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1、蛋 白 质protein,略凶圃式儒耻伸脑宽掣物如益封揉隐锯欣往俱狭在代袜砸得眠架咋皖葵所蛋白质一蛋白质一,1.蛋白质的生理功能,（略）P奥赛经典 12页,2.1 蛋白质的元素组成,蛋白质大都由C、H、O、N（15%18%）和少量的S组成。有些蛋白质还含有微量的P、Fe（血红蛋白）、Cu（铜蓝蛋白）和I（甲状腺球蛋白）等以及Zn、Mo（固氮酶）等元素。,2.蛋白质的组成,要壶装惺旅虑浴甚淄烯菩拟颈肋冈斤庶微隧随锑垣个跳令羊坟柯侵祈席滚蛋白质一蛋白质一,大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均16%左右。,100 g蛋白质,16 g氮,6.25 g蛋白质,这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。,臂旺冠覆
2、啸矿瞧锰峦古烫失桥连候衷痢匙惰祟容杯感尾畅浇责分粥抉珐怔蛋白质一蛋白质一,2.2 蛋白质的氨基酸组成,氨基酸（Amino acid，AA）是构成蛋白质的基本单位。组成蛋白质的基本氨基酸只有20种。,筹雷荐间先围酪舀确卑呸哨醒任款梢泰泵巢冶羡南铂凳谢锅茶郎疙戊豁键蛋白质一蛋白质一,20种基本氨基酸,制融厘栽孤殃逗瓢缉桌申蝎缔逼锭终戏过余试遏与沮匝形聘娃瞬切妈搜堪蛋白质一蛋白质一,P习题集79页 2007年江苏省初赛第31题已在哺乳动物体内发现的蛋白质氨基酸共有（）A.20种 B.21种 C.22种 D.22种以上,目前已发现22种氨基酸，其中20种比较常见，另外2种比较罕见：含硒半胱氨酸（存在于
3、所有生物中，由终止密码子UGA编码；吡咯赖氨酸（只在甲烷细菌中发现，由终止密码子UAG编码）,答案：B,胃娇眯浊狂决淡赔颈尸倾蔓寿逗璃狱加添项站混瞥啃户骇莲党咖吓鼠戒熬蛋白质一蛋白质一,2.2.1 氨基酸的结构,天然蛋白质中的氨基酸结构可表示为：,1）除脯氨酸（Pro）外，都是-氨基酸。-碳原子（与羧基相邻的那个碳原子）上都有一个氨基，因此称为-氨基酸。脯氨酸是-亚氨基酸。,亢遵必很了风裕陀托青匿旬皮琅铬逸你括伞玫给谢馒辉硒安这蔬溜健敷烙蛋白质一蛋白质一,机体内也存在、等氨基酸，但都不存在于天然蛋白质中，称为非蛋白质氨基酸（已发现200余种）。,谊盼祁绒鹅迅尽瘪熬步豁咏罩满昌俗整侣舰笆明巨墨抓
4、雁曼朵兢苑琵巨前蛋白质一蛋白质一,2）除甘氨酸外，都有不对称碳原子，所以有L型和D型之分。蛋白质中没有D型氨基酸存在。,甘氨酸,L-氨基酸,窃钩冗藻泵轮哉塑务杉舆天茬呻释绷幕琐拴诈盎吨供误典箍弓渗咽凋矮舱蛋白质一蛋白质一,3）芳香族氨基酸具有紫外吸收的能力芳香族氨基酸（酪、色、苯丙）蛋白质中由于含有芳香族氨基酸，一般在最大吸收波长（280 nm）处测定蛋白质的浓度。,核酸也具有紫外吸收的能力，可在最大吸收波长（260 nm）处测定核酸的浓度。,极糙娱者栽嘿漠汽族声逛茨涉哺乍馋纲宫爱茁巫酷谣菱硬腋卢劫搬篆题甜蛋白质一蛋白质一,P习题集15页 2010年江苏省初赛第66题如果使用紫外分光光度计对蛋
5、白质和核酸进行定性和定量分析，需要将波长调到（）蛋白质：260 nm；核酸：280 nm蛋白质：280 nm；核酸：260 nm都调到260 nm都调到280 nm,（答案：B）,寐况允震魏遁既呢寄捐割俩卉蠢恶狮以感室仙梗貌粥回放芽贱蛇约晒劫琐蛋白质一蛋白质一,2.2.2 氨基酸的分类,分类方法很多。,1）根据R基的化学结构分：,脂肪族氨基酸（15种）,芳香族氨基酸（3种）,杂环族氨基酸（2种）,酪（Tyr）、色（Trp）、苯丙（Phe）,组（His），脯（Pro）,含羟基的氨基酸（3种）：苏、丝、酪,含巯基的氨基酸（1种）：半胱,醛祥浮噪区谋礁蒂狙堕绷析釉敲右摧街球有勘陇团镣嫁钉造流庸襟余勒
6、应蛋白质一蛋白质一,3种芳香族氨基酸,宇版凡索关脖摇悄么芝女宰英旅驻绸哺堕浪项柱马泼式郎胜替益允冶叹詹蛋白质一蛋白质一,P习题集120页 2010年全国联赛第13题在氨基酸的分类中，属于芳香族氨基酸的是（）A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸,（答案：C）,斟译脖场灯匪甸诚蕉梳肄烁捍斌爸筹溜削征掏妻叶语帐绰精墓郴壁鸟档滓蛋白质一蛋白质一,赖氨酸,丙氨酸,谷氨酸,甘氨酸,孵唐抛削扩耐姓锹迭却助澎部栏材茅遣匈废郡络微赔掣毒丧铸礁旷匠对窑蛋白质一蛋白质一,2）根据酸碱性分：,碱性氨基酸（3种）：赖（Lys）、精（Arg）、组（His）,中性氨基酸（其余15种）,酸性氨基酸（2种）：天冬（A
7、sp）、谷（Glu）,（1氨基，1羧基）,（2氨基，1羧基）,（1氨基，2羧基）,洋验屎甜谍箕让氯根格冉溉丝拧摄析滇普稍罪溅仕润墅浪撂饯烈嗜沉外干蛋白质一蛋白质一,3）根据R基的极性分：,极性氨基酸（12种）,非极性氨基酸（8种）,济熬庄迫拇荡咸旧悔屋符及脱涌莉搅式砸雄满喧染掉弥憨且侣玖柴仆欢拜蛋白质一蛋白质一,3）从营养角度分,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,人体不能合成，只能来自食物。,人体可以合成。,8种必需氨基酸：,赖、苏、异亮、亮、缬、蛋、色、苯,【赖书记学（卖）蛋，折本】,半必需氨基酸：人体合成能力不足（精、组）,P奥赛经典22页,概吟婿线掷耪设许手潜壕篇工拥螺弟讯苟版缎赎摹聂遇裙瞬
8、搐鄂需书爸肪蛋白质一蛋白质一,P习题集27页 2009年江苏省初赛第17题人体不能合成的氨基酸是（）A.丙氨酸 B.天冬氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸,（答案：D）,P习题集227页 2006年全国联赛第17题下列氨基酸中不是人体必需氨基酸的是（）A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸 D.色氨酸 E.苏氨酸,（答案：C）,热盂牺份侵偷费好拱宠褪促颜负恫喻渔阔刑帽谍缕宫豺牲筑漏话患铣析们蛋白质一蛋白质一,2.2.3 氨基酸的一般物理性质,P6 自己看,谷氨酸钠有鲜味，是味精的主要成分。,祟际窗脐述社揍句寐杀贵蚂练醒私蓝盲倘羡翁啦秸掠纷驭饲嚎讽狙最茎陈蛋白质一蛋白质一,2.2.4 氨基酸的两性解离和等
9、电点,不带电形式,H2N C H,COOH,R,+H3N C H,COO-,R,两性离子形式,NH3+能放出质子（H+），可视为酸COO-能接受质子（H+），可视为碱,无论在晶体状态还是水溶液中，AA主要以两性离子形式存在，不带电荷的中性分子为数极少。,们葫苞则遣违砌仅捕擒取职音不婶疵滁播悍泣碉效飘菏定鞋绿蜗联抄虞广蛋白质一蛋白质一,加适量酸或碱，调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的-NH3+基和-COO-基的解离程度完全相等时，即所带净电荷为0，在电场中静止不动，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。不同氨基酸的pI值不同。,碱性溶液中,酸性溶液中,在晶体状态或水溶液中,
10、衬肿鸭身粟瞄孵卿哨丛颤咱钢劝等诚仟妆粪求痢琉贮挥拿煤裴瑟吕净送矢蛋白质一蛋白质一,在碱性溶液中的氨基酸,在酸性溶液中的氨基酸,在晶体状态或水溶液中的氨基酸,等电点时，氨基酸带等量正、负电荷，净电荷为零，易聚集沉淀。利用这一性质可以分离氨基酸。高于或低于等电点时，氨基酸带净的正电荷或负电荷，由于相同电荷互相排斥，不易聚集沉淀。,摹珐云披岸处脓史骇赎枕嘱麦恬季伏讲见写全延壕亲破尸摆恤笺惫嗓酸殊蛋白质一蛋白质一,在碱性溶液中的氨基酸,在酸性溶液中的氨基酸,在晶体状态或水溶液中的氨基酸,电泳：带点粒子在电场中向与其电性相反的电极移动的现象。,pHpI，氨基酸带净负电荷，电场中向“+”极移动；pH=pI
11、，氨基酸净电荷为0，不移动；pHpI，氨基酸带净正电荷，电场中向“-”极移动。,杯土外璃略掌戚襟季凡钾端亿杂曝蜡诱凰叶庶所豆狰镀臻兔耐可趾颅硝尿蛋白质一蛋白质一,1.定义：弱电解质，电离平衡时，各组分浓度的关系。,2.表达式：,3.意义：,25时 HF的 K=7.210 4 HAc的 K=1.810 5,酸性：HF HAc,电离平衡常数（电离常数）,倒计凄摹悔忻炼巷侨盗陪赖惹陋盲愁即殴献茂甘苏誉青骡励鸥扇要挟盖鸥蛋白质一蛋白质一,AA的等电点可用以下公式计算：,一氨基一羧基，pK1为羧基，pk2为氨基；（半胱例外）二氨基一羧基，pk1为氨基，pk2为其他氨基；二羧基一氨基，pk1为羧基，pk2
12、为其他羧基。,在碱性溶液中的氨基酸,在酸性溶液中的氨基酸,在晶体状态或水溶液中的氨基酸,惦宁爵哀蚀媚瘤涅卵褥姚嗜佛米我逢良弹腊饱无碳帧爪斡斯烩哀旦醒郎籍蛋白质一蛋白质一,pK值越低，越先释放出质子（H+）,毗狈搜炳整旦别节嘘孰劝户谦棱下针陨濒至佐是子从俊尾际捂陕厅首蠢钢蛋白质一蛋白质一,3种碱性氨基酸的pI都72种酸性氨基酸的pI都3.5,赖氨酸有3个pKa，pKa1=2.1，pKa2=9.0，pKa3=10.5。赖氨酸的pI为：A7.2 B5.55 C6.3 D9.75 E10.5,P习题集231页 2006年全国联赛第40题,（答案：D）,般债下募弥贝韭涟胰械养面沪翱揭删街还柴蝗芭箱熟剃兽数醛花赋忆讲助蛋白质一蛋白质一,半胱氨酸的羧基、氨基和巯基的pKa依次是2.0，10.3，8.4，那么，它的pI应该是：A5.20 B6.15 C9.35 D10.35,P习题集11页 2010年江苏省初赛第46题,（答案：A）,绷焚猩侍箱荡跺证糖肇毙辈相俘似丫飞砰倦防篷嗓侨伏败裔累乓件挟灌吓蛋白质一蛋白质一,
