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食醋的作用和禁忌(1)食醋除了主要调味作用外，还有以下作用：去腥除异味。保健作用。经常食用醋可软化血管、降低胆固醇，还可消食化积、驱除胆道蛔虫，预防肠道疾病、流行性感冒等。能促进新陈代谢，是防治动脉硬化、高血压的有效方法之一。食疗作用。醋还能增进食欲，并促进消化液分泌，同时具有一定的杀菌力。它能在30分钟内杀死沙门菌、大肠菌等多种病菌。多吃醋还能维持肠道酸性，达到去除有害菌的作用。(2)食醋的禁忌。醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，要避免大量食用，以免对身体造成伤害。在存放食醋时应注意清洁，盛放散装醋的瓶子一定要干净无水,存放在阴凉低温处，防止生酸、汁液浑浊、香气散失、酸味单薄或出现异味。在装食醋的瓶中放入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醺，可储存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，也可起到防霉的作用。此外，食醋不应用铜器盛放，因为铜会与醋酸发生化学反应，生成醋酸铜等物质，食用后对人体健康不利。如出现絮状物、异味等，表明产品已变质，不可再食用。
