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1、厨房安全管理制度1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑引起火灾。2、炒菜、开油锅时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。3、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，就近用灭粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。4、任何人不得在食堂内吸烟。5、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6、易燃易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠进火源。7、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。8、用电烹煮食物，须防水烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器；9、插座头损坏
2、或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上；10、使用煤气炉时煤气钢瓶、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格的，不可使用；11、使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄以致忘记关闭，使煤气溢出引起火灾或中毒等事故；12、煤气火灾灭火方法：（1）用泡沫灭火器灭火；（2）断绝煤气之源；（3）降低周围温度；（4）断绝空气供给；13、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源煤气、热源火种等开关确实关闭，并记录检查结果；14、如果发生火灾，应立即求援消防队，在消防队未到之前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
