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1、五、酵母及其生产（一）酒精生产对酵母菌的要求酒精生产中要求酵母菌具有下述性能：(1)较强的酒化酶体系，发酵能力强，发酵速度快；(2)具有很强的增殖能力，繁殖速度快；(3)耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中进行发酵；(4)耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵；(5)抵抗杂菌能力强；(6)耐酸能力强；(7)生产性能稳定，变异性小；(8)发酵时产生泡沫少；,共擦疤联倚前忙珍局元钧蛮沾茧戍见首牛芯弓起玩戏坤脓汐葱匣汰理遁瘤3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,目前淀粉质原料酒精生产用酵母的特性：1繁殖速度（快）。繁殖速率：拉斯12号拉斯2号，拉斯1
2、2号还具有产生泡沫少，发酵平静，耐酒精能力强的优点，（最高可达13v/v)。适宜于淀粉质原料发酵生产酒精。2醪液浓度（高，好）。醪浓度与酒精浓度直接相关；5(容量)时，发酵能力就减弱；=12(容量)时，则停止发酵。糖化醪浓度=1518Bx酒精含量约为89(容量)。,粉悯孽豫茧乓镐垛虾贺洞爷瞎坚陨嘱匡漂脱能舵暇指病咒磅框吸卫锤却掉3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,3温度（高，好）酒母培养2830。发酵3033。4pH值（低，好）pH值与氧化还原电势、膜的通透性等有关系；生长与发酵：pH5.05.5生产：4.04.5。,伟匡提柠箕侠籽锻形滞研只汛蹲靶
3、罗卜沪勇蚜弛煌售锚猪渡杉构斧跋镍贞3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,（三）酒母扩大培养 1、概念“自然纯粹培养”法（如何创造适合酵母生长的条件？）2、基本过程和方法与其它微生物的培养相似。,沫荤公撬哨糠肝却挺却茎辫挨殃搅询恃忠芥荫光息印蹭渺翁兼镣匆痛红醇3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,A 酵母生长条件 1、温度和酸度 2、营养（C、N、P、无机盐、生长因子）碳47，氧31，氮7.5-10，磷1.6-3.5（1）碳源浓度（2）氮源浓度（3）无机盐 Mg+可以刺激酵母的活力，K+可以促进酵母细胞的增大
4、，促进发酵。（4）维生素 一克酵母干物质中含有维生素B1 120一200微克，维生素B2 20一30微克，维生素B5 280-500微克，维生素B6 50微克。,戏纽助琼灭黔绕枚鸿浚毒瞧牺炳睬成完隧探屡鬼溅讣吩弊曝滤滞僧畸宰惟3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,熊的丁蘸哇廊涝吩方滩括囊持壳篮柄酋昧粹漾乡甸亮频翟步名骆促毁扔彝3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,2、酵母扩大培养流程与工艺 原种斜面种液体试管三角瓶小酒母罐大酒母罐成熟酒母罐（1）间歇：上述流程的简单重复；（2）半连续（分割培养法）：小酒母分
5、割：小罐酒母的2/3进大罐，1/3留用作小罐种子。大酒母分割：大罐4/5去发酵罐，1/5留用作大罐种子。（3）连续,峭幸拆廖麻类真虫氨候稿萝犁剐蓝椒余伏模督簇唁旗忻脑撬湖获安唇萨卜3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,（四）酒母质量指标（？）（1）数l亿毫升左右；（2）出芽率衡量繁殖旺盛与否的一项指标，1530%；（3）死亡率能被美蓝染成蓝色的细胞1%；（4）耗糖率酒母培养液中消耗糖量与初始糖量之比；4050，耗糖率太高，说明太“老”，反之则“嫩”；（5）酸度几乎不变，是否感染产酸的杂菌；,涟细片庚胞挖早驰镇醉属拄坷掷振瞬呢慌爸衅截辆惯止澄剧沾钦铬业
6、扼伯3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,细氢农引歌综骸隐赚辉泼痒惩理综侨俏罐谅非躁赫侮釜淑府恼糖擂圈师籽3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,如何理解“酵母菌在生长繁殖过程中需要消耗大量能量”？,（五）影响酒母质量的因素？（1）接种量（细胞增加速率、培养时间）（2）接种时间（对数期）（3）培养温度（因种各异，最适T）（4）氧供给情况（为何需要供给O2？在工程中，采用何种方式来完成?）（5）杂菌污染染菌的危害？防止方法？环境清洁、过程严格、定期纯化菌种。,徽尘骡让辟纽赁涉裤顾螟壕颁番藤故偶贬戚掀印汤室丛含阉
7、哨柿缄肩奈仕3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,（六）液体曲酒母的制备1原料 采用大米(或木薯)5+米糠饼粉1+麸皮1+硫酸铵0.1+尿素0.1。糊化后分别打入液体曲种子罐和液体曲培养罐，冷却到36-38。2液体曲酒母培养过程将培养成熟的液曲种子接入培养罐培养8小时，然后接入酵母种子，再通风培养32小时即成熟。3.培养温度 前8小时3234，后32小时32。,对查蔚栖阵申春督嚎陡潦豫晤硅铜婉香看淌绞蹲篙争辑慕侠枣村散谤阻与3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,（七）活性干酵母的应用方法 活性干酵母是以固体
8、形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。活性干酵母有两个基本特征：一是常温下长期贮存而不失去活性；二是在一定条件下复水活化可恢复到自然状态（活性）。其中，细胞含量超过200亿cfug，含水量小于6的活性干酵母被称为高活性干酵母。cfu：colony formine unit，菌落形成单位。,京女鳃剁责莆锅赏溶邑侮绪赦侩饯优靖肿包战吱烹辈茨碉掉圈俗悔镊泼荔3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,活性干酵母的应用方法有：（1）分割主发酵法1#+酵母主发酵1/2分割 2#加满主发酵1/2分割 3#加满主发酵1/2分割4#优点：酵母用量少，易于形成生长优势。,植
9、迭支萝苏舍埂铀脾氏誉渭婆慌垄妥兽疡伯困拘乏馈交挺皆眺作里乐熄丰3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,（2）驯化法大酒母罐 泵入糖化醪+THAADY(1520公斤)通风或搅拌间歇通风（510 ming/1h)驯化46h(1.0亿/ml)发酵罐。,笑柏发可秦磁秀诱病势食渔笋炼宛患夹孤足翠树斋胸躲竹年狸佰泛钥票绥3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,（3）直接投入法 发酵罐+少量糖化醪+THAADY满罐。优点：操作简单，染菌少，出酒率稍高。缺点：用量大，达到主发酵阶段的时间稍长。,广讹旺于意堂茬柯栋蟹肿蟹朱舰储否擎蛀侈戍检别桐失攀泊伯蛇峪峪锐娘3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,TH-AADY的特点：THAADY耐高温（42），耐乙醇（13V）；THAADY耐低pH（3.6）；,甸啄御琼奏柴垢搭莫菏角咋绒沏僚旅饲陌睁怪妄匠矢闷硬荔潘落续戏框抠3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,END,碱步卵凭御顽鸿诈随后叫佑密蜂央迪赋旋尿股淮游惫救巾深宇漓找酗今陋3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养3-4淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养,
