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1、第九章 花茶窨制,产地 以浙江、安徽、福建、以及两广为主 广西横县销区 主要供内销，其次还销往东欧、东南亚等品类和品质特点品类以绿茶为素坯 茉莉花茶以乌龙茶为素坯 桂花茶以红茶为素坯 玫瑰茶茶,1 花茶窨制概述,品质特点（以茉莉花茶为例）外形 要求同素坯内质 香气持久鲜浓，清锐芬芳，滋味醇和 鲜爽，汤色淡黄明亮，叶底嫩匀明亮,玫瑰红茶,2 窨制原料,茶坯以烘青绿茶为主需经精制 原因 香花条件有香气符合人们的口味符合卫生色、香、味与花坯相互协调常用香花茉莉花（气质花）（6-10月）白兰花（体质花）（4-11月）珠兰花（百日之花5-8月）玫瑰花（4-6月）,3 茉莉花茶窨制工艺,1、鲜花处理 茉莉
2、花的一般处理程序:摊凉 厚10cm 至温度稍高于室温23 收堆 堆高40cm，至花温升到40左右 筛花 有80左右含苞欲放时可进行筛花2、茶坯处理A.复火 其目的是:为使茶坯干燥，增加吸香能力为了烘干后保持一定的茶温，便于香花吐香B.冷却,茉莉花茶窨制工艺（图）,3、窨花拼和A.窨次与配花量B.白兰花用量C.在窨时间D.水分,窨次和配花量,水分的掌握,4、通花散热5、收堆续窨6、起花去渣7、湿坯复火8、提花与窨花的不同之处A.用花量少，但花的质量高B.不需要通花散热C.提花后不必复火，只需筛去花渣，即可匀堆装箱9、匀堆装箱10、刷唛8 1 2 0 5|年 花类 级别 批次,4 花茶窨制的技术理论,茶坯的吸附作用孔隙度干燥程度鲜花的吐香规律气质花（茉莉）与鲜花生命活动密切相关体质花（白兰）主要依赖温度茶坯 吸香的途径外扩散内扩散茶坯吸附表面的吸附,
