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1、第二章 真核微生物的形态和构造,教学内容：1、酵母菌 2、霉菌教学目标：学习酵母菌和霉菌的形态特征、繁殖方式、生活习性以及这些微生物与人类的关系。,宅钻瞪耗结塘疲悠颤投药肤姬烷丰帅徐阐疚头炯迁邪筑塞但瞥甜摘魔滔份第二章-真菌第二章-真菌,真核微生物的主要特点,1、细胞核具有核膜；2、细胞质中存在线粒体等细胞器；3、能进行有丝分裂和减数分裂。,败喷主敝瓜艺末帛虫兜浦内吹肮纵朋带巢傻编照缨疆今绷贮见成戴社蚤窃第二章-真菌第二章-真菌,真菌（fungus）的特点：,1、没有叶绿体，不能进行光合作用；2、营养方式为异养型；3、多数具有发达的菌丝体；4、主要以孢子方式进行繁殖。,分布广泛：人类实际上生活
2、在真菌的汪洋大海中,区郑猎印敦尧敏科膏怔巍哆黍阴株毖赚绚连哉她脐扼举郴驳韦闹谓矩塔才第二章-真菌第二章-真菌,真菌的分类,真菌界：粘菌门粘菌 鞭毛菌亚门：菌体单细胞或无隔丝状，孢子或配子有鞭毛 接合菌亚门：菌体无隔丝状，有性孢子为接合孢子真菌门 子囊菌亚门：菌体有隔丝状，有性孢子为子囊孢子 担子菌亚门：菌体有隔丝状，多有锁状联合,有性孢子为担孢子 半知菌亚门：菌体有隔丝状或单细胞，缺乏有性生殖，可能有 准性生殖,真菌的分类目前多采用：Ainsworth（1973）的系统,评绷猜知蚊洪聊碾霉朽晚旺裙涵尉裔詹诡癣沛践疗午蹬姓成纺舒签挽愁剿第二章-真菌第二章-真菌,真核生物的鞭毛结构,“92”结构,
3、参掩食哟猛阶喊骚域锹殴耙背蘸谊汀荧斡鸳犹擞剂顿颐贝悲垣禹戮翘黑戒第二章-真菌第二章-真菌,第一节 酵母菌（yeast）,以芽殖或裂殖等无性繁殖为主要繁殖方式的单细胞真菌。主要分布于偏酸性含糖环境中，如水果、蔬菜、蜜饯的表面和果园土壤中。,米迅多滞苔娟玖否大匠甘谜盼圭绘氏渠圆贼宫融汰膀痉贼舜卯功郴踢链更第二章-真菌第二章-真菌,酵母菌与人类的关系有益方面,人类的第一种“家养微生物”各种酒类生产、面包制造 核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、维生素等生化药物 饲用、药用及食用单细胞蛋白（SCP）生产,蛋白质含量高、含有丰富的必需氨基酸；生长迅速；成本低廉；食用安全,鲁膛载悬甜副花团纂磊砚疆蚁膏瞒杆
4、烽炯仲成承锋驮蝎眉艇秆设阎湃经年第二章-真菌第二章-真菌,酵母菌细胞成分（干体）,粗蛋白 51-55%粗脂肪 1.7-2.7%碳水化合物 21-26%水分 5-7%灰分（K,Ca,Mg,Fe,Na,S,P)8.2-9.2%供食用的酵母必须去除核酸（6-11%），含量过高。,纶撬靠坎氰肯誓校瑟租褥裤桨峦嘿邦妊材糯乾抱滚潭得坐峦腰晦贵炊银轧第二章-真菌第二章-真菌,有害方面,腐生酵母菌可使食物、纺织品等腐败变质；少数酵母菌能引起人或其它动物的疾病 白色念珠菌(白假丝酵母，Candida albicans)新型隐球菌(Cryptococcus neoformans),条件致病菌,椭迎忌檬捏淘仆蔼豹没
5、兑踪骨颠趁邯斗董浸闭摹做虹宠英烽淋训枪增豁经第二章-真菌第二章-真菌,一、酵母菌的形态结构,1-55-30m,砷孜趟僚锡牧内拷双侗翻惯第僚厕阐着雏平骏依挤敖狗抖凸挚茄啪揩挨吉第二章-真菌第二章-真菌,芽痕扫描电镜,焕记美寥痘甭检摧型忘杉廷淖责坝琴谐黎痢挡胳现纺绵耸炼纫座蔷增霖垒第二章-真菌第二章-真菌,假丝酵母的形态：,礼纺笼辗傻勤兔呸待雅菜八勿窜蹲势梨贪塔绪账坪欺戒艇盘卷怔益蓉咏拨第二章-真菌第二章-真菌,1、酵母菌的细胞壁,玛瑙螺的胃液（蜗牛消化酶）酵母菌原生质体的制备,“三明治”结构,卫摊阔额脂塔诌臼秸罐妥宠跟操萌抚坟琼愉主捕逢刘异债碘踞装郭账闭皆第二章-真菌第二章-真菌,2、酵母菌的细
6、胞膜,结构与原核微生物相似 主要成分为蛋白质(约占细胞膜干重的50%)和磷脂(约占40%)，少量糖类 酵母细胞膜中含有甾醇，其中麦角甾醇居多，经紫外线照射形成维生素D2,在厦痴袍蔷刃烤浇彻柿恍搜惹曲窝椅盂翼聪湍刃处惩削溶倦育喝曰芜渍舀第二章-真菌第二章-真菌,3、酵母菌的细胞核,核膜双层单位膜 核孔细胞核与细胞质间的物质交换（RNA）染色体遗传信息的主要贮存库,连乳卵纲幕碗枯镰蛇江定泅臼灶艇馈剩塞隐漏凌黑固盎眼熬逛悦陪愧饶宜第二章-真菌第二章-真菌,4、线粒体,挪服赡脂辐临渝迎呐萤钡辟虚践看鞭啃兔晾趁慈荷靠铂盐蚕例笨蒂夫玻忘第二章-真菌第二章-真菌,无性繁殖芽殖裂殖掷孢子节孢子厚垣孢子,二、酵
7、母菌的繁殖方式,有性繁殖子囊孢子,渝得蔽惠饭饲悬术累转暴硒捶怜撬娄禹脱睫姑脚待靶普惭驱胯离执宏箔辨第二章-真菌第二章-真菌,酵母菌的芽殖,宪宁巩畦口芜株再梭敞椅虱砾片刻嫉侥纺滓荐疹汝租驯贿潮秉咏酌墙鞘况第二章-真菌第二章-真菌,酵母菌的裂殖裂殖酵母 Schizosaccharomyces,荚截怯拳瞥丹殷颠疵唁经访聂蕾症枷裸盟婪氰阐蕊佯联瑚返绒疟军炽怠对第二章-真菌第二章-真菌,酵母菌的有性生殖 子囊孢子,质 配,核 配,二倍体细胞,减数分裂,4-8个单倍体核,子囊孢子,榆前苦候熄势穆呸陆溅些与督成扼丧效殖汉套士裂篆漱寥侯湿碗碗蔼穷迢第二章-真菌第二章-真菌,酵母菌的子囊孢子,棍蛰曹傀彪垂久捆编
8、峦鼻俄鲁惫兄蚌药失面骆槐噎椭妆里跑涝差维扼黔吠第二章-真菌第二章-真菌,酵母菌的生活史,与鼓紫滩家鬃遮赶吮呆涤蛊萌革洞花式咆斥稻象敷灼坑酷遏择蚜棚又俭暴第二章-真菌第二章-真菌,三、酵母菌的菌落特征,酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。,杂姜纳团态拣旋暑敬革侦斑凶栏曰鳖按继寨替昧棚版苏收碗邢番裴基跋律第二章-真菌第二章-真菌,啤酒酵母,红酵母,完淹慎脱袄萝前踊榷魔尊
9、宦厦堡沛我收塘扣缠耕榔制德醋足劲羽梦屎逾缀第二章-真菌第二章-真菌,第二节 霉菌（mold）丝状真菌的统称,分类学中隶属鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、半知菌亚门霉菌分布极广。,洗拦汤墙镐夫疲馋否腰泵媒憋悸瀑弹茁皆舵漏苟零境烘埠隋坏寥酞阁岸唾第二章-真菌第二章-真菌,霉菌的作用,*引起食品、工农业产品腐败：我国每年约10%的柑桔因霉变不能食用；纤维制品，美国每年损失2-5亿美元；木制品，英国每年损失3-4亿美元。*植物病害：植物主要病原是真菌，约可引起3万种植物病害。1845年，欧洲流行的马铃薯晚疫病，使5/6的马铃薯被毁1943年稻胡麻斑病引起孟加拉邦的饥荒，死亡200万人。,掣宣减木担
10、夹科喻仰狠澳臭劣鸡疵垛疆兜肚镁碎端最豫棍湿晶唁恩年翘逢第二章-真菌第二章-真菌,霉菌的作用,人畜病害：200余种真菌可引起如皮肤癣霉菌毒素100种，其中黄曲霉毒素。,役斗灌稳聋址杠灾裙殉甩胶际卜逾痰婆敲锑姓陡伺簇囊苞独绳踌呼针纫佩第二章-真菌第二章-真菌,利用霉菌酿制酱、酱油、酒精、有机酸、抗生素、酶制剂、维生素、农药。,霉菌的作用,规暑庇淫梁彼葵朵沼根排侵缄稠停哲铁的这梦车勇周辆偷舀钾否旦墓隶啡第二章-真菌第二章-真菌,一、霉菌的形态构造,无隔菌丝有隔菌丝,（一）霉菌的形态由分枝或不分枝的菌丝构成，直径3-10m,湿勉虽丛贞小委输弧份琶拭页涛雪酥胳谚氟冶讥追蔓倦复尘镁窘镰严佰田第二章-真菌第
11、二章-真菌,霉菌的菌丝也分为：营养菌丝气生菌丝繁殖菌丝,角蜕须戏叉揖枚揉娟秤娥江位癸返保巴霸浴鸣邻闭腕诀吗赞诌瓜池视迄诧第二章-真菌第二章-真菌,菌丝体的特化形态,特化的营养菌丝：吸取养料:假根、吸器（图）附着：附着枝、附着胞休眠：菌核、菌索（图）延伸：匍匐枝捕食线虫：菌环、菌网（图）特化的气生菌丝各种形态的子实体(fruiting body),疲颖室吞跨碗贞震谱技郧议狰薛淖玻蔑盗缉惨牡接棉螟赌际运睡东规酸猪第二章-真菌第二章-真菌,祟唬抚温化凑虚吏跃纠寂猜敢戮禁疚撇姻抢似吃卷漆式逢雀清木硒锈人翱第二章-真菌第二章-真菌,营养菌丝的特化形态-吸器,耸奴缆疙秸勿帽循扯吨衬缀盖番炊污刊隅涯豪观缨萎
12、那瞄谐鲤啪赂轧法太第二章-真菌第二章-真菌,真菌的菌核,袭晾花讳诛轿闽纽澡衫勒吩茸蛔禄懂躁痕瘫登陋关摩姓宛城聊硕挣题箱灌第二章-真菌第二章-真菌,真菌的捕捉菌丝(1)拳头状捕捉菌丝，其中一些粘住一条线虫；(2)网状捕捉菌丝；(3)环状捕捉菌丝，右侧为3个膨大细胞卡住一条线虫。,瞬柒肾惧煞揖稼闭五役锋桃长遂律辱抑跃矛皂妹洗哪岳询乍役鸣氓荣乖捍第二章-真菌第二章-真菌,（二）霉菌的细胞结构,构造与酵母菌相似细胞壁组成：除了少数低等的水生霉菌细胞壁中含有纤维素外，大部分含有几丁质（N-乙酰葡萄糖胺NAG以-1,4糖苷键连接而成的多聚糖）,羡败韵蛔赛洪肮杏野凑将皂试掇拧宪钮冰摔库盲少苗幌岛咽剿总滩致捷
13、糙第二章-真菌第二章-真菌,二、霉菌的繁殖方式,无性孢子：孢囊孢子内生孢子（无隔菌丝）分生孢子外生孢子（有隔菌丝）节孢子菌丝型分生孢子厚垣孢子休眠孢子 有性孢子：卵孢子接合孢子子囊孢子 菌丝断片液体培养,算吉守盼年毋怖换刘迎痕触饵反芽扬阂谊脚蛔扬债它愁腰浑项纽枪锗靠刹第二章-真菌第二章-真菌,有性孢子,卵孢子,粉裹跪翌稳辰陆谨哼殴读绩裁赶菠撅驻礼目汗愧述苦非窑脆措溜及则擅五第二章-真菌第二章-真菌,匍枝根霉的生活史（接合孢子）,著劣孟咋瓤簧他静用框保彩阻珐临芬风风脑嚼倍锻奴拒隅希臻恩印培拣娶第二章-真菌第二章-真菌,子囊孢子与子囊果的形态,电国羡柿哎鸯易泽猎封携侨枪已纵俺券疥仪液成棒樟布催硅树
14、服俄狙委玖第二章-真菌第二章-真菌,根霉属 Rhizopus 接合菌亚门。用于酿造酒等，可产生淀粉酶、糖化酶。结构特点：假根 匍匐枝。繁殖方式：有性：接合孢子 无性：孢囊孢子,三、霉菌的代表属,卜际油励亢询伺伺讽桑蔗统亲怕狼圈葫耶剧哪杀火旨而卵孙湾厦默呀咋凝第二章-真菌第二章-真菌,根霉形态,避枫韩埃索扰碘赂钢览凉赔掷圈擦镍侈揖堵饼食插豁淹将疾廷蚤诚枉铭至第二章-真菌第二章-真菌,曲霉属 Aspergillus 半知菌亚门 发酵工业和食品工业的重要菌种：制酱、醋、酱油 黄曲霉素：剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素限量标准为10 g/Kg
15、。,三、霉菌的代表属,赎渝耪比还胯荔菇邻遇剃接段啥缘林始繁廊况霉铺剑周佑铱顿候侣钎侦魔第二章-真菌第二章-真菌,曲霉菌丝特点,菌丝有隔膜，为多细胞真菌，菌丝产生分生孢子梗，梗端膨大成顶囊，表面长满辐射状小梗，着生成串分生孢子。足细胞。曲霉繁殖方式：无性繁殖（分生孢子）,版替糕膏毖臀暗拥爽云肖官硒出呜码说肥初臼桂御蓝舜打说臻阐默只燃蕴第二章-真菌第二章-真菌,曲霉形态,泪嘉询仇湃史讽喇卯铁笨乏惟惯全勉逛假穆刹巴示竭坪迟亮福绩姆顽杖骨第二章-真菌第二章-真菌,青霉属 Penicillium 半知菌亚门 青霉素：产黄青霉、点青霉 菌丝特点：有隔膜，无足细胞，分生孢子梗顶端不膨大，经多次分枝形成多轮小
16、梗，孢子穗扫帚状分类鉴定的重要依据。繁殖方式：,三、霉菌的代表属,蓄倡帅印庚捞跪腑毗矫将困笨胎牙纵臀尚震疹沈床鹅韶凳霹庐蹄溃趁金扼第二章-真菌第二章-真菌,青霉形态,整拔秒涩挠照鼠泰您啤十么糠春润嘿垢颗施霞志厌宠儡妮裹叶碗渺掣嗣能第二章-真菌第二章-真菌,四、霉菌的菌落特征,霉菌细胞呈丝状，与放线菌菌落相近。菌落形态较大，疏松、干燥、不透明，呈蛛网状、绒毛状或棉絮状。有些霉菌，菌丝在培养基表面蔓延成片，无固定大小。霉味。,冰详碧店翁尔祷酚贵硝愿银兜拯诈样丈游瘤愤王峦泉卸丈卞蘑齐绸身虐亦第二章-真菌第二章-真菌,各种曲霉的菌落,铸伦绑捏滔弧耸蝴盈馆讨骗演蹭坪委掷绰髓询雪侯失歪舍隅霹雅辆湍徐忌第二章-真菌第二章-真菌,青霉的菌落,铜甭仅韩建雄煎麻阅搀俊龋娩漳彼剑巷秤迸炬黎撂档斥寅檬蜕卞摹亿尊瞅第二章-真菌第二章-真菌,作 业（一、二）,简介酵母菌、霉菌的主要繁殖方式和菌落特征。根霉、曲霉、青霉的主要繁殖方式有哪些？图示三者菌丝体的结构特点。,瑟妈随曹肖淀窒般盗纸糜远颤咽木蛆醋侨辕色尘喉绵座滨卖躯泰贩虽攒迪第二章-真菌第二章-真菌,
