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1、第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,1.什么是营养素？2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.什么物质可以使蛋白质变性？5.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？7.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？,课题1 人类重要的营养物质,1,六大营养物质（营养素）：,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,一、蛋白质,3、蛋白质的功能：,（1）提供热能；,（2）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；,（3）在人体内
2、传输和储存各类物质；如血红蛋白。,（4）构成人体的酶和激素。,1、蛋白质的组成元素：C、H、O、N等,2、蛋白质的基本单元：氨基酸,来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,“生命是蛋白体的存在方式”恩格斯,课题1 人类重要的营养物质,2,4、几种重要的蛋白质,（1）血红蛋白气体运输的载体,其作用：P8687页,（2）酶生物催化剂，能催化生物体内的反应。,酶具有专一性、高效性、温和性。,5、蛋白质的变性因素,强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物,吸烟有害健康,
3、青少年吸烟的危害是否更大？,青少年正处在身体发育时期，各器官组织比较娇嫩，功能还不十分稳定，对外界不利因素的抵抗力较差，对疾病的易感性较强，因此，青少年吸烟危害更大。,在我们远离烟草的同时，一定要告诫我们周围的人，在香烟与健康之间要选择健康，让我们周围的空气变得清新起来。,返回主页2,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧
4、气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,4.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）,5.蛋白质的变性因素蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。这就是羊毛衣物不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤，高温蒸煮能杀菌消毒的原因,知识积累,如：CuSO4、BaCl2等,二、糖类,功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。组成：由C、H、O组成。常见的糖：葡萄糖：C6H12O6蔗 糖：C12H22O
5、11淀 粉：（C6H10O5）n,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程：,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，
6、别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌
7、肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和
8、维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳,小小营养师资格考试,一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）1、下列营养素中是构成细胞的基
9、本物质的是（）A、糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖,C,B,3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是（）A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮,C,C,5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量
10、的是（）A、脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质,D,B,7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是（）A、加强体育锻炼 B、合理科学的饮食C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书，多看电视,A,D,9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类 B、维生素 C油脂、D、水10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏
11、，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸,C,A,请为健康生活提出宝贵的建议：,合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气等。,祝大家身体健康！,反馈练习,1、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌的奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳白砂糖氯化亚铁维生素A维生素D等（1）该产品中属于营养素的有（2）配料中能产生能量的物质是,3、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细
12、胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的是（）A、酶是具有催化功能的蛋白质B、酶的催化功能具有选择性和专一性C、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用D、高温或紫外线照射会降低酶的活性,C,2、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（）A、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收B、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解D、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种,C,蛋白质是构成细胞的基本物质；调节身体功能 供给能量,放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。,重要的供能物质；是维持生命活动的备用能源。,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,18kJ/g,15.6kJ/g,39.3kJ/g,蛋类、豆制品、肉类、乳制品等,谷物、面食、糖等,动、植物油、花生葵花子等,水果蔬菜,
