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1、对虾微冻保鲜技术问世日前.，水产新品微冻对虾技术在海南问世。这对发展海南农副业生产，特别是促进鱼虾养殖业的发展，具有技术和经济上的重大意义。南美白对虾、斑节对虾等虾类食品，是营养丰富、味鲜物美、人们喜食的水产品。因其富含蛋白，在常温中较容易腐败变质，造成资源的浪费，捕捞和养殖对虾不能很好地全部利用；而采用冷冻、冻藏方法，保鲜时间不长，易在冷藏过程中变质。据了解，*和国际上一些研究机构所采用低温保存方法，成本较高，不适合于对虾的保鲜。南极鱼类在低温中仍能保存生命体的机理，这是因为在温度下降时，有些鱼类如鳄鱼，其血液中含有一种特殊的抗冻蛋白。有些动物在温度下降时，会增加体内细胞多糖类物质以抗冻，而
2、且会在动物体表层结成微冻状冰，以冻抗冻。从而，体内细胞不会因外界温度下降而导致冰结晶冻胀破裂，生命体得以保持，在温度上升时复苏、复活。根据生物以冻抗冻的机理，海南有关部门经过4年研究和实验，总结出最经济并具有商业意义的微冻技术，并研制两台微冻装置。在实验中，泥纵、鲫鱼经微冻后，解冻均能复活；对虾和鱼经过体细胞切片检验，细胞壁保存完好，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗现象，故解冻水清澈洁净。经微冻后的对虾，再经过冷处理，放置在一18。C的冷库中冷藏，最长时间存放24个月，保鲜达到国家虾类一级鲜度标准。2OO2年8月经批量生产存放6个月，解冻后达到鲜虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾体较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润，煮熟后呈红色，味香浓，虾体具弹性可弯曲，具有活虾的相似品质。这说明，微冻技术用于虾类保鲜取得水产品保鲜科技上的重大突破。采用微冻技术加工的微冻对虾，无化学防腐剂，属纯天然健康食品。据介绍，这种微冻技术还可应用到肉类、水果等方面的保鲜。
