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1、2023/5/23,水果的营养、功能与食疗,我国水果资源丰富，果园面积1.5亿亩，产量近1亿吨，约占世界水果总产量的17%，居世界第一。其中，苹果和梨产量世界第一，柑桔产量世界第二（巴西），桃等产量居世界前列。2006年：苹果，2605.9万吨，柑橘，1798.8万吨，梨，1198.6万吨，香蕉690.1万吨，葡萄627.1万吨水果的营养,水果类,苹果柑橘梨葡萄猕猴桃枣香蕉芒果蓝莓木瓜,山楂枸杞,苹果,苹果中国第一大水果品种,种植面积和产量均居世界第一品种：红富士、乔纳金、黄元帅、国光、嘎拉、蛇果等苹果浓缩汁：出口量世界第一，占世界贸易量的50%以上（国投中鲁、海升等）产品：苹果汁、苹果脯、苹
2、果酱、苹果脆片、苹果酒、苹果醋等,苹果营养,100g苹果的能量约为58千卡，水分84.6%，碳水化合物13g，蛋白质，脂肪，粗纤维1-1.2g，VC5-7mg，VE，VB1，VB2，叶酸，钾110-139mg，钙9-22mg，磷3-9mg，镁5-8mg,钾,维持糖、蛋白质的正常代谢维持细胞内正常渗透压维持神经肌肉的应激性和正常功能维持心肌的正常功能维持细胞内外正常的酸碱平衡降低血压,苹果功能,“一天一苹果，不用去诊所”“One apple a day,keep doctor away”功能因子：苹果多酚、膳食纤维、果胶、果酸功能：抗氧化抗龋齿抗肿瘤降血压、降胆固醇、降血脂促进消化美容,柑橘,柑
3、橘世界第一大水果品种,柑橘是芸香科柑橘属、枳属和金橘属水果的统称。主要种类有柑、橘、橙、柚、枳、橼等 柑橘类水果是世界上产量最大的水果，世界产量超过1亿吨，巴西第一，2500万吨左右，中国第二，1600万吨左右产品：果汁（最普及）、蜜饯、罐头等,国家重点建设的柑橘优势产区,长江上中游柑橘优势区：建设成为亚洲最大的橙汁加工基地 赣南湘南桂北柑橘优势区：建设成为亚洲最大的优质脐橙生产基地 浙南闽西粤东柑橘优势区：建设成为具有较强竞争力的宽皮柑橘出口基地,柑橘营养,浑身是宝 果皮：陈皮，理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰 橘络：通络、理气化痰 果肉：100g柑橘的能量为51千卡，水分86.9%，碳水化合物
4、11.9g，蛋白质0.7g，脂肪0.2g，粗纤维0.4g，胡萝卜素890mg，VA148mg，VC28mg，VE，VB1，VB2，钾154mg，钙35mg，磷18mg，镁11mg，碘5.3g，铁0.2g,VA,亦称视黄醇 构成视紫红质，维持人眼睛的暗适应能力缺乏，夜盲症 维持人体上皮细胞的完整性和功能健全，这对人的呼吸道、消化道很重要缺乏，上皮细胞受损，呼吸道感染、肺炎、腹泻等 提高人体免疫力缺乏，免疫力下降食物来源：动物内脏、胡萝卜、西红柿、柑橘等,柑橘功能,抗癌：玉米黄质、香豆素、胡萝卜素抗氧化：类黄酮、胡萝卜素降血脂：类黄酮,梨,梨,我国是梨的原产地之一，产量1200万吨左右，世界第一，
5、河北省是我国产梨第一大省,梨品种,白梨：华北、西北、辽宁，如河北“鸭梨”、山东“莱阳梨”、陕西“油梨”沙梨：长江流域以南及海河流域一带，果肉多石油胞，脆而多汁，如四川苍溪“雪梨”、安徽砀山“酥梨”、贵州“大黄梨”、云南“宝珠梨”秋子梨：东北、华北、西北部分地区，北京“京白梨”、河北“香水梨”、辽宁“南果梨”、陕西“彬州梨”洋梨：原产欧洲，华北、西北、辽宁南部,梨营养,100g梨的能量为44千卡，水分85.8%，碳水化合物13.3g，蛋白质0.4g，脂肪0.2g，膳食纤维3.1g，胡萝卜素33mg，VA6mg，VC6mg，VE，VB1，VB2，钾92mg，钙8mg，磷14mg，镁8mg，铁0.2
6、g,梨功能,中医：润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能秋梨膏 减肥：膳食纤维、能量低,葡萄,葡萄,葡萄在我国已有两千多年的历史。“葡萄美酒夜光杯，欲比琵琶马上催”。我国产量600万吨左右，新疆占34.7%，制干为主品种：鲜食品种：巨峰、玫瑰香、马奶 酿造品种：赤霞珠（红）、霞多丽（白）制干品种：无核葡萄产品：葡萄汁、葡萄干、葡萄酒等,葡萄营养,100g葡萄的能量为43千卡，水分88.7%，碳水化合物10.3g，蛋白质0.5g，脂肪0.2g，膳食纤维0.4g，胡萝卜素50mg，VA8mg，VC25mg，VE，VB1，VB2，钾104mg，钙5mg，磷13mg，镁8mg，铁0.4g,“法国悖论”现象
7、,法国人摄入的饱和脂肪以及血清胆固醇要高于其他国家，如美国或者英国，但是法国人由心脏病引起的致死率却反而显著的低于这些西方国家，这就是著名的“法国悖论”现象。经过进一步研究，这种异常现象被认为是由于法国摄食大量葡萄酒的缘故。,葡萄生物活性物质,多酚类化合物：酚酸类、类黄酮类、花色苷类以及原花色素类，还有白藜芦醇类化合物。多酚含量：红葡萄白葡萄,葡萄生理功能,抗氧化作用预防心脑血管疾病：预防动脉粥样硬化、保护心脏或脑血管、调节脂质以及脂蛋白代谢、抑制血小板凝集等预防癌症预防炎症改善神经急症其它,葡萄酒与心血管疾病,原花色素以及白藜芦醇化合物：具有非常突出的预防心脑血管疾病的效果，包括预防动脉粥样
8、硬化、保护心脏或脑血管、调节脂质以及脂蛋白代谢、抑制血小板凝集等功能 每天饮35杯葡萄酒，由心血管疾病引起的死亡率相对不饮葡萄酒的人群低49。每天饮用2杯或2杯以上葡萄酒由冠心病引起的死亡率要低3039。,红葡萄酒与癌症,在欧美国家，经常饮用红葡萄酒的人群胃癌发癌率较低。葡萄酒或葡萄来源的抑制肿瘤或抗癌的最有效成分为白藜芦醇类化合物。能抑制乳腺、口腔、胃腺、肝、前列腺以及结肠癌细胞的增殖作用，与浓度和接触时间呈正相关。,葡萄酒与神经疾症,1999年，意大利米兰大学的Bertelli等在英国世界权威科学杂志New Scientist上发文称：“坚持每天饮用一杯半葡萄酒，可以起到恢复记忆力，而且痴
9、呆症、潘拉金森氏等神经细胞症都会有所改善。”适当饮用葡萄酒（每天100300ml），不仅对心脏疾病有益，而且对脑神经也有一定好处。,猕猴桃,猕猴桃,亦称奇异果，原产中国，被称为“世界水果之王”、“VC之王”。汇源：奇异王果，单品销售10亿/年，与统一“鲜橙多”媲美产品：果汁、果酱、果酒、果脯等,猕猴桃营养,100g葡萄的能量为56千卡，水分83.4%，碳水化合物14.5g，蛋白质0.8g，脂肪0.6g，膳食纤维2.6g，胡萝卜素130mg，VA22mg，VC250mg，VE2.4mg，VB1，VB2，钾144-320mg，钙27mg，磷26mg，镁12mg，铁1.2g,VC,亦称抗坏血酸，60
10、mg/天 促进胶原生物合成，有利于组织创伤的愈合 促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完整性 改善铁、钙和叶酸的吸收和利用 促进类固醇的代谢 阻断亚硝胺形成 自由基清除剂缺乏症坏血病大剂量VC可能带来的毒性作用：恶心、腹部痉挛、腹泻、红细胞破坏、肾脏和膀胱结石,常见水果所含VC,猕猴桃功能,抗氧化、降血压：芦丁抗突变、抗癌：VC、谷胱甘肽助消化、防止便秘：膳食纤维、果酸防止贫血：叶酸防止白内障：叶黄素,枣,枣,在我国有三千多年的历史，全国都有栽培，山东产品：枣泥、枣脯、枣糕、枣汁、枣酒、蜜枣等,枣营养,100g枣的能量为122千卡，水分83.4%，碳水化合物30.5g，蛋白质1.1g，脂肪0.3g
11、，膳食纤维1.9g，胡萝卜素240mg，VA40mg，VC380mg，VB1，VB2，钾375mg，钙22mg，磷23mg，镁25mg，铁1.2g,铁,6070存在于血红蛋白3存在于肌红蛋白1存在于细胞色素肝、肾、骨髓中,铁的生理功能,参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能 参与其他重要功能,不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d,铁的缺乏表现,缺铁性贫血，血红蛋白下降 儿童发育不良，抵抗力下降 精力难以集中，工作学习效率下降 头晕眼花，心慌气短 体力衰弱，易疲乏 冷漠呆板，苍白憔悴 指甲凹陷、头发干脆,含铁较高的食物 mg/100g,红枣食疗,“每日十颗枣，医生不用枣。”一棵草+
12、十颗枣：抗疲劳经典配方 红枣+莲子：红枣莲子羹气血双补 红枣+菊花：红枣菊花粥健脾补血，清肝明目 红枣+甘草+小麦：甘麦大枣汤更年期妇女、抑郁症，调节情绪，镇定神经系统，达到养心安神的效果 红枣+乌梅+伏小麦：红枣、乌梅各10颗，浮小麦15克，水煎服，治自汗、盗汗 红枣+黑木耳：红枣黑木耳汤治贫血,香蕉,香蕉,香蕉，又名甘蕉、蕉子、蕉果，为芭蕉科植物甘蕉的果实。我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，目前国外主栽的香蕉品种大多由我国传去。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30以内的热带、亚热带地区。世界上栽培香蕉的国家有130个，以中美洲产量最多，其次是亚洲。,香蕉营养丰富，鲜果肉质软滑、香甜可口，
13、是广受欢迎的热带水果。鲜果可作粮食、蔬菜外，还可加工淀粉、罐头、果酱、果泥、蕉干、炸蕉片、酿酒等；蕉秆可制纸、绳，茎、叶、果皮作牲畜饲料及肥料，乳汁可作染色剂。,香蕉营养,100g香蕉的能量为109千卡，水分68.9%，碳水化合物28.9g，蛋白质1.2g，脂肪0.1g，膳食纤维3.1g，VB1，VB2，钾330mg，钙6mg，磷18mg，镁29mg，铁0.3g,香蕉功能,香蕉有助降低血压：钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。,食用香蕉的注意事项,
14、不宜空腹吃 香蕉中有较多的镁元素，镁是影响心脏功能的敏感元素，对心血管产生抑制作用。空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。香蕉含钾高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，不适合多吃。,芒果,芒果,芒果，又名沙果梨、香盖、檬果，为漆树科植物芒果的果实。芒果果实呈肾脏形，主要品种有象牙芒（大、小）、鸡蛋芒、苹果芒、贵妃芒、桂香芒等。,芒果分布很广，世界有70多个国家生产芒果。我国的台湾、广东、广西、海南和福建南部，云南南部、东南部和西南部有芒果种植。,芒果营养,100g芒果的能量为32千卡，水分90.6%，碳水化合物8.3g，蛋白质0.6g，脂
15、肪0.2g，膳食纤维1.3g，胡萝卜素897mg，VA150mg，VC23mg，VB1，VB2，钾138mg，磷11mg，镁14mg，铁0.2g,芒果功能,食用芒果，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。由于芒果中含有丰富的VA，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤、抗癌的作用。能量很低，可以作为减肥食品。,吃芒果的注意事项,有报道，有因为吃了过量的芒果而引起肾炎的病例。芒果叶或汁对过敏体质的人可引起皮炎。芒果未熟时，果蒂部位会有白色汁液渗出，估计这可能是致敏原因。哮喘患者，亦应遵照医生咐嘱戒吃。不止中医，西医也有将芒果列入哮喘忌口清单。,蓝莓,蓝莓,蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的
16、浆果之意。原产和主产地为美国。果实色泽美丽、悦目、蓝色，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。生长条件：高山沼泽、酸性土壤产品：鲜果、果汁、速冻果、蜜饯、罐头等,蓝莓营养,每100g蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质0.4-0.7g,脂肪0.5-0.6g,碳水化合物，维生素A81-100mg,钙22-92mg，磷，镁，锌微克，铁0.8-3mg。,蓝莓功能,蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。大量的花青素，“抗氧化之王”，具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。缓解视力疲劳，
17、保护视力。,木瓜,木瓜，学名番木瓜，又名万寿果。木瓜是番木瓜科常绿软木性乔木，与香蕉、菠萝同称为“热带三大草本果树”。在海南、广东、广西、云南、福建、台湾等省份有种植。,木瓜营养,每100g木瓜热量27千卡，含水分92.2%，蛋白质0.4g，碳水化合物7g，脂肪0.3g。异亮氨酸14mg，亮氨酸20mg，赖氨酸9mg，苯丙氨酸19mg，酪氨酸6mg，苏氨酸11mg，缬氨酸17mg，天冬氨酸157mg，谷氨酸38mg，甘氨酸17mg，精氨酸6mg，组氨酸18mg，甘氨酸19mg，丙氨酸17mg、脯氨酸9mg,丝氨酸12mg，此外，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A原以及B、C、D、E等多种维生
18、素、番木瓜碱等。,木瓜功能,木瓜蛋白酶 医药工业：含有木瓜蛋白酶的药物，能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、病原菌和寄生虫、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。食品工业：用于水解动植物蛋白（制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆）、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。美容化妆品工业应用：将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的美白嫩肤、美颜保健、祛斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次。可制成减肥茶、美容护肤品等。,木瓜功能,凝乳蛋白酶：通乳作用番木瓜碱：
19、抗淋巴性白血病（血癌）,木瓜食疗,木瓜鱼尾汤：通乳健胃产后妇女木瓜花生大枣汤：促进泌乳产后妇女木瓜鲜奶汁：丰胸、润肤养颜，脾胃虚寒者忌用木瓜鸡汤：加当归、红枣或枸杞，丰胸、润肤养颜,山楂,山楂,又名山里红，胭脂果。根据口味分为酸甜两种。在山东、河南、江苏、浙江、云南、四川等省份有种植。产品：山楂片、果丹皮、山楂糕、果酱、果脯、果汁、山楂酒等,山楂营养,100g山楂的能量为95千卡，水分73%，碳水化合物25.1g，蛋白质0.5g，脂肪0.6g，膳食纤维3.1g，胡萝卜素100mg，VA17mg，VC53mg，VB1，VB2，钾299mg，钙52mg，磷24mg，镁19mg，铁0.9g,山楂功能
20、,“健脾开胃、消食化滞、活血化痰”：大量有机酸，绿原酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等美容：大量有机酸、维生素等“果胶之王”：6.4%，防辐射、天然稳定剂抗癌：牡荆素 预防心脑血管疾病：三萜、黄酮类,山楂食疗注意事项,注意：孕妇不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，可能诱发流产！山楂不能空腹吃，含有大量的有机酸，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，增强饥饿感并加重原有的胃痛。,枸杞,枸杞,又名枸杞子，西枸杞等。在宁夏、甘肃、新疆、内蒙古、青海等地省份有种植，宁夏产品质最优。产品：枸杞子、枸杞饮料、枸杞酒等,枸杞营养,100g枸杞的能量为100千卡，碳水化合物19.1g，蛋白质4.5g，脂肪2.3g，膳食纤维3.1g，胡萝卜素96mg，VC20mg，VB1，VB2，还含有丰富的钾，磷，镁，铁等,枸杞功能,药食同源：我国传统名贵中药材和营养滋补品“补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳”功能成分：枸杞多糖，3.36%功能：降血糖、降血脂、抗疲劳、延缓衰老、耐缺氧、调节机体免疫力、抗癌等禁忌人群：脾胃虚弱有寒湿、泄泻者；外感热邪时等,问题：水果可以与海鲜一起吃吗？,水果不宜与海鲜同食理由：水果里含有鞣酸，能够沉淀蛋白，不易消化 水果里含有抗氧化成分（多酚、VC），海鲜里含有五价砷，抗氧化成分将五价砷还原为三价砷（砒霜），有毒,谢谢！,
