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1、空课讲义12 第四节 基本营养物质例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉(C6H10O5)n例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）取小团棉花或几小片滤纸 小或微热，使呈亮棕色溶液 加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀 加热煮沸A B C D例3下列关于油脂的叙述中不正确的是
2、（ ）天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它A B C D例4 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ）A蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同B重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒C温度越高，酶对某些反应的催化效率越高D任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色1下列物质不是人体内必需的营养物质的是()A糖类 B油脂 C蛋白质 D纤维素2下列
3、物质互为同分异构体的是()葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖淀粉和纤维素乙酸和乙醇A B C D3下列有关葡萄糖的说法错误的是()A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源 D葡萄糖属于高分子化合物4洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是()A稀硫酸钠溶液 B热水 C食醋 D热NaOH溶液5棉花和羊毛均具有的特点是()A遇浓HNO3均显黄色 B灼烧时有特殊气味C燃烧只生成CO2和H2O D在一定条件下能水解6下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()A它们都是混合物 B它们都是天然高分子化合物C它们是同分异构体 D它们水解的最终产物都是葡萄糖7只用一种试剂
4、就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()ANaOH溶液 B新制Cu(OH)2悬浊液 C石蕊试液 DNa2CO3溶液8“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()A烃类 B蛋白质 C淀粉 D纤维素9下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是()A葡萄糖 B麦芽糖 C蔗糖 D淀粉10向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的()NaOH溶液银氨溶液新制Cu(OH)2悬浊液碘水BaCl2溶液A B C D11有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水
5、解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同12“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质13下列说法不正确的是()A油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B油脂是产生能量最高的营养物质C脂肪在人体内水
6、解生成甘油和高级脂肪酸 D油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病14一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()15现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：新制Cu(OH)2悬浊液碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色Aa、c、b Ba、c、bCa、c、b Dc、a、b16下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D油脂有油和脂肪之分，但都属于
7、酯17可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层18某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)填写各步所加试剂名称：A：_；B：_；C：_；(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？_理由是_。(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为_(已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。19某有机物A化学式为CxHyOz,15 g A完全燃烧可生成22 g CO2和9 g H2O。试求：(1)该有机物的最简式_；(2)若A的相对分子质量为60
8、且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则A的结构简式为_ _ _；(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为_；(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为_。20糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列说法正确的是_。 A葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O B糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 C葡萄
9、糖为人体提供能量 D淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预测木糖醇的一种化学性质：_。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是_(填序号)。 A蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水 B用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛 C人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处 D用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：_。21糖类、油脂和蛋白质
10、都是人类基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20% 的H2SO4溶液，加热3 min4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_ _。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。三聚氰胺的结构如
11、图所示，其化学式为_，含氮量(氮元素的质量分数)为_；下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是() A三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现 B三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上 C三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物 D三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入_g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。【参考答案】1D2A 3D4D5D 6C7B8B 9B 10C 11D 12C13A 14C15C16D 17D18(1)稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液(2)不可以用银氨溶液检
12、验葡萄糖时必须在碱性条件下进行(3)18%19(1)CH2O(2)CH3COOH(3)HCOOCH3(4) (4)n6，再结合性质推知A为葡萄糖。14、大我数地区的自来水水源取自水库、湖泊或河流。自来水是主要的饮用水，饮用水源受到污染，会直接影响我们的身体健康。20答：利用微生物的作用，我们可以生产酒、醋、酸奶、馒头和面包等食品。土壤中的微生物可以分解动植物的尸体，使它们变成植物需要的营养素。在工业生产和医药卫生中也都离不开微生物。(1)BCD(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可)答：可以节约能源；减少对环境的污染；降低成本。(3)AC(4)CH2=CH2Br2CH2BrCH2Br
13、21(1)C6H12O6 银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液(2)高级脂肪酸6、你还知道哪些环境问题？它们都对地球造成了哪些影响？(3)C3H6N666.7%A18. 87、我们每个人应该怎样保护身边的环境？答：我们在水中可发现变形虫、鼓藻、草履虫、船形硅藻等。21、血液中的细胞好像运输兵，负责运输吸入的氧气和产生的二氧化碳。19、夏季是观察星座的好季节，天空中有许多亮星，其中人们称之为“夏季大三角”的是天津四、织女星和牛郎星。它们分别属于天鹅座、天琴座、天鹰座。16、在北部天空的小熊座上有著名的北极星，可以借助大熊座比较容易地找到北极星。黑夜可以用北极星辨认方向。3、苍蝇落在竖直光滑的玻璃上，不但不滑落，而且还能在上面爬行，这和它脚的构造有关。蟋蟀的耳朵在足的内侧。蝴蝶的翅膀上布满彩色小鳞片，其实是扁平的细毛。
