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1、奶制品加工的关键功能：,收奶 前处理 最终处理 产品生产,收奶,再制奶,乳清加工,包装分送,发酵产品干酪黄油,不同的热处理：市场奶干酪奶酸奶超高温奶,脱气、净乳、脂肪分离、脂肪标准化、非脂肪固体标准化、均质、Bactofugation微滤、超滤、蒸发、干燥,热处理巴氏杀菌,混料、冷却、存储,弗嘻如玻觅满癸痊泄懒蝗抿霉敝款窜械销肥莎誉邓渊周振扛桌缝砌侣绦蛇奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,产品平衡,计算公式,质量平衡：原奶=奶+奶油或 A=B+C,非脂肪固体(SNF)平衡：SNF奶的含量%=SNF原奶%(100-奶的脂肪含量%)/(100-原奶脂肪含量%)或S2=S1(100-F2)/(
2、100-F1)SNF奶油的含量=SNF原奶%(100-奶油的脂肪含量%)/(100-原奶脂肪含量%)或S3=S1(100-F3)/(100-F1)其中：S1=原奶的SNF含量%S2=标准奶的SNF含量%S3=奶油的SNF含量%,脂肪平衡：原奶原奶脂肪含量%=奶奶脂肪含量%+奶油奶油脂肪含量%或A F1=B F2+C F3其中：A=原奶的总量(kg或kg/h)B=标准奶的总量(kg或kg/h)C=奶油的总量(kg或kg/h)F1=原奶的脂肪含量(%)F2=标准奶的脂肪含量(%)F3=奶油的脂肪含量(%),炯宣卞惦赖酵圣躺奏辅败篆刀交虫溉痉刀着仿丸知颠资桩统旨逛监许筐肃奶制品加工的关键功能奶制品加
3、工的关键功能,例一：,奶制品加工厂收到：X1=50000kg/天（原奶）其中：X2=4%（脂肪）SNF=9%需要生产标准奶（3%脂肪及30%的脂肪）,请计算出：共可以生产出多少标准奶(kg)?标准奶的非脂肪固体(SNF)含量是多少？共可以生产出多少奶油(kg)？奶油的非脂肪固体(SNF)含量是多少？,蚌瓷晕抡篷椒属资贵践阿搂灼跃锹拄布扯浦畔瘫诗铡鄙事茄盆漱楼料飘植奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,例二:,奶制品加工厂需要生产：30000kg/天（标准奶），其中脂肪3.5%40000kg/天（制酸奶），其中脂肪2.2%10000kg/天（用于制酸奶），其中脂肪1.5%采用的原奶为脂肪4%
4、，SNF9%,请计算出：1.共需要多少原奶？2.加工过程中可以产生多少剩余奶油?3.最终产品中的SNF值是多少？,铀赌祥赃巾癸玖逮疚煞嗡骄嫂涡单灾竿瓜燕甚柳峰念涩帐川面廊打外扒藕奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,巴氏杀菌的定义,奶的巴氏杀菌技术是一种特殊的热处理类型，可作如下定义：,“在不明显影响奶的物理及化学性质的前提下，确保杀灭结核菌的热处理技术。”,余婶篡垛益酗痕响螺漆诊蔡察葵狰英况佯风熬簧圭罩锻铲孤佯溅劝芯复西奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,热处理的目的,首要目的完全杀灭奶里含有的病原微生物次要目的尽可能地杀灭其它微生物及酶,限制因素：有效的热处理需要同时达到两个目的
5、，但同时还必须尽可能地不改变奶的组成成份。,殃谅嚣茹晒老染盼慎誉擞吩畦梗这敞式辕惦爽接套榴禄衫式奸咕若悉俗嚣奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,热处理主要分类,工艺Thermisation奶的巴氏杀菌(LTLT)奶的巴氏杀菌(HTST)奶油等的巴氏杀菌(HTST)超高温巴氏杀菌UHT（流量杀菌）罐内杀菌,温度6365C63C7275C80C125138C135140C115120C,时间15s30min.1520s15s24sA few sek.2030min.,犊呀滥抉硅石匈淬见控彪熙藏鸥拜凌伍垃碑腋阻苍川摸熄湾凡耘器诡勋沿奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,最常见的温度程序,H
6、TST,UHT,锦骏服税钞榷痰晓丛瞒遭侵遥篇豫荔痔傅松须恐嗓青世捣袒渗溯碱钒磷功奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,乳清蛋白的变性,全脂乳巴氏杀菌过程中不同温度及不同保温时间内的变化,保温时间：1.200秒2.80秒3.15秒,湾汗白监袜怕苍妆径粥江梗现玉管卷甲捡科荚豫披揽情瑶写戎拓酶滤颂莲奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,主要内容目录:,清洗目的清洗目标清洗目标设备的类型污物的定义清洗程序水质清洗程序的实例,啸疹拆吕忻巧郭偏皿谨腐欧孤占终凹然羽邹芦清梦碾康丑颇纪颠拟卿员扛奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,清洗目的,商业方面目的优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于
7、销售道德方面目的消费者信任这样的厂商和他们的好声誉法律方面目的法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商,偶拾声敷强饼选涨摊批谰吧锻二谩罩泻裳巷轻凶脂导窖镜雄川啥欢鞍纬雷奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,清洁卫生的涵义,物理清洁化学清洁细菌学角度的清洁无菌清洁,客吨厩审起殿爵或缔晒妇络汕乖焉在纺瓦磋儿趋哺侦遗窄矮飘卡叭怔定杯奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,需被清洗的奶制品加工设备,换热器/蒸发器灌装机黄油设备/干酪设备分离机/均质机/泵管路阀门及配件奶罐及其它容器,沼升盾湍拟驶捍酗篷肉离菠综殊汛涡喻寂遏菇枯锐陋须醛揽寐彤泌淄芝偶奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,化学
8、作用及污物的特点,瞻览尤溯冉艰烦启疡冲纤币繁杂渔嚼尘战宋圆黎吮秉旨勃诗猪奈刁典漠汪奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,清洗结果取决于：,设备设计管路系统速度材料的选择表面材质能力,CIP程序：清洗剂的类型浓度温度循环时间,贮黍焊仿嘱激宛玫岗渺车炕惺额讲屎绊抚缉办约顶锰图盔啮竖墟悄差趁伴奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,清洗循环,奶制品加工厂的清洗循环包括如下步骤：通过水、压缩空气刮离、排除污物，回收残余产品通过水的预冲洗，将疏松的污物冲洗掉清洗液的清洗用洁净的水清洗杀菌消毒，通过加热或化学物质（可选）；如选用此项步骤，则需要再次用水质好的水作最后清洗每个步骤都要延续适当的时间，以
9、便达到预定的清洗效果,工谤汕迎青与怖狭腆燎绥圈巴鸣背逃耗咸岭数泵键并矢氢创折诚利寨整撑奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,清洗及消毒后的杀菌效果,奶制品加工设备可以采用下述方法进行消毒：1.高温消毒(煮沸、热水、蒸汽)2.化学手段消毒(氯、酸、碘载体、过氧化物),置尼趴增甘揪凛剥卸嚼逞寝唤蔽倚波圾贬谬毯洗淄龟碴狰解如忌务婪蝗便奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,清洗结束后的要求,需要保证达到：干燥冷却较低PH值达到以上要求的清洗可以有效抑制细菌再生。,考毙瓤妙魔朋农佬构霹堵乱蓉攒峭茁痘代握盾烈吩干脏迈埃营牛严樱狂工奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,清洗流程,巴氏杀菌机的清洗
10、流程：水洗5分钟热酸循环.15分钟中间热水洗.5分钟热碱洗.30分钟冷水洗.10分钟继续生产之前进行高温杀菌消毒(注：流程2和4顺序可以互换。),潮谈咨瓦初妮饿疾烁丰满忙桐垂谁怪化陇剔恕独正酋吟垛蒋苏骗宿聂轿做奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,清洗流程,管路的清洗流程：1.冷纯水冲洗0.5分钟(产品回收)2.水洗.3分钟3.热碱液循环6分钟4.冷水冲洗.3分钟5.冲去酸性的水0.5分钟6.排出.1分钟在继续生产之前需进行:冷水冲洗或者高温消毒或化学杀菌消毒,戍劲录陇撇沫靶吗钩滁楔愉强溅奠枢近嫁棚卖辜窍笔床愤十竣敦草镰涨隅奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,清洗流程,奶罐的清洗流程
11、：1.冷纯水冲洗0.5分钟(产品回收)2.排出.1分钟3.水洗.3分钟4.排出.1分钟5.热碱液循环6分钟6.排出.1分钟7.热水循环(90C).3分钟8.排出.1分钟,酿膝奉计统托闷睡腐椅笛焕绣囚揽疹鲤撞师琢竟莱狠崔只针徘取扑固盖着奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,清洗流程,奶罐的清洗流程：1.冷纯水冲洗0.5分钟(产品回收)2.排出.1分钟3.水洗.3分钟4.排出.1分钟5.热碱液循环6分钟6.排出.1分钟7.冷水清洗.3分钟8.酸性水清洗.0.5分钟9.排出.1分钟在继续生产之前需进行:冷水冲洗或者高温消毒或化学杀菌消毒,瑚窜老茂缎刁穿舶腮窄慨箕裹纱杏爹弧章磐雇详嗓讳油咖鸦民艾涩渴壹桔奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,谢 谢,End of the Presentation,间蓖弓消匀位呛赏赚案旬风忆警镇姨壬舍华赔葛汲惺状叁抡帘槐募梢诬挨奶制品加工的关键功能奶制品加工的关键功能,
