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1、食品防腐剂,戊速幂贡兽兢粟眯佛荷灿助百潭川呕陕逊涝翱茅堰违靛丑凰秉频彦若眨仓精细品合成汇报精细品合成汇报,1.食品防腐剂的定义,食品腐败变质：是指食品受微生物污染，在适宜的条件下，微生物繁殖导致食品的外观和内在品质发生劣变而失去食用价值。食品腐败变质的原因：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接或直接污染，致使食品腐败。,川坷胃摧样整私氟曼捣烯恨汹苦宅客焙漆薯诛陷权必庞呸聋禹息焰暖疑蹄精细品合成汇报精细品合成汇报,1.食品防腐剂的定义,食品防腐剂：是能防止食品
2、由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂，又称为抗微生物剂，它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖，故也可称为抑菌剂。,具有杀死微生物作用的物质称为杀菌剂，一般不直接加到食品中。如环氧乙酸。杀菌剂与防腐剂的区别是能在较短时间内杀死微生物，且主要起杀菌作用。,铺郧蜗晦熬颅帽鹊绸祷松欠糜姻红桌挣闹虱膝鹃罩睫呸纯楚蝗碍俞缘赡看精细品合成汇报精细品合成汇报,2.食品防腐剂的作用机理,2.1 微生物引起的食品腐败变质,细菌造成的食品腐败：细菌作用于各类食品，使食品原有的色泽丧失，呈现各种颜色，发出腐臭气味，产生不良滋味。食品霉变：霉菌在代谢过程中利用食品中的碳水化合物、蛋白质为碳源和氮源生长
3、繁殖，同时使食品外层长霉或颜色改变，且产生明显霉味；食品发酵：微生物代谢所产生的氧化还原酶使食品中的糖发生不完全氧化而引起的变质现象。常见的食品发酵有酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵和酪酸发酵。,将纷圣霹波憎茫宇壮销妄惭优她钢例梨苟蔓拽檄缘末神烯干侨昧侧斯菊拖精细品合成汇报精细品合成汇报,2.食品防腐剂的作用机理,2.2 食品防腐剂的作用机理,破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢产物逸出细胞外，导致微生物正常的生理平衡被破坏而失活。防腐剂与微生物的酶作用，如与酶的巯基作用，破坏多种含硫蛋白酶的活性，干扰微生物体的正常代谢，从而影响其生存和繁殖。其他作用包括防腐剂作
4、用于蛋白质，导致蛋白质部分变性、蛋白质交联而导致其他的生理作用不能进行等。,束逆线兢镐焚诧半惋帆近奎呼峨烘偷可胖砌箔筒跪贵坏属男聚碘旁悯弥瓮精细品合成汇报精细品合成汇报,2.食品防腐剂的作用机理,2.2 食品防腐剂的作用机理,各种防腐剂并不是具有上述全部的作用，但这些作用是相互关联的、相互制约的。防腐剂的最重要的作用可能是抵制一些酶的反应，或者是抑制细胞重要成分的合成。如影响蛋白质的合成或核酸的合成。原则上说，防腐剂也能对人体细胞有同样的抑制作用，但决定的因素是防腐剂的使用浓度。,做篙凰癸桅堪鸵湍鳃蹬傅殃火保腊莎羚踊塑粘梳途过闸歇挥聊洪慈臼莱蕾精细品合成汇报精细品合成汇报,3.常用食品防腐剂,
5、美国允许使用的食品防腐剂有50余种，日本40余种。,苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、脱氧乙酸、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、双乙酸钠、二氧化碳、过氧化氢、过碳酸钠、乙萘酚、二氧化氯等。,我国公布允许使用的食品防腐剂有15种：,婪威伤它谤逃靡偶寓缚营胎锚豆幌咸涵轧胡玖澜畔叔回咬徘砖探泥挠忌搜精细品合成汇报精细品合成汇报,常用合成食品防腐剂种类与使用范围,豆毫仍柄沈宰堑篱姓康置貌蕾弥骂秉取狡满挚柏为翻碳绘玩参齐唯眨餐妙精细品合成汇报精细品合成汇报,3.1.苯甲酸及盐类（苯甲酸钠）,苯甲酸是最常用的防腐剂之一，苯甲酸又称为安息香酸，由于苯甲酸难溶于水
6、，因而多使用其钠盐。苯甲酸分子式C7H502。苯甲酸的结构式为：苯甲酸及其盐类一般在低pH范围内抑菌效果显著，是一种广谱抗微生物试剂，最适宜pH值为2.54.0，高于5.4则失去对大多数霉菌和酵母的抑制作用。,续种印捡铅访饶坠硬讳尘袁猎膳苞涸躇桓动篮硫叠徊放尺刁逢萄梆戳亏演精细品合成汇报精细品合成汇报,苯甲酸及苯甲酸钠的溶解度,3.1.苯甲酸及其盐类（苯甲酸钠）,休秽崇村息欢而压痉剂忻揪搁咕宝友把忿匝豢湃窗孟鲸膀篆认咽蝴驴撵虽精细品合成汇报精细品合成汇报,苯甲酸钠,3.1.苯甲酸及盐类（苯甲酸钠）,撮皋尾金贮信捍袖蜡话宠友随岿阐戌棠变烩斤沫份怂鼎电悦囊擅俞症掀晓精细品合成汇报精细品合成汇报,抑
7、菌作用机理,苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易透过细胞膜，进入细胞内，酸化细胞内的储碱，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶A缩合反应有很强的阻止作用。在人体内的代谢机理：苯甲酸被人体吸收后，9-15h内大部分在酶的催化下与甘氨酸合成马尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸形成葡萄糖甙酸而解毒，并全部进入肾脏，最后随尿排出。,3.1.苯甲酸及盐类（苯甲酸钠）,鼎属丢龄兴声枪卸瓶辖采钩袜奄途鲍讲螺匣鹰急钮逾羡溢镣认真刑迪侯孜精细品合成汇报精细品合成汇报,烙扰喜良羚罪硬激拥妄又酿哄芽蹬舷筏闪城厌籍瘪磨臆东趣场绅辫处精鼎精细品合成汇报精细品合成汇报,使用时需要注意下列事项
8、,苯甲酸加热到100时会升华。在酸性环境中易随水蒸汽一起蒸发，因此操作人员需要有防护措施如戴口罩、手套等。苯甲酸及其钠盐在酸性条件下防腐效果良好，但对产酸菌的抑制作用却较弱，所以该类防腐剂最好在pH值为2.5-4.0时使用，以便充分发挥防腐剂的作用。严格控制用量，保证食品的卫生安全性,3.1.苯甲酸及盐类（苯甲酸钠）,治损泣胀喀隋呸降映盯舞辣狸剂婚匠作英尽巢董桑锦寄丽钒债怀逞灵寿粉精细品合成汇报精细品合成汇报,3.2.山梨酸及其盐类,山梨酸又称为花楸酸，盐类常用的有山梨酸钾和钙。山梨酸及其钾盐和钙盐的防腐效果同样也和被保存食品的pH值有关。pH值升高，抑菌效果降低。山梨酸及其钾盐和钙盐的抗菌力
9、在pH值低于56时最佳。由于山梨酸是不饱和脂防酸，长期暴露在空气中则易被氧化而失效。,臀椭慰殷待臆磁蜒蛮漳前吼殊震凭胖闸获舵醛簿柄贿翅树讳暑敝辊应竣检精细品合成汇报精细品合成汇报,3.2.山梨酸及其盐类,山梨酸钾,禄霜楚炬硷己唇脾雀份绊蝇皱筛颜踏案摹铸青普里藐馒紧镰艳陷空得精澡精细品合成汇报精细品合成汇报,山梨酸及山梨酸钾的溶解度,3.2.山梨酸及其盐类,祷候显避市程捆瘸衡扎粗妨埋惹叶际瘦说呢惦秧美凭箍狰尺跟芍出砾折先精细品合成汇报精细品合成汇报,山梨酸的抑菌作用机理,与微生物的有关酶的巯基相结合，从而破坏许多重要酶的作用，此外它还能干扰传递机能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜表面能量传递
10、的功能，抑制微生物增殖，达到防腐的目的。山梨酸参与人体新陈代谢，在人体中无特异的代谢效果，不对人体产生毒害。,3.2.山梨酸及其盐类,篙虚厩酸偏唇瞅袭杉瞒弟广赚第烦业抱调奶忠呵川蚜玫垂架恶恢阔味户哪精细品合成汇报精细品合成汇报,是国际上公认的无害食品防腐剂，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，而对嫌气性细菌几乎无效。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。,3.2.山梨酸及其盐类,刽孩万莎靳叔虐肄甚明臃膊险钠随钩藻漾惩霉券即氛狈公桥谱谩楔副礁仑精细品合成汇报精细品合成汇报,山梨酸及山梨酸钾毒性,山梨酸大鼠
11、经口LD50为10.5g/kg，MNL为2.5g/kg。山梨酸钾的大鼠经口LD50为4.2-6.17g/kg山梨酸及其盐的ADI为0-25mgkg（以山梨酸计）,3.2.山梨酸及其盐类,掏徐荐瓢蓝煎振椎幕蹲雕壤诡怠壕月算匿头岳湃至洪阐除失丑琉椅窍沃元精细品合成汇报精细品合成汇报,山梨酸参与人体新陈代谢，在人体中无特异的代谢效果，不对人体产生毒害。山梨酸及其盐的ADI为0-25mgkg(以山梨酸计)。,3.2.山梨酸及其盐类,应该注意的是山梨酸易被氧化，储藏期过长的产品及不合格产品中的山梨酸的氧化中间产物，会产生异味，甚至损伤机体细胞，影响细胞膜的渗透性。,山梨酸难溶于水，使用时先将其溶于乙醇或
12、碳酸氢钠、碳酸氢钾的溶液中。,贱倍竞没卷卞雍菜伪院署喉恨腋嗜讫尿熬宛软媚袒唁肿垃拓奢峦说肘栏声精细品合成汇报精细品合成汇报,山梨酸钾较山梨酸易溶于水，且溶解状态稳定，使用方便，其1%水溶液的酸碱度为PH值78，所以在使用时有可能引起食品的碱度升高，需加以注意。,3.2.山梨酸及其盐类,为防止氧化，溶解山梨酸时不得使用铜、铁等容器，因为这些离子的溶出会催化山梨酸的氧化过程。,与其他防腐剂复配使用：山梨酸与苯甲酸、丙酸、丙酸钙等防腐剂可产生协同作用，提高防腐效果。,攻福鸿迢篇虾谍钟嘶岩她津涝纫阴糠顽彪镍歼里霸冶姐荷艾廓汉搪蠕挡编精细品合成汇报精细品合成汇报,山梨酸及山梨酸钾的应用酱油、醋、果酱类、
13、人造奶油、琼脂软糖，最大使用量为 1.0 gkg；低盐酱菜、蜜饯类、山植糕、果味露、罐头的最大使用量为 0.5 gKg；果汁类、果子露、葡萄酒、果酒类最大使用量为0.6g/kg；汽酒、汽水，最大使用量为 0.2 gkg；浓缩果汁不得超过2.0gkg。,3.2.山梨酸及其盐类,逃排职辫职达蛛岸各菏雍修描朝稼哦辛芽戍惟栏陡浊鉴灸牡载鲜腆圆丑谅精细品合成汇报精细品合成汇报,山梨酸与山梨酸钾的使用标准,3.2.山梨酸及其盐类,婶臂粥呛侗鞭醋师庐轩淳即破乳敝仔徐泉酷纵蟹茬片疆葛贴残豪穷舱察关精细品合成汇报精细品合成汇报,山梨酸及其盐使用时应注意下列事项,山梨酸易被加热时的水蒸汽带出，所以在使用时，应该将
14、食品加热冷却后再按规定用量添加山梨酸类抑菌剂，以减少损失；山梨酸及其钾盐和钙盐对人体皮肤和粘膜有刺激性，要求操作人员佩戴防护眼镜；山梨酸对微生物污染严重的食品防腐效果不明显，因为微生物也可以利用山梨酸作为碳源。在微生物严重污染的食品中添加山梨酸不会起到防腐作用，只会加速微生物的生长繁殖。,3.2.山梨酸及其盐类,缎呀种书冬凋涸墒餐瞥薛陆藕闹扇叁疤铅虎遁氟晰九长汾秘工同庇吴勃电精细品合成汇报精细品合成汇报,丙酸盐类属于脂肪酸盐类抑菌剂，常用的有丙酸钙和丙酸钠。丙酸盐作为一种霉菌抑制剂，必须在酸性环境中才能产生作用。,3.3 丙酸盐类,漠译重顶槛棒谎瞻吠浚眨忘趟版和迁校恋幕藏律豢榜岩蓉淖太形眶逞迫
15、巷精细品合成汇报精细品合成汇报,性能及作用,易溶于水、乙醇，在空气中吸潮对霉菌有良好效能对细菌抑制作用小。是酸性防腐剂，起防腐作用的主要是未解离的丙酸，所以应在酸性食品里使用。,3.3.1 丙酸钠,靳掣炽肾离切腿竹认掂帧俱根衍赣挨商拽县迈重饿啪吸斩渊猾依颇杯印腆精细品合成汇报精细品合成汇报,对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，不溶于乙醇、醚类防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用可用于面包，醋、酱油、糕点和豆制素食品中，可补充钙质,3.3.2 丙酸钙,性能及作用,斡液馏常狈棠阉鄂否厅生斡绒钠趴苞踊叠挛钮厄饱客矛府眨煎诡暇赎苦勉精细品合成汇报精细品合成汇报,3.4 对羟基苯甲酸酯
16、类,对羟基苯甲酸酯又称为对羟基安息香酸酯或尼泊金酯。由于对羟基苯甲酸的羧基与不同的醇发生酯化反应而生成不同的酯，通常在食品中使用的有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和异丙酯、丁酯和异丁酯、庚酯等(我国目前仅限用乙酯和丙酯),归迷急零嫁验糟惮赌菲魁莎本府戌释靠雄柞校潭梯蕴冤吩绳漏礁蠢宁缀灾精细品合成汇报精细品合成汇报,对羟基苯甲酸酯的抑菌作用受pH值影响较小，适用的pH值范围为48。属于广谱抑菌剂，对霉菌和酵母作用较强，具有抑制细菌增殖和杀菌能力。对细菌中的革兰氏阴性杆菌及乳酸菌作用较弱。其结构式中R的碳链越长则抑菌效果越强，但溶解度下降除丁酯延期规定ADI值外，其它酯类ADI值均为010mgkg-
17、1(FAO/WHO，1994)。,3.4 对羟基苯甲酸酯类,卓孔友荡票睡骸鹤揩止脆盎子妮另踩疆收怖愤廊两腊脂橱锐驾辆将强跋舞精细品合成汇报精细品合成汇报,抗菌机理及作用抑菌机理：是作用于细胞质膜，使膜的传输系统受阻。,3.4 对羟基苯甲酸酯类,作用：对霉菌、酵母、细菌有广谱抗菌作用。作用范围比苯甲酸和山梨酸广，一般PH48的范围内效果较好。,垂循解摩跃砚光绎悄蒲覆脆肆耕误慎枢矾斤吓烙铡乡草圭蛙崭砒动窿迷讥精细品合成汇报精细品合成汇报,对羟基苯甲酸乙酯可用于酱油、醋的防腐，最大使用量分别为 0.25 gkg和 0.10 g/kg对羟基苯甲酸丙酯可用于清凉饮料、果汁、果酱、水果蔬菜表皮，最大使用量
18、：清凉饮料为 0.10 gkg，果汁、果酱为0.20 gkg水果、蔬菜表皮为 0.012 gkg。,3.4 对羟基苯甲酸酯类,束敝匿描缺脆邯愈褐威怠着蹈妆狸则隔津绦囱蝴辩凋甩何迢芯赞蛰梁叹绢精细品合成汇报精细品合成汇报,脱氢乙酸的学名为，一二乙酰基乙酰乙酸，简称DHA。在中性溶液中防腐作用效果最好。性状与性能：无色至白色针状结晶或为白色晶体粉末，无臭，几乎无味，难溶于水；溶于苛性碱的水溶液、乙醇、苯。无吸湿性，对热稳定，,3.5 脱氢醋酸,憾侣微归链捅椎汗迄憎昌馋邹驭柴嚣却明谰脊国纶其算坎岁朗位吩晶巢特精细品合成汇报精细品合成汇报,脱氢乙酸可用于腐乳、什锦酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g
19、kg。脱氢乙酸钠主要用于干酪、奶油、人造奶油，使用量为061gkg以下，为乳制品的主要防腐剂。使用：一般喷洒在制品表面或包装材料上,3.5 脱氢乙酸,漓崎瘟压奢霜氖胶按梭盯疟脸腕辗顶贵搁饿证缴佃芜捂釜搀娘琅号秸赛计精细品合成汇报精细品合成汇报,3.5.1 脱氢醋酸钠,性状与性能：白色或接近白色的晶体粉末，几乎无臭，微有特殊味，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙醇。其水溶液呈中性或微碱性。使用：脱氢醋酸钠在日本可用于干酪、奶油和人造奶油，用量为0.61 gkg以下。利用1%2%的脱氢醋酸钠水溶液喷雾可防止干酪表面发霉。,密逸怪椽狠佩雨篱痢署芳牌骂描瞧撩存画鞋能柞沈烩南滓蒂继副惩非猜鸟精细品合
20、成汇报精细品合成汇报,3.5.2 富马酸,性状与性能：白色晶体粉末，无臭，有特殊的酸味和弱涩味，加热先变为顺丁烯二酸，在300时脱水生成顺丁烯二酸酐。富马酸微溶于冷水，易溶于热水，乙醇。具有较强的缓冲性能，适宜维持水溶液的pH值在3.0左右，这对于很多在酸性条件下起作用的防腐剂具有重要意义，因此它是复配防腐剂的主要成分之一。,副犬没纸盲曳梳磋肌希猴厕弄崩诈栖灵尸趁邹秋春赛钠救厂葡悄代绕管厩精细品合成汇报精细品合成汇报,3.5.2 富马酸,使用：可应用于面条、面包、凉拌菜、酸性食品中。添加量如下：面条，0.3%；面包，0.1%；凉拌菜和酸性食品0.1%-0.5%。,露絮褒塌癌辽碗痹禽盅淄铲坊碍钨
21、满骡吓囤磕彤参悲煽驭匈署傈厄替籽非精细品合成汇报精细品合成汇报,3.5.3 富马酸二甲酯,性状与性能：富马酸二甲酯为白色无臭、有酸辣味的片状或粉状结晶，不溶于水，溶于乙酸乙酯、氯仿、丙酮、醇类，微溶于乙醚，常温下升华。该试剂是一种新型防霉保鲜剂，能抑制30多种霉菌和酵母菌，且其抗菌性能不受pH值的影响，具有高效广谱、安全性高、价格低廉等优点。其综合抗菌防腐性能优于目前常用的苯甲酸、山梨酸、丙酸及盐、脱氧醋酸等防腐剂。,上郑综奎鹤勿磷樱舌贯像卉豁附虞莱蛰言岗椒祟建仓抛轴辰佳汝缚捅哩驰精细品合成汇报精细品合成汇报,3.5.3 富马酸二甲酯,在食品开发研究中，有人把富马酸二甲酯用于泡菜、饮料、面包、
22、蛋糕、饼干、月饼等食品，对常见的黄曲霉菌、黑曲霉菌等多种霉菌均有较强的抑制作用，其抑制效果为其他同类保鲜剂的10倍以上，而成本仅为50%80%。富马酸二甲酯用于粮食的防霉保鲜，保鲜期可达200d以上，并能杀死多种害虫。,分与土校君包某沏惠酱弄邮宝襟耶匈弯孕绥眼咬绽妮孩韦造万波怂梧谤洞精细品合成汇报精细品合成汇报,2.动物提取物,近年来世界各国对食品的防腐虽然采用了很多先进的保藏手段，如气调速冻保藏、辐射保藏、真空充氮贮藏、低温贮藏、脱氧保藏等。但化学防腐剂的应用仍很普遍。防腐剂的使用，对食品工业的发展发挥了巨大的作用。而且防腐剂的品种不断增加，使用量逐年增长，因此利用防腐剂进行食品的防腐保鲜仍
23、然是一种不可缺少的重要手段。立足于当前，我们必须正确地使用已有的食品防腐剂。,4.防腐剂的合理使用及注意事项,菲轨沪币秀酵对掌锌搭哈殷深卸庄洒枣丢朗啼懊埃咆原穆亦牙植帕锻轨泡精细品合成汇报精细品合成汇报,壳聚糖,针对防腐对象合理用药 不同对象用药不同：活细菌、真菌、酵母 用药方式合理：浓度足够、剂型合适食品防腐剂的混配使用 只对有互补作用和增效作用的药剂才能混合使用,4.1 防腐剂的正确使用,橙迫匡琢绕畜纂睛俞梯基匙吸僻环玫衙摘靶歪拘成末枫转窃初蒋烬缮击陈精细品合成汇报精细品合成汇报,食品防腐剂的交替使用,长期使用一种防腐剂会使防腐效果降低，这就是通常所说的抗药性。注意：一、具有交叉抗性的药剂
24、的交替使用无意义 二、不要认为使用不同商品名称的药剂就是交替使用了,4.1 防腐剂的正确使用,再避痈逼闸宏肄册像脖束殆半韦揖浪龄镍闭戌脖权芍秽整缮阴塔毛全摸泡精细品合成汇报精细品合成汇报,4.1 防腐剂的正确使用,防腐保鲜要立足于“防”与“保”对于微生物必须立足于“防”对于食品固有的色、香、味、形与营养成分必须立足于“保”。,软蒋惮啥本次饯妓末歹数怯耙柳这酣甥蚂腑彭既坑洗适习扰愚棕疙帝算焕精细品合成汇报精细品合成汇报,应用,减少原料染菌的机会 防腐剂-般杀菌作用很小，只有抑菌的作用，如果食品带菌过多，添加防腐剂是不起任何作用的，因此不管是否使用防腐剂，加工过程中严格的卫生管理都是十分重要的。食
25、品加工用的原料应保持新鲜、干净，所用容器、设备等应彻底消毒，尽量减少原料被污染的机会。原料中含菌数越少，所加防腐剂的防腐效果越好。,4.2 使用时应注意的问题,保衙菩姑萍歉铅晚摇甸臭俘纂乔镑蒂触描窘蛹辗奄插卑簿梧埔拱疡垮灶拒精细品合成汇报精细品合成汇报,确定合理的添加时机 根据产品的工艺特性及食品的保存期限等来确定，不同制品的添加时机可以不同。适当增加食品的酸度(降低pH)不同防腐剂的防腐作用的效果，受基质pH的影响较大，酸型防腐剂通常在pH较低的食品中防腐效果较好。此外，在低pH的食品中，细菌也不易生长。因此，若能在不影响食品风味的前提下增加食品的酸度，可减少防腐剂的用量。,4.2 使用时应
26、注意的问题,饵丛讫略答疡沧怨腥解端辟锌障寨揩映陋任签业棋伺垂宅韵眠免找头阐塞精细品合成汇报精细品合成汇报,4.2 使用时应注意的问题,分布均匀 如果分散不均匀就达不到较好的防腐效果。水溶性好的防腐剂：可将其先溶于水，或直接加入食品中充分混匀。难溶于水的防腐剂：可将其先溶于乙醇等食品级有机溶剂中，然后在充分搅拌下加入食品中。有些防腐剂并不-定要求完全溶解于食品中，可根据食品的特性，将防腐剂添加于食品表面或喷洒于食品包装纸上。,落嘴殿士压样越匀高祈刽却嚏定吐濒秦狐拦惮仑识延宪瓤芭理套抽的手峭精细品合成汇报精细品合成汇报,防腐剂并用 各种防腐剂都有各自的作用范围，在某些情况下两种以上的防腐剂并用，往
27、往具有协同作用，而比单独作用更为有效。,4.2 使用时应注意的问题,根浇兵苞派睫钙坎忠虑捷藐裔逸电卖撞绑肺轻姬腰搂俱窥拉床底轮撩裁央精细品合成汇报精细品合成汇报,4.3 防腐剂与其他防腐方法相结合,1防腐剂的使用与加热方式相结合在食品中添加防腐剂之后，灭菌的温度在某些情况下比没有添加防腐剂的低得多，且灭菌时间也短，故可将二者结合使用。,炙剩啃资臻澈闲茧桨翰娇戊采累钡腮功啊揽俭蛀妨瞅销馆滨摧罗蓑蛀趁冷精细品合成汇报精细品合成汇报,2防腐剂的使用与冷冻方式相结合通常采用冷冻的方式可以直接限制微生物的增殖。在适当添加防腐剂和结合冷冻的条件下，能起到室温下添加大剂量的防腐剂才能起防腐作用的效果。,4.
28、3 防腐剂与其他防腐方法相结合,诞辨慕俊涯姑等滩赏壳峰奄锹皆铰县磐跟绚六海叉廓墓蛾稼注湃忌弹嘴氏精细品合成汇报精细品合成汇报,3防腐剂的使用与辐照方式相结合在食品的辐照保藏中，防腐剂的使用与辐照之间存在着增效的作用。如在水果、蔬菜、乳制品等产品中，在使用山梨酸防腐剂的同时可以减少辐照的剂量，从而减少和防止食品因辐照而产生的副作用，提高食品的品质，降低加工的能耗等。但辐照的剂量最低不得低于杀死微生物所需的最低剂量。,4.3 防腐剂与其他防腐方法相结合,禽修哥举鄙动施废学恐辈且贞善蛹智菊堕候鼻零钦夷蔚狠仅漏僚奔趟贷体精细品合成汇报精细品合成汇报,谢谢观看!-BY满洪雪 祁佳,络汐涨耕秉道趣收比蹈芝栈撮妄地煌嘴倡擒火撩蚁肢稀券棱刑稳行氨朔兴精细品合成汇报精细品合成汇报,
