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1、人体重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,人类重要的营养素,蛋 白 质 维 生 素 糖 类 脂 肪 无 机 盐 水,一、蛋白质,2、哪些食物中含丰富的蛋白质？,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,5、什么是蛋白质变性？,4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,2、食物来源：,4、人体中有哪些重要功能的蛋白质?它们有何作用？,CO(NH2)2,4、几种重要的蛋白质,5、什么是蛋白质变性？,血红蛋白,由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。,血红蛋白与CO结合能力是氧气的2003
2、00倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合，从而造成人缺氧而窒息死亡。,真实故事,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？,珍爱健康 远离烟草,一、蛋白质,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,2、食物来源：,4、几种重要的蛋白质,5、什么是蛋白质变性？,酶,是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体
3、内的反应，在体温和接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。,一、蛋白质,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,2、食物来源：,4、几种重要的蛋白质,5、蛋白质的变性：蛋白质的结构发生变化如：高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、射线、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液）,5、什么是蛋白质变性？,甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉
4、异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。,讨论:有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品使其外观好看并出售,这样做有什么危害?我们怎样才能识破？,甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。,鉴别：一看：虽外观鲜亮好看，但色泽偏红。二闻：有一种刺激性的异味。三摸：手感较硬且质地较脆。四尝：会感到生涩，缺少鲜味。,人类重要的营养素,蛋 白 质 糖 类 脂 肪 维 生 素 无 机 盐 水,二、糖类,2、糖的来源有哪些？,3、组成糖的元素有哪些？,
5、4、糖的种类有哪些？,1、功能：重要的供能物质，提供人类所需总能量的 60%70%。,4、糖的种类包括：,5、糖的代谢过程是什么？,2、糖的来源：,2、糖的来源,3、组成糖的元素：C、H、O,淀粉(C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 等,5、糖的代谢过程是什么？,5、糖的代谢过程：,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038，相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，
6、霉变食物绝对不能食用。,讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？,人类重要的营养素,蛋 白 质 糖 类 脂 肪 维 生 素 无 机 盐 水,三、脂肪,2、脂肪的来源有哪些？,3、脂肪的组成有哪些？,1、功能：重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%25%；为人体储存备用能量。,4、脂肪的种类有哪些？,2、脂肪的来源：,2、脂肪的来源：,4、脂肪的种类有哪些？,4、脂肪的种类有：花生油、豆油、菜籽油、牛 油、奶油 等,人类重要的营养素,蛋 白 质 糖 类 脂 肪 维 生 素 无 机 盐 水,四、维生素,2、维生素的来源有哪些？,3、维生素的种类有哪些？,1、功能：调节新陈代
7、谢、预防疾病、维持身体健康,4、维生素缺乏引起的疾病有哪些？,2、维生素的来源：,4、维生素缺乏引起的疾病有哪些？,4、疾病：缺维生素A夜盲症 缺维生素D佝偻病 缺维生素C坏血病,2、维生素来源：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,调查1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等）5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物,世界卫生组织评出的十大垃圾食品,调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？,祝同学们身体健康！,1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态,
