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1、食品中三聚氰胺的检测方法,化 学 名：1,3,5-三氨基-2,4,6-三嗪 俗称“蛋白精”主要用途：三聚氰胺甲醛树脂的原料涂料化工上交联剂阻燃剂、清洁剂等,一、关于三聚氰胺,三聚氰胺,二、理化性质,无色单斜棱结晶 无气味 低毒常温下在水中的溶解度为 3.1 g/L三聚氰胺呈弱碱性 pH 值为 8 能与各种酸反应生成三聚氰胺盐在强碱或强酸液中能发生水解 氨基逐步被羟基取代 生成三聚氰酸 三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺,三、毒奶粉事件,1、为什么奶粉中加入三聚氰胺？蛋白质的含量是奶粉质量的主要标志之一奶粉中加入三聚氰胺（含氮量66.6%）可以在检测蛋白质的时候显示其氮含量很高1公斤稀释奶中自然溶入
2、的3.3克三聚氰胺 成本仅为4分钱1公斤的牛奶的市场收购价约3.0元,2、长期摄入三聚氰胺的危害,动物长期摄入会造成生殖 泌尿系统的损害 肾部结石 并可进一步诱发膀胱癌添加到牛奶中后会产生三聚氰酸 与三聚氰胺结合在一起后形成网络状结晶 微溶于水 遇胃酸溶解 在肾小管中再次结晶 长期会形成肾结石,3、人体能承受三聚氰胺最大量,美国食品及药品监督管理局的标准：三聚氰胺每日可容忍摄入量为0.63毫克/公斤体重也就是说一个60公斤的成年人每日可容忍摄入量为37.8毫克 三鹿的问题奶粉则达到了2563毫克/公斤,3、为什么会“大头娃娃”？,婴幼儿的营养主要摄入是奶粉 蛋白质 糖类 脂肪奶粉中含有大量的三
3、聚氰胺营养不良，身体小，脑袋大,四、三聚氰胺的检测方法,1、色谱检测法2、离子色谱法3、红外光谱法4、容量分析法5、毛细管电泳法 等等,红外光谱检测,优点：无需分离提取样品快速无损结果直观准确分析精度高,红外光谱仪,傅里叶变换红外光谱仪结构图,红外光谱检测,红外光谱检测,仪器检测原理,检测器,迈克尔逊干涉仪,定镜,l 0-l,干涉仪,动镜,IR 光源,迈克尔逊干涉仪,Detector,定镜,干涉仪,动镜,l 0-l,IR Source,分束器,BF,检测器,红外光谱检测,原理：在红外线照射下每种分子都有其结构和组成决定的独有的红外吸收光谱对纯奶粉与加入少量三聚氰胺的奶粉样品绘制红外透过率光谱图
4、，通过比较，定性判断聚氰胺特定官能团及特征峰,红外光谱检测,仪器设备：日本岛津 傅里叶变换红外光谱仪IRPrestige-21型天津市科器高新技术公司 压片机电子天平玛瑙研钵样品准备：全脂奶粉 三聚氰胺 溴化钾,红外光谱检测,样品压片制备：将纯度为99溴化钾150mg通过玛瑙研体进行研磨。研磨后压制成本底透明薄片。取奶粉1mg与150mg溴化钾进行混合研磨，研磨后压制成奶粉透明薄片。,红外光谱检测,三聚氰胺1mg与150mg溴化钾进行混合研磨压制成三聚氰胺透明薄片。取奶粉lmg、三聚氰胺0.001mg和150mg溴化钾进行混合研磨，压制透明薄片,红外光谱检测,谱图采集：红外光谱仪预热30min
5、以上扫描范围4400500cm 分辨率4cm-1每个样品扫描32次 求平均值以溴化钾作为本底，获取样品谱图。,红外光谱图认识：纵坐标为透过率，横坐标为波长（m）或波数（cm-1）例1：Octane（辛烷）红外光谱图,红外光谱检测,纯奶粉红外透过率光谱,三聚氰胺红外光谱图,二聚氰胺主要官能团峰值 3467cm 3419cm NH2反对称伸缩振动 1651cm N-H扭曲振动1551cm 三嗪环芳香族C=N伸缩振动,3419cm-1和l 551cm-1处为三聚氰胺的NH2和三嗪环芳香族C=N伸缩振动特征吸收峰 2924cm-1 2852cm-1和1745cm-1 为奶粉甲基 氨基酸的特征吸收峰,含
6、有0.1三聚氰胺奶粉红外谱图,。,纯奶粉a 三聚氰胺b 含有0.1%三聚氰胺的奶粉c谱图叠加,奶粉与三聚氰胺红外特征吸收峰,实验结论：,若样品在傅里叶红外光谱图中3467m-1 3419cm-1、1551cm-1和814cm-1处有明显特征吸收峰则可判断该奶粉样品中含有三聚氰胺。,高效液相色谱法（HPLC)测定原料乳和乳制品中三聚氰胺采用HPLC 以三氯乙酸乙腈为提取液，经混合型阳离子交换固相萃取柱富集净化后采用 C18 或 C8 柱，以乙腈和柠檬酸辛烷磺酸钠缓冲液为流动相 采用二极管阵列检测器或紫外检测器检测，在添加量为 2.0010.00 mg/kg 的浓度范围内回收率在 80%110%，
7、定量限为 2.00 mg/kg,液相色谱质谱联用仪,超高效液相色谱质谱联用法 利用超高效液相色谱电喷雾串联三重四级杆质谱技术可测定食品中的三聚氰胺，利用三氯乙酸溶液提取蛋白中的三聚氰胺并形成蛋白络合物沉淀，乙酸铅溶液结合含有 SO42-、SO32-等离子的杂质形成沉淀，进一步提高了提取效率，三氯乙酸可作为离子对试剂进行液相色谱质谱分析。,拉曼光谱仪,拉曼光谱法 以拉曼效应为基础的分子结构表征技术，其信号来源于分子振动和转动，是分子极化率变化诱导产生的，其谱线强度取决于相应的简正振动过程中极化率变化的大小，用来鉴定分子中存在的官能团。,核磁共振仪,核磁共振法（NMR）根据三聚氰胺分子核磁共振氢谱
8、的特性，采用 400 Hz 下氢的核磁共振模式可分析出奶粉中的三聚氰胺，通过图谱叠加也可作为定量手段。采用固相萃取液质分析三聚氰胺污染的配方奶粉和蛋糕时，所得结果与 NMR 分析相同。,电位滴定仪,电位滴定法 以硫酸标准溶液滴定含三聚氰胺的溶液，然后根据等当量点时消耗硫酸标准溶液的体积计算三聚氰胺含量的方法。该方法多用于化工产品中三聚氰胺的检测，属常量检测。利用电位滴定法测定溶液中三聚氰胺的含量，RSD 不大于 0.5%,结语 由于三聚氰胺对食品安全构成的威胁，迫切要求开发更快速、低成本的检测方法，从而使三聚氰胺的检测向着更经济、更快速、更方便的方向发展。以上内容全面分析了目前三聚氰胺的检测方法，为三聚氰胺的检测研究提供了参考。,谢谢观看！,
