食品安全科普知识竞赛试题及复习资料(100题).docx

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1、食品平安科普学问竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1 .食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）.加工食品 B.食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2 .缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘状况，所以国家强制在食 盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a ）。A.全部人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不须要食用加碘盐3 .下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c ）。.鸡蛋生吃可以获得最佳养分

2、，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于养分汲取 C.鸡蛋肯定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4 .“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化 系统或全身性的变态反应。以下食物成分简单引起过敏的是（c ）。A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪5 . “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以 下举措不行用于预防食源性疾病的是（b ）。A.食物储存时保持干净，生熟分开B.运用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物 D.运用平安的水和原材料加工食物6 .微波炉加热食品时肯定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波 炉加热的是（C）O

3、A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具 C.代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D.代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具7 .不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚 实、耐锈蚀。关于不锈钢容器的运用，下列做法正确的是（a ）。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8 .有些材质的容器长时间及食品干脆接触后，会对食品平安造成影响。下面不行 以长期作为食品容器的是（c ）。A.陶瓷制品容器 B.玻璃制品容器 C.铝制品容器D.以上三项9 . “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加

4、工，并 经特地机构认定、许可运用绿色食品标记的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。A.平安级和优质级B. A级和AA级C.合格级和优质级 D. A级和B级10 .“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的 食品，相宜特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。 识别正规保健食品时，应留意识别外包装上是否有（b ）标记的图案。A. “QS”B. “蓝帽子”C. “红帽子”D.条形码11 .食品标签上的“QS”的意思是（d ）。 A.有机食品B.无公害食品 C.绿色食品D.企业食品生产许可12 .某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假

5、广告，由此对消费者造 成的损失，该明星应担当的责任是（d ）。A.共同责任 B.刑事责任C.赔偿责任 D.连带责任13 .食品德业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证 食品平安的重要力气。食品德业协会不应开展的活动是（c ）。A.推动行业诚信建设 B.宣扬、普及食品平安学问 C.以广告或者其他形 式向消费者举荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营14 .国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、（a ）以及食品中的有 害因素进行监测。A.食品污染 B.食品养分成分C.食品添加剂 D.食品消费状况15 .食品平安法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发觉其生产的食品出

6、现（a ）的状况，应当马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经 营者和消费者，并记录召回和通知状况。A.不符合食品平安标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严峻滞销16 .食品平安国家标准是强制执行的标准。公众可以（b ）查阅食品平安国家 标准。B.免费 C.付费，但应予实惠D.付费，但收费价格可以协A.付费17 .发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民 政府卫生行政部门报告。A. 2小时 B. 6小时 C. 12小时 D. 24小时18 .食品平安法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c ）。A.食品生产许可 B.

7、食品流通许可C.食品消费许可 D.餐饮服务许可19 . “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是 （d ） OA.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求20 .国家建立食品平安信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c ）oA.国家食品平安总体状况B.重大食品平安事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D.食品平安风险评估信息和食品平安风险警示信息21 .对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（b ）。A.煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持85C

8、, 3分钟以上 C.运用消毒柜的红外线消毒时一般温度限制在120C以上，保持15 20分钟D.洗碗机消毒一般水温限制在85,冲洗消毒40秒以上22 . “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农 药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不相宜去除蔬菜水果农药残留（C ） OA.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮23 . “食物中毒”的特点是潜藏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎 的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是 （e ） oA.催吐 B.洗胃 C.刚好就医 D.禁止再食用可疑有毒食物E.以上都 是24 .食品添加剂

9、促进了食品工业的发展，其主要作用有（e ）。A.防止变质B.保持养分价值C.改善感官 D.满意特殊需求E.以 上都是25 .遇到食品平安问题时，应向（abed ）部门投诉。A.生产领域的食品平安问题向当地食品药品监督管理部门投诉 B.进口食品 平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C.流通环节的食品平安问题向当地食品 药品监督管理部门投诉 D.餐饮环节的食品平安问题向当地食品药品监督管理部门 投诉26 .食物中的“自然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的自然成分。 这些食物必需经过肯定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列肯定要烧 熟煮透后才能食用的食物是（c）。A.山药 B.

10、花生C.四季豆D.红薯二、推断题（20道）（对的打错的打X）1 .市场销售的食用油依据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出 油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂及油料 的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨 方式分别的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加平安。（X ）2 .酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标 签上可以免除标示保质期。（ ）3 .牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，养分成分高，同时含有大量的免疫蛋白， 适合用于加工婴幼儿配方食品。（X ）4 .稻谷加工精度越高，制成

11、的大米的外观和口感越好，但是养分价值却会降低。 （ ）5 .中华人民共和国食品平安法给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用 的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物 品。（J）6 .在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品平安动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表 示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品平安等级分别被定为优秀和良好。 （ ）7 .野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险，因此肯定比人工 养殖的更平安。（ ）8 .保质期不是推断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境改变等引 起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（9 .食用油在

12、高温、阳光照耀、及空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生 有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（）10 .生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X ）11 .食品中的养分成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合物）、 矿物质、维生素、水。（J）12 .有些餐馆的餐盘里会垫一张色调艳丽的广告纸，有些人会把食物干脆放在上 面，这样做是担忧全的。（ ）13 .假如食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场 占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业 生产的食品应免费抽取样品进行检验。（X ）14 . “食品平

13、安”就是指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康 不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ）15 . “食品平安国家标准”包括食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品 质量标准和有关食品的行业标准。（X ）16 . “生物农药”是指干脆利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农 药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（ ）17 .经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂 后方可添加。禁止将原料药干脆添加到饲料及动物饮用水中或者干脆饲喂动物。（ ）18 .符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（ ）19 .刚刚宰

14、杀的肉味道鲜美、养分价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（X ）20 .进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（ ）食品平安科普学问竞赛试题2及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1 .全部食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是:A.食品生产许可 B.食品卫生许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可2 .预包装食品的包装标签上标明白很多信息，下列内容中不是必需的为:A.产品生产日期B.保存期C,产品标准代号 D.贮存条件3 .下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准4 .被列

15、入允许运用范围的食品添加剂应当具备的首要条件是：A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满意平安牢靠性D.利于推广应用5 .下列不属于食品平安法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求 的是：A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清晰、明显，简单辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售6 .冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B7 .最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：A. 5B. 10C. 15D. 388 .下列已经死亡的水产品中，不能再用

16、于加工或食用的是：A.甲鱼B.鳍鱼C.河蟹D.以上都是9 .最常见的食物中毒是:A.毒覃中毒B.化学性食物中毒C.神污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒10 .食物中毒及其他急性疾病最本质的区分是：A.潜藏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物11 .在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：A.肝脏B.卵巢C.皮肤D.血液12 .日常生活中，选购放心肉，正确做法是：A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要细致查看标签1) .以上做法都正确13 .在我国，最易发生河豚

17、鱼毒素中毒的季节为：A.春季B.夏季C.秋季D.冬季14 .下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：A.化学性B.细菌性C.真菌性D.动物性15 .在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：A.沿海B.内陆C.平原D.山区16 .鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，视察现象得出推断。以 下推断正确的是：A.如显出绿色，则是真碘盐B.如显出红色，则是真碘盐C.如显出蓝色，则是真碘盐D.如显出黄色，则是真碘盐17 .黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麦B.大米C.花生和玉米D.大豆18 .合格奶粉不会出现的状况是：A.自然的淡黄色 B.有结晶C.清淡的乳香

18、气 D.没有杂质19 .烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质 是：A.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺20 .发芽马铃薯的主要致毒成分是：A.亚麻苦甘B.苦杏仁音C.秋水仙碱D.龙葵素21 .用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：A.冰箱内的生熟食物必需分开放置B.打算放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C.冰箱内的食物不行以存放较长时间D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热22 .生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：A.黄酮B.蛋白质C.皂甘D.多糖23 .常常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其缘由是：A.可以使含水量提高从而增重

19、B.让肉质更好C.增加养分D.防腐，使卖相更好看24 .去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）A.沸水浸泡B.充分漂洗C.碱水冲洗1）.太阳照耀25 .下列对有机磷类农药中毒后实行的急救措施不正确的是:A.催吐B.洗胃C.导泻D.人工呼吸26 .过量食用杏仁会造成:A.腹泻B.呼吸衰竭C .失明D.呕吐27 .最简单受到重金属影响的职业人群是:A.农夫B.公务员C.医生I）.制造业工人28 .下列水果相宜较长时间在冰箱中存放的是:A.芒果B.葡萄C.香蕉D.鲜荔枝29 .下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B.进食量和运动是保

20、持健康体重的两个主要因素，都不行缺少C.常常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证养分足够，晚餐要适量D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢 性疾病的危急因素之一30 .下列饮食习惯中，比较健康的是：A.吃完饭后马上猛烈运动B.喜爱吃米和杂粮，平衡膳食C.长期吃大量油炸食品D.常年饮用运动型饮料二、推断题（20道）（对的打错的打X）1 .今年“五一，期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应当可以放心吃。X2 .全部进口的预包装食品都要有中文标签。3 .在食品中，依据国家有关标准规定正确选择和

21、适量运用食品添加剂，不会对人体健 康造成损害。4 .大多数病原菌生长的最相宜温度为37Co 5 .豆类中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质 经充分加热即可被破环，所以豆类必需炒熟煮透后食用。6 .冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。7 .常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不须要再加热。X8 .食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的须 要而加入食品中的人工合成或者自然物质。9 .由于亚硝酸盐外观上及食盐很接近，简单误食造成食物中毒，因此应当加强亚硝酸 盐的保管。10 .吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，

22、捞出后再加温煮熟后方可食用。11 .化学消毒完毕后不肯定运用流淌水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。12 .生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又是中药材的物 质。13 .一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品平安的。14 .即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。15 .相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的养分，但是保质期短。16 .鸡蛋有“养分之王”的美称，但做法不一样，养分也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最 高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。17 .白酒富含多种养分元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。18 .铭虽是人体须要的一种微量元素，但假如大量

23、进入人体，则会对肝、肾等内脏器官 和DNA造成损伤。19 .端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能 差的人应当少吃。20 .足够的阳光可以使西瓜的叶面完成足够的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显 著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。一、什么叫食品平安？食品平安指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。依据世界卫生组织的定义，食品平安是“食物中有毒、有害物 质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品平安也是一门特地探讨在食品加工、存储、 销售等过程中确保食品卫生及食用平安，降低疾病隐患，防

24、范食物中毒的一个跨学科 领域。二、什么是qs标记qs是食品“质量平安”的英文缩写，是食品质量平安市场准入标记，是质量标记，食 品外包装上印有qs标记表明符合质量平安基本要求。食品市场准入标记由“qs”和“质 量平安，中文字样组成，标记主色调为蓝色。字母“q”及“质量平安”四个中文字样 为蓝色字母“ S ”为白色。三、平安购买食品的留意事项1 .任何食品需特殊关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs标记。留意 看食品包装标识是否齐全，留意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂 名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。2 .留意看食品的生产日期或失效日期，留意食品是否超

25、过保质期。3 .看产品标签，留意区分认证标记。4 .看食品的色泽，不要被外观过于艳丽、好看的食品所迷惑。5 .看散装食品经营者的卫生状况，留意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防 蝇防尘设施。特殊提示各位同学，夏天到了，请同学们不要在无照摊贩上够买食品。通过这期食品 平安板报，我们明白了丰富的食品平安学问，懂得了担忧全食品对自己和家人的危害, 我们要增加食品平安意识，夏天要养成良好的饮食习惯。最终送同学们一句话： 饥饿时,嘴莫谗,吃饭之前洗手脸,细嚼慢咽成习惯,这样身体 才康健.吃零食,坏习惯，不分场合和时间，三心二意分精力，别人觉得也厌烦.吃瓜 果,先洗净,蚊叮蝇爬传染病,病从口入是古训

26、I,讲究卫生不生病 平安事说不完,时刻 当心理当然,偶出事故总难免，自觉自愿最重要，说平安,道安,平安工作重泰山，老师 学生齐参及,校内校外享平安.喜爱零食是孩子的天性，但往往在吃得兴奋的同时却遗忘要看看食品是否过期，是否 变质，因此就存在一个很大的平安隐患。请同学们在享受零食时记住要吃平安放心的 食品。1 .预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理 发，勤换床单和被盖（一月一次）。2 .保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。3 .做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高 温处理的饭菜、不喝生水、不吃零

27、食。4 .要从食品标签上留意识别食品质量，选择平安的食品是把住“病从口入”的第一关。1.绿色食品指什么食品？ （C）A.蔬菜和水果B.绿颜色的食品C.平安无污染食品D有丰富养分价值的食品2.哪 些食物不能一起吃？（A） .豆腐和菠菜B.葡萄和苹果C.面包和牛奶D.馒 头和豆浆主持人：好了，第一回合的竞赛就到此结束，看来战况还满激烈喔！那现在 让我们一起来看看比分。（三）抢答题这一轮的竞赛是我们大家一起来回答，同 学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。1.发霉的花生 能吃吗？（不能）2.油炸的食物是不是可以常吃？（不是） 3.便利面是不是可以作为主食？（不是） 4.我们是不是可以每天吃快餐？（不能） 5.能空腹喝牛奶吗？（不能）（五）食品卫生平安童谣（大家一边拍手一边念）。食品平安真重要，病从口入危害大。 良好习惯要养成，食品选择切留意。 “三无”食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫信任，卫生更是谈不上。过期食品切留意，吃了危害大又大。 变质食品切分清，中毒机率高又高。 油炸腌制要少吃，健康危害正面临。 饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。