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1、2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,1,营养与食疗,张浩玉洛阳理工学院Email:,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,2,中国居民平衡膳食宝塔,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,3,每天足量饮水，合理选择饮料,健康成年人每天需水量2500ml饮水量是多少呢？1200ml，约6杯不要等到口渴再喝水，饮水最好选择白开水饮料多种多样，需要合理选择！了解饮料的分类和营养特点？,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,4,水是生命之源,胎儿时水在人体的比重约占90,婴儿时占80,青壮年占70,老年时只占60-50,成年人这70的水分，以身体
2、内水份的含量计算,最多的是脑脊髓,约占99%；其次为淋巴腺,约占94%；血液中的水份约占83%;肌肉中的水份约占77%；骨胳虽然坚硬,也含有20%的水。失掉15%的水.人就有生命危险.,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,5,水的重要生理功能,人体内所有的生化反应都依赖于水的存在；体内营养运输、新陈代谢的载体；体温调节系统的重要组成部分；润滑组织和关节；不摄入水生命只能维持数日，有水摄入而不摄入食物时生命可以维持数周。,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,6,汶川地震救援现场,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,7,饮水不足或过多的危害,失水达到
3、体重2%时，感到口渴，出现尿少；失水达到体重10%时，出现烦躁、全身无力、体温升高、血压下降、皮肤失去弹性；失水达到体重20%时，引起死亡。,水摄入量超过肾脏排出能力时，可导致体内水过多，引起水中毒,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,8,医学证实短时间大量喝水易致水中毒,美国一妇女参加喝水憋尿大赛死亡 一位美国加利福尼亚州妇女在参加一项喝水比赛后死亡，据英国广播公司报道，这位叫詹妮弗斯特兰格的参赛者在进行完比赛后曾表示自己头部剧烈疼痛，然后就回了家，不久有人发现她已经死亡。初步的检查显示她是死于水中毒。喝太多水最终能引发脑胀，导致大脑控制呼吸等重要调节功能终止，引起死亡通常情
4、况下，人们喝进体内的水首先通过尿液和汗液排出体外，体内水的数量得到调节，使血液中的盐类等特定化学物质的水平达到平衡。如果你喝了太多的水，最后肾不能快速将过多的水分排出体外，血液就会被稀释，血液中的盐类浓度被降低。谢菲尔德皇家哈兰郡医院临床化学与法医毒物学顾问罗伯特弗莱斯特教授表示，血液中盐类的浓度如果比细胞中的浓度还低，水就会从稀释的血液中移向水较少的细胞和器官，而这将引起相应的器官的膨胀，引发机体的严重后果。,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,9,服摇头丸者、肾功能衰退者及老年人水中毒风险最高,水中毒的预兆包括：心理混乱和头痛。这种症状通常发生在饮水后不久，但是如果内脏吸收
5、水的速度更慢，它就会在很长时间后才发生。医学证实，在一段相当短的时间内喝几升水可能就会引起水中毒。其中最危险的因素包括人们服用了摇头丸，这种药物增强了口渴的感觉，并促进抗利尿激素的释放，因此他们喝进更多的水，但却无法排出体外。还有，老年人的肾功能可能已经衰退，因此也存在水中毒风险。,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,10,体内水分的来源和排出途径,蛋白质、糖类和脂肪代谢可供给300ml代谢水，也称内生水,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,11,饮水的时间和方式有何讲究？,喝水少量多次，每天的任何时刻。水在胃中停留2-3min，很快进入小肠吸收，1h后遍布全身
6、血液早晨空腹喝水？尿液和出汗，会使体内缺水而血液粘稠，饮水降低血粘度，增加循环血容量。晚上睡觉前喝水？预防夜间血液粘稠度增加而引起的疾病。,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,12,运动后要及时补充水分,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,13,饮用水的种类？,自来水，取自地表水或地下水，并经过一系列净化和消毒后，送到各用户，最普遍。纯净水，除去有害物质，也除去了钾、钙、镁、铁、锌等矿物元素。天然矿泉水，地下深处自然涌出或人工开采所得到的未受污染的天然地下水，经过过滤、灭菌灌装而成。内含天然矿物离子；人工矿化水，人为添加矿物质来改善水的矿物质含量。,2023/5
7、/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,14,天然矿泉水,纯净水,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,15,人工矿化水,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,16,矿泉水,矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。盛夏季节饮用矿泉水补充因出汗流失的矿物质，是有效手段。国家
8、标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锌、碘化物均0.2，硒0.01，溴化物1.0，偏硅酸25，游离二氧化碳250和溶解性总固体1000。市场上大部分矿泉水属于锶（Sr）型和偏硅酸型。,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,17,不易饮用生水、蒸锅水,生水是未经消毒、过滤和处理过的水，如河水、溪水、井水、库水，这些水中含有一定数量的微生物、寄生虫，易引发胃肠炎、伤寒、痢疾及寄生虫疾病；蒸锅水即蒸米饭、蒸馒头的剩锅水，其中会含有一定量的重
9、金属和亚硝酸盐；,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,18,请欣赏视频资料：喝水的学问,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,19,喝水的学问？,水，是生命之源。喝水不仅是人体必需，在特定情况下还有治病功效。清晨一杯凉白开，排毒润肠。经过一宿代谢，清晨一杯凉白开可润滑肠道，加速新陈代谢，使体内垃圾顺利排出体外。感冒要喝比平时更多的水。感冒发烧的时候，会有出汗、呼吸急促等代谢加快的表现，这时需要补充大量水分。李百花强调，多喝水不仅促使汗液排出和排尿，还有利于体温的调节，增加机体的抵抗力。便秘时大口大口地喝水。张湖德解释，中医认为便秘有很多种原因，其中一种是“津燥肠枯
10、”引起。此种便秘是由于人体内缺津所致，大口大口喝水能起到迅速补充津液的作用，从而刺激肠蠕动，促进排便。,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,20,喝水的学问？,烦躁时候高频率喝水。人有时候会出现烦热、闷燥的状态，表现为手心、脚心均有不同程度的发烫，是人体阴虚、有内热、上火的表现。这种烦躁易导致体内失津，出现津液不足，因此增加喝水频率能有效缓解烦躁情绪。上吐下泻后喝点淡盐水。人们经常会因为饮食不当或者不卫生而出现上吐下泻的情况，这时候为避免严重呕吐或腹泻后引起的脱水症状，可以适当喝些淡盐水来补充体力，缓解虚弱状态。老年人睡前喝点水。老年人尤其是血液循环不好的人，临睡前可适当喝点水
11、，减少血液黏稠度，从而降低脑血栓风险。但要注意的是，睡前喝水不能过多，老年人有起夜的习惯，如果因喝水而造成睡眠不好，反而得不偿失。运动后间断性、小口补水。运动后忌讳猛烈补水，比如一口气喝上一瓶饮料，这会增加心脏负担，应以间断性、小口补水为宜。,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,21,饮料和饮品的种类及其营养特点,1.自来水、矿泉水 含有钾、钠、钙、磷、铁、锌、铝、锰等多种人体不可缺少的矿物质，以其水质好、营养丰富而深受人们的欢迎2.白开水 含有钾、钠、钙、镁等矿物质。特点：除去了部分碳酸根离子、钙和镁，卫生方便经济实惠3.纯净水和蒸馏水 去除了大多数的矿物质和微量元素4.茶和
12、咖啡 抗氧化，抗突变；适量饮用咖啡可在短时间内提高人的精神；含茶多酚、氯原酸、咖啡因等，过量饮用引起兴奋5.碳酸饮料 以可乐、雪碧为代表，含有水、糖、二氧化碳、香精等，高糖高磷，提供热量，易引起儿童龋齿。（刘翔代言）,下一页,饮料消费习惯调查,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,22,6.运动饮料 富含糖、钾、钠、钙、镁、B族维生素、VC、氨基酸等，供给人体能量和无机盐，促进体能恢复，职业运动员和健身人群的理想饮品。如脉动、红牛等7.功能性饮料 糖、无机盐、维生素、植物蛋白、生物活性成分等，不同配方，特点不同，针对不同人群配制，注意看营养标签的标识内容8.果蔬汁饮料（视频资料学
13、习）以水果、蔬菜为原料制作的饮品，含有丰富的维生素、矿物质、糖类、膳食纤维等9.酒精饮料 包括啤酒、葡萄酒、果酒、白酒等，含有乙醇等10.乳制品饮料 是指以牛乳或乳制品为原料，经加工处理制成液状或糊状的饮料。它分为发酵型乳饮料和调配型乳饮料两大类。,上一页,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,23,2005-2006饮料消费习惯调查,返回,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,24,欣赏视频资料：果汁的学问？,如何辨别真假果汁和变质果汁呢？果汁有沉淀，这是为什么？果汁和果汁饮料有何区别？鲜榨的果汁放入冰箱会不会有质量变化？新鲜水果和果汁在营养上有何不同?,2023/5/24,洛阳理工学院营养与食疗 张浩玉,25,谢谢大家,
