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香辛料的特点与分类香辛料是具有天然味道或气味的植物的种子、果实、花蕾、根、茎、叶、皮的总称。我国规定了67种用于食品的香辛料调味品,是能赋予食物以香、辛、辣等风味的天然植物性产品及其混合物。香辛料调味品不仅可以改变食物的色、香、味,还有助消化、抑菌、抗氧化等药用价值。香辛料的分类如下:(1)热感和辛辣感的香辛料:辣椒、胡椒、花椒、姜。(2)辛辣作用的香辛料:大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。(3)芳香性的香辛料:月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。(4)上色作用的香辛料:姜黄、红椒、藏红花等。(5)去异脱臭作用的香辛料:白芷、桂皮、良姜等。(6)有特色味道、赋香作用的香辛料:百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗。(7)香甜味的香辛料:香叶、月桂、桂皮、茴香。