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1、各种粥熬制法1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处: a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感 好。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开 水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此 现象，而且它比冷水熬粥更省时间。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大 小转换，粥的香味由此而出！4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水 煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了 “出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、 粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下
2、，盖上锅盖至文火熬20分钟时， 开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油， 你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百 年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再 搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东 西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅 料分开。其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！ 、莲子桂圆粥原料莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。
3、做法取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。用法每日2次，温热食用。作用补心脾，益气血。适用于失血性贫血。评注桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记 忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。二、八宝粥：八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。做法：1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2、所有材料加 入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。三、腊八粥：材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。做法：1、红豆，玉米提前泡3-4小时。2、其他材料混合洗净。3、所有材料混合放入 锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。
4、四、百合莲子羹：材料：银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克清水适量作法：1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和 枸杞也分别用温水泡发。2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火 煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食 用口感超级赞哟。小贴士：1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用 最小火再焖半个小时才可以哟。2、莲子
5、、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸 杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。五、养颜木瓜粥：用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖做法：1、煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可 以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣， 这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下 的食材留点地方。3、糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，葡萄 干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味
6、。先将百合用开水泡一次，以 江米淘净，和百合六、百合红枣粥：I.原料：江米30克.，百合9克，做法：1、2、七、红枣粥：功能薄弱者月服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾 胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。方法：取红枣50克，.粳40克，同煮为粥，早、晚温热服食。八、银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。-一沏又一部分苦味。、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2
7、两，水适量， 同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等， 糖以冰糖、白糖为宜。九、绿豆粥原料绿豆30g，粳米100g做法1.将绿豆、粳米淘洗干净。2.把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服 食1-2次。营养内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g，钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg, 维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。 功能绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除
8、湿，与粳米相搭 配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不 会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。十、山药粥：山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究， 山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及 碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和 碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。方法：取干山药片4560克，或鲜山药100200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥， 早、晚餐食用。十一、芝麻粥：黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30g
9、,与大米lOOg同置锅 中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、 慢性便秘者食用。十二、龙眼粥：龙眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气 安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。十三、牛奶粥：大米100克淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300g 牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的 奶香。十四、白木耳粥材料：白木耳60克，糯米100克。白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥， 调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益
10、气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。十五、小米枣仁粥原料小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。做法将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。用法每日2次，加蜂蜜温服。作用补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。评注酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面 杖研磨。十六、豆粥：材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。做法：和米同放，煲。十七、冰糖莲子粥原料：主料：江米250克 配料：净莲子100克 调料：冰糖200克做法：江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。 净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟 锅置旺火
11、虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小 火熬制熟烂成粥。十八、甘草绿豆粥-本品清热解毒，可凉吃或热吃。原料：主料：大米150克 配料：绿小豆50克，甘草50克调料：白糖适量做法：大米用清水淘净、沥水绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水 甘草洗净用沙布包成小包 锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米 熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。十九、小米红糖粥原料：主料：小米100克配料：红糖适量做法：选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖 调匀，再烧沸即成。二
12、十、山莲葡萄粥原料：主料：糯米100克，香米50克，大米50克。配料：山药30克葡萄干30克， 调料：冰糖（白糖）适量。做法：糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。 山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心， 葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。 锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用 小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。二 、红枣莲子粥原料：主料：糯米100克，香米50克 配料：红枣30枚，莲子50克 调料：冰糖（白 糖）适量做法：糯米、香米用清水淘净、沥水 红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。 锅置旺火上，加
13、入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬 煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。二十二、阿胶红枣粥原料：主料：糯米60克 配料：阿胶30克，红枣30枚 调料：白糖适量。做法：糯米用清水淘净，沥水。 阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。 锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和 红枣、白糖，继续熬煮成粥。二十三、冰糖银耳粥原料：主料：糯米100克 配料：银耳50克，调料：冰糖适量。做法：糯米用清水淘洗干净，沥水。 因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水， 切成小块。 锅置旺
14、火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖， 再煮至糖溶汁，糯米成粥二十四、豆腐粥原料：米饭一1/6碗，肉汤-1/2杯，豆腐1/10块，盐-若干制法（1）将豆腐切成小块。（2）将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。（3）煮至粘稠时加入适量的盐调味。二十五、鸡蛋粥原料：鸡蛋-1/2个，胡萝卜-1/5个，菠菜-1棵，米饭-1/4碗，肉汤-1/2杯，盐-若干制法（1）将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。（2）将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。（3）煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。二十六、豌豆粥原料：米饭一1/4碗，豌豆-5个，牛奶-1/4杯，盐一若干制法（1）将豌豆用开水煮熟
15、，捣碎并过滤。（2）在米饭中加适量水用小锅煮沸。（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。（4）加盐调味。二十七胡桃粥原料：糯米-1/3杯，胡桃-5个，红枣-1个，盐-若干制法（1）将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。（2）将红枣去核并用水浸泡后捣碎。（3）将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。（4）煮好后用盐调味。二十八、苹果麦片粥原料：燕麦片-3大匙，牛奶-1/4杯，苹果-1/6个，胡萝卜-1/3个制法（1）将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。（2）将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火 煮。（3）煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。二十九、芋头粥原
16、料：芋头一1/2个，肉汤-1大匙，酱油-若干制法（1）将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。（2）将芋头炖烂后捣碎并过滤。（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。（4）煮至粘稠后加酱油调味。三十、土豆粥原料：土豆-1/3个，牛奶-2大匙，熟蛋黄-1/4个，盐-若干制法（1）将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。（2）将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。（3）将蛋黄捣碎放在土豆泥里。三十二、干酪面包粥原料：主食面包-1片，牛奶-2/3杯，干酪粉-1/2匙制法（1）将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕 来代替面包做成蛋糕
17、粥。三十二、胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜-1/10个，面粉-1小匙，卷心菜-10克，酸奶-1大匙，肉汤-3大匙， 黄油一若干制法（1）将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。（2）用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。（3）将炖好的材料冷却后与酸奶拌好三十三、番茄粥原料：番茄-1/8个，米饭-1/4碗，海带清汤-1/2杯，盐-若干制法（1）将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。（2）将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。（3）煮好后加入番茄，加盐调味。三十四、红薯鸡蛋粥原料：红薯-1/6块，鸡蛋-1个，牛奶-2大匙制法（1）将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。（2）将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。（3）红薯泥加牛
18、奶用文火煮，并不时地搅动。（4）粘稠时放入蛋黄，搅匀。三十五、栗子粥原料：栗子-5个，海带清汤-1/2杯制法（1）将栗子煮熟之后去皮，捣碎。（2）海带清汤煮沸后加栗子同煮。栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。三十六、大酱粥原料：米粥-1小碗，大酱一1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜一若干制法（1）将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。（2）蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。（3）煮好之后放大酱调味。三十七、胡萝卜粥原料：准备胡萝卜（红萝卜）适量制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂取出晾凉捣烂成泥如果小孩喜 吃甜食也可稍加白糖特点：清香适口胡萝卜味甘性平有健脾助消化之功
19、并含有胡萝卜素B族维生素脂肪 糖类其中含大量果胶有收敛和吸附作用患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动对抑制消化不 良所引起的腹泻非常合适三十八、柏子仁粥原料柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。做法先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮 开锅即可。用法每日2次，连服3天。作用润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。评注柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂 肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。四十、酸枣仁粥原料酸枣仁末15克、粳米100克。做法先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。用法早晚温服。作用养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。评注酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏 有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。
