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第一讲 餐厅的设立,餐厅位置的重要性餐厅的宏观选址餐厅的微观选址餐厅区域调查与设立,一、餐厅位置的重要性,宏观：关系到合理布局。微观：成本、利润、劳动生活条件。例如：烟台市南郊不宜设大宾馆。,二、餐厅的宏观选址,考虑：旅游者的空间行为规律。问题：旅游者的空间行为规律是什么几种模式：1.同一旅游区：2.一日游范围：3.节点状旅游区：4.中间机会：,三、餐厅的微观选址,交通因素市场因素地皮因素扩建因素,四、餐厅区域调查,（一）本餐厅的市场区域调查 1.概念：2.计算方法：3.分类：4.影响市场区大小因素（4条）,影响市场区大小因素（4条）,1.餐厅的档次2.地理位置3.附近的竞争4.地区的地理特点,（二）社会经济群体调查,内容：对象：方式：时间：汇总（列表）,（三）竞争者调查,内容汇总,（四）确定目标顾客,按就餐程度：4种按就餐动机：4种潜在目标顾客人数计算（公式）例题：,（五）餐厅的经营宗旨,类型：4类1.正规 2.风味 3.自助 4.专门化档次：5档外卖、小吃、中低、中高、高档,
