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使用味精的注意事项(I)适合凉拌、烹炒、调馅、汤类等。(2)酸性强的菜肴,如糖醋、醋熠菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。(3)高汤烹制的菜肴不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖。(4)味精用量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜味精用量不宜超过05克。(5)烹炒菜肴在菜快炒好时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,没有鲜味。因而炸制食品、急火快炒时不宜使用。(6)婴儿食物中不宜使用味精。(7)腌菜时不要使用味精。