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1、第25章 生物技术 第一节 发酵技术 江北中学 周晓红,1.什么是生物技术？2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？3.沼气发酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？,预习提示,发酵食品,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜、醪糟,品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤,活动,材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个,制作酸奶的方法步骤：1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。2、将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3、冷却到35-38度，倒入杯中。4、加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5、20-30度温度条件下培养1-2天。,1、
2、为什么要将牛奶煮开？2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3、为什么酸奶的口味和牛奶不同？4、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,讨论,1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤,酿一瓶醇香浓郁的米酒,1、酒药对酿制米酒起什么作用？2、米饭表面的绒毛是什么？3、如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？,讨论,思考：,制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？,1.通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？,自学课本121-122思考以下问题,课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？,1、我们平时饮用的酸奶比牛奶粘稠，是因为酸奶中含有（），它在温度适宜、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产出（）从而使液态牛奶转变为固态。2、面酱是以（）为原料制成的，其咸味中带甜，也称为甜面酱。3、沼气的主要成分是（）可以燃烧，但不污染环境。沼气发酵主要是在（）条件下。,课堂检测,4、首先利用微生物发酵法规模化生产的抗生素是（）A金霉素 B链霉素 C青霉素 D绿霉素5、通过生物发酵技术得到的食用有机酸有（）A洗衣粉中的蛋白酶 B苹果酸 C阿斯巴甜 D氨基酸,课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.,
