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1、生命活动的主要承担者 蛋白质,大头娃娃？,头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大,谁在谋杀婴儿？,13位患儿家长送检的13种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每100克蛋白质含量大多为2-3克，最低的只有0.37克！按照国家标准，刚出生婴儿吃的奶粉，每100克的蛋白质含量应该是18克！这种奶粉毫无营养，等于是给孩子喂了两个月的白开水！长期食用这种劣质奶粉的婴儿由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等症状，一旦出现病变，抢救难度很大。,想一想:哪些食品富含蛋白质?,许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛
2、丝等的成分主要是蛋白质。,蛋白质的功能,结构蛋白：,细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）,蛋白质的功能,催化作用：,有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,蛋白质的功能,运输作用：,有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,蛋白质的功能,调节作用：,免疫作用：抗体,蛋白质的功能,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体,蛋白质的功能,蛋白质可以被
3、人体直接吸收利用吗？,？,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,观察以下几种氨基酸的结构,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH,CH3,CH3,亮氨酸,CH,CH2,1、氨基酸的结构具有什么共同特点?,2、“氨基酸”这一名词与分子结构有对应关系吗？,每个氨基酸分子至少有一个氨基NH2、一个羧基 COOH,代表了氨基酸分子结构中的主要部分氨基和羧基,氨基酸的判断依据：,至少有一个NH2和一个COOH连在同一个“C”上。,这个氨基和羧基连在同一个碳原子上,3、请你写
4、出氨基酸的结构通式！,氨基酸分子结构通式,C,H,H2N,COOH,R,氨基,羧基,侧链基团,（1）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。,特点：,（2）R基不同，代表氨基酸不同。,练习1：,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,下面属于氨基酸的是_,NH2,COOH,结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,2、请分别写出下列几种氨基酸分子的R基。,苯丙氨酸,甲硫氨酸,苏氨酸,丙氨酸,共12种，人体可自身 合成的氨基酸,共8种，人体不能自身合 成的氨基酸 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,20种氨
5、基酸,（婴儿9种多一种组氨酸）,3、氨基酸的种类,（能否在体内合成）,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,（巧记：甲携来一本亮色书）,？,思考与讨论 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,肌红蛋白,血红蛋白、胰岛素,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,请同学们阅读课本p21到p22，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。,二、蛋白质的结构及其多样性,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,+,肽键,（二肽）,H2O,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,（多肽）,（四肽）,蛋白质,氨基酸,蛋白质,脱水缩合,盘曲、折叠,多肽（肽链）,蛋白质的形成过程,（无空间结
6、构）,（有空间结构）,练习：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,蛋白质分子结构的多样性：,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列顺序不同,肽链空间结构不同,组成元素,C、H、O、N、（S、P 等）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH
7、连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽（肽链）,组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同,盘曲折叠,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白、载体蛋白催化作用，如大多数酶调节作用，如胰岛素、生长激素免疫作用，如抗体,导致,导致,课堂小结,一、氨基酸及其种类；,二、蛋白质的结构及其多样性；,三、蛋白质的功能。,四、与蛋白质有关的计算,1、计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目,例1：丙氨酸的R基为CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4,C,1、6个氨基酸形成1条
8、肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,2、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,3、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,2、H2O、肽键的计算,脱去水分子数,形成肽键数,氨基酸分子数,肽链数,nm,n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,总结,例2：胰岛素是含有 51 个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的 A 链（21个氨基酸）与 B 链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？,形成肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数,49,1、n个氨基酸形成1条肽链，至
9、少含有多少个游离氨基（NH2），至少含有多少个游离羧基（COOH）呢？,2、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？,3、氨基、羧基的计算,n个氨基酸形成m条肽链，至少含_个游离氨基，至少含有_个游离羧基。,总结,m,m,游离的氨基酸游离的羧基数肽链条数,例3：一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基(NH2)和羧基(COOH)数目分别是（）A.264和266 B.265和264 C.264和3 D.2和2,D,至少含有的氨基数（羧基数）=肽链数,某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a
10、，则该蛋白质的相对分子量是？,an-18(n-m),总结,4、蛋白质分子量的计算,蛋白质分子量=氨基酸数氨基酸平均分子量 脱去的水分子数18,例4：已知 20 种氨基酸的平均相对分子质量是128,现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,蛋白质分子量=氨基酸数氨基酸平均分子量 脱去的水分子数18,C,例5：某蛋白质由2条肽链、502 个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（）A36 B9000 C9018 D9072,蛋白质相对分子质量至少减少=脱水数18=肽键数18,B,例6：某多肽分子式为 C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）。则参与该多肽合成的谷氨酸、苯丙氨酸分子数分别是多少？,N数 X+Y+Z+M=10,O 数 2X+2Y+2Z+4M=19+9,H 数 5X+7Y+11Z+9M=70+18,C 数 2X+3Y+9Z+5M=55,X=1Y=2Z=3M=4,再见,
