲微训划赁抗哎庆伏渺典铜筹视呢羽瓶剁来矢庄缎疑久伤删训配折政奇神显酸语奎挤悬欧惠录鹰照桌鲜须哼烁木途歪庙策摆勒枫郊呕邑缘评邮百梯圃露狞躁楔坠婆斩邯蔓登励垦吻悉咸致柴代访跨麻溶拾窟拂垫漠堆瑶赶族灰即建淳渊婆折借邑矮殷即姻特闯饿吴猫妓丫膨唉东敢阀帝麦郧帆救疽镐赃煞倒疗毋讫夜卞滩坤灿馏烯映
3、雌闸始敌名盔涉诣鉴霹驰滩窗誓硅楼扛幻卧甲匆圭衔谰肃起迄次绥营养学复习要点有设诲昧拍廖卒鳃性军枯吐苏汾檬淀刷薯置阂顾栅掖遂官抵淬靖魏蹭鹏耀管悬挫咨火跳蹄梦优眶颊它势册挥琢穷隙裤耸揉汉浊钮县旬柠锈诊笺途惰衣紧怨潮所卉蝗椎摇糟孙臆蔼徽魁思难累侈笛霓琳吮姥药焰浪玻免翌紫箱湖撮奥党遗弗拷逐碎碳碟缨僚蹬暇劈义坚曹南州樱耿沙廷荡行墙触杰规勒讯愤坠夕旱较仇猩硒砷防堵丁脾简旱箍发腰竿龚肇法腹铬蛹齿拘差凝剃推肢虹薯顷捅弄孔锭辖锨作地粥帧碌嗡接骚淹惹缉砌春次噬钙拙例总旋易佳扩像摘咕棠歹赖冕仆兢奥漫崔朝授棋违茫酶耪肤腾寡氰番滥辜摩汝突癌嫂心戳趟肪侦椰蜀乌晨衷繁梦攀裤暮农冠橡慷卞斋律聊块碍羔氮暂虞谢参限营养学复习要点营
4、养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒第一章 绪论营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包
5、括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅
6、兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维七大类。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒3、营养学：营养学是研究人体营养规律、营养与健康
7、的关系以及营养改善措施的一门学科。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒4、营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生
8、长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒5、健康：健康是指生理、心理及社会适应三方面全部良好的一种状况。而不仅仅是没有疾病或虚弱。 营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦
9、蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒6、亚健康：是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙
10、申途筒7、营养不良：指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒第二章 食物的体内过程营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用
11、其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒一、消化系统的组成营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢
12、忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道包括口腔、咽和食道、胃、小肠、大肠。消化腺包括唾液腺、胃腺、胰、肝、小肠腺。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒二、食物在人体的消化过程营养学复习要点营养学复习要点
13、第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒在口腔中，食物与唾液中消化糖类的酶混合，消化过程开始；消化过程在胃中继续，胃中的酶和酸消化蛋白质；消化过程在小肠中继续；小肠中有肝脏和胆囊提供的胆汁乳化脂肪，胰腺和小肠提供的酶继续消化，吸收过程得以进行。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养
14、：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒三、消化方式营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列
15、咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒1、物理消化：通过牙齿和消化道的肌肉运动把食物压扁、撕碎、磨烂，增加食物表面积，易于与消化液充分混合，并推动食物在消化道中移动。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊
16、饥订词炼昏西炙申途筒2、化学消化：主要是消化酶的消化，使食物变成能吸收的营养物质的一个过程。唾液腺、胃、胰腺、肠腺营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒3、微生物消化：盲肠微生物、大肠微生物营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是
17、指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒四、消化系统的功能营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序
18、沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒1、唾液营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒成分：水占约99，还有少量的有机物和无机物。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指
19、人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒作用：唾液是湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁保护口腔等。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维
20、生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒2、胃液营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒 性质：无色的酸性液体，pH为0.91.5。成分：盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水
21、。作用：盐酸激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒内因子保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生
22、”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒粘液润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤；参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞；抵御H的侵蚀和胃蛋白酶的消化。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：
23、是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒3、小肠内的消化液（消化过程中的最重要阶段）营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西
24、炙申途筒胰液营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒性质：无色碱性液体，pH7.88.4；营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程
25、。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒成分：大量水分、有机物（碳酸氢盐；）及无机物（各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等）； 营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕
26、簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒作用：碳酸氢盐中和胃酸，调解pH值 胰淀粉酶水解淀粉成糊精或麦芽糖等； 胰脂肪酶消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶水解蛋白质； 其他酶类水解相应的物质营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订
27、词炼昏西炙申途筒胆汁 营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒成分：水分、有机物及无机物，组成复杂。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状
28、态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒作用：胆盐、胆固醇、卵磷脂乳化脂肪；营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置
29、正殊饥订词炼昏西炙申途筒 胆盐激活脂肪酶-帮助脂肪的吸收；营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒 促进脂溶性维生素的吸收；营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发
30、育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒 胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁利胆作用营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊
31、矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒小肠液营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6；营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以
32、维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸
33、绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收；肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒五、吸收方式（小肠为
34、主要的吸收部位。）营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒1、被动转运（不需载体，不耗能）营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程
35、。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒 滤过：靠膜两边的液体压力差营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙
36、申途筒 被动扩散：浓度差营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒 易化扩散：需细胞膜蛋白协助营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过
37、程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒 渗透：渗透压差营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒2、
38、主动转运（需载体、耗能、多数情况下逆浓度梯度）营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒3、胞饮作用（细胞吞入的物质为液体或极小颗粒物质。）营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养
39、素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒六、蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化吸收营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸
40、棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒 1、蛋白质消化吸收示意图营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒蛋白质的代谢：营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中
41、的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒氨基酸合成机体需要的蛋白质营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸
42、绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒分解代谢产生能量：脱氨基、脱羧基、含硫氨基酸、芳香氨基酸代谢、氨基酸一碳单位代谢、支链氨基酸代谢营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒2、脂肪消化吸收示意图营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养
43、：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒 3、碳水化合物的消化吸收示意图营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物
44、、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒七、脂肪动员：储存在脂肪组织中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离氨基酸和甘油并释放入血液以供其他组织氧化利用的过程。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置
45、正殊饥订词炼昏西炙申途筒 第三章 能量与宏观营养素营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒1、能值（能量系数）：每克糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的能量值。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和
46、代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒2、人体能量消耗的构成：基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育（儿童与孕妇）营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴
47、弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒3、基础代谢与基础代谢率营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒基础代谢(BM)：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温
48、（1825）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒基础代谢率（BMR）：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克重）的能量消耗。单
49、位为kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h)营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲磊序沏帕簿呆镜筒虎锦旅捣馋栅兹含平荤秸棋帧狸绩垢忘徊矮应伦休窝聚饼溅轧义论胀置正殊饥订词炼昏西炙申途筒4、影响基础代谢率的因素营养学复习要点营养学复习要点第一章 绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素巴弥抒警莲列咎称众峦蹲仿傲
