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1、第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,？,探讨,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,COOH、,思考与讨论2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？,氨基:,氨基酸,羧基：,NH2,N,H,H,H2N,OC OH、,、,、,HOOC,试一试,能不能推导出氨基酸的结构式？,（1）结构通式：,C,H,H2N,R,氨基,侧链基团,（2）特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧
2、基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。,注意：书写R基时，不能忘记“”，如“CH3”，有的R基中含有氨基或羧基,氨基酸结构及其种类,氨基酸的结构通式,写法一：,写法二：,N,H,H,羧基,氨基,侧链基团（决定种类）,羧基,氨基,COOH,侧链基团（决定种类）,小结:,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,
3、5,氨基酸种类：,约20种,20种氨基酸,必需氨基酸,非必需氨基酸,12种氨基酸来源:食物或体内合成,8种:甲携来一本亮色书甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸来源:只能来自食物,（婴儿9种，多组氨酸）,生活中各种食物的蛋白质营养价值一吗？,单一吃某一种食物营养均衡吗？,思考：,如何 构成,氨基酸：20种,蛋白质：10101012,蛋白质的结构及其多样性,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨
4、基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。,H2O,肽链数、肽键数与氨基酸个数的关系,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 2,肽键数=氨基酸数肽链数,=脱去水分子个数,肽键数=3 1,至少含有的游离-NH2(-COOH)=肽链数,某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,100120-(100-1)18=10218
5、,1000120-(1000-3)18=103054,n-2,n-1,n-m,1,n-2,n-m,na 18（n 1）,na 18（n-m）,na 18（n 2）,1,2,2,m,m,n-1,氨基酸、肽键、水分子数、蛋白质相对分子质量的关系,1、形成的肽键数=2、至少含有的氨基数(或羧基数)=,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,小结:,3.蛋白质的相对分子质量,4.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量,（氨基酸数氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）。,am-18(m-n),课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至
6、少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3条 C2条 D1条,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,折叠盘曲成空间结构,氨基酸,蛋白质,back,蛋白质分子结
7、构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因：,1/组成氨基酸种类不同;2/每种氨基酸的数目成百上千;3/氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;4/肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别,结构,决定,功能,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,四、蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（
8、右图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,构成细胞和生物体的重要物质 如人和动物肌肉中的结构蛋白催化作用 酶运输作用 血红蛋白 载体调节作用 胰岛素 生长激素免疫作用 抗体,蛋白质的功能,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动
9、的主要承担者，是生命活动的体现者。,小结：,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体,导致,导致,1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：,A
10、.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上C.在R基上 D.与氨基一端相连,2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：,A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个,课堂练习,3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：,A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同D.在人体内的分布位置不同,4.已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：,A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,5下列物质中
11、都含有(CONH)的一类物质是()A酶、载体和抗体B胰岛素、抗体和生长激素C雄性激素、载体和酶D维生素D、甲状腺激素和雌性激素,6、下列物质中可用双缩脲试剂进行鉴定的是()A唾液淀粉酶、雄性激素、单克隆抗体B胰岛素、干扰素、突触后膜上的受体C孕激素、青霉素、醛固酮D维生素D、二肽、催乳素,B,B,7、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫（）,A、氨基酸 B、二肽 C、三肽 D、四肽,B,例4、根据下面图解，回答问题：,1）该图示_肽化合物；含_个肽键.2）填写虚线框内结构的名称：A_ B_ C_3）生成此化合物的反应叫_。,三,两,
12、氨基,肽键,羧基,脱水缩合,2、图示为某种蛋白质的末端部分：,CH3 O H H O H H H|H2NCCNCCNCCNC|H H3CCH2 H H O H,据图回答下列问题：1）这段肽链有_个肽键。2）此末端中含有_个氨基酸（残基），是由_种氨基酸经_反应而形成的。其中氨基_个和羧基_个。,3,4,3,脱水缩合,1,0,蛋白质的其他知识,蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70-1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。,2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。,年,年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。参考网址：,图片新闻,大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?,再见,
