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怎样挑选核桃核桃以个大圆整、壳薄白净、出仁率高，果仁干燥、片大、色泽白净、含油量高的为最好。挑选核桃时，要拿起一对核桃，而不是一个核桃先放在手里掂量，相互敲打，个大、声响、沉甸甸的，才是成熟的好核桃；其次，剥开一个核桃，先看核桃仁是否饱满；然后，看核桃仁的外皮,这层薄薄的外皮，以黄白色为最好，暗黄色的差一点，褐黄色的更差些；去掉外皮后，核桃仁的肉白净新鲜的为最好；如果核桃仁泛油、粘手、颜色还发黑发褐，甚至有的有哈喇味，就不能吃了。
