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1、化学与生活,第一章、饮食化学,为了维持人体健康，我们从食物中摄取的主要物质有哪些？,六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水,一、蛋白质,没有蛋白质就没有生命！蛋白质（protein）是生命的物质基础，由氨基酸构成，占人体重量16%20%。问题：你知道从哪些食物中获取蛋白质吗？,富含蛋白质的食物：,动物蛋白：1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；2.畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；植物蛋白：1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。3.螺
2、旋藻,你能解释下列生活现象吗？,1、冬天燃煤取暖时为什么会发生煤气中毒？2.鸡蛋煮熟后蛋白为什么会凝固？,煤气中毒,也叫一氧化碳中毒，冬天房间比较密闭，导致了煤的不完全燃烧，产生一氧化碳，其与血红蛋白的结合能力很强（比氧气与血红蛋白的结合能力高出200300倍），且血红蛋白一旦与一氧化碳结合就不再与氧气结合，从而导致人体缺氧窒息死亡。,蛋白质变性,是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。,物理因素：加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等 化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(
3、SDS)等。重金属：指比重大于5的金属，包括金、银、铜、铁、铅等，重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。,误食重金属盐应该怎样解毒呢？,喝牛奶、蛋清、豆浆等蛋白质含量丰富的饮料,为什么？,三国时，诸葛亮为了擒拿南王孟获（历史上有名的七擒七纵）,率军南征至云南西洱河，遇四口毒泉，其中一口为哑泉。时逢天气炎热，人马饮用了哑泉水后，全都中毒，将士们都说不出话来。后来幸得一智者指教，复饮安乐泉水，“随即吐出恶涎，便能言语.”,轻松一下：,哑水是一种含铜盐的泉水，即硫酸铜（CuSO4）的水溶液，称为胆水。这种胆水饮用后会使人恶心、呕吐、腹泻，言语不清，直至虚脱、痉挛而死。安乐泉水为碱性水,你知
4、道安乐泉水解毒的原理吗？,Cu2+2OH-=Cu(OH)2,Cu2+2OH-=Cu(OH)2,Cu2+2OH-=Cu(OH)2,Cu2+2OH-=Cu(OH)2,二、糖类,同学们对糖有什么样的认识和理解呢？,今天你吃糖了吗？,糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，常见的有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。根据糖类能否水解以及水解的产物，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。葡萄糖、果糖为单糖，蔗糖、麦芽糖为二糖，淀粉和纤维素为多糖。,误解：糖都是甜的 X,解释：并不是所有的糖都有甜味，例如：淀粉和纤维素都属于糖类，但是它们本身是没有甜味的。,问题：有同学在吃馒头的时候会感觉有甜味，这是为
5、什么呢？,淀粉酶淀粉 葡萄糖,淀粉酶淀粉 葡萄糖,淀粉酶淀粉 葡萄糖,糖类是人体的重要供能物质，在人体内消化分解最终产生二氧化碳和水，同时释放能量供人体消耗。,你有这样的体验吗？上楼梯或者上坡时会感到两腿发酸。,葡萄糖无氧呼吸产生乳酸,三、油脂,植物油通常为液态称为油，动物油通常为固态称为脂肪，二者合称油脂，也是人体重要的供能物质。富含油脂的食物：肥肉、奶油、干果等,四、维生素,绝大部分的维生素不能在人体内合成，只能从外界获取，蔬菜和水果中含有大量的维生素。,维生素的缺乏会影响人体健康，例如:缺少维生素A缺少维生素C,夜盲症,坏血病,你缺少维生素吗？,缺维生素C的判断：可能出现伤口不易愈合，虚
6、弱，牙齿出血，舌苔厚重等症状。缺维生素A的判断：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠。缺维生素B1的判断：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛。,缺维生素B2的判断：可出现嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。缺维生素B3的判断：可出现舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落等症状。维生素B6的判断：可出现舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮多，口腔黏膜干燥等症状。缺维生素B12的判断：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。,维生素E,小剂量服用维生素E，每天100200毫克能促进人体新陈代谢、增进血液循环、防止动脉硬化、
7、减慢组织细胞衰老、减少色素沉着、推迟老年斑的出现，使人的皮肤保持细腻而富有弹性。因此，有人把维生素E当成时髦的营养品，甚至有的把它当做“长生不老”的保健品，并长期大量服用。,维生素E每天摄入量不得超过400毫克，若每天超过800毫克则可出现中毒症状，长期(半年以上)每天服用300毫克，也可产生不良反应，常见的不良反应有以下几点：(一)过量或长期应用维生素E可能出现下列病症：高血压、低血糖、头痛、头晕、恶心、疲倦等。(二)过量服用维生素E，每日400毫克以上可引起荨麻疹、皮炎、口炎、口唇皲裂等。(三)大量长期服用维生素E可造成维生素A缺乏，致夜盲症、干眼病、眼睛畏光、眼疲劳等。,五、无机盐,无机
8、化合物中盐类的统称。在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大。目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等,六、水,“人可三日无餐，不可一日无水”。由此可见水对人体的重要作用。如何饮水才是科学健康的呢？,1、要喝干净的水。能不能长期饮用蒸馏水？,2、要喝酸性还是碱性的水？,医学研究表明，人体的内环境的酸碱度应该在7.357.45之间，也就是说，我们的体液应该呈现弱碱性才能保持正常的生理功能。如果人体的体液偏酸，细胞的作用就会变弱，它的新陈代谢就会减慢，长此以往，女性的皮肤就会过早
9、的黯淡和衰老；少年儿童会造成发育不良、食欲不振等症状；中老年人则会引发骨质疏松症、动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风、糖血尿、肾炎及各种癌症。,3、喝多少水是合适的？,大多数人认为，每天喝8杯水(2000cc)有益健康。但近年来，有不少专家指出：不一定每天必须喝足8杯水，因为喝太多水也会给身体带来麻烦，容易使体内电解质失去平衡(钠、钾离子大量流失)、水溶性维生素(如B族及C)更容易流失。,人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是1800-2000cc，但这2000cc水分不一定都由喝水获得。我们每天吃的各种食物内含很多水分，粗略估计，吃一餐饭至少可以由食物或汤里摄取到300-400cc的水。因此，扣除三餐中由食物摄取的1000-1200cc水分，我们每天只要再喝1000-1200cc开水，平均上午2杯、下午2杯，也就足够了。总原则是：一天不能少于500cc，但也不要超3000cc,
