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1、第七章 补气饮食,目的要求：1掌握:鹌鹑、牛肉、桂鱼、鳝鱼、泥鳅；人参莲肉汤、黄芪汽锅鸡。2熟悉马铃薯、香菇、鸡肉；补虚正气粥、春盘面。3了解鹅肉、粳米；人参粥。,常用补气类食物,马铃薯 香 蕈鳝 鱼泥 鳅 桂 鱼 粳 米 鸡 肉 鹅 肉 鹌 鹑,马铃薯P58,【功效】益气健脾，调中和胃。【应用】1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。(传统膳食宜忌)2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期
2、间忌食刺激性食物。（常见疾病手册）,土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。在欧美享有“第二面包”的称号。功效土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃56个土豆可使中风机率下降40%。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。,【使用注意】马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。土豆切开后容易氧化变黑，属正常
3、现象，不会造成危害。【现代研究】由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜发炎、眼结膜炎。龙葵碱主要分布在皮部及芽中。,【按语】我国大部分地区栽培，尤以东北产量多而质优，马铃薯是我国人民喜食物。用马铃薯制作的食品较多，目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃薯磨汁可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。,炸马铃薯,原 料：主料：马铃薯300克。调料：鸡蛋1个，盐1/3茶匙，面粉2大匙，糖1茶匙，沙拉油3碗。制法:（1）将马铃薯去皮洗净后切细丝，泡入冷水30分钟，捞出沥干水分。（2）鸡蛋、面粉、盐、糖，加入马铃薯丝一起拌匀。（3）炒锅内放沙拉油3碗，烧至五
4、分热，把马铃薯同面糊放入油锅内炸成大岩块状，直至呈金黄色酥脆即可。,不可思议的土豆减肥法,都说土豆吃了容易胖。可是，来自美国的最新研究却表明：土豆不但不会让你发胖，还能帮你 减肥呢！明星吃土豆减肥如何吃土豆能减肥呢？让我们来看看韩国明星严贞花的土豆减肥法吧。严贞花是特别爱吃的类型，绝对无法忍受饥饿的感觉。严贞花保持弹性身材的秘诀就是土豆，她经常携带煮熟的土豆当正餐。控制饮食时，严贞花一顿餐会吃两个中号土豆，同时喝大量的水。,土豆是含有大量无机质的碳水化合物食品，像严贞花这样用水配合土豆 减肥，可以很快产生饱腹感，而且土豆中的甜味物质也会让人的味蕾感到满足，是比较简单易行的方法。土豆减肥法重点：
5、土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。,土豆是减肥食品家族中的佼佼者在减肥道路上孜孜以求的女士们最爱问的问题就是：吃什么减肥？而一贯支持减肥大业的我们，也在不停地搜罗着最新的减肥食品。这一回，我们推出了你意想不到的减肥食品家族新秀：土豆。土豆能减肥吗？也许你第一个反应是不相信。富含淀粉的土豆应该是减肥大业的敌人才对啊。其实，土豆脂肪含量少，热量低，含有丰富的减肥明星元素膳食纤维，是减肥食品家族中的佼佼者。,减肥亮点1：膳食纤维根据美国食品药品管理局的数据，一个148克(近三两)重的带皮马铃薯含有3克膳
6、食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12%，这样的含量接近了苹果中膳食纤维的含量。因此，土豆拥有“地下苹果”的美称。膳食纤维之所以被称为减肥的明星元素，是因为膳食纤维能帮助人体更好地消化吸收，还能使人有饱腹感，减少摄入过量的食物。此外，多项健康研究也显示，膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。,减肥亮点2：脂肪含量少，热量低土豆中只含有0.1%的脂肪，这是所有充饥类食物望尘莫及的。每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里。与进食其他食品相比，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，帮助代谢多余脂肪。,减肥亮点3：营养丰富的健康减肥食品除了能帮助你减肥之外，土豆还能给你提供人体需要的其他维生
7、素和矿物质。一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生长在土壤中，马铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素 的21%以及磷元素的 6%。甚至有美国的营养专家说，每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。,减肥亮点4：充饥我们为什么会胖？因为饥饿感在促使我们不断地吃。土豆中含有的膳食纤维能让我们有饱足感；而碳水化合物还能给我们提供能量来源。,香 蕈P69,【功效】益胃气，托痘疹，止血。【应用】1胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。(家庭食疗手册)2功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3g，温水下，日服二次。(家庭食疗手册
8、)3小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇69g，水煎服。(家庭食疗手册)【使用注意】痧痘后、产后、病后忌用野生香蕈，其与毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。,【现代研究】香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成份。【按语】香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。,春补香菇,香菇，又称香蕈、冬菇，素有“植物皇后”之誉。香菇素有“山珍”之称，在我国古代香菇成为“宫廷贡品”。在我国民间婚宴席上，成为不可缺少的“素中之荤”的名菜，
9、日本人把香菇称为“植物性食物顶峰”，罗马人将它列为“上帝食品”，希腊人认为香菇可以提高武士的战斗力。,香菇含有大量的对人体有益的营养物质。近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“-葡萄糖苷酶”，有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。近几年，营养学家和医学界对香菇包含的物质进行了分析，证明香菇体内有一种一般蔬菜缺乏的麦留醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素 D，这种物质被人们吸收后，对于增强人体抵抗疾病的能力，起着很大的功效。,香菇中所含的腺嘌呤可降低胆固醇和防止肝硬化，此外，香菇还含有双链核糖核酸，能预防流行信号感冒等症。因此人们把香菇称作当代的“保健食品”、“抗癌新
10、兵”、“生命之灵丹妙药”。香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，因此严重肾功能减退及尿毒症患者，都不能吃香菇，因为吸收过多的钾及磷均会对身体有严重的影响。不过，对于抽烟者或早上起床后口苦者，以及肝脏衰弱者，喝香菇做成的汤有一定的疗效。,香菇作为药用时，可先用冷水浸1小时，再蒸三四小时，取其汁液。如果加上贝类或鸡的汤汁，把香菇的味道“吊”出来，则更鲜美。另一种方法是在锅内放入油炸一下香菇，立刻加水用文火慢煮约1小时。煮时加上一匙陈年老酒，味道极佳。,如果你从市场上买了鲜菇后，要特别注意鲜菇的清洗，因为香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏着许多细小的沙粒，很难洗刷干净。正确的方法是，先把鲜菇
11、倒在盆内，用60的温水浸泡1小时，然后用手朝一个方向旋搅10多分钟，让鲜菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底，然后轻轻地将鲜菇捞出，并用清水冲洗干净。干香菇复水的最佳方法是：将干香菇洗净后，立即放在事先准备好的、在冰箱的冷藏柜冷却至5左右的冷水中浸泡，并继续让它在冷藏柜中浸泡30至40分钟，这样干香菇就可完全复水变软。,香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。以香菇为原料的著名菜肴很多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨
12、鸡等，都是餐厅或宴会席的的名菜。,鳝 鱼P117,【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。【应用】1足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。(山民方食)2内痔出血：鳝鱼煮食。(便民食疗)【使用注意】凡病属虚热者不宜食。随息居饮食谱：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。”【按语】鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。,泥 鳅P118,【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。【应用】1阳痿早泄：泥鳅煮食。(濒湖集简方)2脱肛：泥鳅同米粉煮羹食。(活人心统)3黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。(泉州本草)4肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3次，每次10g。(杏林春满集)【使用注意】本品补而能清，诸病不忌
13、。【现代研究】具有利胆作用。【按语】据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。,粳 米P29,【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。【应用】1婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(常见病验方研究参考资料)2霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合(约20ml)，粳米一合(约20g)，炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。(圣济总录),【使用注意】粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。【现代研究】粳米含有淀粉、蛋白质、维生素等物质。其中磷含量略高于糯
14、米，而糊精含量略低于糯米。,【按语】粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴的作用。籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大。糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，胀性小。,鸡 肉P102,【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。【应用】1反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。(乾坤生意)2中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、
15、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。(圣惠方乌雌鸡羹)3肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。(本草纲目)【使用注意】凡实证、邪毒未清者不宜食。,鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。,特别提示鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是
16、淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。,鹌 鹑P103,【功效】健脾消积，滋补肝肾。【应用】1小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。(家庭食疗手册)2肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。(补药与补品)3泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。(嘉佑本草)【使用注意】当外感、痰热未清时不食。,【按语】鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭
17、肉的蛋白质含量都高。而其脂肪、胆固醇含量又低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋。含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。,酥炸鹌鹑,主料：鹌鹑肉800克 辅料：土豆100克 调料：盐3克酱油10克胡椒粉2克白砂糖5克葱汁3克姜汁2克鸡蛋清120克淀粉(豌豆)10克小麦面粉10克花生油150克椒盐3克各适量 制作工艺1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、
18、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。,2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。工艺提示1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。2.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等,常用食品,人参粥 补虚正气粥春盘面 人参莲肉汤黄芪汽锅鸡,人参粥,【原料】白米50100克，人参10克。【制法】将人参切成小块，用
19、清水浸泡40分钟，放入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。【服法】早晚各服一次，常服有效。【功效】补中益气健脾。【应用】因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。【注意事项】忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。,补虚正气粥,【原料】炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。【制法】将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。【服法】早晚各服一次，服时可酌加白糖。,【功效】补正气，疗虚损，抗衰老。【应用】内伤劳倦，年老体弱，
20、久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。【注意事项】连服35天后，须间隔23天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。,春盘面,【原料】白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。【制法】将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚加入生姜、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。,【服法】可作正餐食用。【功效】补中益气。【应用】脾胃气虚、
21、营养不良所致的短气、懒言，肢体困倦，身体消瘦等。,人参莲肉汤P148,【原料】人参10克，莲子10枚，冰糖30克。【制法】将人参、莲子（去心）放入碗中，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可反复使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。,【服法】吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。【功效】补气益脾。【应用】病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。,黄芪汽锅鸡,【原料】嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、姜各10克，味精、胡椒适量。【制法】鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成67厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约2小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。,【服法】可佐餐食用。【功效】益气升阳，养血补虚。【应用】脾胃食少，气虚乏力，易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强身健体，预防感冒。,
