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1、第十章 改善现代文明病,现代文明病,自20世纪50年代以来，高血脂、高血糖、肥胖、心脑血管疾病、慢性疲劳综合症、抑郁病、肿瘤等现代文明病袭击美国。那是身体代谢出问题的一个原因。接着欧洲、日本等发达国家相继出现同样的情况，所以称为 现代文明病。我国目前的情况也不乐观。原因：膳食不平衡或营养过剩，工作压力大，运动过少，但我认为是身体轻度炎症和体内毒素引起疾病也是其中一个原因。,目前，我国民众主要出现的问题是：肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病、结肠癌等。适时开发具有调节血脂、调节血糖、调节血压、抗应激、改善慢性疲劳综合症、改善抑郁症等功能性食品，具有十分重要的意义。得了这些疾病，不能全靠功能性食品，
2、它只是起到一定的辅助作用。,第一节 调节血脂功能性食品开发,心血管疾病定义,包括：高血脂、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、心力衰竭和高血压等，其主要的起因是动脉硬化。,动脉硬化的定义,动脉内壁沉积有脂肪、复合碳水化合物与血液中的固形物（特别是胆固醇），并伴随着纤维组织的形成、硬化等病变。硬化出现在心脏冠状动脉部位，则形成冠心病，引起心绞痛、心 肌梗塞及急性心死亡。,原因,1.蛋白质变性性基团暴露出来。蛋白变性的原因是蛋白质水分减少。2.血液不流畅。3.中医理论认为 是血液湿热、痰盂等积累的结果。,从正常动脉到无症状的动脉粥样硬化、动脉狭窄约需要十到十几年。但从无症状的动脉硬化到有症状的动脉硬化（如
3、冠心病）。则只需要数分钟，很多患者毫无思想准备，也无预防措施，所以死亡率很高。不过本人认为，这个过程是逐渐发展的，因为蛋白的变性有个过程。,一、血脂与高血脂的定义和分类,存在于血浆中脂质：1.甘油三酯2.胆固醇3.胆固醇酯4.磷脂5.游离脂肪酸等,血浆脂质的运输,血液中的血浆蛋白，都是由脂质和蛋白质组成。含有载脂蛋白含有疏水基团和亲水基团，目前已经发现载脂蛋白至少17种。它们是决定脂蛋白结构、功能与代谢的核心组分。,高血脂症的定义和分类,人体内脂质的合成和分解保持着一个动态平衡。临床上所称的高脂血症，主要是指胆固醇高于220-230 mg/100 mL（正常值110-220）,甘油三酯高于13
4、0-150 mg/100 mL（正常值20-110）,引起高血脂的原因,1.吃进过多2.人体垃圾堵塞（活血食物解决）3.能量不足（脂肪沉积）4.转化脂肪的酶类不足5.载脂蛋白不足6.血管蛋白变性：脂溶性基团暴露7.反式脂肪酸8.水质不好,二、调节血脂功能性食品开发,1.大豆球蛋白、玉米多肽、胶原蛋白等2.EPA，红花油，米糠油，角鲨烯3.卵磷脂（清除人体油溶性垃圾）4.大豆异黄酮5.维生素B，K6.皂甙（大豆皂甙、绞股蓝皂甙、植物甾醇,调节血脂的功能评价,1.血清胆固醇2.血清甘油三酯3.血清高密度脂蛋白胆固醇,第二节 调节血糖功能性食品开发,糖尿病在发达国家的发病率特别高，甚至几岁的小孩都患
5、这个病。如美国为6-7%，随着物质文明大发达和人口老龄化的加剧，这个趋势明显上升。通过食物途径来调节、稳定和控制糖尿病患者的血糖水平，是完全可以的。,一、糖尿病的定义和分类,空腹时血糖浓度超过120mg/100mL,称为高血糖。血糖含量超过肾糖阈值（160-180mg/100mL)，就会出现糖尿。持续性出现高血糖与糖尿，就是糖尿病。,1型糖尿病：胰岛素依赖型。胰岛B-细胞严重或完全破坏，血浆胰岛素水平低于正常底限。2型糖尿病 非胰岛素依赖型，其基础分泌的胰岛素正常或增高，但B-细胞对葡萄糖刺激反应减弱。但我认为与肝脏功能有关。,二、糖尿病的临床表现,（一）无症状期表现 对于2型糖尿病患者，多因
6、体检或其他疾病才诊断出发现餐后尿糖阳性、血糖高而空腹尿糖和血糖正常。1.多尿、烦渴和多饮 尿糖使尿渗透压升高导致肾小管回流吸收水分减少，尿量增多。2.多食易饥 由于葡萄糖大量丢失，能量来源减少。不少人空腹时出现低血糖症状，饥饿感明显，心慌，手抖和多汗。,3、消瘦、乏力、虚弱4、感染5、出现并发症,注意事项,型糖尿病患者在血糖低（能量不足）时完全有必要补充葡萄糖等糖类物质。糖尿病患者有个特点，比较喜欢吃糖类物质，因此，平时用代糖物做的食物食用。也有专门用于糖尿病患者的食物。,四、评价,1.动物实验2.人体试验,调节血糖的功能性食品开发,1.灵芝2.蜂胶3.苦瓜提取物4.三氯化铬（锰）5.吡咯甲酸
7、铬6.桑叶提取物7.维生素B族8.番石榴叶提取物9.苦荞麦提取物,第三节 调节血压功能性是食品的开发,由于高血压引起的后果比较明显损害之后才被发现，这往往太迟了。高血压没有得到控制，往往危害到器官，特别是心脏、大脑和肾脏的功能，甚至爆血管。这种病是一种高发病率、高并发症、高致残率的疾病，全世界约20%的人会患上这种疾病。,一、高血压的发生和危害,（一）高血压的定义 正常成年人的收缩压（90-140mmHg）。舒张压6.7-12.0KPa(50-90mmHg）是属于正常的。需要注意的是：正常机体在一天24小时内的血压不是固定不变的。体育运动、体力劳动、精神紧张、情绪激动、吸烟和寒冷时血压会暂时性
8、升高，而平静时则 恢复正常水平。,WHY？,问为什么有些人中奖时大笑而死亡？为什么有些人太激动而死亡？,（二）高血压的种类和起因,高血压分原发性和继发性两种。原发性高血压又称初发性或自发性高血压。可能与遗传、性别、年龄、肥胖和环境等因素引起的。,继发性高血压是由某些疾病引起的，如肾病、内分泌功能障碍、肾静脉狭窄、肿瘤、颅内疾病、怀孕、服用避孕药等。继发性仅占10%左右。,1.一般45岁以上才会得这种病，55岁前，男性比女性容易得病，55岁后，女性更容易比男性得病。2.精神紧张、剧烈运动以及镉铅与汞中毒都会引起此病。抽烟也会引起高血压，为什么？,高血压对机体健康的危害,1.长时间高血压会影响心脏
9、、大脑、肾脏等重要器官。高血压造成心脏泵血负担过大，心脏变大，但血液输出地效率降低，出现心力衰竭的现象。2.高血压后期最终演变为脑血管疾病-中风死亡。,高血压注意的事项,1.得了继发性高血压，需要找出病灶，病灶治好了，高血压自然就消失。2.得了原发性高血压，降压药不能停服。3.不能劳累，不能激动。4.注意食用各种能够修复心血管的食疗和功能性食品。把血管维持到一个较好的状况。,营养素对高血压的影响,1.钠 钠可以引起高血压。这个已经研究得比较明确。但是很多人就把钠看成是毒药！其实，我们每天需要一定量的钠，成年人大约6克。因为大家对钠盐的量没有什么概念，所以稍微多吃点就担心。课本提到的是极限量47
10、克食盐/天。这肯定有问题。,2.钾 氯化钾能够显著地降低血压，用于急救。我们并不强调多吃钾盐的好处，因为健康问题处处与平衡有关，多吃某种元素会引起另外一些元素的摄入。,钙和鎂,缺钙和鎂可引起高血压。因为钙和鎂同时具有收缩和舒张的功能。加鎂能降血压。脑血管对低鎂所发生的痉挛反应最敏感，中风可能与血清、脑、脑脊液中低鎂有关。鎂保证钾进入细胞内并阻止钙、钠的闯入。由此可见，钾钠钙镁对心血管系统又相互作用关系。,蛋白质,1.大鼠试验表明，高蛋白饮食能够降低血压，低蛋白可诱发高血压。？2.动物蛋白容易引发高血压，植物蛋白能够降血压。,血脂,血液中胆固醇高，血液高的几率也高。？因此，血脂高者则纳入一级预防
11、高血压！,1.血管松弛2.血管堵塞3.细胞膜通透性变差4.消耗大增等原因。,功能性食品基料,1.大豆多肽2.玉米多肽3.沙丁鱼多肽4.酪蛋白肽5.胶原多肽6.卵磷脂7.辅酶Q108.绞股蓝皂甙9.精氨酸10.降血脂的功能性食品,调节血压的评价,1.体外试验 用酶测试2.动物实验3.人体试验,第五节 改善疲劳综合症,一、疲劳的定义和表现 疲劳是机体生理过程不能继续机体在特定水平上进行或不能进行或不能维持预定的运动强度。,（一）神经系统疲劳（二）心血管系统疲劳（三）骨骼肌肉系统疲劳,二、慢性疲劳综合症的定义和起因,定义：6个月以上的持续性或反复发作的疲劳感、广泛的肌肉骨骼痛，睡眠障碍、主观认知损害
12、为特点。卧床休息后无明显改善。,（二）慢性疲劳综合症的诊断标准,1.肌肉疼痛2.全身，特别是脖子、胸部等。3.抑郁4.注意力不集中、头痛、盗汗、体重增加或减轻等。,次项,自觉症状为持续6个月或复发性的症状：1.微热2.咽痛3.颈部或腋下淋巴结疼痛4.肌肉疼痛5.全身肌力降低6.头痛,7.移动非炎症性的关节炎8.精神状况：畏光、健忘、易怒、思考力低下、集中力低下、忧郁、睡眠障碍9.急性发病,（三）病因,1.感染因素：人布鲁氏病毒、细胞巨化病毒、人类肝炎病毒、肠道病毒等2.非感染因素：（1）免疫功能失调、指自身免疫功能紊乱或由于感染、心理压力过大、劳累过度等而引起的免疫失调。,（2）神经内分泌紊乱
13、，自助神经紊乱或因介导中枢疲劳的5-羟色胺活性增强而导致的过度疲劳感。（3）营养元素缺乏：包括各种维生素、矿物质、必需脂肪酸等缺乏导致。（4）过度劳累或心理因素，长期过度工作或体育训练及心理上的长期紧张。（5）其他，如长期处于恶劣环境、手术等引发的。,建议,1.刮痧2.或者拔火罐（对着疼痛的部位）3.按摩4.暂时离开工作环境等5.营养干预,功能性食品开发,1.蛋白质2.碳水化合物3.维生素B族，特别是B6，B124.矿物质：镁离子、钙离子等能保持血液的弱碱性。5.肉碱6.辅酶Q107.必需脂肪酸 螺旋藻是一种不错的食物。,第六节 改善抑郁症功能性食品开发,全球有大约1亿人患抑郁，且数目有逐步增加的趋势。,
