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1、第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用(第一课时),新建路中学 白金梅,（一）细菌、真菌与食品的制作,演示实验,温水+糖+酵母 搅拌,细菌、真菌与食品的制作,演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌,思考：1、从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？,瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。,二氧化碳,发酵,提供适宜的温度给酵母菌生长,2023/5/26,人类对细菌和真菌的利用,小结：,酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多
2、了，产生的气体多了，气球就胀大了。,酵母菌（是单细胞真菌）,葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖 酵母菌 二氧化碳酒精+能量（少量）（无氧）,思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1)馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（）分解葡萄糖产生的（）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？,酵母菌,二氧化碳,主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳,因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了,细菌、真菌与食品的制作,酵母菌,霉 菌,醋酸菌,乳酸菌,发酵食
3、品的制作离不开细菌和真菌,葡萄酒,醋,白酒,啤酒,面包,酱油,酸奶,南乳,腐乳,奶酪,细菌、真菌与食品的制作,酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳(制作馒头、面包)乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌：制作醋多种霉菌：制作酱等,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,细菌、真菌与食品的制作（制作甜酒）,发酵现象（发酵食品）,制作甜酒（按照课本说明）,1、糯米蒸熟的目的 2、放置到30的目的3、中间挖一凹坑的目的4、酿酒成功的标志？,思考：（1）酒曲中含有（）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是,酵母,二 氧化碳,酒精,为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。,2023/5/26,人类对细菌和真菌的利用,练习题,连线题 1、乳酸菌 a 生物武器 2、甲烷菌 b 蒸馒头 3、醋酸菌 c 污水处理 4、青霉菌 d 制作泡菜 5、酵母菌 e 治疗疾病的药物 6、炭疽杆菌 f 生产食醋,2023/5/26,人类对细菌和真菌的利用,课后作业：,你在家做过馒头吗？用适量的面粉，水，酵母菌混合做成的生面团，放在温暖处一段时间后，加少量的食用碱粉做成馒头，上火蒸熟。请回答下列问题：1.把生面团放在温暖处一段时间的原因是什么？2.做馒头时，往面中加入少量食用碱粉的目的是什么呢？3.馒头中充满小孔，孔内的气体是什么？,
