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怎样挑选紫皮甘蔗一般来说,甘蔗粗细要均匀，过细不能选,过粗一般也不建议选，可以选择相对中等粗细的甘蔗；选择甘蔗时，皮泽光亮，挂有白霜,颜色越黑越好，颜色越深说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜；要挑选外形直而节疏、直径均匀的，节密集的吃起来不舒服，浪费大；头尾粗细不均匀的，可能是水肥和管理跟不上,因此，甜度和口感也会不均匀；弯的甘蔗可能倒伏过，口感不佳，且多有虫口；正常的甘蔗肉质是偏白色或是偏淡黄色的，一般发白的肉质甜度低，而偏黄的甜度较高，因此，要选购肉质偏黄的。如果甘蔗的肉质出现红色、褐色、黑斑等异常色泽，则可能是霉变了，含有有害物质，这样的甘蔗不要购买。
