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1、第三章 零售业态,宗颖 主讲 南京财经大学,本章内容,1 零售业态分类2 百货商店3 超级市场4 便利店5 仓储会员店6 专业店7 专卖店8 购物中心9 无店铺零售业态,本章所要回答的问题是：,1.什么是业种店？什么是业态店？2.国家零售业态分类标准有哪些?3.百货商店、超级市场、便利店、仓储会员店、专业店、专卖店、购物中心、网上购物等主要业态的发展及其盈利模式。,1 零售业态分类,一、零售业态涵义1.零售业态：是指零售商为满足不同的消费需求进行相应的要素组合而形成的不同经营形态。“业态”一词来源于日语。零售业态是按照一定的战略目标，有选择地运用目标市场、选址策略、店铺规模、商品结构、价格策略
2、、销售方式、服务功能等多种要素组合构成的。,2.早期主要有以下几位学者的观点铃木安昭认为从店铺的形态上看，所谓零售业态是指零售经营者关于具体零售经营场所店铺的经营战略的总和。向山雅夫认为零售业态就是零售商业形态，是指具有相同经营方式和相同经营技术、方法的零售商业机构的集合，具体包括百货商店、超级市场、便利店等等。兼村荣哲认为，零售业态有狭义与广义之分，狭义的零售业态主要是指从直接接触消费者的店铺或销售层面上包括商品、价格、店铺、销售等营销要素的组合形式。广义的零售业态包括狭义的零售业态以及支撑其运营的运营组织、所有制形式、经营形态及企业形态等。,二、业种店与业态店1.业种店是指按照所经营的商品
3、类型划分或组建的零售店铺。如布店、杂货店。2.业态店是指按照服务需求的满足类型来划分或组建的零售店铺。如超市、便利店。现代的业态店是由传统的业种店发展而来，百货商店是业种店与业态店的分水岭。,3.业种店与业态店的差异1)经营目的不同2)经营核心不同3)经营重点不同,三、分类,独立商店通常是由业主自己经营,拥有一个店铺的商店。租赁商品部一般是零售商店将其店内的某部门或专柜出租给店外人经营，由承担者负责部门或专柜的全部经营活动。垂直营销系统是由单一所有者自行负责商品生产和零售一条龙工作，一般为厂商的直营零售店。消费合作社是消费者自己投资、参与经营管理的组织。,四、国家零售业态分类标准国家标准化管理
4、委员会批准自2004年10月1日起实施GB/T18106-2004，零售业态分类标准，共有17种业态。分类依据：经营方式、商品结构、服务功能、选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客、有无固定营业场所,无店铺零售业态,有店铺零售业态,食杂店,便利店,大型超市,专业店,折扣店,超级市场,百货店,专卖店,仓储会员店,家具建材商店,购物中心,工厂直销中心,电视购物,邮购,网上商店,自动售货,电话购物,12种有店铺,1.食杂店 Traditional Grocery Store2.便利店 Convenience Store3.折扣店 Discount Store4.超级市场 Supermarket5.大型
5、超市 Hypermarket6.仓储会员店 Warehouse Club,7.百货店 Department Store8.专业店 Specialty Store9.专卖店 Exclusive Store10.家庭建材商店 Home Center11.购物中心 Shopping Center(Mall)12.工厂直销中心 Factory Outlets Center,5种无店铺,1.电视购物2.邮购3.网上购物4.自动售货5.电话购物,便利店是一种以自选销售为主,销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务,满足顾客便利性需求为目的的零售业态。仓储式会员店是实行会员制的仓库与商场合二为一
6、，装修简朴、价格低廉、服务有限的零售业态。,专业店是以经营某一类商品为主的，并且具备丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某类商品的选择需求的零售业态。专卖店是指专门经营或授权经营制造商品牌，适应消费者对品牌选择需求的零售业态。购物中心是由开发商统一规划、建设和管理的商业设施，拥有大型核心店、多样化商品店和停车场，能满足消费者的购买需求与日常生活活动的商业场所。,2 百货商店,一、含义百货商店（Department Store）是指经营包括服装、鞋帽、首饰、化妆品、装饰品、家电、家庭用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，采取柜台销售和开
7、架面售方式，注重服务功能，满足目标顾客追求生活时尚和品位需求的零售业态。,美国统计署对百货公司的定义中指出，一家百货商店必须满足以下四个条件：（1）它必须至少雇佣50名员工。（2）服装和非耐用品的销售额至少占到总销售额的20%。（3）商品组合必须包括家具、房屋设施、家用器皿、家用电器、家庭服饰、装饰织物等商品中的一些品种。（4）如果年销售额不足1000万美元，那么，任何一种产品线的销售额不得超过80%；如果年销售额在1000万美元以上，只要销量最少的两类商品之和不低于100万美元，则对某大类商品的销售比重没有限制。,德国对百货商店的定义是：百货商店是供应大量产品的零售商店，主要产品是服装、纺织
8、品、家庭用品、食品和娱乐品；销售方式有人员导购（如纺织品部）和自我服务（如食品部）；销售面积超过3000平方米。,法国对百货商店的定义是：百货商店是零售商业企业，拥有较大的销售面积，自由进入，在一个建筑物中提供几乎所有的消费品；一般实行柜台开架售货，提供附加服务，每一个商品部都可以成为一个专业商店；销售面积至少2500平方米，至少有10个商品部。,二、百货商店的特征 根据中国2004年10月1日实施的零售业态分类，该标准对百货商店的特点要求如下：1.选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地；2.目标顾客追求时尚和品味的流动顾客为主；3.营业面积在6000-20000平方米；4.商品结构为综
9、合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱包、化妆品、家庭用品、家电为主；5.采取柜台销售和开架面售相结合方式；6.注重服务，设置服务项目和设施；7.管理信息系统程度较高。,三、产生与发展工业革命促进了交通运输的发展，商品流通手段的发达使得商品丰富起来，为大规模百货商店的产生提供了可能性。工业革命加速了城市化进程，不仅将分散的购买力集中于城市，而且造就城市居民的享乐阶层，为大规模百货商店的产生提供了必要性。城市化和百货商店是工业革命的“双胞胎”。,其革命性在于若干个专业的商品部集中在同一家商店里，这样节约了消费者的购物时间，提供了商品的可比性。它是100多年来零售业的第一次变革。,百货店首创性体现顾客可
10、以自由出入，增加了客流量。采取定价制度，实行明码标价，交易透明化。经营的商品品种繁多，存货充足，注意门店陈列。实行柜台销售，有服务人员提供服务。实行退换货制度，保障了顾客利益。实行商品部管理制度，提高了商店的管理效率。,1.第一家百货店：1852年建立在巴黎的邦马尔谢（Bon marche）当年营业额为45万法郎，之后逐年大幅度增长。1863年为700万法郎，1877年为6700万法郎。邦马尔谢的成功，吸引了一批仿效者，在巴黎相继出现了卢浮百货商店(1855年)、市府百货商店(1856年)、春天百货商店(1865年)、撒马利亚百货商店(1869年)、拉法耶特百货商店(1894年)。,2.美国第
11、一家百货公司名为斯图亚特于1863年在纽约出现。欧洲出现百货公司较美国要早，但发展较美国晚。3.19世纪80年代传到欧洲大陆各国和日本。19世纪末出现在美国。1860-1920年是百货店发展的黄金时期，第二次大战之后进入了衰退期，百货商店由综合化定位时代走向专业化定位时代。,在这个演化过程中：价格由低价走向高价；顾客由普通百姓走向中产阶级；商品由日用品走向高中档品；服务由单一走向多元；柜台由封闭走向敞开；经营从自营走向兼有出租柜台。,案例3-1 拉法耶特公司 法国的拉法耶特是创建于19世纪的欧洲第一百货店。1984年拉法耶特开始兼并联合、连锁经营的集团化发展战略，旗下的拉法耶特商场达60家。拉
12、法耶特百货旗舰店占据巴黎市中心最繁华的商业地带，拥有全球最大的香水化妆品部、欧洲最大的男装商场，10万商品目录单、1500多个著名品牌、150个名牌专卖店。拉法耶特百货定位在“高品位的时尚和最新的潮流”上，通过提供大量专有的、高质量的时尚商品，竭力刺激消费者的购买欲望，引导潮流，创造流行，将商场推到创造需求、带动加工业等相关产业发展的导向地位。,老佛爷百货全称巴黎老佛爷百货商店，它诞生于1893年，占据了奥斯曼大道的40号，紧邻巴黎歌剧院。它曾经凭借豪华如宫殿的装修轰动一时。在拜占庭式的巨型镂金雕花圆顶下，来往的人影绰约，像赴一场中世纪的聚会，购物真正成了一种享受。,案例3-2 玛莎公司 作为
13、世界上最为成功的以百货商店为主要业态的连锁公司，玛莎公司迄今为止在全球30多个国家和地区共经营着700多家全资或特许经营方式开设的分店，且保持有相对稳定的销售业绩和发展力度。马莎百货连锁店只出售马莎和圣米高两个自有品牌的商品，精简商品结构，依靠价格策略和品质策略为顾客提供他们有能力购买的高品质商品，即在品质同样优秀的产品中，圣米高牌产品是最低价的；在相同价格的情况下，圣米高产品的品质肯定是最优秀的。,四、国内百货公司的产生1、第一家百货商店：俄国人在哈尔滨开设的 秋林公司（1900）2、广州：光商公司首创分柜售货（1907）、真光公司规模更大（1910）、先施公司号称“环球百货”（1911）首
14、创“不二价”、大新公司（1918）3、上海：四大百货：先施公司（1917年）、永安公司（1918）、大新公司、新新公司（1934）中国国货公司（1933）先施公司:澳籍华商马应彪于1900年在香港设立总部,五、国内百货公司的发展1.无定位时代（1900-1990）：汇集商品，满足所有人的需要。2.经营档次定位时代（1991-1995）：出现了以经营进口商品为主的高档百货商店。3.经营范围定位时代（1996-2002）：规模较大的百货商店走上了多能、综合化的道路；规模较小的百货商店走上了单功能、专业化的道路。4.店铺形象定位时代（2003至今）：产品质量稳定，价格诚实，给顾客热情的体验，服务遵守
15、承诺，距离便利。,专论：中国百货业曾经的衰败“八五”期间(1990年-1995年)全国建成的大型百货店数量相当于前40年的总和。另据原国内贸易部统计，年销售额超亿元的百货零售企业，1992年59个、1993年87个、1994年127个、1995年180个，每年以40的速度递增，1995年销售额超10亿元的有20家，1992年时只有2家。,杭州 延安路商业区80代末只有少数几家大百货店，到90年代中期已有十几家巨型商厦。兰州 大型百货店的数量在80年代中后期只有3家，到90年代中期迅速增加到近20家；武汉 一个34平方公里的区域内，竞汇集了17家上万平方米的商场，其中绝大部分是80年代末90年代
16、初兴建的；上海 这一时期营业面积1万平方米以上的大商场由2家发展到60余家。,北京 年销售额超过亿元的百货店54家，在建的还有120家，总面积达560万平方米，万人拥有的百货店面积达5000平方米，是国际上通常认为万人拥有百货店合理面积(400500平方米)的10倍。有人计算过一个大致的比例；北京市居民消费购买力是东京、纽约的1/3，而大型商场却是他们的8倍。,第一次大商场关门现象出现于1996年：北京信特、天津亚细亚和广东国丰。1997年上半年，上海一百西安店、协和西安店、广州仟村百货相继宣布停业；下半年，北京卡玛商业大厦、亚视商城、万惠双安也陆续关闭。从1995年到1997年三年间深圳有十
17、多家倒闭；杭州从1996年到1997年共有7家关门。1994年全国121个大型商场的销售额仅增长19，低于23.4的全国社会商品零售总额增长幅度，而且利税已呈负增长趋势；到1996年，全国212家大型商场中，119家销售额负增长，160家为利润负增长，28家亏损。1997年亏损面比1996年扩大一倍。,案例分析20C末期，百货店衰落和萧条的直接原因：1.“政绩”显示的结果。2.数量过度集中，经营雷同化。3.消费者购买方式的改变和消费的理性化。4.新业态的竞争加剧了百货公司的萧条。5.缺乏品牌意识，缺少品牌产品。,百货商店创新模式1.百货启动连锁新模式（案例3-3）2.个性化中小商场（案例3-4
18、）3.转化为现代化购物中心或大型综合超市（案例3-5、3-6）4.挖掘与众不同的商品品牌、特色经营与增值服务5.走信息化道路降低成本6.创新品牌形象，提升企业美誉度,案例3-3 王府井,案例3-4 长沙“春天百货”,2003年1月1日，长沙“春天百货”个性化主体商店开业，定位于“时尚、休闲、动感”，锁定中青年消费者为目标消费群体，走的是“精而专”的路线。春天百货里少女时尚馆、名媛名淑馆、绅士精品馆、运动休闲馆、名品特卖场，每一层楼都是按照特定的消费群体的性别、年龄、消费习惯，精心组合布局而成的专营中心。,案例3-5 宁波天一广场,宁波天一广场，22万平方米，包括购物、餐饮、娱乐等众多业态，国内
19、超大规模的园林式休闲购物广场，百盛百货、童梦园、潮流服饰馆、宁波服装精品馆、家私馆、美食广场、娱乐中心等。,案例3-6 深圳市万佳,深圳市万佳百货股份有限公司将超市与传统百货有机结合，剔除两种业态固有的弊端，充分发挥二者的协同优势。公司现有五家分店，融合了传统商业的合理内核，采用超市的销售方式和连锁的经营方式，商品的选择性宽度和深度要明显优于外资企业，商品的价格带宽、价格线深，使目标顾客面广，社区化的定位，适应了中国的消费方式，中央采购制度下的厂商联销，实行了低成本运作，高毛利回报。,百货公司的发展趋势1.百货零售集团业态多元化发展，加强连锁超市、便利店、购物中心等业态的发展。2.商业地产与百
20、货业态的结合。3.集团连锁扩张加速，并购、重组步伐加快，积极开拓二、三级市场。,专题1：百货店实现盈利的模式之一联营扣点,百货店经营模式1.自营：进销差价2.联营联营扣点：实际销售额扣点、保底扣点、综合扣点3.出租柜台：按经营面积收取租金3.代销：按销售额百分比,联营扣点盈利模式，即不管进店商品一年的销售能达到多少，其供应商均要按照约定的销售额向百货店返利。运作方式：1.品牌招商管理2.整体促销活动3.财务结算支付,这虽降低了百货店的经营风险，但也使百货店因此放弃了对商品的所有权和价格定价权，使百货店商品差异化成为一种奢望，商品同质化日益上升。不仅如此，这种盈利模式还使零供关系矛盾突出，店大欺
21、客问题严重。,弊端1.百货商场自身品牌影响力和竞争力弱。其经营的好坏主要取决于进店品牌商品的竞争力。2.忽视对高级买手和专业销售人员的培养，致使商场在引导和创新消费上能力上不强。目前，我国大中型百货店的销售人员主要由供应商的促销人员构成。3.经营模式简单，缺乏特色。形形色色的打折、返利、店庆和节日以及与团购捆挷在一起的购物卡等，是其扩大销售，吸引消费者的主要手段之一。,价值链盈利模式,所谓价值链盈利模式是指零售企业通过优化整合“自有品牌开发-采购-配送-卖场管理-消费者需求引导和挖掘”这一供应链，提高毛利率和运营效率。,如何获取持久竞争力,1.大力发展自有品牌战略，建立品牌优势，包括商品品牌和
22、服务品牌两个层面。2.优化供应链系统，形成信息共享3.选择合适的供应商，建立稳定合作关系4.拓展连锁经营模式，提高经营效益,案例3-7 外资企业服务制胜,梅西百货、老佛爷百货之所以能对消费者产生巨大的购买驱动力，除其品牌悠久、商品丰富外，有特色的服务和对自有品牌商品的开发，也是其获得持久竞争力的关键所在。比如百年老店老佛爷百货除商品种类全外，还建有十多间情调高雅的酒吧与餐厅，并对前去购物的顾客提供免费专业VIP导购、免费服装秀、外币兑换免手续费及为女性顾客预约名牌专业化妆指导等服务。近几年，针对大量中国游客，它还提供免费的中文巴黎地图。,信息共享的贡献日本曾经有一项关于信息传递效率的调查显示：
23、当商品供应链上各企业之间的信息共享程度提高3%，将可以减少34%的整体链条库存，节约23%的流通费用，商品的周转频率可以提高30%，消费者的需求可以提前15 天得到满足，整个链条的利润可以提高23.5%,3 超级市场,一、含义 1.超级市场（Supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。,思考题超级市场成功发展的原因是什么？,2.超级市场可分为三种类型：1）便利超市 convenience supermarket 面积在200平方-500平方，满足顾客便利性需求为主要
24、目的的零售业态。2)社区超市 community supermarket 经营面积500平方-6000平方，以经营食品为主，满足社区居民日常生活必需品为主的零售业态。3)大型超市 hypermarket 经营面积6000平方以上，品种齐全，满足顾客日常生活必需品一次性购齐的零售业态。根据商品结构，可以分为以经营食品为主的大型超市和以经营日用品为主的大型超市。,二、产生与发展 1930年8月，迈克尔库连在纽约市区以很低的租金租了一间空的大仓库，创办了世界上第一家超级市场,取名“King Kullen”。开店海报：我们要做世界最大的价格粉碎者。超市设备极其简陋，营业面积达6000平方英尺毛利为9-
25、10%。当时传统的食品商店营业面积为800平方英尺，而传统食品商店毛利为其两倍。,1930年代“大萧条”初期，美国出现了超级市场的雏形。1930年代中期以后，超级市场这种零售形式由美国逐渐流传至欧洲和日本。,进化:商品由食品走向综合性日用品规模由小店铺到大市场服务由单一走向多元影响:开架售货流行舒适的购物环境普及节省了购物时间促进了商品包装变革,超市的世界影响放眼世界零售业的发展趋势，超市压倒百货已是不争的事实。世界零售业50强中，超市和大型连锁超市已经占据绝对主导地位，其销售额占到50强销售总额的35%。如果加上折扣店等新业态，比重超过了40%，而百货店的销售额只占到50强销售总额的14%。
26、,三、超级市场的特征1.以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求2.采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式3.廉价销售，商品周转速度快4.具有一定规模5.店址主要设在居民住宅区或郊区6.现代化设备及管理,四、现代化设备及管理1.超市总店管理系统：主要负责供应商、商品、会员的引入和管理，商品的采购、促销以及从整个连锁企业的总体角度来发布商品的配送与调拨指令。在整个系统中，总部作为一个统一的管理平台，协调各个配送中心、各个门店之间的经营运作。总部管理系统：总部配送中心分店。2.配送中心系统：主要是根据总部的指令进行商品的收发货、调拨、盘点等功能，体现商品的存储与运输的职能，通过对库
27、存的管理、盘点作业（大多数系统要求按日盘点、按周盘点等）、配送管理等。3.门店系统和 P O S系统：前台销售，连接进货、收货、商品定价，收集最终客户，会员实现自动打折等。,五、我国超级市场的发展1.第一个高速发展期:1980-1985年中国大陆第一家超级市场出现于1981年4月12日，即广州友谊商店附设的小型超级市场，占地270平方米，出口处设有三个收银台。1982年底，北京第一家超级市场在海淀区正式营业，创办者为海淀区蔬菜公司，营业面积215平方米，主营蔬菜。1983年底，北京超市达22家。上海在1970年代末曾经出现过小型自选商场，但由于商品缺乏严重和高失窃率而夭折了。1985年开始向北
28、京学习，将菜场和粮油商店转型为自选商场，当年新开达20多家。,2.萎缩与停滞期:1986-1990年1985年，中国市场进一步开放，一些凭票证供应的商品可以自由购买，超级市场垄断紧俏商品货源的优势消失了。全国140多家超级市场中，有75%以上亏损。1986年2月，北京第一家超级市场海淀超市关门倒闭，同年，广州的9家超市关闭了5家，天津的5家超市关闭了3家。随后，全国超级市场发展出现停滞。,3.第二次高速发展期:1991-2000年1990年12月26日，中国第一家连锁超市广东东莞美佳超市公司的第一门店在广东省东莞市虎门镇开业。到1996年底，其门店总数达40个，销售收入达1.4586亿元。19
29、91年9月2日，上海联华超市在一个居民区开办了第一家真正意义上的超级市场，即联华超市曲阳店。到1996年底，其店铺总数名列中国第一，达到108个，销售额达8亿元。1992年1月28日，北京“希福”连锁总店的六家门店同时开业。,4.稳步发展期:2000年以后中国超级市场发展趋缓，具备了一些成熟期的特征。据中国连锁经营协会的调查，2001年进入中国连锁百强排行榜的超市公司，每个员工平均减少销售额0.9万元，每平方米营业面积销售额下降0.22万元，这些数字表明超级市场的发展速度将放慢。,专题2：生鲜超市,生鲜加强型超市：生鲜食品、常温商品、工业品的“3：3：3”比例，调整为“7：2：1”。生鲜经营项
30、目：肉制品、家禽、水产品、蔬菜、豆制品、水果、点心、熟食、烧烤、热食、无公害蔬菜和腌腊等12个大类。沃尔玛商场分7个部门：肉类、面包、熟食、海鲜、果蔬、杂货、员工餐厅。比如，蔬菜品种从原来的20种增加到了70种，水产品海鲜类从原先的6-7种增加到了近20种。,生鲜化策略,现状：步履艰难走遍千山万水，吃遍千辛万苦经营方式：专柜经营；自主经营；委托经营外资：自营或相对自营为主。内资：专柜经营向自营的过渡。定位：以生鲜带动人气以生鲜为特色和盈利重点加工模式：现场加工模式中心厨房模式,六、中国超级市场发展的障碍1、店铺选址的问题2、商品品种的问题3、价格是否具有竞争优势4、跨区域连锁发展的障碍5、连锁
31、店运营成本的问题,超市经营项目毛利率比较,案例3-8苏果超市,苏果社区店,社区店是苏果最具特色的业态，也是苏果进行外埠扩张的主要业态模式。以“新鲜、超值”为核心承诺的苏果社区店，“生鲜大卖场”特色鲜明，为当地居民带来全新的生活理念，也让消费者享受到全方位的服务，体验更方便、更新鲜、更舒适的生活。,苏果标超店,标超店是苏果最早经营的业态，大红的门头，“苏果无假货、件件请放心”的质量承诺，已经深深的印在了每一个了解苏果、关心苏果的消费者心中。标超店面积一般为500平米左右，商品品种有近1万种，扎根于主次干道和社区边缘，填补了便利店与社区店的空白。,苏果便利店,苏果便利店自1999年创新以来，经过十
32、几年的迅猛发展，其强大的网络优势为消费者提供了很大的方便，也是南京市一道亮丽的风景线。便利店经营面积定位在100平米左右，相对商品很丰富，品种约达4000种，以及售店、代邮等多功能服务项目，真正实现了苏果“为民、便民、利民”的经营理念。,好的便利店,“好的”便利是苏果2004年的创立的新型业态。“好的”便利选址一般在热闹商圈，商务区、高档住宅区以及学校附近，以“时尚、活力”为品牌核心，目标顾客定位在白领、高收入群体及时尚青年族，店堂设计时尚、高档、宽敞，商品都经过精选，大约在2000种左右，满足了现代消费者的个性化需求。,苏果平价店,平价店是苏果2004年推出的新型业态，也是未来极具竞争力的业
33、态。苏果平价店面积定位在1万平米左右，1万多种商品，价格定位以“平价”为参考标准，追求“让顾客满意”为宗旨。同时，采用仓储的陈列形式，极其宽敞的购物通道，深受广大顾客的欢迎。,华润苏果,购物广场是苏果着力打造的大卖场，“品种更多，更低价格”，它以优质超值的丰富商品、宽敞舒适的购物环境、特有休闲娱乐功能区为鲜明特色。上万平米的经营空间，能满足消费者“一站式”的购物需求与日常活动，购物更加方便集中，为消费者提供“新鲜、优质、便宜、贴心、满足”的全方位新体验。,SGLife is so good with SG,SG是苏果旗下最新创立的高端超市品牌，作为一家满足中高端人群家庭消费需求，致力于提高其生
34、活品质的精品超市，它以其先进的设计理念，优雅的购物环境，时尚精致的商品，期望为消费者带来丰富多样的选择。SG关注生活的品质，了解您的需求，为您精选天然绿色食品、新鲜果蔬、优质日用品、红酒名品等，卓越品质值得您放心。SG专业的服务人员，致力从服务品质、购物环境、消费体验等方面，为您创造温馨舒适的购物感受，用心让您的生活更加幸福美好。,4 便利店,一、含义 便利店（Convenience Store）是一种以自选销售为主，销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。,便利店与超市是两个不同时代的产物。国内：先有超市后有便利店。国外：先有便利店后有超
35、市大卖场。超市是父母，便利店的新生代。,二、特征1.选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办公区等消费者集中的地方。2.商店面积在100平方米左右。3.步行购物57分钟可到达。4.商店结构以速成食品、饮料，小百货为主。5.营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日。6.以开架自选为主，结算在收银机统一进行。,案例3-9 日本7-11便利店日本711便利店以高达2.2万亿日元的销售额终于超过大荣公司，荣登日本零售业榜首。成立于1973年的日本711便利店多年来一直高速成长，目前已在日本开设了8600余家便利店，并于1991年控股美国南陆公司，成为世界最大的连锁便利店集
36、团。日本7-11便利店的主要经营战略：1准确定位。2集中开店。3提供多种服务。4开展电子商务。5发展物流配送业务。,我国便利店发展,四个阶段：初创：2001年前急速：2001-2003年调整：2004-2006年整合：2007年-至今,1993年3月：百式便利 其后还有“百家便利”他们是先驱，更是先烈。（1998年前后）1995年到2001年前：可的（95.1/1214家）罗森(96.2/282家)联华快客(97.11/1901家)良友(98.09/602家)85818”（98.06/320家,2005年春节前改为“光明”）,2001年上海出现了三个新竞争者：好德便利（2001年4月）：110
37、4家21世纪便利（2001年5月）：2005年退市喜士多（2001年4月）2007年10月：81家,华联集团控股96家增加到2004年的198家，2007年10月为282家。开店快速。开始实施供应商返利模式。节省管理费用。,快客1997年：开始使用“联华便利”作为商号2002年：公司旗号变更为“联华快客便利”，并且主要用“快客”汉字和“QUIK”英文字母作为门店标志，门店招牌底色由蓝色改为醒目的红、橙、绿三色。将其目标消费者的定位主要放在1535岁的人群。2005版：店铺招牌和LOGO(企业标志)是请香港的专业机构设计的，主要突出LOGO的图案，淡化文字。,专题3：便利店的发展趋势,功能定位：
38、满足食品需求为主导演变：多样化加油站便利店生鲜品便利店时尚化便利店,加油站便利店,国外加油站便利店属于“驾车消费型”便利店。除加油、充气、加水等常规业务之外，便利店、餐饮、户外广告、洗车、修车，乃至银行提款机、通讯、彩票等多元的非油品业务司机都很自觉地到加油站休息。,生鲜品便利店,便利店+均价+生鲜水果+鲜肉+鲜鱼,时尚化便利店,7-11已经不再是便利店的唯一模仿对象。自然罗森（NATURAL LAWSON）：推出了高附加价值的商品。全家：针对东京白领女性的时尚店。药妆店：屈臣氏个人护理店、康是美药妆店。,屈臣氏、万宁与康是美的共同特点是针对女性消费者。在商品结构上，屈臣氏店铺里，主要是日用品
39、、化妆品和保健品。万宁以化妆品为主，占到，保健品、药品占，其他如食品等仅占多。康是美一般是药品占40%，化妆品占35%，居家用品占25%。三家店各具特色，并拥有基于不同需求的消费者。由于我国城市大小药店很多，竞争比较激烈，康是美进入以后可能会减少药品的比重。,5仓储式商店,一、含义 仓储式商店（Warehouse Club）是一种仓库与商场合二为一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。,二、仓储式商店的特征.经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等。.规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低。.批量作价，多是成件或大包装出售。.开架售货，附设大
40、型停车场。.实行会员制。,案例3-10 德国麦德龙集团（Metro）德国麦德龙集团是世界上最大的仓储式商店，成立于1964年，经过30多年的发展，目前在德国、丹麦、法国、美国、意大利、匈牙利、中国等地建立了3000多家分店，1997年在欧洲收购了荷兰万客隆（Makro）。2007年集团销售额为967亿美元，名列世界500强中第56位，在世界零售业中排名第 6位。其主要目标顾客是：机构用户，并全部实行会员制，采取“现购与自运”经营方式。2007年底，麦德龙在中国共开设37家商店，营业额高达95.2亿元人民币，在中国连锁企业排行榜上名列第八。,麦德龙近年在华新开店情况,6 专业店,一、含义 专业店
41、（Specialty Store）指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。,美国：汽车及另零部件经销店、家具与家居装潢店、电子电器店、建材经销店、食品饮料店、保健用品及药品店、加油站、服装服饰店和运动、休闲、图书、音乐用品店等九类。日本：在美国分类的基础上增加了燃料店、农具店以及其他非食品类专业店。欧洲：一般把专业店简单地分为三大类：食品饮料烟酒专业店、医药品、化妆品专业店和其他非食品专业店。,二、专业店的特征1.选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内。2.营业面积根据主营商品特点而定。3.商
42、品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%。4.经营的商品、品牌具有自己的特色。5.采取定价销售和开架销售。6.从业人员需具备丰富的专业知识。,三、专业店具有明显的经营特色1.围绕某一门类商品纵深化经营。2.适用于贵重商品、耐用消费品和装饰 性、观赏性强的商品。3.实行连锁化经营。4.价格低廉，优质服务。5.注重品牌经营和独家专营。,四、我国专业店发展的三个阶段1.独立阶段中国：唐朝（618年-907年）中期，专业店源于手工业。西方：11世纪出现店铺。2.分化阶段日常生活所需的专业店：穷人区满足新潮消费的精品店：富人区,3.高档化发展第二次世界大战后，专业店向高
43、档化方向发展对大型百货商店也造成了冲击。20世纪70年代以后，开始突出专业化，并提高商品档次，重点经营女用饰品和装饰用品，每个商品都可以成为一个独立的专业商店。使专业商店步履艰难专业店并不一定是高档与豪华，其根本特征在于专，高档常常是专而精的陪衬。,专业店几乎占零售的一半份额，这是一个品类繁杂、规模巨大、变化无常的行业。国际上大型零售公司也几乎有一半以上有专业店业务。专业店既能创造新生活，又能创造新市场，是值得大型连锁公司关注的零售业务。,案例3-11 美国家居商场（Home Depot)品类杀手（category killer store）商店的兴起1979年开业的美国家居商场是美国现代家居
44、装潢零售业的革新者，在同行业中首创仓储式、自助式零售模式，是目前世界上最大的家居装潢用品零售商。主要经营三大类商品：建筑用品、家庭装潢用品和草坪园艺用品。20多年来家居商场一直保持高速成长，1994年起连年被著名的财富杂志评为全美最受赞赏的专业零售商。目前共开设店铺一千多家，预计2003年将增加到1900家。2001年家居商场以销售额535.53亿美元在世界 500强中排名第46位，在专业零售业中排名第一位。2001年销售利润率为5.68%，在该年进入世界500强的零售商中名列榜首。,7 专卖店,一、含义 专卖店（exclusive store）指专门经营或授权经营制造商品牌，适应消费者对品牌
45、选择需求和中间商品牌的零售业态。,二、专卖店的特征1.选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内。2.营业面积根据经营商品的特点而定。3.商品结构以著名品牌、大众品牌为主。4.实现连锁化经营，销售体现在量小、质优、高毛利。5.商店的陈列、照明、包装、广告讲究。6.采取定价销售和开架销售。7.注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。,案例3-12 盖普服饰连锁专卖店美国的盖普（GAP）公司是一家著名的服饰连锁专卖店，于1969年成立，在短短30年来，盖普公司不仅一跃成为国际性服饰零售连锁集团，而且其拥有的自有品牌已成为美国乃至世界著名的服饰品牌。2001年，盖普公
46、司以138.48亿美元的销售额在世界500强中排名第363位。目前，盖普拥有的品牌有：BabyGap：目标顾客为婴儿至三四岁小孩；Gapkids：目标顾客为十来岁儿童的；Gap：目标顾客为成年的休闲与运动装品牌；Banana Republic：高档男女时装品牌；Old Navy：低档休闲服；Gap Body：内衣和个人护理用品。,8 购物中心,一、含义 购物中心（shopping center/mall）是指在一个大型建筑体（群）内，由企业有计划地开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施的集合体。,二、购物中心的特征1.由发起者有计划地开设，实行商业型公司管理，中心内设商店管理委员会，共同
47、开展广告宣传活动，实行统一管理。2.内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。3.服务功能齐全，集购物、餐饮、娱乐、休闲为一体。4.根据销售面积，设相应规模的停车场。5.地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇点。6.商圈根据不同经营规模、经营商品而定。7.设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。8.目标顾客以流动顾客为主。,购物中心的最显著特点：高度专业化分工,业主,专业管理商,单体店1,单体店2,单体店3,单体店n,案例3-13 Bluewater购物中心蓝水购物中心是欧洲最大和最有声誉的购物中心，于1999年3月16日正式
48、开业。该购物中心占地96万平方米，其中商场面积15.6万平方米，有330多家商店和餐馆入驻，设有12个电影院，休闲场所1.25万平方米，停车面积20万平方米，可停车1.3万辆，人工湖泊9.2万平方米，有18条公交线路。该购物中心设计成近乎空心的等边三角型，在3个角上，是3家主力商店支撑整个购物中心，联结这3个主力商店的则是3种不同风格装饰而成的购物长廊，即“会馆厅”、“漫步泰晤士河”和“玫瑰艺廊”。,Mall起源于20世纪初的欧美，50年代起在美国等发达国家开始盛行，目前在东南亚、日本等地也已经相当成熟。特指面积在10万平方米以上，业态业种的复合度极度齐全（即全业态、全业种）的大型购物中心，同
49、时配有餐饮、娱乐、服务等一条龙配套设施。Mall原意是“林荫道”，现在也可译为“购物林荫道”，意指在Mall里肯定有一条或多条步行街，身临其境购物、消费或漫步，犹如在林荫道上闲逛一样舒适和惬意。,9无店铺零售业态,一、自动售货机 自动售货机是使用一种投币式售货机售货，只要顾客投入商品标价的硬币，就可以将商品取出。自动售货机一般都置于人多的公共场所。出售的商品主要是香烟、饮料、糖果、小食品、报纸、胶卷等。在我国获得了一定的发展，但也受到了很多制约，这些制约因素主要有：1.机器容易损害，维修费用大。2.价格偏高，一部分消费者难以接受。3.使用有限。,二、邮购商店,邮购商店是指通过商品目录或广告宣传
50、等资料，供顾客以电话或邮信订购，待收到订单后再寄送商品的商店。邮购因其不需要门店，从业人员少，经营成本低，加上西方国家越来越多的居民接受并乐于采用省时便捷的购物方式，因此，邮购受到普遍欢迎。但在我国邮购（包括电视购物）业务一直很难获得突破性的发展，主要原因：1.邮购公司本身营销技巧较差；2.国内消费者尚未接受这种购物方式；3.该领域法规不健全，一些不法分子乘机兜售假冒伪劣商品，造成该行业的信用危机。,三、网络商店,网络商店是指通过互联网进行商品经营活动的一种商店形式。零售商在互联网上开设虚拟商店、建立网上营销的网站，上网的消费者可以根据网址进入网站访问，浏览商店的商品目录等各种信息，找到合意的
