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1、柏兴无纺布制品有限公司食堂承包经营管可性报告上海凤怡餐饮管有限公司 制定二 1一、时言02二、企业基本情况简介03三、组织架构及人员配置管程05四、可性报告07五、伙食管经营运作程15、食材验收及贮存管16七、食堂安全卫生18八、服务质承诺20九、公司风采展示20十、结语21十一、时件（资质证明、部分成功案、承包合同样本、各种检验检疫报告）一、前言公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质， 节支耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而 生和专业性服务企业，我公司将能够援引现有的经营及管资源，为 节公司餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现互、 双赢的合作
2、成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于 xxxxxxx餐厅承管的可性报告。二 企 基本情况（简介）上海凤怡餐饮管有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂 承包、食堂外包、餐饮管、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核 心业务，自公司成以来，秉承“规范经营，诚信为本的经营， 以务实的经营作风，科学的管体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众 多企业管者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、 安全第一、服务第一、礼仪第一服务于社会，经过的懈努 公司规模断展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源 现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作， 本着新T鲜卫生优质的原则，用较
3、低的成本，提高市场竞争，公司热 忱欢迎社会各界前来参观咨询。在互惠互的基础上，共同开二十 一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！基本资名称：上海凤怡餐饮管有限公司国列；中国成和注册时间：注册地址：注册资：五十万元人民币业务类型：餐饮企业管法定代表人姓名：联系人：联系电话：传真：三组织架构及管程A、公司领导的管程图总经理副总经理市场营销采购物流部企划部财务部技术人力资源部培训部厨具餐具设备部食堂现场管理部食堂主管食品监督员食品营养师厨师长服务员领班食堂其他从业人员食堂从业人员管培训考核程图新员工体检职前培训业务知识 礼仪培训 技术培训 素质教育考核合 格 上 冈定期检查在职考核 在职培训四可性报
4、告（一周菜单）早餐中餐晚餐绿豆粥面包南瓜饼双色馈头大荤小荤素菜大荤小荤素菜红烧大排青椒炒蛋蒜青菜笋干烧肉蒜台肉丝油面筋白荚剁梅鱼头平菇肉丝葱油芦笋盐水鸭黄瓜炒蛋青椒土豆丝胡梅鸡块花菜香肠麻辣豆腐酸菜鱼鱼香茄子蒜7豆面包 红亘粥 化卷 生煎包 咸菜大荤小荤素菜大荤小荤素菜红烧猪手西红柿炒蛋雪菜粉皮咸荚蒸青鱼西芹肉片蚝油生菜梅盐鸡咸肉冬瓜炒西葫芦花生仁汤 白粥 化卷 腌亘角大荤小荤素菜大荤小荤素菜红烧大肉茭白肉丝蒜香塔菜爆鱼块水茶蛋咸菜干丝辣子鸡块家常豆腐青椒土豆片皮蛋庾肉粥南瓜饼菜包花饭大荤小荤素菜大荤小荤素菜梅菜扣肉百叶包肉炒鸡毛菜油爆虾丝瓜炒蛋辣味黄瓜酱鸭黄豆芽鸡丝京爆豆皮绿亘粥面包花饭亘腐
5、乳菜包大荤小荤素菜大荤小荤素菜蚝油牛肉咸荚肉丝蓬蒿荚香菇炖鸡韭菜炒蛋毛血匹腐乳肉咸鱼茄子酸辣海带丝C、就餐方式1、早餐为自由点餐制。提供多样化，包括稀饭、面点（包子馒头、蛋糕、亘浆、绿亘汤等等）让员工有多种口味可以选择。2、中晚餐实自由点、餐制，标餐为：大荤2 : 00-4:00、小荤1 : 00-2:00元、素菜0.6-1.2 元，米饭0.6元，汤任食.3、设置面点、窗口（如：大排面、炸酱面、混沌、水饺、混沌、盖浇）。4、为满足同员工的同口味需求，我司另设调台。5、为员工的口味加多样化，我司安排每三个月换一次厨师。6、夏季高温期间我司可免费提供消暑绿亘汤、凉等，每逢传统节假日（如：端午节、中
6、秋节、除夕）我司将免费为贵公司员工加餐或提供节日主题食品D、承包方式节公司提供场地、厨具、餐具，我司负责燃、员工工资、住宿及厨房清洁用品。食堂水、 电、由合作双方各自承担一半。F结算方式我司预期支付节公司一个月伙食费，每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公司进核对、 清算、总结，并在一周内或性支付给我司。2、人资源配置及职责职位主要职责餐厅主管1、代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营洁 动。2、与对方各相关部门的协调沟通，解员工需 求。3、客户投诉的处以及改善方案的执实4、现场卫生及服务事项的督导人员管。厨师长1、带领厨师制定每周菜谱，确保准时开餐做到 足供应，2、督导厨师制作高质的符合广大员工口
7、味 的菜肴3、依就餐人数、用餐标准及菜谱安排，合准 确的开出每日菜类用交主管审核4、繁忙时段顶个厨师作用厨师1、确保合使用原，节约能源低成本2、积极做好菜式的新，注重开发菜肴新品种帮厨1、负责菜肴上分，穿、包、者、贴酿等工作， 负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、炆等准备工 作2、准备每天所用的酱、汤类和汁类3、与熟食管人员和服务员配合，控制出菜节 奏，按需要起菜，做好厨师的助手。货检员1、对每日购入的食材质、数的验收把关2、代表公司管部对成异的质检查与厨师 的操作技能的考核食管员1、所有购入食材的入库、发放记录，协调各组 类别领工作2、做好食材的申购统计及成本预算3、月末协助主管及厨师长做好库存物
8、的清 点记录厨工1、生鲜食材的清洗及初加工2、开餐时的分售服务3、厨房及餐具卫生的清洗与维护4、餐具的回收与清洗消毒菜谱摘录（计373个品种）面食、干湿点类别（计194个品种）序号干点、类湿点、粥类面食、高汤类1锦花者萝卜丝肉包绿豆酥饼波豆浆红烧大排面猪骨高汤2双色花卷菌菇肉丝包花生酥饼咸豆浆红烧小排面海鲜高汤3葱花卷香菇肉包萝卜丝饼稠豆浆冬菇小排面全素高汤4吉士馒头蛋黄包黄桥烧饼双味豆浆红烧排面鸡骨高汤5菠菜馒头蛋黄肉包豆沙酥卷花生仁汤香酥大排面牛股高汤6双色馒头虾仁鲜肉包椰丝酥饼胡辣汤红烧大肠面羊骨高汤7香芋馒头海鲜菌菇包脆皮酥白粥红烧狮子头面 卤水高汤8香米馒头素菌包料酥小米粥红烧猪手面
9、 咖咂高9玉米馒头糯米青团开口酥绿豆粥红烧大肉面 川辣高汤10高粱馒头台式饭团面包红豆粥肉臊面吊高汤11奶黄馒头草莓馅包蛋糕黑豆粥渗须小排面12杂粮馒头柠檬馅包蜂糕黑糯米粥清炖肚丝面13南瓜馒头 苹果馅包 棉花杯糠谷粥红烧鸡腿面14小刀凤馅包 豆沙花卷南瓜粥香酥鸡腿面15豆沙包番石榴馅包花面豆沙红薯粥鱼香肉丝面16香菇青菜包杏杪馅包方腿汉堡玉米粥雪菜肉丝面17韭菜干丝包水品烧麦鸡肉汉堡小米粥榨菜肉丝面18咸菜素包全素烧麦牛肉汉堡八宝粥三鲜肉丝面19香干白菜包笋肉馅烧麦素菜煎饼五仁粥海鲜面20香干青菜包葛石榴馅包花面豆沙海鲜粥皮蛋粥贡丸菌菇面21秋叶素包鲜肉烧麦鸡蛋饼黑红二豆粥燕饺三鲜面22素三
10、包糍饭包双色小笼玉米大枣粥辣肉面23高丽菜包八宝饭灌汤包赤豆薏仁米粥红烧牛肉面24香菇白菜包五仁饭双色烧麦冬瓜鸭粥红烧牛腩面25白菜粉丝包芝麻酥双色水饺扬梅庾肉粥五香牛肉面26木耳白菜包油条胡萝卜水饺生滚牛肉粥咖喱牛肉面27香干白菜包麻饼香莴水饺桂圆黑芝麻粥沙牛肉面28咸菜肉丝包雪菜饼菠菜水饺黑椒牛肉面29菌菇肉丝包芝麻球土豆水饺当归牛肉面30萝卜丝肉包双色麻球牛肉水饺鸭汤面31笋丝肉包南瓜饼韭菜鸡蛋水饺香卤鸭肫面32海鲜肉丝包南瓜球叶肉水饺党参水鸭面33笋肉包草莓馅酥饼姜汁水饺34锅贴凤馅酥饼 银耳水饺35生煎包番石榴馅饼虾仁冬瓜水饺36菌菇包柠檬馅酥饼驴肉水饺37海鲜肉包南瓜球羊肉水饺38
11、笋干肉丝包葛石榴馅饼黄瓜花素水饺39香菇肉丝包杏杪馅酥饼鲜虾水饺40韭菜肉丝包芝麻酥饼韭黄香菇水饺合计 合120序号Z荤小荤素菜1红烧大肉红烧小排香酥酥鸡排熏鱼块青梅豆芽肉丝木耳白菜肉丝素炒青菜韭黄干丝2红烧小肉蒜香小排香酥牛排剁椒鱼头韭菜豆芽肉丝莴笋肉片香菇青菜青椒干丝3走油肉醋小排香酥猪排剁椒鱼块榨菜豆芽肉丝咸肉冬瓜素炒白菜海带干丝4棕香肉荔枝小排油炸汉堡剁梅鲫鱼咸菜豆芽肉丝大蒜咸肉面筋白菜大蒜干丝5稻草肉茄汁小排辣子鸡块红烧鲫鱼毛豆雪菜肉丝鲜肉冬瓜片粉丝白菜麻辣豆腐6扣烧肉酱汁小排胡椒鸡块葱烤鲫鱼青梅茭白肉丝开洋冬瓜丁木耳白菜五彩豆腐7东坡肉萝卜炖小排红烧鸡比清蒸鲳鱼青梅茭白肉片方腿冬瓜
12、丁香干白菜红烧豆腐8芋艿扣肉香菇烧小排香菇烧鸡茄汁鲳鱼芹菜茭白肉丝蒜台辣肉油方白菜花色豆腐9土豆扣肉红烧排咖喱鸡块红烧鲳鱼木耳茭白肉丝鱼香茄子素炒刀豆红烧素鸡10香芋扣肉酱汁排盐水鸡红烧黄鱼青梅干丝肉丝百叶包肉素炒）豇豆毛血旺11笋干焖肉蒜香排香酥鸡腿干煎黄鱼毛豆香干肉丁三色豆腐蒜刀豆红烧烤麸12腐乳烧肉木须肉片香酥鸡翅雪菜蒸黄鱼黄豆芽炒肉丝麻辣豆腐蒜7豆 莴笋茭白13萝卜烧肉尖椒猪心红烧鸡腿茄汁黄鱼韭菜干丝肉丝家常豆腐青梅干丝青梅豆芽14香菇烧肉毛肉圆孜然清香鸡腿醋黄鱼韭黄干丝肉丝素肠肉片毛豆香干咸菜豆芽15海带烧肉红烧蹄膳红烧凤爪清茶带鱼芹菜干丝肉丝油方肉毛豆丝瓜韭菜豆芽16腐竹烧肉红烧猪
13、爪红烧翅尘茄汁带鱼海带干丝肉丝烤麸烧肉毛豆冬瓜海带豆芽17木耳烧肉椒盐猪爪葱油翅尖干烧带鱼榨菜干丝肉丝韭菜肉丝虾皮冬瓜素炒绿豆芽18荔枝肉啤酒焖猪爪咖喱翅尖红烧带鱼韭菜干丝肉丝韭黄肉丝毛豆雪菜素炒黄豆芽19板烧肉花生炖猪爪麻 辣翅尖熏鱼雪菜小笋肉丝土豆肉丝雪菜粉皮油方豆芽20梅干菜烧肉黄豆炖猪爪宫保鸡丁清蒸鳊鱼青梅洋葱肉丝西芹肉片黄瓜粉皮佛手瓜21山药香菇肉丁香辣猪爪香酥鸡 剁椒鳊鱼香菜梗炒布风西芹贡丸毛豆黄瓜西葫芦22香菇烤麸烧肉粟米肉丁茄汁鸡 红烧鳟鱼油方银芽肉丝水芹肉丝蒜黄瓜 茭白青梅23蚝油肉片五彩肉丁茄汁鸡丝油爆虾木耳花菜肉片毛血旺莴笋粉皮芹菜茭白24粉蒸肉红烧大肠咖喱鸡丝椒盐虾毛豆
14、香干肉丁平菇炒蛋葱油莴笋炒素25双菇肉片肉米炖蛋粟米、鸡丁盐水虾毛豆黄瓜肉丁番茄炒蛋莴笋香干夜开花26回锅肉红一烧羊肉青椒鸡肫三色虾仁夜开花肉片黄瓜炒蛋蒜杭白 木耳花菜27酱爆肉丁孜然羊肉酱鸭葱油蛤蜊木耳花菜肉丁雪菜肉丝青椒土豆丝素炒卷心菜28红烧肉圆蚝油牛肉片盐水鸭葱油竹蛏卷心菜肉丝丝瓜炒蛋青椒土豆片葱油萝卜丝29鱼香肉丝西芹牛肉片香酥鸭块豉蒸鳗鱼佛手瓜肉片苦瓜炒肉刀豆土豆条毛豆黄瓜30粟米肉丁苦瓜牛肉片红烧鸭块红烧海鳗黄瓜鸡丝青梅香干咖喱土豆块葱油扁豆31蚕豆肉丁洋葱牛肉丝红烧鸭腿三鲜蹄筋黄瓜乂鸡丁莴笋炒蛋醋土豆丝 葫芦香干32虾仁肉丝炒饭萝卜炖牛腩青梅鸭肫扬州鳝片黄瓜肉片青梅炒蛋刀豆香干
15、葱油佛手瓜33肉糜蒸蛋五彩牛肉茭白鸭胸青梅肉片平菇莴笋炒蛋莴笋香干葱油塔菜34红烧大排五彩牛百叶毛豆鸭胸青椒肉丝水芹肉丝毛豆素鸡冬笋塔菜35椒盐大排咖喱牛腩蚕豆鸭胸葫芦肉片刀豆肉丝黄瓜香干毛豆茄子36面拖大排红烧牛肉青梅鸭肫葫芦肉丁扁豆肉丝芹菜干丝蒜菠菜37椒盐大排五彩牛百叶蚕豆鸭胸洋葱肉丝如喱炖蛋韭菜干丝炒米栖38椒盐排条冬归牛肉土豆鸭块葫芦鸡片葫芦炒蛋油焖茭白蓬蒿菜39醋肉条黑梅牛肉排芋艿鸭块葫芦鸡丁洋葱炒蛋全素锦 紫角叶40茄汁排条杭梅牛青梅鸭胸菜梗肉片芹菜炒蛋毛豆素X鸡大蒜萝卜41酱汁小肉清蒸咸鸡毛豆鸭胸双笋肉片木耳炒蛋茄汁豆腐 水芹干丝42青椒肚片清蒸咸鸭毛豆鸭胸蒜台辣肉韭菜炒蛋无色
16、素丝锦面筋43酸菜肚片 清蒸咸鸭毛豆鸡胸莴笋肉丝韭黄炒蛋雪菜竹笋银杏西芹44宫廷腰花清蒸咸肉蚝油鸭胸蒜台肉片木耳炒蛋45冬荷肉片清蒸咸大排山药香菇鸭胸蒜台辣肉酱蛋46双冬肉片红烧贡丸木耳茭白鸭胸百叶包肉虎皮乂鸡蛋47芦笋肉片香酥鱼排木耳莴笋鸭胸油方肉荷包蛋48蛋黄狮子头香酥汉堡酱爆鹌鹑油面筋肉一蛋两吃49油菇烧肉三色香肠响油鳝丝三丝卷三鲜烤芙50红烧兔腿香菜梗炒顺风五香爆鱼银杏鸡球锦肉丝合斗 合15010090主要营养素供给参考性别热（千 卡）蛋白质（克）旷脂肪（克）碳水化合物（克）铁（毫克）锌（毫克）胆固醇含（微克）VB1（毫克）VB2（毫克）VC（毫克）男900-118028-382536
17、150-2306.06.0280-3200.60.640900-118028-382536150-2308.05.0280-3200.50.540菜谱营养标准价格热（千卡）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合 物（克）钙（毫克）铁（毫克）锌（毫克）胆固醇含（微克）VB1（毫克）VB2（毫克）VC（毫克）五元104337311541576.25.32940.750.557八元109040341561857.26.33540.790.5863十元110843361531888.96.66200.640.6065十五元119645401641759.67.05650.760.6872我公司常规出品种类超出
18、500多个，我公司采用“每周菜谱 进每日菜式控制和各日 各周的菜式跟新。并断进研发及储备，完全能够满足消费者对菜式的要求。我公司对员工的意见的采集和快速处也能最大程满足员工的满意。加工及清洗程的设计和消毒方法及检测（使用药剂试纸）、设备的清洁保养、用具、砧板 的分类存放、垃圾回收和转运、成异保鲜及样品封存等具体实事项。并严格执 厨房卫 生制、食品加工人员卫生制、预防食物中毒的有关规定等相关规定。6、消防安全管：在其他条件（设计、场地、设备）给定的情况下，日常的消防安全管主要为：设备容控 制，设备替换或增加必须申报主管部门核准，线及插座、 接线板控制，禁止私自接电线， 必须接临时电线的，使用指定
19、的电线、 插座、接线板、场地备置充足的移动灭火器和灭火 毯，操作岗位的纪要求，如必须在指定地点吸烟、油锅操作手禁止中途离开岗位（包括接 电话），油锅的油及温控制，设备的日常维护和检查，物品存放标准及消防通道的通畅，员工的消防安全提示，能够杜绝消防事故的发生。7服务质管能否实现优质服务，现场人员的业务素质和工作态起决定作用。我公司招聘渠道主要面向 全国各对口专业职业学校，并与多家职业总结机构建长期合作关系， 服务队伍组建和补充 稳定可靠，辅助以必要的岗前系统培训，结合贵公司对现场管规范和要求，可以实现对员 工为规范的有效控制，从而保证服务队伍的整齐和水准。8团队管我公司以个人价值和公司目标双重实
20、现为着眼点，努于团队建设。 通过有计划的培训、每 日知识点、富竞争和吸引的薪酬政策和发展空间，专注的文化建设等途径来建设员工队伍，培养“技能、形象、素质均能达到一定水准的服务队伍。筹备及经营前期我公司将抽 派管人员和部门业务骨干，组成经营团队。以上为我公司关于“人员承包模式 的运营管计划。在项目开展前和日常运营中，我公司亦将断与贵公司沟通和探讨，借鉴和吸收节公司在这方面的经验和改革思，努实现双 方共同预期的目标。五、公司伙食承包经营运作程营养师开具菜单3肉质有弹性、粘腻感，无腐败变质3有腐臭味及特殊异味4含水适中，静置无太多水分渗出4静置有太多水分渗出5脑肉应具有持有的气味，无腐臭，异味5潮湿
21、粘腻，有异味鸡鸭禽类1鲜鸡鸭肉应具有卫生防疫合格证1没有正规来源，处方法明2肉质给实表皮完整，无腐臭，变质，异味2肉质新鲜，有变质倾向3冻品应具有合格冻品之标志3无生产厂家及生产地址和联系方式鱼类1、鱼眼应是透明水晶状，鱼鳞贴身，腹结实有弹性1鱼眼浑浊，鱼腹胀起，鱼肉松软2正常鱼腥味，无特殊腐臭异味2明显腐臭味3鱼鳍无腐烂斑点，出血点3鱼鳍腐烂全且有出血点4咸鱼应具有咸鱼特有的气味，干燥无腐烂异味4干燥，有粘液渗出冻品1包装完整，有清楚的生产厂家和生产日期1标识清楚，无生产日期及厂家地址2产品冻结好，无腐臭味2冰体大融化，包装全，产品3含冰超过重5%3冰含太高，与实物比相符动物内脏1心、肝类应
22、为色泽暗红，无腐烂变质异味1色泽异常或有出血点2冻品应有合格冻育品标识，在保质期内2过期变质或没有生产日期3肠胃等应无杂质，五特殊臭味，无腐烂3沾染杂质逐步形成清除蛋类1鸡蛋外壳完整，无破，呈粉红色1蛋壳有部分破报，用手摇动有水声2外包装应有清楚的生产日期和生产厂家标识2生产日期明，场地详3咸蛋无腐臭变质，外壳完整3咸蛋放在水中时应浮出水面蔬菜类1菜面正常无虫孔、斑点，无农药味1叶片布满虫孔，或太过光洁并带有农药味2新鲜湿，润无菜虫及腐烂、变质、异味。2腐烂变质，并有菜虫爬动3瓜果嫩适中，无腐烂，外皮光，肥壮有肉3腐败变质有液体渗出食用油类1有清楚的生产厂及日期标示1无生产厂家及生产日期或已过
23、期2油色澄明，无杂质及特殊异味2油中有杂质且色泽异常3容器完整无破报，喂超出保质期限3窗口，肮脏，布满油渍米面调1米的颗应完整光洁，无杂质1外观发黄或太碎，并有稻草石子等杂质2面应洁白，包装完好，无过期，无霉味及结块2超过保质规，并有明显的变质现象3调外包装应标有生产合格证及生产日期和厂家3生产厂彖和生产日期明或已过期4干货类应干燥无杂质，无潮湿，无霉变4有霉变或含杂质太多食材加工及贮存管1、严格执食品卫生法，加强卫生法制教育，严防育源性疾病的发生。2、食材送达厨房时，验收人员应按物验收标准进严格验收，卸货时能乱扔，避免直接与地面接触。3、厨房的工作人员对原进加工生产过程中， 必须按照卫生要求
24、，做到无尘、 无沙，无杂物。4、蔬菜处过程中需先再浸泡清洗，清洗之菜类需经过多次清洗方可炒5、对木耳、海带等干货应先筛选先去除杂质、沙子，然后再浸泡、清洗、割。6、厨师烹饪菜肴时充分烧透、煮熟、防止外熟生而导致食物中毒或由品质 投诉。7、各级主管人员必须对所采购的使用的原进质把关，严禁使用腐烂变质 或过期物，防止食物中毒事故的发生。8、食堂各级工作人员在食材处过程中应做到“五（采购、验收、加工、炒制、配送），未按照此要求而造成后果者应对有关人员进处 罚。9、厨房用剩的各类原及食品要及时的进相关的处，食材应贮藏在清洁干 燥之处，容腐烂变质或过期的物应藏或冻处。10、 草的温应保持在4C以下，波的
25、温应在5C以下，食物在波或藏前应洗净（如鱼类应去除内脏），并做到生熟分开，成异和半成异分开。11、 冰柜内所贮存食品应定期进洗，防止过期变质，并做好冰柜检查和维护 工作，经常除霜，防止气外泄。七、食堂卫生安全管从业人1个人卫生管1、食堂员工必须持有健康证方可上岗，每处定期进复检，发现有适合餐饮 服务业的疾病时调离。2、严格要求个人卫生，注意个人形象，并做到勤发、勤洗手、勤剪指甲、勤 换工作服、随地吐痰、说脏话、在工作区抽烟。3、员工售菜时，要戴口罩和一次性手套，避免用手四处乱摸、挖耳朵、挖鼻孔 等，得坐在工作台面上。4、员工得长发胡须，员工得浓妆艳抹，披散头发，佩戴饰物，必须将 头发挽起放在工
26、帽内。5、厨师调整实物时要带一次性手套，得用手直接接触或沾染熟食品。6、员工得在食物或食具附近大声说话、咳嗽、吐痰、打喷嚏，有出现时， 要背向食物并用纸巾或手帕遮住口鼻，并随即洗手。7、工作人员有疾病时，要即向上级主管部门上报，避免应带有性或传 染性疾病引起的交叉感染。8、所有员工得在厨房内住宿，得随悬挂衣物，或放置鞋垫或乱放杂物。厨房及卷厅安全卫生管1、所有员工必须断提高安全意识，学习安全知识，认真执设备安全操作规 程，遵守各项管制，发现安全隐患应及时上报。2、实施安全监督和检查机制，确保厨房的安全运作，员工下班前应检查门窗、 水电，设备是否关好，做好防火、防盗、防毒、防鼠工作，避免事故发生
27、。3、厨房各级工作人员要提高安全防范意识，解和掌握各种灭火器材的使用方法及同原因所致火害的处方法。4、刀和砧板必须在两套以上，分别用来处生熟食品，砧板用时应清洗干净 竖起晾干，防止底部污染食品。5、用具、食具、炊具等用后回收必须清洗干净并消毒，要求做到“一冲（冲洗 食物残渣）、二浸（含清洁剂温水）、三制洗（清洁球逐个制洗）、四清洁（在 清水中制洗）、五消毒（100C60分钟）。6、分店员工应加强管，得随带亲属朋友进入工作区域，防止非厨房工作 人员进入厨房或操作机器，以防止意外事故的发生。7、厨房及餐厅工作实区域分工包干责任制，实到人，各级员工下班前必须对所负责的卫生范围进检查，达到要求的卫生标
28、准，经主管人员确认后方可离 岗。8、主管人员负责现场监督，随时检查各岗位包干区域的卫生状况，X寸员工所负 责的卫生范围进检查，符合卫生标准的应及时纠正，屡教改的进相应的 处罚。9、随时做好环境卫生的清工作， 做到地面干净无积水、废弃物，墙体无油渍， 无划痕，玻璃洁无斑点，设备干净无油污。10、厨房内地面每天中餐和晚餐结束后必须用水冲洗，餐厅内地面应做到“三扫、 三拖（早餐、中餐、晚餐）、桌椅应做到“三擦，并摆放整齐。11、我公司总部定期x对各食堂进安全卫生稽核。九、公司风采展示十、结束语感谢柏兴无纺布有限公司各位领导对凤怡公司的支持与信任，我们有能有信心！本着 以客户为中心的原则，我们将秉持着断虚心改进的态， 热性踏实的服务，以美味可口的 饭菜，干净卫生的环境赢的您的认可，我们期待您的支持与鼓励，希望能成为贵公司的合作 伙伴与您一起进步，开美好的未来！我们，将会是您最贴心的食堂管家！真诚盼望我们能与贵公司合作，并尽我们所能使贵公司的每一分后勤支出加合， 使您 的员工拥有强大的健康动。祝愿贵公司业务如日方升！上海凤怡餐饮管有限公司敬上20156 月 23 号
