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1、一、大米储藏特点yt i41.爆腰高水分的大米必须在低温或者在常温条件 下，进行缓慢降温、干燥，反之，就会造 成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品质 和储藏稳定性也变差。5.虫害大米的虫害主要是米象。米象在温度低于11C或高于35C时不产卵。二、大米储存过程中品质的变化1、异味3、发软主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味， 这是大米发热霉变的先兆。由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出 现潮润现象，俗称“出汗”。出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减 弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒最先出现。4、散落性降低米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低。
2、5、色泽鲜艳由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有 增加。6、起毛米粒潮润，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮层浮起，显得毛糙， 不光洁，俗称“起毛”。7、起眼胚部组织较松，营养物质较多，菌落先从胚部出现，使胚部变色， 俗称“起眼”。含胚的大米先变化，颜色加深，类似咖啡色；无 胚的，先是白色消失，生毛（即菌丝体），然后变色，再发展变 成黑绿色。8、起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故 称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现，通风散热之后愈加明显， 光泽减退、发暗。一般情况下，轻度异味、出汗、发软、散落性降低、色泽鲜明等现象的出现， 是大米发热霉变的征兆，而起毛
3、、起眼、起筋等现象出现，说明发热霉变已属早期 现象。每到高温高湿季节，就成为大米发热霉变的高发季节。含水量高的粳米发热 霉变尤为普遍。三、大米常规储藏管理1、确保入库 大米的质量大米含水量相差0.5%以上的不 宜并垛储藏2、储藏期间 的粮情监控大米在储藏期间的检查，以水分、 温湿度、虫害、粮质为指标。大米品种水分标准安全粮半安全粮危险粮晚粳米14.5以下14.6-15.015.1以上不同水分大米发热的临界温度水分粳米出汗温度C发热温度C13.5以下313513.6-14.014.0以下14.1-14.5273214.6-15.0252815.1-16.0222516.1T6.52022四、防虫
4、害(一)空仓消毒：用80%敌敌畏乳剂进行消毒。其方法有悬挂与喷洒两种(二)实仓熏蒸: 常用磷化铝，都 是在密闭条件下 熏蒸杀死害虫，在短期内取得比 较彻底的效果。1.悬挂法：就是在仓内高处挂起用80%敌敌 畏浸过的布条或纸条，距离地面2米高， 每条之间距离2-3米，任其自然熏蒸。2.喷雾法：用80%敌敌畏乳剂，稀释成1% 或2%的溶液，进行空仓及工具、器材、铺 垫物喷雾消毒。以上两种方法每立方米用药量皆为80%敌敌畏乳剂100毫 升一200毫升，一般施药后要密闭3天，可达到防治效果。使用方法：散装粮食每吨用磷化 铝片剂6-7片。100公斤的袋装 粮食，可将药一片放入粮袋中部。 大量的袋装粮食，
5、每吨放药10片。熏蒸时间，在12-15C时需5天，16-20C时需4天，20C以上只需3天。 (1)施药时不可把磷化铝药片集中放，以 免引起火灾，药片间的距离不少于2厘米， 以保安全。 (2)空气中磷化铝浓度超过百万分之七时， 停留6小时以上时能使人中毒；含万分之四 时，停留半小时以上即有生命危险。因此， 粮食经熏蒸后散气两周，检测合格后方可 进仓。居室存粮严禁使用磷化铝。五、仓储库房要求六、附表仓库温度与大米相对安全水分的关系大米水分仓库温度水分百分比安全粮半安全粮不安全粮0C1819205-10C16171820C14.5151625-30C13.5151635-40C121314粮温与大
6、米相对安全水分的关系粮类粮食温度C釉米水份粳米水份安全粮5-15不超过16不超过1620-35不超过14.5不超过1530-35不超过13.5不超过14.5半安全粮20-2514.5-1515-15.530-3513-14.514.5-15不安全粮20-2515以上15.5以上30-3514.5以上15以上大米温、湿度与储存时间的关系水分温度湿度可储存时间备注15.520C以下50以下6个月以上冬季14.525C以下60以下5个月春、秋季75以上1个月14.020-30C60以下4个月夏季（湿度 影响较大）75以上1个月30-35C60以下3-4个月75以上3个月75-901个月35C以上不适合，弋米储存
