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1、热 烈 欢 迎,各基层工程岗位的员工莅临听课 各位朋友，各位同行：大家好！,饭店工程部的运行与管理,概论部分,工程部的重要性 关系到服务质量关系到销售价格关系到饭店的安全关系到饭店的利润关系到工作效率关系到饭店的声誉,工程部的职责1 对饭店的设备设施进行维修2 对工程系统进行增建和改造3 能源的控制与管理,工程部是利润中心,建筑装潢的维护保养 延长使用周期（日本岐阜大饭店为例 略）设备设施的经济运行和合理维修节能改造与新技术的应用（节能灯、变频器、太阳能、地源及空气源、蓄热器、保温材料等）,饭店工程设备系统的组成及基本工作原理,饭店对设备的依赖程度与日俱增从当初的基本食宿到当今的 衣食住行 安
2、全舒适 视听娱乐 运动健身 商务购物 治病美容,设备故障对经营的影响,供电中断 设备设施均无法使用 无照明 空调故障 客人感觉不舒适 锅炉故障 无热水 电梯故障 导致客人出入不方便 通讯故障 信息交换不能进行 电视故障 客人不能看新闻及电视剧及其他娱乐对客服务产生严重影响 且无法由人工来代替,对饭店工程人员的基本要求,我们必须掌握饭店工程设备系统的基础知识，确保设备设施 安全 可靠 经济 合理,工程部的宗旨：,牢固树立“客人第一”“服务第一”的思想。住店客人是我们的“衣食父母官”，要深刻理解“客人一切都是对的”真正含义。,点评,工程部应管好、用好、维护好设备，适时的对设备进行改造与更新，使饭店
3、的经营建立在先进的技术基础之上。对促进饭店的发展，提高经济效益有着重要的意义。因此，我们必须予以足够的重视。,第一单元 工程部的运行,饭店设备系统的组成,1 强电系统 2 弱电系统（含无线网络及办公设备）3 空调系统 4 锅炉 5电梯 6消防系统 7监控系统（含门禁）8 厨房设备 9洗衣设备 10给排水系统 11 客房设施 12 其他（巡更、停车场管理）,也有四大系统和五小系统的提法,四大系统：1 中央空调系统 2 供配电系统 3 给排水系统 4 消防系统五小系统：1 电视 2 保安监控 3 紧急广播（背景音乐）4 通讯网络 5 电脑计算机,其他设备,垂直运输电梯系统洗衣房设备厨房设备及机电系
4、统停车场管理系统客房智能化系统,一 强电系统,饭店是一级用电负荷考虑双回路供电方式有条件的考虑配备发电机,变压器,1 油浸式2 干式（环氧树脂）有三个档位可调 1 档偏低 2 档适中 3 档偏高,配电柜,高压柜低压柜（抽屉式）联络柜功率因素补偿,低压供电方式,电缆布线:简单，应用较多桥架:钢架结构，铺设方便，多用于水平方 向母线槽：可靠性高，水平、垂直均可。价格高穿管：经济适用，但更换线路难度较大。,接地与防雷,大地定义为 参考零电位电气设备工作接地与保护接地及防雷接地可连成一体电视、电脑、计算机房须单独接地系统接地电阻应小于 5 欧姆,接地与接零的区别,三相三线与三相四线供电系统的不同点介绍
5、（略）工作接地：发电机及变压器的中性点保护接地：金属外壳 保障人身安全工作接零：保证设备正常工作，故障时可靠切断电源重复接地：确保系统和人身安全零线不得接保险丝或经过开关漏电保护器的工作原理简介,强电运行的巡检及维修,执行南京地区的“低规”（常用规范说明 略）无人值守的配电房及主要管井每日巡检不少于3次（线路有无发热现象、仪表读数有无异常、保护及报警是否动作）接地电阻须每年测试一次应急照明的“逆变”电池一年左右需更换,常见问题及分析,互动与讨论技能竞赛的试题分析电气仪表的正确使用 开关的特性及正确使用（约30分钟）,二 弱电系统,一 通讯电话 虚拟网的概念 程控交换机 与中继线 两者的PK分析
6、网络 AP 无线AP微蜂窝的手机信号全覆盖,二 电视系统有线电视卫星电视多媒体电视网络电视,三 音响系统会议音响的要求专业音响的要求背景音乐的要求LED大屏的正确使用了解同声传译,四 办公设备（简介及分析）复印机传真机打印机扫描仪,弱电常见问题的处理,网络水晶头的制作 A类做法适用电脑与电脑的连接 B类做法适用于电脑与路由器及交换机、“猫”的 连接 示范 略 约20分钟有线电视信号调整的参数要求 过高 过低均不好 场强仪的使用方法介绍 强度为65db为宜 LED大屏死机的一般处理,三 空调制冷系统,空调的工作原理：液体汽化时吸收热量的物理特性实现制冷空调的类型分为三类 中央空调系统 小型中央空
7、调 分体空调,中央空调,中央空调的类型 1 螺杆式制冷机 特性平稳 适用范围165-660冷吨 2 离心式 经济 可靠，应用较多。小制冷量时效率低 3 吸收式（溴化锂）安装简单，能耗低。对管道的 腐蚀大 4 往复式（略）,小型中央空调,（俗称VIV空调）特点：冷媒是氟利昂 最大容量为 60P 管线长度不宜超过55M 小制冷量时能耗高,分体空调,常见的有柜机和分体机特点：简单 经济 适用 节能衍生出的风管机适合宾馆使用功率速算公式：10平方米/P,分体空调使用注意事项：品牌与规格的确定 管线位置及出风位置的考虑 冷凝水管安装及接头的处理是重点 室外机的翅片除尘 过滤网的清洗每年至少一次,四 锅炉
8、,饭店热水的生成，四星级以上饭店的供暖均需锅炉有压锅炉与热水锅炉的区别：有压锅炉属压力容器，运行必须按国家压力容器的法规执行（值班、年检、化验、监督等）热水锅炉不属于压力容器，运行则简单得多,热水锅炉运行注意事项：定时巡查，确保可靠运行；注意观察喷嘴及火焰燃烧工况；两台锅炉要轮流使用（一月左右轮换一次），确保互为备用；清洁与保养,其他生成热水的方式简介地源方式空气源方式太阳能电加热,五 给排水系统,给水分生活给水与热水供应两种1、生活给水：高位水箱 安全可靠，简单，水箱占地 不节能 气压水箱 压力由气压控制水泵间 隙工作产生，投资大，启动频繁耗电多，故障率高 无水箱 应用变频技术，自动恒压 控
9、制系统直供水2、热水供应 由热源、加热设备、及热水管网组成,1、局部热水供应方式（适用于度假村)2、集中热水供应 热水回水管的重要性 回水管的几种设置方案介绍,中水系统的概念,大于20000平方米的饭店原则上要考虑设计中水系统方案客房的洗澡、洗脸、洗手及雨水处理后集中在废水箱中，用于座便器的冲洗,排水系统饭店排出的废水分为五类雨水粪便生活污水厨房下水机房冷却废水 排放分流或合流是具体情况而定,污水净化常用装置,隔油池化粪池生物转盘环保指标检测要求 BOD的概念（悬浮物）COD的概念（化学耗氧量）反映有机污染程度,污水排放通气管的作用连通管的概念管道防锈处理塑钢泥的应用,六 电梯,电梯通常指 客
10、梯 观光梯 货梯 扶梯 客梯的 安全性 舒适性 美观性群控的概念有机房电梯特点无机房电梯特点变频调速（VVVF）的原理,群控的概念轿厢内的标识规范要求 1 年检合格证且在有效期内 2 维保公司名称 3 紧急求助电话轿厢关人怎么办特种设备的相关法规,七 消防系统,消防系统对饭店的经营有着重要意义 酒店是人员密集场所，火灾发生率高，人员疏散和扑救难度很大，必须予以足够的重视。消防系统分为四（五）大块 1消防报警系统 2 喷淋系统 3消火栓系统 4 强排烟系统（5）疏散指示照明系统,报警系统,由主机 烟感探头 温感探头 煤气探头加连接线组成探头的检测原理常见故障的处理国内外一线品牌的产品介绍海湾 亨
11、利 北大青鸟 富通 西伯罗斯等,喷淋系统,喷淋原理 喷淋头的玻璃泡内充有高膨胀系数的液体-乙醚，达到一定温度值就爆裂，使得喷淋头打开 橙色57摄氏度 红色68摄氏度 黄色79摄氏度 绿色93摄氏度配置要求 间距小于6M,消火栓系统,由水枪 水龙带（水喉）组成规范要求 任意一个着火点必须有两个消火栓能用 于灭火，且最远的一个不得大于30M。水喉用于初期的火灾。消火栓处设有启动消防泵的按钮。消防水箱必须保证连续供水2H。,强排烟系统,经营场所面积大于200平方米或走道长度大于40米必须设置强排烟系统逃生楼梯通道必须保持正压送风（讨论：风量不能过大是何原因？）电梯禁止使用（除消防电梯外其他电梯为何不
12、能使用？）,疏散照明系统,应急照明时间必须大于45分钟指示方向明确且清晰（最短途径）紧急广播和声光报警器中央空调有烟雾报警器，防火闸关闭电梯迫降至一层,须注意的消防问题,熟悉消防法，施工中坚持标准，该有的必须有。否则看似省，实际不省，且给今后的经营方造成很大麻烦消防泵定期点动试验，运行时间大于15分钟签订维保单位安全门严禁上锁，确保畅通主机房的位置考虑,八 监控系统,监控系统分为工控式与嵌入式两种工控式的特点：系统稳定、可靠、探头增加很方便，专用软件、体积大、价格贵；嵌入式的特点：经济性好、体积小、软件的多样性方便用户，增加探头不方便、稳定性稍差。,有关监控的几个问题,探头设置的考虑因素 出入
13、口 范围 合理性等半球机枪机针孔机红外机云台矩阵,工作寿命 35000至55000小时主机位置的考虑电源连接线的要求,第二单元 工程管理部分,如何把工程部工作搞的更好,1,高质量 2,为客人3,重前台 4,巧安排5,噪声小 6,要文明7,讲礼貌 8,多理解9,要节约 10,多合作,客房维修案例分析,1,电灯不明2,电视不行3,音响不灵4,电话不呜5,冰箱不冷6,空调不行,1 电灯不明,灯泡坏开关坏调光器坏日光灯不亮插座毛病线路毛病,2 电视不行,检查电源插头检查信号插头重新调试选频遥控器没电池更换一台试看送工程部维修,3 冰箱不冷,检查电源插头与取电牌无关柜内散热要好更换一台试用很少压缩机坏,
14、4,空调不行,检查空调开关查空调控制器听风机是否转动清洗盘管过滤网噪声大安装毛病漏水滴水保温不好冷凝水满出集水盘,5,马桶不通,1,杂物堵塞2,用橡皮拨3,用疏通器4,用一炮通5,用水冲洗6,用手挖掏,6,浴缸不畅,1,毛发堵塞2,用橡皮拨3,用水冲压4,用化发水有一种美国进口的化发药水10-15分钟毛发化为液体。,7,卫生间臭气,1，地漏不通2，地漏补水3，清除毛发4，清除杂物5，马桶去污,8,漏水处理,1，供水管漏水2，排水管漏水3，水箱漏水4，龙头漏水5，阀门漏水解决方法：更换，堵漏剂，快干胶，调整。,9,龙头滴水,1，关闭不严2，皮垫圈坏3，陶瓷片坏4，龙头滑丝5，更换损件,10,淋浴
15、出水小,1，过滤网脏堵2，拆下清洗3，彻底更换4，检查水压,11,墙纸起角,施工质量胶水不灵重新补上小洞要补可用玻胶对上颜色,12,地毯烧个洞,客人抽烟随地乱扔挖去重补用地毯胶发现罚款即去茶渍,13,节电牌坏,接触不良元件损坏局部修理整体更换,工程设备维修经验方法简介,1，听-马达异响声，打火声2，闻-糊味，焦味，橡胶味3，看-有否短路，开路，烧焦4，摸-水温，机温，外壳烫手5，测-试电笔，万用表，兆欧表，温度计，压力表,举一反三案例分析,吸尘器的正确使用与保养方法保养重点：清洁干净及时倒灰，炭刷7mm及时更换.注意事项:1,不吸水,不吸金片,大头针图钉.2,每次使用1小时以免发热烧电机.3,
16、机温高有异响即停机.4,常倒灰清理毛刷.5,电机常加油.6,拨插头不可拉线.7,炭刷7mm更换.,工程设备系统故障,案例分析,1，渗漏,污水泵停摆冷却水下流水箱球失灵屋顶雨漏堵消防栓被动,屋顶雨水管被杂物堵塞不通雨水积压成洗澡盆,如果满流下来惯入机房就不得了.要经常检查屋面雨漏是否畅通.,2 监控发抖,监控器上发现图象不稳定且有雪花杂破,经查视频线外皮被老鼠咬断.最后发现在员工食堂上老鼠作恶.,3 哑吧话筒,重大宴会中,主持人开场白,表演开始了,话筒不灵,扩音不响,查明原因系话筒线接触不良,4 探头误报警,消防烟感器误报是常见之事,由于灰尘,蒸汽,烟熏等原因引起,但是真正失火了不报,那就惨了.
17、,5 盘管冻裂,冬天管内有热水没有问题,室外机组突然停空调,水在管内结冰膨胀冻裂,再开空调送热水,由于热胀冷缩非爆不可,空调热水象瀑布一样流了一个多小时,处理方法在天花板上关阀门.,工程管理维修以及酒店扩建更新改造中的常见问题案例分析,工程管理疑难杂症20例,1，空调问题 2，电梯问题 3，黄水问题4，尘土问题 5，节电问题 6，节水问题7，热水问题 8，回收问题 9，安全问题10，消防问题11大堂改造12，餐厅改造13，客房改造14康乐改造15，泳池改造 16，设备管理17维修保养18，注重前台 19，合理安排20，团队精神,预防性维修和故障维修：,（一）维保重要性（二）维保目的（三）对维保
18、的认识（四）维保分类（五）更新改造（六）预防性维修（七）维修程序（八）预防性维修计划（九）预防性维保好处（十）预防性维修计划表格：,设备安全运行管理：,（一）危害安全因素（二）危害事故防止（三）安全管理内容（四）设备故障处理（五）节约节能措施,（二）工程设备管理的范围：,1,建筑、装饰和家私：2，酒店所有机电设备设施；,培训育人,提高技工素质，提高专业水平和综合维修的技能是酒店发展的需要，对员工进行技术技能的培训是当务之急，与此同时对员工政治思想，酒店服务意识和职业道德品质的教育也显得极为重要。一句话“培训育人”只有培养出一流的员工，才能创造出一流的酒店。,沟通与协调：,酒店旅馆是一种新兴事业
19、，需要分工又需要合作，包括班组之间，各工种之间，甚至各部门之间的通力合作。“沟通”很重要。,（一）安全操作规程：,1 原则上由设备制造厂（或代理商）提供。2制定依据-产品技术条件和技术说明书。3 特别是制造厂的告诫。4 条目简洁、位置醒目。（例金鹰上大板或放大后的镜框上墙）。5 严格按操作规程操作设备。（对新员工要培训做到人人皆知）。,（二）安全运行制度：,1 要根据设备的特点2 设备安装位置及空间条件3 特别是制造厂的告诫4 结合运行方面的经验5 条目简洁、置放醒目6 提醒、告示、确保安全运行，如“小心碰头”、“小心高压”、“小心触电”等标志应耐久、易读、安全色。,设备管理的基本知识,（一）
20、设备为何要建档：（二）建立设备登记卡：（三）设备档案的内容：（四）建档是一项长久性的工作：（五）档案管理工作程序：（六）工程设备备品库管理：,（一）设备为何要建档：,1 汇集积累设备运行状况的最基本工作2提供分析研究设备在使用期的改进措施3探索管理和检修规律，增加对设备的认识和了解4 提高维修和管理水平5 反馈设备制造质量和管理质量的重要依据6档案为酒店设备的史料也是管理者的重要资财,（二）建立设备登记卡：,1 主要设备均需编号 登记挂牌固定在设备明显处2填写设备登记卡：（存档）3 记录好维修、保养、故障记录：,设备登记卡内容,（1）设备名称（2）作用（3）安装地点（4）厂家（5）型号（6）名
21、牌数据（7）设备附件（8）估计使用年限（9）易损件名称规格（例轴承、皮带、过滤网尺寸）（10）维修要求、责任人,记录好维修、保养、故障记录：,1）维修日期情况 2）保养日期情况3）故障情况如何排除绝不可只写“水泵故障”“故障已排除”“平安无事”一定要：写明故障原因 排除方法 经验总结等。,（三）设备档案的内容：,1设备出厂合格证和检验单：2设备安装质量检验单及试车记录；3设备运行数据记录；4 事故报告及事故修理记录；5设备维护、保养记录、修理内容、更换部件的名称；6 设备检查记录表；7 设备拆装和修理的现场照片；8 设备改进和改装的记录；9其它的有关技术资料（使用说明书、安全操作手册、维修保养
22、手册）10设备系统图、流程图、工作原理图等等。,（四）建档是一项长久性的工作：,1 要不断地丰富 补充档案材料；2依据实际情况 不断整理、清点、更新档案材料。,（五）档案管理工作程序：,1点数 6。编目2登记 7。典藏3整理 8 防护4分类 9。应用5立案 10。清理,预防性维修和故障维修,（一）维保重要性：（二）维保的目的：（三）对维保应有的认识（四）维保分类（五）更新改造的必要性：（六）预防性保养与故障维修的关系（七）维修程序及注意事项（八）预防性维修计划的制订（九）预防性维修计划的好处（十）预防性维修计划表格：,（一）维保重要性：,1 提高服务质量的必要条件2提高经济效益的重要保障3防止
23、意外事件的发生,（二）维保的目的：,1 保持设备良好状态和性能2 保障住店客人和员工的安全,（三）对维保应有的认识,1 加强维保工作责任感2“自助”“手动”同样重要3 防止偷懒，选择勤奋的技工4 分工不分家，团队精神5 对外协施工人员负有监督之责任,（四）维保分类,1 预防性维修保养2 故障性维修3 更新改造、扩建改建,（五）更新改造的必要性：,1 原设计与实际经营使用的矛盾（招待所三星级）2建筑与设备未达到设计水平（空调达不到要求）3设备老化，落后时代要求（制冷机房、通讯联络）4。酒店发展服务项目扩大（舞厅、桑拿、健身、康乐）5客人需求日益提高（冲浪浴、泳池、保龄球）,（五）更新改造的必要性
24、：,6 淘汰落后设备、增添先进设备（卫星接收、寻呼台）7提高竞争能力的需要（地下停车场自动收费改扩建）8 给客人一个全新的感觉（每五年翻新一次）9来自市政环保的要求（污水处理、城市亮化工程）10尽可能使客人达到最高满意（使酒店硬件过的硬）,（六）预防性保养与故障维修的关系,1 相互相成：计划保养好-故障维修就少-有利于计划性2总结经验：故障维修改进维保时间周期减少故障3 故障维修：急修在时间安排上优先于计划维修且全力以赴4 故障维修要及时：计划维修可分为季节性或安排在夜间进行，但故障维修要注意及时性,（七）预防性维修计划表格：,1、月度计划维修保养2、年度计划维修保养,安全管理内容,1、设立安
25、全管理组织 2、进行安全教育、训练3、定期进行安全检查 4、发生事故调查分析5、事故分析结果存档6、经常保持安全工作场所7、提高对安全工作的重视8、制订安全工作守则9、经理、主管亲自监督安全工作10、人命关天安全要天天讲、月月讲、年年讲,设备发生故障时的工作安排,1、停用故障设备，起用备用设备2、自动化设备失灵即改为手动操作3、降低设备负荷，减少服务范围,节约措施,1、使设备保持良好状态2、更新能耗大的设备3、保持建筑物良好状态4、确保保温层完好 5、春夏秋冬合理安排运行 6、准时超表，监视能耗 7、让设备满负荷工作 8、采用节能产品 9、养成节能习惯 10、开源节流，有功者奖励,培训的迫切性
26、：,1、星级酒店的需要，涉外服务的要求2、科技突飞猛进，技术发展的需要3、专业范围广，知识面扩大的需要4、旅游业竞争激烈，提高服务质量的需要5、酒店思想意识的提高“以店为家”,轮换工种，实现一专多能,1、选择基础条件好的技工，改换工种，培养多面手2、各工种一视同仁，空调工、泥瓦工一样重要3、对一专多能吃苦耐劳者，晋级、提升、奖励4、一专多能、综合主管、综合维修工尤为重要,名家经典,酒店在努力创造效益的同时，千万不要忘记安全消防四个字，否则就会前功尽弃毁于一旦。,每日十点,微笑露一点，说话轻一点。嘴巴甜一点，理由少一点。脾气小一点，度量大一点。脑筋活一点，行动快一点。做事多一点，效率高一点。,谢谢大家！,学习给企业带来利益和机会，知识的积累只有通过学习，创新的起点在于学习，环境的适应依赖学习，应变的能力来自学习，这需要一种重视学习的文化氛围，企业是一个“终身学习的组织”。祝愿大家在各自的岗位上为集团的发展贡献自己的聪明才智！谢谢大家！,谢 谢！,放映结束 感谢各位观看！,让我们共同进步,
