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1、第八章 传统养生之饮食养生,内容提要：本章主要介绍我国古代有关饮食养生思想以及饮食补养的具体方法,第一节 饮食养生观,饮食养生是古人养生的主要观点之一。皇帝内经提出“五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的观点，被誉为“世界上最早论述合理营养与平衡膳食”的理论，堪称中华民族饮食和营养的纲要。古人饮食养生主要思想观点：*饮食有节，五味调和 饮食有常，物我相适 饮食以时，四季五补 饮食洁净，进食宜忌,一、饮食有节 无味调和,古人认为：饮食有节，度百岁乃去。反映出古人对控制饮食重要性的认识。“节”即节制、控制。晋朝养生家葛洪指出：善养者，食不过饱，饮不过多，应谷肉果菜，食
2、养尽之，无使过之。五味调和，不可偏胜。食物中具有“寒、热、温、凉”四气和“酸、苦、甘、辛、咸”五味之分。五味各有所入，各走其所喜之脏，各有所禁，亦伤五脏。即五脏因五味而生，亦因五味而损。因此，可利用五味偏性调和饮食，来平衡阴阳，以适应人体气血脏腑阴阳盛衰的变化。反之，若五味失调，则容易损伤五脏而患病。故有：酸伤筋、苦伤骨、甘不益肉、辛多坏气，咸促人寿之说。,要做到饮食有节，五味调和，日常饮食应该定时定量，宜清淡。寿世保元指出：“大渴不大喝，大饥不大食”。蠢子医指出：“口味宜去肥浓，节酸咸”，即日常应该以清淡素食为主，少吃肥甘厚腻、酸咸过重的菜肴。现代医学研究表明，每天吃10g食盐的人群中，其高
3、血压发病率为10，而每天吃盐多2倍的人群，高血压发病率增加2倍。可见古时饮食强调清淡与现代医学控制食盐、动物脂肪等以放心血管病的主张有不谋而合之处。,二、饮食有常 物我相适,饮食有常，“常”即指常规、一定规律性、规范性而言。“五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之”的观点，体现了中国古人生存特点以素食为主，果蔬肉食为辅，调和五味，兼收并蓄的饮食规律。如果违反这一规律，就会导致机体阴阳气血失去平衡而发生疾病。中医认为“肥甘助湿，生痰化热”。现代医学则认为：心血管病的发生，与偏食动物性食物过多，胆固醇和甘油三脂增高有关，而适当素食可降低发病率。,物我相适是指食物的性味要与人体的阴阳气
4、血状况相适应，以人体需要来决定食用何种适当的食物。当人体有偏于寒热虚实症状时，饮食则应当按“热者寒之，寒者热之，虚者补之，实者泻之”的原则进食。,饮食以时 四季五补,我国古人在“天人相应”思想指导下，极为重视饮食与时令的关系，并提出了饮食养生“四季五补法”。即随着季节的变化，根据人体健康状况调整饮食，以补阴阳气血不足。具体的：春天升补，夏天清补，秋天平补，冬天滋补，四季通补。饮食正要阐述了四季适宜食物，“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽(sh)以凉之；秋气燥，宜食麻以润燥；冬气寒，宜食枣以热其寒”。养老寿亲书对老年人四季饮食养生作了详细叙述：“春季饮食，宜减酸增甘，以养脾气，酒不可多饮；夏
5、季饮食，宜减苦增辛以养肺气，饮食温软，不令太饱；秋季饮食，宜减辛增酸以养肝气，新登五谷不宜与食；冬季饮食，宜减咸增苦以养心气。”,饮食洁净 进食宜忌,饮食卫生也是古人养生学的重要观点，认为食物宜新鲜洁净，富有活力；必要时要辨别有无毒性，慎从口入。如饮膳正要主张“猪、羊疫死不可食，生料色臭不可用，浆老而饭馊不可食”此外，食物的特性不同，有相合相克，病体有别，有宜食宜忌之分。元代贾铭饮食需知中，就论述了325种饮食性能与宜忌。所谓“宜”，即以相宜食性的食物治病养体；而“忌”指不相宜食物应当禁食，又称“忌口”。例如随息居饮食谱讲：糯米，性太粘滞，难化也，小儿、病人尤当忌之。我国古人饮食养生基本要则，
6、是中华养生文化瑰宝中重要的组成部分之一。,第二节 食物补养法,食物是维持生命的物质基础，人体所需的各种营养素必须从食物中摄取，食物补养就是通过合理的饮食调整补充，维持人体内部环境的平衡或对人体内部不平衡进行纠正，以达到强身健体、祛病延年的目的。一、食物补养的理论依据食物所以能补身、防治疾病，是由食物本身具有若干的特性所决定的。中医学将食物的多种特性和作用加以概括，建立了食物性能概念，并在此基础上建立了中医食补养生理论。,食物性能概念是食物补养的关键，食物的性 能主要有“性”、“味”、“归经”、“升降浮沉”、“补泻”等。1.食物的性和味（1）食性食性，主要有寒、热、温、凉四种属性，也称四气。还有
7、一类食物，它的性质平和，称为平性食物，由于它们偏凉偏温不明显，所以在药理上没有单独把它们称为一气。凉性与寒性食物：多具有清热泻火和解毒的功能，可以用来治疗热症和阳症。其症状的表面现象是：面红目赤，口舌干苦，喜欢冷饮，手足温，小便短黄，大便干结，舌红苔芡(qin)而干躁。,适用食物有苦瓜、苦菜、白萝卜、番茄、竹笋、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、荸荠、甘蔗、白菜、绿豆、豆腐、小米、芋头、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、紫菜、海带、鸭蛋、兔肉等。温性与热性食物：具有温阳散寒的作用，适用于寒症和阴症。症状是脸色苍白，口淡，喜热饮，畏寒肢冷，小便清长，大便稀烂，舌淡润，脉沉迟。适用食物有生姜、葱、韭菜、
8、芥菜、大蒜、杏子、桃、樱桃、石榴、大枣、胡桃仁、蚕豆、莲子、辣椒、鳝鱼、虾、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉、海参等。,平性食物：多为一般营养保健之品。对热症和寒症都可配用，尤其是对些虚不受补的病人，是十分适合的。适用的食物有大米、糯米、黄豆、黑豆、山药、花生、猪肉、苹果、胡萝卜、玉米、黑芝麻、白木耳、鸡蛋、蜂乳等。（2）食味食物的五味是从药物的五味转化借用的，五味是指食物的辛、甘、酸、苦和咸五种味道。此外，还有一种淡味，由于它不偏不倚，因此就没有将它单独作为一味。不同的味便会产生不同的功效。,辛味（辣味）：有发散、行气、行血作用。多用于治疗表症。最具有代表性的有生姜、葱、白萝卜、洋葱、大头菜、芹菜、辣
9、椒、胡椒和酒等。甘味：有补益、和中、缓急等作用。一般用于治疗虚症。如蜂蜜、番茄、丝瓜、竹笋、土豆、菠菜、南瓜、扁豆、胡萝卜、白菜、冬瓜、黄瓜、豆腐、木耳、罗汉果、荔枝、黑芝麻、无花果、百合、牛肉等。酸味：有收敛、固涩作用。用于治疗虚汗、泄泻、尿频、精渭、出汗等症。这方面的食物有醋、乌梅、木瓜、柑、橙子、柠檬、杏、枇杷、山楂、番茄等。,苦味：有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。用于治疗热症、湿症等。这方面的食物有苦瓜、茨菰、茶叶、酒、醋、桔皮、百合、白果等。咸味：有软坚散结、泻下、补益阴血作用。用于治疗瘰疬、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚之症。可用的食物有盐、海带、紫菜、海蜇、海参、田螺、猪血
10、、猪肉和淡菜。淡味：有渗湿、利尿作用。用于治疗水肿、小便不利等症，可用食物有薏(y)仁、扁豆等。,食物的五味与五脏也有一定关系，一般说来，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入肾。因此，在进行饮食疗法时，应根据病情的不同，选用适当的食物。临床实践证明，心、肾之病忌咸味，脾胃病忌酸味，肝病忌辛味，肺病忌苦味；孕妇及老幼宜淡味，热性疾病宜苦味，清泻宜淡味，滋补宜甘味。2.归经归经是指食物对机体某部分的选择性作用，即对某经（脏腑及其经络）发生明显的作用，比如同属寒性食物，虽然都具有清热作用，但有的偏于清肺热，有的偏于清肝热等。,3.升降沉浮食物与药物性能相似，也具有升降沉浮的性能。能生浮的食物大多具有
11、辛、甘味和温、热性；能沉降的食物大多具有酸苦咸涩味和寒、凉性。二、食物补养具体方法在选择食物时，不能光看其营养，还要看它的性味，不能乱吃。中医认为，凡体质偏热者，应忌吃羊、狗肉等温性食物，宜吃凉性食物。凡体质虚守，特别是患寒胃、哮喘的人，应忌食凉性食物，可进食温性食物。,食物的味，甘酸苦辛咸，要调配得当，否则过之则带来弊端。甜食有补气血、解除肌肉紧张和解毒等功能，但食糖过多会使人发胖，引起糖尿病、动脉粥样石化，诱发心血管疾病。酸食可增进食欲，健脾开胃，且可增强肝脏功能，但过食易引起消化功能紊乱。苦味除燥湿、利尿，且对调节肾功能有益，但过浓易引起消化不良等。辛辣能胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血
12、液循环和机体代谢，而过食辛辣食物对目疾、口腔火及痔疮、肛裂、便秘等症患有害。,咸食可调节细胞和血液之间的渗透压，平衡水盐代谢，但心脏病、肾脏病和高血压病者不宜食盐过多。食疗歌谷物菜畜养身宝，四性五味任君调。盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。胡椒驱寒又化湿，葱辣姜汤治感冒。大蒜抑制肠炎发，绿豆解暑最为妙。香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。番茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。生津安胃数乌椒，润肺乌发食核桃。蜜蜂润燥又益寿，葡萄悦声令年少。劝君不妨多食补，必定少提药包包。,第三节 常用十大补品解读,一、健脾补虚用
13、大枣大枣主产于山东、河南，河北、陕西、山西、四川、贵州等地亦产。大枣依加工不同而有红枣、黑枣之分。1、性能与功能大枣味甘，性温；归心、脾、胃经。具有补益脾胃，益气养血，安定心神，调和营卫，缓和药性等功能。2、大枣滋补作用主要有以下几个方面：,（1）用于脾胃虚弱所致疲倦乏力、食少便溏诸症脾胃虚弱者可以大枣作为食疗之品，脾胃不和、腹胀食少者，常与生姜、甘草等同用。（2）中枢抑制作用大枣具有催眠及改善睡眠，安定心神等作用。（3）保肝作用（4）增强肌力作用（5）抗肿瘤作用二、养血安神话桂圆 主产我国福建、广东、广西、云南、贵州等地。桂圆自古便是滋补佳品。,1、性能与功能 桂圆有益心脾、补气血、安心神的
14、作用，具有养心益智功能。2、作用 用于久病体虚、年老及产后虚弱、心悸、健忘、失眠等；有生津滋润五脏的作用，可治疗阴虚津伤之症，对大脑皮质有镇静作用。3、注意事项 桂圆性温而滋腻，有痰火、湿滞者不宜食用；不能大剂量长期服用，以免助火伤阴而造成阴阳不平衡；阴虚火旺，内热重者少用。,三、健脑益智吃核桃 核桃具有卓越的保健效果和抗衰功能，为越来越多的人所推崇。我国大部分地区都产核桃。1、性能与功能 核桃性温，味甘；具有补血益精、润肠补肾、敛肺定喘、止咳化痰、荣毛发、润皮肤等功能。2、作用 适用于肾亏腰痛、肺虚久咳、气喘、大便秘结、健忘疲倦、食欲不振、腰膝酸软等症。长期食用可以润肌、黑发；核桃仁含丰富的
15、磷，对大脑神经有较好的补养作用。,3、注意事项 患慢性肠炎、肺脓肿等呼吸系统疾病有痰热症的 不宜食用。核桃中含有鞣酸，因此不宜与一些药物同用，如硫酸亚铁等铁剂、各种酶制剂、洋地黄片等。四、降压抗癌黑木耳 黑木耳是生长在朽木上的一种食用真菌。我国东北、东南、西南各地均产，又名云耳、木耳、树菌等。1、性能与功能 黑木耳味甘，性平，入胃、大肠二经。具有滋阴润燥，益气健身等功能。,2、作用 可用于治疗高血压、妇女产后虚弱及痔疮岀血 等，具有化解体内结石的功效；具有减肥、滋润皮肤、毛发的作用。3、主要事项 木耳有润燥滑肠之功，故大便不实者慎用；此外鲜木耳不宜食用，易引起植物性皮炎。五、补肾益精黑芝麻1、
16、性能与功能 黑芝麻味甘，性平，入肝、肾、脾经；具有滋养肝肾、润养脾肺的功能。2、作用,可用于眩晕、健忘、须发早白、腰膝酸软的治疗和补养；用于肺阴虚引起的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚引起的便秘症的治疗；可降低胆固醇，防治动脉硬化、高血压等。3、注意事项 发霉变质的黑芝麻应禁用；腹泻者禁用。六、安神却病食百合 百合因其鳞茎由鳞瓣数十片相合而得名，主要分布于四川等西南地区。1、性能与功能 百合性寒、味苦，具有滋养润肺、止咳、养阴、清热、安神、利尿等功效。,2、作用 百合清蒸食用可治胃病、肝病、贫血等；也可以用于肺热引起的皮肤病，如湿疹、皮炎、痤疮等。加入冰糖、大米等煮成的百合粥有润肺、调中、镇静、止咳、
17、养阴、清热的作用，对肺弱、肺痨、咳嗽、神经衰弱、慢性支气管炎、妇女绝经期神经官能症、癔症等有辅助治疗作用。3、注意事项 因百合为甘寒滑利之品，药性偏于寒凉，有一定的润肠通便作用，对素来脾胃虚寒、经常腹泻的人不宜食用，风寒咳嗽的人不宜食用。七、滋补脾胃用莲子,1、性能与功能 莲子是一种以补为主，以收为辅，兼有一定清热作用的药物与食物。具有养心安神，补脾止泄，益肾固精的功能。2、作用 莲子去皮，生嚼能去烦止渴，涩精和血，调寒血，治心悸失眠、遗精等；莲子煮食可调养肠胃，强身明神，延年益寿。莲子加红枣煮成红枣莲子粥，能强心益脾、安神降压、补血通脉，经常食用可加强心脏功能，促进血液循环，稳定血压，增加食
18、欲，安神入睡。3、注意事项 大便秘结者不宜食用，莲子收涩作用较强，食后,可使便秘加重；脾胃不好者不宜生食；低血压 者不宜食用。八、水果之王猕猴桃 猕猴桃又称羊桃，产于秦岭以南地区。1、性能与功能 猕猴桃性寒，味甘、酸，具有止渴、解热、止痛、同淋下石，滋补强身、清热利尿、生津润燥、健脾止泻等功能。2、作用 现代医学认为，食用猕猴桃及其果汁制品，有防癌与杀死某些癌细胞的作用。对高血压、心血管疾病有明显疗效。可治疗食欲不振、消化不良、,反胃呕吐等症。3、注意事项 慢性肠炎患者不宜食用；不宜与动物肝脏、番茄、黄瓜等一起食用。九、延年益寿食灵芝 灵芝为多孔类菌科植物。1、性能与功能 灵芝味甘，性平，无毒
19、；具有滋补强壮、扶正固本、抗衰防老的功能。2、作用 实验研究表明，灵芝对机体具有正向调节作用，能防治衰老和提高身体抗病能力。有抗癌、改善,心肌代谢、降血压、镇痛、抑制多种细菌、升高 白细胞和提高机体特异性免疫力的作用。3、注意事项 灵芝药性平和，补益作用和缓，长时间服用才起作用，由于其滋补作用很强，高血压患者不宜多服。十、补气固本用人参1、性能与功能 人参味甘，性温，具有大补元气，健脾补肺，益智健脑，生津止渴功能。2、作用 人参对老年人智力减退、记忆力消失、思维迟钝,等都有治疗作用。合理服用对老年痴呆、脑动脉硬化、耳鸣耳聋、前列腺炎等有良好的预防效果。人参中的人参果皂甙（dai）对机体内分泌功能失调和免疫功能均有一定的调解作用，促进组织器官中的蛋白质与脱氧核糖核酸等合成，从而发挥延缓衰老的作用。3、注意事项 服食要适量；避免长期服用；,
