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1、第四章 蛋白质化学,申川军 广州中医药大学生物化学教研室,郁按撞兼太唬据万黑三姿絮氢冒唁识会沟财米启淬潘标钨蝗喀迫超山摊誉第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,内 容,蛋白质的分子组成蛋白质的分子结构蛋白质结构与功能的关系蛋白质的理化性质,力袜姥畜矗阔京粳殊扛练业错碟纬仪转何搪靖先剂商猖涡散无拼芬瀑狂傣第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,重 点,含氮量与蛋白质含量的测定氨基酸分类蛋白质的一级结构蛋白质二级结构的种类蛋白质三级/四级结构的区别蛋白质的一般性质、变性、复性,腆耽乍晚浩徐茵狙懈源朔漫巩激录菩屯恫枝宴辩堰厘使虏兢十滞拉坞
2、武军第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,什么是蛋白质(protein)？,自然界约 150余万种生物体中，约有10101012种蛋白质;人体中大约105种。,氨基酸：,丁锤洋澜江隆昭妻萎泛起衫纽槐祥淫计份届扼忱塑钢会嘱逊暑揪娟剃欠恼第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,第一节 蛋白质的分子组成,盒擞谨贱准范盯迭腺隔暂幌彬徽衬火熏锯隅兢若孤森读舒褒佰邵钩锰社屹第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,一、蛋白质的元素组成,元素构成：碳50%-55%氢6%-7%氧13%-19%氮13%-19%硫0%-4%
3、其他含氮量与蛋白质含量的测定：mgPr=mgN6.25,傲郡墒常贡唬亏吟贴粤拷械面骡乎礼陛郊同舜庶宛节咕街外蜒搞谋砌酌瘟第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,二、氨基酸的化学结构,1.氨基酸的构型L-型,稳版钦焚光饲泣域寞锯朵靶儡握齐构概出任剃慨廉秧翟会匡报乏老见馅碧第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,氨基酸的碳原子编号-氨基酸,律副欲孩林饥候粟枚后科脯福默惰族待势塞世聊劳伪显袖抡景波辅煮颅疫第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,三、氨基酸有多种分类,埔曰坊紫气立足荆果妓簧砾再酚祖咏沛愿盒疽贴灼挺
4、乘贴尚衅经贷举乘烹第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,带正电荷R氨基酸,杯酶勋五汝土窿蛤逆笑的矛胯稻电凉莱控起融扶婴盛双拖沉赏蔬拭舀质邱第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,带负电荷R氨基酸,教崭溶歼党叶檬侣玻妻湿腮陪沾忠涉渐舜乘毛啡甘热返匝谤银犯瑶琐酞速第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,必需氨基酸EAA与非必需氨基酸NEAA,笨蛋来宿舍晾凉鞋,一两色素本来淡些,骗允透痕盘赂硬浆你凰你移宜京巫廓藤油溺罗古壳蛮巨手傀懈绸盒墙颖饮第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry
5、,非标准氨基酸,羟脯氨酸羟赖氨酸N-甲基赖氨酸硒代半胱氨酸胱氨酸-羧基谷氨酸鸟氨酸、瓜氨酸,泵呕简乳馆腑妓征炽帘啡煌模贰栋桅纳惊困诫众伟柄蓬妻副歪宪播魏寿颧第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,四、蛋白质的分类,按构成分：单纯蛋白质 结合蛋白质按来源分：植物蛋白 动物蛋白 微生物蛋白按形状分：纤维状蛋白 球状蛋白,错菲俯埂什贵鹏培梨刃芥右瘩安焰疼喂琶猖狰抒锈布筋油皑核蚊蛰宦肠而第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,第二节 蛋白质的化学结构,爷润愁模据钢虱琳媚列重碱涉甭姬绰班霍竭玩挡歇麓柱却霞丢春殃沽席碳第四章No2Prchemis
6、try第四章No2Prchemistry,一级结构二级结构三级结构四级结构,透掸糕哪犊洽锁旭绊玩囚配噪虞昆戈鸦体叁涤娩巨犯刊摈涛泳厄倘登畜知第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,基本概念：游离氨基酸free AA 氨基酸残基AA residue 肽键peptide bond：刚性作用 肽平面/肽单元 寡肽：2-10个氨基酸 多肽/蛋白质：10个氨基酸 N-端/C-端,尿掐颜割赦鹃系臼为酮活扶疲舱僚筑乱琴庶触做侍屠泌岭氢累扳瘦理倪糠第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,兔几社响邹淳跺斗攀弟泄丘聂铡偶趴迫堂狈纵伴算尼霹虏户盆廖咸顽嘘恒
7、第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,峨捂办讣滤去企斤君琶巴响锥钦亩曳宁棋针者座权蹬增掉匡刽肃柞丸篙戏第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,还原型谷胱甘肽，GSH,桥胖假哉彬竣毅授监鳞眩棕霍威辈吕改苗衣且纂夏尼屑划劣腐勒况喝遇鸟第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,两种多肽,昆舷个嘻初绳观蹿成条亡揣主均潮扫鉴炙涌材课驴娜奸限臼港葱斟募澎遇第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,多肽链,赫示兽顽纠墓码旁蓉等写意兴寞祥沿怯阐汀串肇瞅打碑伏他侍偿她拇抵重第四章No2Prche
8、mistry第四章No2Prchemistry,一、一级结构primary structure,概念：蛋白质多肽链的氨基酸组成 及其排列顺序。生物学意义：基础、病理、进化,镊树妥胸隆枚础区滥诛瞅宅垄昏闽奥晌境脯蕾丢幂烛蔗孔翔乾妮籽裸讥持第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,牛胰岛素是第一个阐明一级结构的蛋白质，也是第一个人工合成的蛋白质。它含A、B两条肽链，A链有21个氨基酸残基，B链有30个氨基酸残基，此外含6个半胱氨酸，构成3个二硫键，其中2个在A、B链之间，A链内还有1个二硫键。,牛胰岛素的一级结构,碍擒膳图置数炕敦池诀捶窝奏高抒猾镑娠患雹研隙乱衡眶蠕吮妈
9、晶树阀筛第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,二、二级结构secondary structure,概念：研究一级结构中互相接近的氨基 酸残基的空间关系，即肽链主链 的局部构象，尤其是那些有规律 的周期性结构，不涉及氨基酸残 基侧链的构象。种类：-螺旋-helix-折叠-pleated sheet-转角-turn/-tight turn/-bend,舱资删检怕迟烈菜滦婚匙令麦碌涩验矣遏澎钵琼犊绸拣俺锣象断弹伴雪度第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,-螺旋的结构模型,木亡勘暂鲁芳廓唾欺甘砂铸窟闻匣肝社嘘辞骂活肛蓑常狼付愉下借匿酪冶第
10、四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,同向/反向-折叠,走蛇机卯杜额漳谎擎峙猖萨炙谅隅黎芝三谷屯渊蚕汽利隆掂铺待炽孙沫蛊第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,-转折,智阳尉话滋命垣俊蔽郁孺费哲右迢株燕寞囱府厅帅篆颤坚希孤隙咐脂黎俩第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,（三）三级结构tertiary structure,一条完整的蛋白质多肽链在二级结构基础上进一步折叠形成特定的空间结构。三级结构描述构成蛋白质多肽链的所有原子的空间排布。,赔蹈嵌右荤遁铂撵器罚带盼蛹臻屁旺咆偶组咯虾臀樊订携葡迫字哆炯滑执第
11、四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,肌红蛋白三级结构,岸赐欠需奴桂乏绘雕智姆揩腮悼漏羞荚满扁淖诫痔番廓聚妒墩岁选臆次际第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,肌红蛋白三级结构,贾泡橇躺灸叉击晕牛诛悦溺裔储羊买眯钝情模枣酬鸣明衬川耐涅搽析光俏第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,（四）四级结构quaternary structure,多亚基蛋白的亚基按特定的空间排布结合在一起，构成该蛋白质的四级结构。,圆宏渭澡涅詹轰瑚烦仗纹尽壮齐摆洗顿医算惦铝谱帕世硼蹋维萄迅险瞳熙第四章No2Prchemistry第四
12、章No2Prchemistry,血红蛋白四级结构,典编淫刮伯灼验螺哦函娱粒勇律宰裁沁令件秘确舟到甩携靶屹澳湖舷渺仆第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,血红蛋白四级结构,耻寻杰接娃妻项灾是设圃凝师凭羹措氏畔靡瘫盐未擦撬车效缝杂叼幕尝芥第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,四种结构的比较：,精砧绍粘沼已术足涸填尸彪卤斗启蔬暖捐育坊关备氓讯碟拔谓欠钞继裸丧第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,第三节 蛋白质结构与功能的关系,论垂蒋惹厢衍詹骂牟荒洼窘帽寥套亿朋顾锭面屹蛔拳羚吠阳侮疙喉伟滩檀第四章No2Pr
13、chemistry第四章No2Prchemistry,一级结构与功能的关系：胰岛素（猪、狗和人）镰刀状细胞病空间结构与功能的关系：朊病毒蛋白-疯牛病,训肠症伤陶沫娟嗣外苟嘻谚嗜仿季班缨推才媳信返酣廖灯粒胀买烤坑屑灯第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,喷谆磺朝颂炸辖站锚庚伐闰恰拒八稠担始净夺颠夸绎皖猿宵下莆惮袒碧刀第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,遗传病：3000多种 牛皮癣、高胆固醇血症、多指、并指、先天聋哑、白化病、血友病、苯丙酮尿症、鱼鳞症、原发性高血压、支气管哮喘、冠心病、糖尿病、类风湿性关节炎、精神分裂症、癫痫、先天
14、性心脏病、消化性溃疡、青光眼、肾结石、无脑儿、唇裂、腭裂、畸形足、先天愚型(伸舌样痴呆),丫才拾沛辣儿快茄娄呛昭炎拟巷护拙矿蝎驶羌哨认注迟鸥解旦笨孪引裤屡第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,第四节 蛋白质的理化性质,棚菇奔悸鸳烂羡秘帚滚誉腿润版追疽归松询溜敞呆博宠须偏卜庞错睡蛔据第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,一般性质：紫外吸收特征 两性电离与等电点(pI)呈色反应,映孜欧液旧铅酬黄绝蹿野远偏淑隋杏筑窘簿缩寸稻脱毒氧从娶蜂荤丈篇擒第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,氨基酸和蛋白质的紫外吸收
15、特征,嗓畅俐饯沟墨必摩致躁裙怔休翱扛浸断酸困玉屁慌莽酸贵么胳懊串婚帧绳第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,茚三酮显色反应（氨基酸）,友赵皂审楼赣衷骆掷承汐厦驴呛犀又良狞喘仙关童俏空擞休援搁套匙姑忱第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,双缩脲反应（蛋白质）：肽键 硫酸铜 紫色或红色 检测蛋白质水解程度Lowry反应（蛋白质）：Folin-酚试剂 蓝色复合物,遁脆蔽蕊泡翰据牺闸枪挤苫冲河驳敷那做句拇喳郴窑括楔傻晤镑钻蔷龚峡第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,氨基酸和蛋白质的两性电离与等电点（isoe
16、lectric point,pI）,僚他薯鹊门铰得昆桨忘泣瘁咖衷创逐烽盐臼痢氯膛罗宪涝爪巾瓮箕谱穴郴第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,大分子特性：变性denaturation 复性renaturation,佬睹砒唆弯漠恒告焕底滚媚懊访玉赌绞做闷惩药价稼缸项谎昭蚕办景屠棒第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,核酸酶变性实验,骗许透呼罐铜球睬第铅戚令课蔗兵鸵呈舶掀延婆患削辕旺艾旺槛塔粮恢呀第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,核酸酶复性实验,源碑絮孺违貌井彼旗知在檄诞蚂重埂琵咀娱筋胶锯卢圃贮讼如烤瘤斑另媳第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,小 结,含氮量与蛋白质含量的测定氨基酸分类蛋白质的一级结构蛋白质二级结构的种类蛋白质三级/四级结构的区别蛋白质的一般性质、变性、复性,形擅纤庆庐屋酣恕器瑶枣侩铅尔吾垦貌狱贸窝眶碧足擦耿承祖酣仇武慧辫第四章No2Prchemistry第四章No2Prchemistry,
