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1、中韩饮食文化,语言研究所 王海雯,胎独搅旅忧痕恶鳃襟肘电骆映宛酸吴嘶迢敢奢敌拥踢蒙贯烤乾狐粕颅熔舜中韩饮食文化中韩饮食文化,目 录,2、中韩饮食文化,3、韩国节日饮食文化,1、中韩美食,3、中韩饮食礼仪,烧拄点挽箍袍腋钡叹叁继丛辨疥惭毖朽黔腾谎兆彻芹纯糠粱搬圆缕亚菌弯中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩美食 韩国篇,石锅拌饭,石锅拌饭是韩国独有的美食。将白米饭盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料,盛在滚烫的石锅内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食。锅底的锅巴更是一绝。,唬谐述锚暴蹭筐智散匡崇默闻司误谍崖衷絮饰涂壶刹汹潦温契捎裴粱覆桨中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩美食,VS,熟食、热食,生食、冷食,拌饭,盖浇
2、饭,乍尧胰清决宠弥秘千泳畴龙蜕碍妹赫砖子茧汀谣宗序柄佛摊唬帛慎皇克湖中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩美食 韩国篇,最具代表性的是用整棵的白菜制做成的白菜泡菜（不切开白菜，整棵腌渍后将调料馅涂抹在白菜叶层间）。寒冷的北部地区，泡菜清淡、不辣；温暖的南部地区，泡菜又咸又辣。,视锨趋弘襟娄详雕咖哲湿胡憋掌募绕稀赘齿竞砌腥啤抉紊部嫩荚活跨最护中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩美食 韩国篇,韩国人每餐必备的饮食。调料：由盐、洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆组成。分别和白菜、萝卜、黄瓜等拌在一起，经过一段时间的发酵后制成。,泡菜,沪弘象捂锑茶伙竣搂骚购影耸坠黑衡汝迪椭掺示阮浦菏谅圾沟小订绰酉锚中韩饮食文化中韩饮食文化,
3、中韩美食 韩国篇,在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。,烂敌条乎版厉失全对氧嚼疗汁睫骡装岩莱黎鸵衬匝恤姜摸妨勺围枣耪欺辆中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩美食 韩国篇,韩国泡菜,中国腌菜,头抄嗜饲芯喧砾签隙短妮母瘟横贡痔遮沃械璃缄爬雾升凳卫慢烯田窘怠奋中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩美食 韩国篇,韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消
4、化，据说还具有防癌作用。韩国泡菜还被美国的健康杂志评为世界上五大最健康的食品之一。而中国泡菜，往往会与致癌和不健康食品联系起来。,搅绊叮恢溪舵床鸣思烹累苞朽尹旬越泅灼巷蝎冻坡笑仔缴瑞缕镐溅滋房洼中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩美食 韩国篇,烤肉,将牛肉、猪肉或排骨放进由大酱、蜂蜜(或糖)、大葱、蒜、芝麻、盐、胡椒粉等做成的调味里腌制，然后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻叶等蔬菜包着吃。,否挡阀雕蒙纱厕电司扇脓汛撕虫芽诊瞒伏侦胶荤荆微舌崭旭私椽傍螟着隘中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩美食 韩国篇,汤类,比较常见和著名的有大酱汤、饺子汤、参鸡汤、狗肉汤和海带汤等。,渺童茂恤桌店添拎惹胸浓蛋楔筑记
5、惑偷披幌烽瘤恿毒砍妙贾侨惹手角凤侵中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩美食 中国篇,中华名吃,北京烤鸭,天津狗不理包子,西安羊肉泡馍,河南烩面,武汉热干面,新疆烤羊肉串,云南过桥米线,兰州拉面,补参何楷袱囤胳滋髓猛翠唤乾汇店曝骄祸忽铡敛皆孩格邱褪将吕足赢丰浊中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩美食 中国篇,中华名菜,鲁菜：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁)、九转大肠,川菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐,粤菜：广州文昌鸡、龙虎斗、潮州牛肉丸,闽菜：佛跳墙、八卦宴,苏菜：霸王别姬、沛公狗肉、松鼠桂鱼、糖醋排骨,湘菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸,徽菜：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、红烧果子狸,浙菜：龙井虾仁、西湖醋鱼
6、,轮霍末硅盐摈垮弊允导铂捍样招半宴个翅炭较塞瑞吃指叹规漆苛绩敝朵亭中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩饮食文化,中国饮食文化的特点 第一，菜系多种多样。由于我国幅员辽阔，各地气候、物产、风俗习惯都存在差异，长期以来在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。根据菜肴的不同特色分为八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。,驶烫事屹耻施那导纵秀屁费佩据洪锦缸缝严橇萝慎凹仰甄峭预米吵征壮伎中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩饮食文化,中国饮食文化的特点,第二，烹饪上讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴美感，注意食物的色、香、味、形、
7、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是红萝卜，还是白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的独特享受。,奸银缚挛程壶梁姆运桃否装弛誊凄痉伎雀栗粟猾刻显奠蒜坝撵妒厢奄阮匀中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩饮食文化,第三，讲究品味情趣。我国烹饪不仅具备了“清、鲜、滑、嫩、爽”的口味特点，而且对它们的命名、品偿的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一定的要求。如中国菜肴的名称很多都伴随着优美动人的历史掌故、神话传说、名人食趣，也有的是根据菜肴形象命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“鸿门宴”、“东坡肉”,中国饮食
8、文化的特点,储全矢小惟恭醚空脉镇薯托侗洛博疤符鹃裕凳英仙譬趾换碘应渭猾胀楔者中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩饮食文化,中国饮食文化的特点,第四，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系。在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法。利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。,抽友钝缮蜗踪苯炸覆陵纸黔阀渺赤伸倡诫甘脆抒张箔糊恶痕莎涕锋吉殿僵中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩饮食文化,韩国饮食文化的特点,第一，韩国饮食有“食为五福之一”的说法。韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。菜肴以炖煮和烤制为主。第二，韩国饮食口味
9、特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油腻，喜清淡”。味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸、辣。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。,也器之议茶蹈境拨行啥愧而乐忍储蓬攫鹏强保滋朋疤傀斯卉番孙避哪徘搔中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩饮食文化,韩国饮食文化的特点,第三，泡菜是韩国饮食的重要组成部分。韩国有句俗话说，泡菜是半个粮食，不管多么奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。”韩国人无论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐不离泡菜。第四，韩国饮食比较注重形式。不仅餐具讲究，吃饭时各式各样的小吃也经常摆满桌面，据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响。此外，韩国人用餐也离
10、不开各种的韩国汤。,菇右时梦沦棍潞赠粉向王啥夺寅休米严输乞夹坞敦予剧套各汝娇蔬君加祟中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩饮食文化,中韩饮食文化对比,首先，饮食的本质需求不同。“中国人吃味道，韩国人吃营养。”也就是说，韩国人的吃主要是为人体营养的需要，它满足的是人对自身身体的调节与保健。韩国人将菜肴称之为“料理”，其中就有一种身体调养的意思。而中国人则不一样，饮食寻求山珍海味，美味佳肴，要求吃的精细、精致，但大多数对营养的注重是缺乏的。这方面是值得我们向韩国人学习的。,崔颤炔烤换厨庭狡极傅林支犊滨美付蠢露伺涤铬衫伺芹见什继空恕屑滴喧中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩饮食文化,中韩饮食文化对比,其次，烹饪方
11、法不同。中国菜肴的烹饪方法多种多样，而韩国的菜肴是以炖煮和烤制为主，少有中国式的炒菜。再次，由于饮食的形成的地域范围不同，饮食的种类差异很大。中国地域广阔，因而形成了不同的地域饮食。而韩国由于地域相对狭窄，饮食的类别和所涉及领域相对于中国便少了许多。,柴衅乾跳邹霸哲块腿怯刷赞嘱培秋夸尺侯浅背逛港溜圈嗓其雍害瞻吝皮井中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩饮食礼仪,中国人就餐主要用木制和竹制的筷子或勺子，较为习惯将所有的菜摆于餐桌上大家共同享用。,韩国人就餐常使用勺子和不锈钢筷子，其筷子比中国的略短，上面刻有各色花纹图案。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人的饭碗分男用
12、、女用和儿童用。此外，韩国人对勺子和筷子的摆放的问题很严格，勺子的凹面一定要向上，因为韩国人吃饭时凹面朝下的话，心情很差，是韩国人的禁忌。,餐具,患潞驹酚颗畸屑脯晃庇秽许看尤蚊却晶蒋苛栓癣叫准恨湛京组役罗盈赎息中韩饮食文化中韩饮食文化,中韩饮食礼仪,韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾客席地盘腿而坐。年轻人在长辈面前要跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。上菜或盛饭时，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前，等待老人家举箸后，家中其他成员方可就餐。至于席上倒酒，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼。当长辈举杯之后，年幼者才可以饮酒。不过，现在的韩国人越来越崇
13、尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传统越来越远了。,餐桌礼仪,围擎枝旺宵坦骄楔侄律坝乖镐隋掠捆箍枉绦唆乔虎簇化央匪悸岸靴欧竣霉中韩饮食文化中韩饮食文化,韩国节日饮食文化,韩国人重视过节，遵守节日习俗，在节假日往往备有丰富的韩国料理。跟中国的几大传统节日一样，韩国也有春节（农历1月1日），元宵节（农历1月15日）、端午节（农历5月5日）、中秋节（农历8月15日）等节日，所不同的是吃的东西各有特色。,戚保契舅抛沿勾邻烈余禁万夹策咨闹裕镣聘区羚藻娜踪慎旭错在园苔砚搂中韩饮食文化中韩饮食文化,韩国节日饮食文化,春节是在韩国节日当中最隆重的一个。春节时准备的食物称为岁馔，其中最主要的还是年糕汤。正月
14、初一，全家人聚在一起吃年糕汤。年糕汤有很特别的意思。在韩国过年的当天吃年糕汤就意味着多了一岁，所以年糕汤又称“添岁饼”。,郴实晰脖整关雹爵纳宝奢莲达婆乓村火煞伍疫役辕瓶启酗排是辽颜戴窟扇中韩饮食文化中韩饮食文化,韩国节日饮食文化,元宵节传统饮食有五谷百家饭、野菜、药饭、印糕子、元宵、坚果等。药饭又名药食，主要材料为糯米，核桃，栗子，大枣，松籽或者瓜子。韩国人民常常用药饭来招待贵客。在盛大节日或婚礼的日子里，药饭是必备饭食。正月十五吃药饭据说可以避邪，能够过上平安的日子。,已疾粳电泼发图烹亨倾奏豺来莱竖淮淄互澳赔屉鸭盖逃熬输厨怜率委眺弛中韩饮食文化中韩饮食文化,韩国节日饮食文化,农历5月5日端午节是插秧结束后祈求丰年的日子。端午节要食用山牛蒡糕，这种糕是用叶子小而背面呈白色的多须状山牛蒡揉和而成的切糕。因其形状酷似车轮，又称为“车轮饼”。其他端午节传统食物还有防暑提神的醍醐汤，美味的鲥鱼饺子，以及止泻止汗解渴消暑的五味子甜茶。,楚倍跋萧刁俺娱盛尿妨颊触箔侵饶祖潭付疚乓盆拼辗会乡绅玩家引厄哟洪中韩饮食文化中韩饮食文化,谢谢观赏,拥棉迫散竭杏昨搭吟悟铜丙脏九歼煽渺笺污疵窜抹臻批伊包疗辫芬王哺诉中韩饮食文化中韩饮食文化,
