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1、银鱼几学名：银鱼.清道光湖南边物志载：“沅江县银鱼以大小相杂者佳，谓 之带子鱼;其长二寸许者谓之面条鱼，美味稍逊.”沅江出产的银鱼 有太湖短吻银鱼.寡齿短吻银鱼和长江银鱼3种，个中以太湖短吻 银鱼品德最佳，柔嫩无鳞，肉质细嫩，食之鲜美.米哈子学名：小河虾愣更子学名：麦穗鱼愣更子鱼到底是一种什么鱼？查方言，岳阳.长沙.湖北有“愣 子鱼”.尚有一种“麦穗鱼”，被称为“肉愣子鱼“一一对应地，沅 江有”坨愣更“.愣更子鱼也好,愣子鱼也好,似乎都是对一些小鱼 的统称.愣更，应当是呆小之意.愣更子可以作为淡干鱼，也可以作 为火焙鱼的原料.火焙鱼相对淡干鱼来说，是深加工制法：将小鱼 除净内脏，于火上焙干，再
2、用谷壳.花生壳或木屑薰烘.火焙鱼更便 于携带和珍藏，但是距天然的鱼味也就更远了.家中无菜，或懒得下 馆子，本身掏把火焙鱼炒了佐个小酒，也是颇有湖区特点的“快 餐”.湘江愣更子鱼半边屎学名：解簸pdng pi这种鱼又小又扁，肚皮用拇指随意一挤,黄色如屎的肠腹就会 全体流出来,这让你不克不及不感慨性命之脆弱，又不克不及不叹 服方言描写之形象，归纳综合之精练.半边屎虽脆弱，在近背处却 能折射出一道渐晕的蓝光，成为它的典范特点之一，为它的脆弱增 长了一点精细之美,这使你不克不及不信服大天然的巨大和公正 它不使任何事物掉去注视标机遇.渍菜烹半边屎，我承认它的 鲜美诱惑难以抗拒,却必须冒着被细刺卡破喉咙的
3、安全.你不会想到半边屎有那么冷僻的学名：解簸，我溘然冒出一 个念头，“半边屎”可能是由“解簸子”演变而来，来由是“解 簸”与“半边”的沅江方言读音较接近，而“子”与“屎”音也 较近而轻易产生混杂误读.是否如斯呢？这只是我的一个猜测.木奶奶学名：沙塘鳢li小时刻吃“淡干鱼”，经常看见混进来这种丑陋的小鱼.黑不 溜秋，味道也一般.名字也叫得奇异：“木奶奶”.只知道有“木鸡 鸡”，却不知为啥叫“木奶奶”.或者从来没有细思过.三十年后, 才知道这种小丑鱼学名叫“沙塘鳢”.性喜静，不擅游动，常附于泥 中石下，人来捉之也傻乎乎地不动.沅江方言形容反响迟钝谓为 “木”，“奶奶”辈走路蹒跚，“木奶奶”就是傻笨
4、到顶点了.方言 灵巧形容之妙，尽在于此.比来几年，人们留意饮食健康，青睐纯天然产品，一些小鱼小虾 受到餐厨追捧.但是因为湖泊情况遭遇损坏，小时视之为废料的木奶奶越来越少，有的地方竟卖到50 元/斤挖壳子学名：河蚌挖壳子我参考了 “洞庭愚平易近”的看法，应是河蚌（“蚌 壳子”），但我认为不是那种很大的肉蚌壳，而是经常在河畔和砂 石中可以捡到的小河蚌，外形似瓦片，确实地说，应当是“瓦壳 子”吧.烧火皮学名：宽鳍Wlie又称为火烧皮沙鳅子学名：刺鳅经常连同泥鳅一路被捞上来，但我们小时刻一般会扔掉落它.沙鳅是一种生涯在江河岸边浅水里的鱼，其状修长，背上有一 排尖利的刺，不像泥鳅一样滚圆而滑溜.它也不像
5、泥鳅一样生涯在松软的泥地中，碰到敌人随时预备钻进烂泥里去.沙鳅的领地是水 中的沙岸，因为背上有刺，此外小鱼一般不敢接近它，更不必说把它 吞进肚里充饥了.于是沙鳅就在他的领地里横冲直撞，即使有人接 近,它依旧大摇大摆，并且贪吃,只要发明食物，就紧追不放,大有一 种“非我莫属”的架势.泥鳅子 学名：泥鳅 老麻哈 学名：河虾就是“老麻虾公”，大一点的河虾，体色暗黑，卖虾人称为“黑虾子”.黄鸭古 学名：黄颡鱼sang黄鸭古暖锅是沅江的一道名菜，俗称“黄鸭叫”.肉质鲜嫩养分, 野生黄鸭古价钱昂扬，而趋之者若鹫.黄古鱼属硬刺鱼，其刺活动时 可以或许发出相似鸭叫的声音，肤色又偏黄，所以浑名“黄鸭 古”，“古
6、”应是“骨”之方言音，此鱼的鳍刺也是黄色彩的.背鳍 和胸鳍的鳍刺坚硬，并且有毒.沅江方言说：”黄鸭古刺哒一坨尿“，意思是说被黄古鱼刺了，可以用孺子尿浇淋解毒.垂纶假如钓上 来黄古鱼，一则欣喜，一则当心，面临扭跳一团的刺影，不敢贸然下 手.黄颡鱼，又有“江黄颡鱼”.“岔尾黄颡鱼”.“光泽黄颡鱼” 的种类差别.“光泽黄颡鱼”俗称“油黄古”，个头小，肉质薄，价 钱也便宜些.沅江人爱好将新颖油黄古剔除内脏，曝晒成鱼干.醋烹 汤烧,唆骨吮肉，也是啃得津津有味的.江黄颡鱼古油刁子学名：鳤鱼gudn又唤“刁子鱼”，这种小不小.大不大的鱼其实太罕有了.炎天, 它们结群在岸边窜游，有时几乎目击要跳上岸了.这种鱼
7、有点饥不 择食，鱼钩上穿点米粒,快时几秒就钓上来了.红烧刁子鱼，撒上椒 圈，是沅江人公认的一道厚味家常菜，但对于高等垂钓者而言，钓刁 子鱼只能算是垂钓入门的本领.刁子鱼学名叫“鳤鱼”，如斯文绉 绉还真有点不习惯，就像花和忽然唤作“鲁达”一样.插鸭佬学名：赤眼鳟体色银白，背部渐深灰，尤其是鱼眼上缘箍半圆红斑，如患“红 眼病”，人过目成诵.鲫鱼子学名：鲫鱼比较小的鲫鱼称为“鲫壳子”，沅江鲫鱼有湘鲫和土鲫之分.红鲤鱼才鱼子学名：乌鳢才鱼，又叫柴鱼.财鱼.黑鱼.医食同源.食疗法是中汉文明的特 有概念.沅江人认为食黄鳍补血，食柴鱼生肌.柴鱼肉细嫩鲜美，养 分丰硕，特别合适术落后补，促进伤口愈合.柴鱼学名
8、乌鳢，被神 农本草经列为虫鱼上品，李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头 尾相等，细鳞.色黑，有斑斑纹，颇类蝮蛇，外形可憎，南人珍食之.” 柴鱼岂止“外形可憎”，习惯凶悍，以其它鱼类为食，生计力又极强, 离岸迁徒可3天不逝世.是以，柴鱼不克不及与其它鱼类混养.凡生 猛者，其肉必鲜，如柴鱼.桂鱼（鳜鱼），这精确是因为它们经常活 动，摄入高蛋白之故.然而世界上最凶悍的莫过于人类了，凶悍如柴 鱼最后也沉溺堕落为渔平易近的盘中餐.人类固然以世界为食，但 逐渐缺少活动，其肉之味精确远远比不上柴鱼了.食柴鱼非得打 片不成.脍炙整鱼，我也吃过，味道与片肉不啻千里之别.片肉考验 厨师刀功,一般请专业师傅制造，如
9、“伙头解牛”，顺骨骼股理进刀, 肉片薄如厚纸.剔肉完毕，整副鱼骨完全无损.生柴鱼片肉色粉红， 入暖锅内色彩逐渐变白，一两分钟后，其白如雪，随滚水氽落，片片 如玉蝶飞行，故美其名曰：“蝴蝶过河”，既饱口腹，又悦人眼 目.“蝴蝶过河”完全将柴鱼的鲜嫩保管和施展到了极致，我没有 发明比这更好的吃法.它确定不是为饱腹而灵激一动的创造，它应 当诞生于在饱腹后对美食的最高寻求幻想里.切片与暖锅的搭配， 既有细腻的刀功，又有激烈的火候，两者联合完善地催发出鱼肉的 鲜嫩之味.这道经由“食践”的厚味，是以而弥久不衰.吓抛子学名：鲢鱼.即夏鲢子.夏鲢又叫白鲢，中国四大家养鱼之一，常与鲤鱼.草 鱼混养.每次我把夏鲢
10、当成麻鲢，高兴地提回家，认为占了便宜，老 是被见多识广的母亲骂个狗血淋头.我受骗不止一回了.母亲一边 吃，一边总说味道不如麻鲢.前次与同伙去小河嘴马颈村游玩，发明 网箱养殖户用鱼肉豢养乌鳢，其鱼肉精确就是价钱便宜的夏鲢一一 上了几回当，你逝世了我也认得啦.夏鲢是用人工饲料豢养的，乌鳢 吃鲢肉，也等于间接吃了饲料，难怪市情上的乌鳢味道越来越差了. 麻脑袋学名：鳙鱼即麻鲢.头大所以又有浑名“胖头鱼”.“大头鱼”，并且最 重要吃的也是头部.你看它嘴那么大那厚，可到人的嘴里倒是滑溜 溜的厚味.吃小鱼的鳃盖肉不过瘾，吃麻鲢的才够过瘾.冬天可以下 暖锅，一边吃一边下红薯粉;炎天可以做剁椒鱼头，辣得在空调房
11、里 也出汗.有一段时光，我分不清麻鲢和夏鲢.夏鲢体型比麻鲢秀气， 头部所占比例也要小.假如你分不清没紧要，卖鱼的老板绝对分得 清，麻鲢头的价钱远贵于夏鲢，有时碰见懵懂的顾客，比方我这号， 老板就有可能将夏鲢当麻鲢卖给你.江猪子学名：江豚是鼠海豚科的一个物种.江豚属于国度二级呵护动物.被列入 濒危野活泼植物种国际商业公约.在洞庭湖，江豚群常跟随于 江船之后,被誉为俏丽的奇不雅.沅江赤山有“江猪头”，传为往日 不雅豚佳地.现江豚越来越少，“江猪头”徒留空名矣.瓦子鱼学名：鲶鱼此鱼为何叫“瓦子”？精确是形容其嘴大如瓦.瓦子肥重，据说 最大可长至100市斤.可以或许钓到瓦子鱼的确定是垂钓高手.钓 瓦子
12、鱼必须用特别的鱼钩，四面出钩，钩粗而尖利，钓竿也须粗稳坚 韧,俗谓之“海竿”.小时刻表哥好钓，曾用海竿钓到一只七八斤重 的瓦子，用白豆腐煮了，七八人围成一桌，吃得热热烈闹.沅江人爱 好吃 瓦 子 鱼， 更 爱 好 热列 八、.翘嘴巴学名：红鳍鲌b6翘嘴巴.昂颈项是它的俗称，又形象地指出了它的外形特点.湘 北菜市场沿河堤下来，有一条鱼街，是鱼商人分散经商的地方，在这 里可以买到“外河鱼”一一指的是从洞庭湖里捕捞上来的鱼 品，“外河鱼”卖得最多的是鲶鱼.黄古鱼.半边屎.刁子鱼,偶然也 能看到翘嘴巴.看着白白净净的，缘线发黄，并且“昂颈项”一副虽 逝世也不低头的模样.这种貌似共性顽强的鱼我还没有吃过，不知 味道若何,下次例外尝一回贞烈的滋味.
