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学做潮州菜之花甲苦瓜汤炎炎夏日，容易上火，所以需要多喝汤水来降火。这一次我要学的潮州菜是 跟汤有关的，花甲苦瓜汤。首先准备材料：苦瓜一个，花甲一斤。苦瓜洗净去瓤，切薄片。花甲用洗米水浸15分钟，这样可以令花甲把泥吐出 来。为保持花甲的新鲜度，可在洗米水中加少许盐。15分钟左右把花甲搓洗干 净备用。开始煮了。放油，蒜头爆香后，倒入苦瓜炒软，加水适量，盖上锅盖，待水 开后加入花甲，同时放盐，鸡精调味。重新盖上锅盖煮3-4分钟。当所有花甲都开了就表示汤已做好，可以上碟了。看起来卖相还不赖。以前吃花甲多是用紫苏炒着吃，紫苏的香味往往盖住了花甲本来的味道。今 天这个花甲苦瓜汤，没有下其他香料，能够尝到花甲的原味。这才发现原来花 甲的味道是很鲜甜的，味道不错，强烈推荐大家试试。
