保健食品功效与作用.docx

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1、红枣功效与作用1. 健脾益胃：脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人每日吃红枣七颗或与党参,白 术共用，能补中益气，健脾胃,达到增加食欲止泻的功效;红枣和生姜，半夏同用, 可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀呕吐等症状.2. 补气养血:红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体滋润气血. 台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣黄耆，枸杞，能提升身体的元气 增强免疫力.3. 养血安神：女性躁郁症哭泣不安,心神不宁等，用红枣和甘草小麦同用 甘麦大枣汤，可起到养血安神，舒肝解郁的功效4. 缓和药性：红枣常被用於药性剧烈的药方中以减少烈性药的副作用并 保护正气.如：十枣汤中,用大枣缓解廿遂大戟，芜花等泻药的毒性

2、，保护脾 胃不受伤害.红枣是补气养血的圣品,同时又物美价廉民众无需h买坊间昂贵的补品，善用 红枣即可达到养生保健的功效作用：1. 增强人体免疫力大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果 糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等； 并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素， 具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。2. 增强肌力，增加体重实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增 加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这 表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。3. 保护肝脏有实验证实，对四氯化碳肝损

3、伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。4. 抗过敏大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小 鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作用。5. 镇静安神大枣中所含有黄酮一双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作 用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激 反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。6. 抗癌，抗突变大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现 有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免 疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。营

4、养成分编辑本段回目录中国的草药书籍本经中记载到，红枣味廿性温、归脾胃经，有补中益气、 养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质脂肪、 醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。营养分析1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞 的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌 细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素0,使体内 多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；3. 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产

5、贫血有重要作用，中老年人更年期 经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他 们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用；5. 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。相关人群一般人群均可食用1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；2. 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用枣，便秘患者应慎食。食物相克：枣忌与海鲜同食。制作指导：1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；2. 红枣配鲜芹菜根同煎服，对

6、降低血脂胆固醇有一定效果。玉米营养价值维生素含量非常高玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质，除 了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养 物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各 项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的T10 倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油 及维生素含量就比普通玉米高12倍，“生命元素”硒的含量则高810倍，其 所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。钙含量接近乳制品科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中

7、所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周 后血压能降低9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天 然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动 脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激 大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。可降低人体胆固醇美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆 固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女， 这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。 这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、

8、黑胡椒、 芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后 一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的廿油三 脂都有所下降，有60个人的胆固醇降低了。具有防癌抗癌作用玉米中所含的谷胱廿肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之 失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生费，具有 一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致 癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。科学家认为，从健 康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨 得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱廿肽，能抑制

9、抗癌药物对人体产生的 副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长， 使其失去毒性，最终将其排出体外。辅助治疗多种疾病祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主 治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸 的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固 醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血 症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素还可促进人体细胞分裂， 延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子谷胱廿肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰

10、富的钙、磷、镁、铁、 硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型 肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。粗粮细吃提高营养玉米的吃法很多，如嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想； 在夏天，可用大米（或小米）、玉米面熬粥喝；其他季节只用玉米面熬粥即可。 熬玉米粥时，加一小匙纯碱或小苏打，可将结合型维生素B5分离出来，利于人体吸收。玉米面加大豆粉，按3 : 1的比例混合食用，这是世界卫生组织推荐的 一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。玉米，这种廉价的粗粮，在我国和西方曾一度在餐桌上被排除，而目前， 在许多欧美国家，却又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品。这是因为， 近

11、年来，科学家们发现了玉米的新价值，发现它对现代文明病的高血压、动脉 硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用。玉米所含的营养非常丰富，每百克玉米中含蛋白质8.5克，脂肪4.3 克，碳水化合物72.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝 卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。它所含的脂肪为精米、精面的45 倍，而且为不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸，还含有胆固醇、卵磷脂。金色 的玉米中还含有丰富的维生素A、维生素E等，它们具有降低血清胆固醇，防 止高血压、冠心病、心肌梗塞的功能，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作 用。医学家们的最新研究表明，玉米具有抗癌作用。玉米中有丰富的谷胱廿

12、 肽，谷胱廿肽是一种抗癌因子，这种抗癌因子在体内能与多种外来的化学致癌 物质结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米中还含有大 量的赖氨酸，这种氨基酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用，还能控 制肿瘤生长。玉米中还含有微量元素硒和镁。硒能加速体内过氧化物的分解， 使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，从而被抑制；镁也有抑制肿瘤生长的作用。 此外，玉米中还含有较多的纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内 的停留时间，并可把有害物质排出体外，从而对防治直肠癌有重要作用。小米营养价值小米的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7%，脂肪3.0%-4.6%及维生素， 除食用外，还可酿酒

13、、制饴糖。目H每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1 克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12 毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米 熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多 的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量 也高于大米。除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维 等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或十脆不用盐 煮。小米的淀粉含量高（约70%），是一

14、种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12 含量很低。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%20%之间，平均 为10%12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基 酸中的赖氨酸含量低。功效与作用编辑本段回目录小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有 滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。小米滋阴，是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。小米也能 解除口臭，减少口中的细菌滋生。小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预 防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者，

15、都有帮助。若 是泻肚子，可把小米炒过才煮，消化不良或呕吐时，可用小米熬成粥吃，怀孕 妇女若是早晨有不适，或在产后调养，可把小米熬成粥，常常吃。小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合 等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。将小米、紫 米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面， 富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、 肠胃不好以及盆血的人食用。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。本草纲 目说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”【功效】健胃除湿，和胃安眠

16、，滋养肾气，清虚热，补虚损。【主治】胃虚失眠，妇女黄白带，胃热、反胃作呕，糖尿病，产后口渴。营养优势编辑本段回目录1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9: 1，而小米为66： 1，经常吃些小米，对高 血压患者有益。5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能 补血、健脑的原因。养麦营养价值养麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物 丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以养麦具有很好的 营养保健作用

17、。养麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸 和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预 防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能 力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。养麦含有丰富的镁，能促进 人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也 有利于降低血清胆固醇。养麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。养麦所含的必需氨基酸 中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、 玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。养麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比， 具

18、有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、 锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因 此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖 国医学认为，荞麦性味廿平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。功效与作用编辑本段回目录作用：1 .降压作用以含荞麦粉的饲料饲养大鼠4星期，血压有轻度下降1。本品对 血管紧张素转化酶(ACE)有强大抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物 质2。从荞麦种子核心部分提取的一种三肽，对ACE的IC50；，为12. 7 mol

19、 /L，实验表明对自发性高血压大鼠(SHR) 有抗高血压作用3。2. 对血脂和血糖的影响志愿者吃荞麦粉4星期，使高密度脂蛋什胆固醇/总 胆固醇的比值明显增加，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸廿油、 低密度脂蛋白-三酰廿油和高密度脂蛋什三酰廿油明显降低，并使血糖降低， 口服葡萄糖的耐受能力改善4。以含荞麦粉的饲料饲养4星期的大鼠，对葡萄 糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖负荷后小,胰岛素的利用速度加快1。高脂 饮食兔服用荞麦提取物12星期后，可轻微降低血中丙二醛(MDA)浓度，但显 着增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中3 -脂蛋白水平和肝中胆固醇和 三酰廿油浓度的降低，血中苯乙酸睾丸

20、素也同时增加，作用远远强于芸香甙。3. 其他作用从干燥荞麦种子提取的胰蛋白酶抑制剂(TI )共有3种(TI1、TI2 和TI4)，除对胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。对糜蛋白酶尚有一定抑制 作用。此外，这些TI对互生链格孢菌(Alternariaalternata)的孢子有萌发 及菌丝体生长也有抑制作用6。荞麦花粉的水提取液具有和硫酸亚铁相似的抗缺铁性贫血作用，饮用水提取液35d的大鼠，生长发育良好，主要脏器未见损 害7。【性味】廿；微酸；性寒【归经】脾；胃；大肠经【功能主治】健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞 肠癌；白沙；带下；白汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；

21、瘰病；烫火伤核桃功效与作用、营养价值功效作用:核桃核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质1520克，脂肪6070克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃 中所含脂肪的主要成分是亚油酸廿油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减 少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品此外， 这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的 重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补 肾通脑，有益智慧”。不少

22、古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500 克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取 两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑 作用最强的“核桃奶”。核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、 心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃 12个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化 痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤 有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子 宫颈癌及各种癌

23、症。营养价值：核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美 味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核 桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营 养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃56个核桃，约 2030克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏 泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位， 西红柿为0.31个单位。科学家们认为，人吸收了核桃的抗

24、氧化物质，可使肌体免受很多疾病的 侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减 少患心血管疾病的可能性。1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100 克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329 毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。 脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生翱、E。2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆 力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减 少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和

25、冠心病人食用。3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食 用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气 补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳 和压力。红豆又名红小豆、饭豆、米豆、赤小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消 胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不 可缺少的高营养、多功能的杂粮。为豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的种子， 秋季果实成熟而未开裂时收获。主产于广东、广西、江西等地。又称相思豆，煮熟

26、后会变得非常柔软，而且有着不同寻常的甜味，风味相 当强。红豆原产于中国，是一种一年生灌木的种子，由于具有医疗效用，所以 在远东一带颇受重视，数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。也由于它们的 甜度，所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。1、赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、 解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；2、赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血 糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；3、赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。适用人群一般人群均可食用1、适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水

27、、营养不 良性水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好；适宜产后缺奶 和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用； 2、赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬伤者，忌食百日。注意事项鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好 但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再 食，是否可以同食因人的体质不同而异。用法用量赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的 食用方法。功效与作用编辑本段回目录红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强 健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏

28、活力，增强体力。养生也是护肤的 重要的一部分，外调加上内养，才能造就一个水灵灵的女人。红豆在传统医学上，主要应用于行水一一去水肿、利气一一去脚气、健脾， 如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗 肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品； 红豆与扁豆、意仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配 连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。中医专家认为，红豆具有消肿、轻身的功效。适宜各类型水肿之人，包括 肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天 气闷热，有些人会出现水肿的现象

29、，这个时候喝些红豆汤，对于水肿有着非常 好的食疗功效。如果能在刚出现水肿的时候喝红豆汤来调治，第二天就可以看 到水肿的减退，再连服8天左右，就可以使水肿现象完全消失。赤小豆性平、味廿、酸、归心、小肠经；具有健脾利水，解毒消痈，消利湿热 的作用。贴士1、赤小豆与相思子二者外形相似，均有红豆之别名。相思子产于广东，外形特 征是半粒红半粒黑，过去曾有误把相思子当作赤小豆服用而引起中毒的，食用 时不可混淆。2、巧用红豆：用毛巾做一个口袋，将生红豆倒入袋里，再将袋子缝起来即可。 睡觉前，将做好的袋子放入微波炉里温两分钟，放到被窝内，温度可以保持约 三小时。因为红豆是豆类中含水量最少的，加热以后温度不容易

30、下降，而且可 以重复使用，很经济实惠。除了睡觉时用，也可用于肩膀或关节等地方。黑豆功效与作用功效:现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照 祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论， 豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其 中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高57倍众所周知，维 生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有 较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑 豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤

31、白嫩等。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内 自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基， 减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供 食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的 人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频腰酸、 女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出 现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高

32、温分解掉。作用：在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病 能力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保 健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食 用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。(1) 治肾虚消渴炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每 服7O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。(2) 治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴十，取出后每晚服 粒，日久自愈。(3) 治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。(4) 治老人肾虚耳聋、小儿夜尿猪肉500克、黑豆18克，煮熟任意食之。(5 )治

33、中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次克， 嚼后淡盐水送下。(6) 治各种非遗传性白发黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状， 滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次皮肤病者不宜)。(7) 治脱发黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿 上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次。(8) 治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服 此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。(9) 治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。(10) 治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。(11) 治小儿胎热黑豆6克、廿草3

34、克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。(12) 治高血压黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日 三次。(13) 解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。黑豆全国各地均有栽培，因其品种、气 候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有 很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆浆可作 饮料；生芽可作蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。黑 豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的 成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶 被破坏，消除了黑豆的副作用。黑豆-简介中医历来认为，黑豆为肾

35、之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润 肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理 研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素 及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。研究提示，黑豆 具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达360%-40%，相当于肉类 的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需 的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率 高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。 黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人

36、体吸收利用，又有抑 制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软 化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中 微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓 人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑 豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑豆味廿性平，为清 凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调 中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾药食咸宜。现代 人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学 的理论，补肾很重要。黑

37、豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之 谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性 来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其伍 族和B族维黑豆-食疗作用黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾 益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼口噤、痈肿疮毒， 可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。黄豆功效与作用、营养价值黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营 养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营 养

38、学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的 蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率也0% ；此外，还含有维生 素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁廊5毫克，且易被人 体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经 十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不 能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高谗5%，为理 想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季 铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不

39、可缺少的三大要素之一。现代营 养学已肯定所有的酶一一生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质；同 时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是 生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等 都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病，就 会影响生长发育，妨碍形体健美；也可能发生营养不良性水肿、有碍面容；还 会使皮肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。经 常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤 润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。1、增强机

40、体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸， 可以提高人体免疫力；2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬 化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆 所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能 够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜

41、、 减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。功效与作用编辑本段回目录现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇并可以降低人体胆固醇减少动脉硬 化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质它对糖尿病有一定的 疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病高血压动脉粥样硬化等疾病的 理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分常吃黄豆对增加 和改善大脑技能有重要的效能祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤益颜色，填精髓,增力气，补虚开胃， 是适宜虚弱者使用的补益食品具有益气养血.健脾宽中，健身宁心，下利大肠， 润燥消水的功效.食用功效大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气 的

42、功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆 还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。贴士1、应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一 天分2次吃；2、应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。3、美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成 年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与 婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝 豆奶。黑芝麻功效与作用、营养价值功效:补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发

43、， 肠燥便秘。作用：1 .降血糖作用：种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元 的含量，但大剂量则降低糖元含量。2. 促肾上腺作用：黑芝麻0.2ml / 100g体重喂饲大鼠，可增加肾上腺中抗坏血 酸及胆固醇含量。3. 抗炎作用：灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。4 .致泻作用：种子有致泻作用。5.对心血管作用：黑芝麻中的亚油酸可使血中胆固醇含量降低，有防治冠状动 脉硬化的作用。营养价值：1. 黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳 的保健美容食品；2. 黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素居植物性食品之首。维生素E 能促进细

44、胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基” 的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；3. 新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认， 常食有益；4. 黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药 物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生款、维生素B1的作用参与下， 能加速人体的代谢功能;黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、 消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年 益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌 肉、填脑髓的作用，可

45、用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、 腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在 乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作 者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中 的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石， 卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学 研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻 可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。黑芝麻-药膳用黑芝麻可以做成各种美

46、味的食品，下面介绍六种做法：1、芝麻蜜糕：用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡 蛋2个，发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋 液、发酵粉，加水和成面团，以35C保温发酵1.5?2小时，上屉蒸20分钟即 熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。2、黑芝麻椹糊：用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。将大米、 黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入 白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。此糊补肝肾、润五脏、祛风 湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。3、芝麻核桃粥：用黑芝麻50克，核桃

47、仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水 煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。4、芝麻木耳茶：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末， 装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾 下血有食疗作用。5、芝麻杏仁蜜：黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、 蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次， 每次2?4匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗 方，并有一定防癌作用。6、芝麻五味葛根露：葛根250克，五味子125克，共入锅内水煎2次，去渣合 汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克

48、，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时， 离火，冷却，装瓶。每日3次，每次服1匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生 津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。7、黑芝麻枣粥：粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、 黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖 调味即可。特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。黑芝麻-适宜人群一般人均可食用1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发 落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱贫血、 高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用； 适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血 性素质者食用；2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。 黑芝麻-化学鉴别(1)取本品1g，研碎，加石油醚(6090C)