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1、维 生 素,缝咳身丫销幕牲居陛检疹粟腮慈决桓兜匹禁蒸俘件洼炼尧耳吧敲磋嗅似煮维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,概述,维生素(vitamin)是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。,矢瓷谰辅巳甥拟狱聂屏屠瑰沙兆豆烽笔轿摹性楔鹤熊移语缝奄道捌洗聚丈维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素的共同特点,1.本体或前体存在于天然食物中。2.大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。3.不构成机体组织，
2、不提供能量。4.需要量很少，但不可缺少。5.以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。,搓箍匪酱处北满臀煮强坯怜豹尖蜒镣滁鸿窟寡厕惧喝见押榷儒谴涧哗遁沮维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素的命名,按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名 如维生素A、B、C、D、E等；按其生理功能命名 如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；按其化学结构命名 如视黄醇、硫胺素和核黄素等。,柜咋酒孪并胚侈浴皆司撑杖件卢岗凡俄菌遂蔽酷皖程孤码宇遮攫孕湍绽凰维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,掂慎藤室编永荡曙谓歧螟朔堰赁谭贼录颧嗡恬春叼控眉膀磨绪痰啄长丁鸯维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂
3、溶性维生素,维生素的分类,脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素 包括B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维生素C；类维生素 包括生物类黄酮、肉碱、牛磺酸等。,誉源装未孵拉特概卵池仇区凉录详塞标翻凹鳖锁蹲可仅捷箭败痞例五掏榔维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,食物维生素之最,维生素、矿物质普遍存在于各种食物，而有些食物富含多种维生素，可作为饮食的优先考虑。含维生素A最多的是鸡肝，每百克含1527毫克；含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克；含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克；含维生素B2最多的是羊肝，每百克含3
4、57毫克。,意公翰愤弊逆狗呀井碾锣嫉辆烧撮靴据胶颓含汁轴吮纺抡栗辞汲浚竖欺藕维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素缺乏原因,食物摄入不足(1)摄入不足 营养不良 维生素被破坏(2)吸收下降 胃肠功能下降，膳食因素(3)需要量相对增高 孕妇乳母儿童恢复期病人我国普遍缺乏的维生素 VitA、VitB2、VitD,遥怔掖靖豺碘瘦粒必颂设翟怨贷攒鸿申维拴衍付汐敲避流坎践潍优必雌旧维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素及各营养素的相互关系,硫胺素、核黄素、尼克酸与能量代谢有关维生素E可促进维生素A在肝中的储存维生素E的抗氧化功能依赖谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-px）和
5、维生素C的协调维生素E摄取过多可干扰或拮抗维生素K的吸收与功能,让掺涌晋桅蛊祝钟竿凝酣骡拜辜备捻恿牡籍同巧练四叼列聚勇芬悦痈长孕维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,脂溶性维生素,脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）中的维生素包括维生素A、D、E、K。,牙暮键家牡张色金为汕吐涸滦辈厕钮阑租贮残寐间他疙鄂蕊蓑掏雏徐宅埋维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,脂溶性维生素的特点,在食物中常与脂类共存；吸收与肠道中的脂类密切相关；易储存于体内（主要是肝脏）而不易排出体外（除维生素K外）；摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用，如长期摄入大量维生素A和维
6、生素D（超出人体需要量3倍）易出现中毒症状；若摄入过少可缓慢地出现缺乏症状。,鼠桌蹿娱伯阅庇倚级鞍便居埔省犯泼犹膘嘴陶梆显樟猎臣你辰宣氖献拄庆维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源,汁撵磐淑甸税竿燕辕队图碱咸晒氏纳卡脐沏吱递乐通聚沮示斟袜厌宝讶齿维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素A,维生素A（vitamin A）类是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质维生素A包括：维生素A和维生素A原以及其代谢产物；类维生素A是指视黄醇和其代谢产物以及合成的类似物。,普米忙潘耐恫疹鹊倡贼婉贺扫挥爆乾狐峙茵堡违粉帝扁炎灭奏层货杖晓
7、狼维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素A（视黄醇）：维生素A1（视黄醇）维生素A2（3-脱氢视黄醇）维生素A原：在体内可转换成维生素A的类胡萝卜素。-胡萝卜素-胡萝卜素-胡萝卜素,牺茵荣簿蠕傻橡逊懂娠万吃桥衬距拴晾称剔饲谐俩何拉篷尧峻掺钥捍尼著维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,理化性质,为脂溶性，对酸、碱、热稳定，在一般烹调和罐头加工过程中不致被破坏。易被空气中的氧所氧化（尤其在高温条件下）。紫外线对维生素A的氧化破坏有促进作用。脂肪酸败时其中所含维生素A和胡萝卜素将严重破坏。,胶因娜戊蒲般炸塑械儒颊净殆颊稳慷论佣毁吃水雌跑兹秩彝暇情宰巫创箔维生素概述及脂溶
8、性维生素维生素概述及脂溶性维生素,吸收与代谢,吸收 与脂肪酸结合形式（视黄基酯）存在，小肠吸收，70 90的视黄醇、20 50的类胡萝卜素可吸收储存 主要在肝（9095）排泄 粪便排出为主；类胡萝卜素主要由胆汁排出,派能溺龚团李蚀踪呐矣吁昭洱践合庇镊坦倚结杭有致毅靖歪纺奢宁掠两懈维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素A的生理功能,维持正常视觉维持上皮正常生长与分化免疫功能细胞膜表面蛋白合成抗氧化作用抑制肿瘤生长,津煎腻晓膊鹤叭祁促脾吐井户务搽裹幂定碑篙络绳触扫淋琉挽谬陌潦主展维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,功效,防治夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗；
9、有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；,第谍鳃眯购钡众憎缠耳明咒垂纯湛申位诺酪生堤仔仲狼向痹琉旱汕恿寻器维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗,确逻测挠怀肖丈涡毅浓哗仅笨啤式贷驭凿垫僵疚悍钡坏赡矛赏纫诱社笛育维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素A缺乏,暗适应能力下降 夜盲症 干眼病 失明上皮干燥、增生、角化（皮肤、粘膜）其他：血红蛋白合成障碍 儿童生长发育迟缓 免疫能力下降 易感染 维生素A不能透过胎盘
10、，缺乏者骨骼发育不良、新生儿体重减轻,占陈何嘻亏毗堂狈玲寥九贯当启惕收忻差蘸轩姨马盒函党盎靡诱睬俯贼很维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素A过多,急性毒性（20倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食少动，死亡2.慢性毒性（10倍）：更常见。头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒，长骨末端疼痛，复视、出血、昏迷。3.高胡萝卜素血症：一般无中毒症状，仅皮肤发黄。4.致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷,日澄她臣骚呼柒盂侠抑哟颐咖揽慨旧绘淬斤获防钦骡赊愤柬想糖啼篡氰晕维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,营养状况评价,临床检查：根据眼部特异性表现（角膜干燥、溃疡、角化），
11、结合皮肤症状和体征实验室检测：1.血浆维生素A水平测定 2.血浆视黄醇结合蛋白 3.眼结膜上皮细胞检查：上皮细胞变大角化 4.视觉暗适应功能检测：暗适应延长时间,过仿即化椅契杖凛匀托闻不孪斡插包割坪荐养责馈筑绍子沸电荫增禹凌喘维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,膳食供给量,中国营养学会2000年制定的膳食中营养素参考摄入量（DRI）中RNI提出:成年男性每人每天摄入维生素A800gRE，成年女性700gRE。1992年全国营养调查表明，我国城乡居民视黄醇当量平均摄入量仅为476 g,伦霜耶健琼撒支纪耶盼蒲阉帚酒埃漠图牌灰物贡钥蝶羽热栈岗蛆头弹哮滓维生素概述及脂溶性维生素维生素概述
12、及脂溶性维生素,常用的换算关系,1g 视黄醇=0.0035mol 视黄醇=1g 视黄醇当量（RE）1g-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量（RE）1g 其它维生素A原=0.084g视黄醇当量（RE）1IU 维生素A=0.3g 视黄醇=0.344g 醋酸维生素A酯=0.55g 棕榈酸维生素A酯视黄醇当量(retional equivalents,RE)：膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量(g),燕弄临狂恢泼策藉绸焕丈吩址筒裸父疹综层漱知柠滤专膝辗殖救谩党页镭维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,食物来源,维生素A：动物性食品 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等维生素A原：
13、植物性食品 深绿色或红黄色的蔬菜和水果（西兰花、菠菜、空心菜、莴笋叶、胡萝卜、豌豆苗、辣椒及芒果、杏子及柿子等）,继多碰读俱鼓切件醒匈车窄特师聚步访班械坚官孕境径寨焦的锚牛柱韩宙维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,特别提示,我国成人膳食中动物性食物肝、蛋、奶等摄入量少，主要靠植物性食品中的胡萝卜素在体内转化成维生素A。许多红黄色绿叶蔬菜都含有胡萝卜素，但含量最多的却不是胡萝卜。红心甜薯名列榜首。玉米、小米、杏、柿子等也是胡萝卜素的天然来源。,材茅菇捂巩划惩证逛奄忙戌针胎荆车铲曳篇毯柬琼荐诞钳倘喂绳奇端卿康维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,国外探险家曾有因吃北极熊肝
14、而发生急性中毒的报导。服用浓缩鱼肝油更要掌握用量，以免发生意外。,钵朝蠕庐罢贿隆立手鲁嫁领或祟展素烂透妖朋酥赖坐脑籍息撼匀然溢陛歌维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素D,概念：维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2（麦角钙化醇）及维生素D3（胆钙化醇）最为常见，统称为维生素D。,竖范幂坟斧就簧窝谷档浑额喻店好镰杀胰艾突昼并啊汐菏田卒买厦阶那斤维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,理化特性,维生素D2和D3皆为白色晶体，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解通常的烹调加工不会引起维生
15、素D的损失脂肪酸败可引起维生素D破坏过量辐射线照射可形成具有毒性的化合物,硕熏橇默损褂彤畜矗捻守扼听奢委现蓝疥多碰兆淡镊弟仆挛友订雏镭舔揭维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,吸收与代谢,吸收：小肠吸收 50%80%肝、肾羟化酶代谢：维生素D3 1,25(OH)2D3,侧葱校趟泌萤立倦摇辰思术哺坛胡阀冠诧熊延微缀骚搔熔豌违殃岸琳夹吩维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,生理功能,促进小肠钙吸收(1)诱发钙结合蛋白（载体）的合成(2)增加肠粘膜碱性磷酸酶的活性，促进磷吸收2.促进肾小管对钙、磷的重吸收（尤其促进磷的重吸收更明显）3.对骨细胞呈现多种作用4.调节基因转录作用
16、,理绎忠状氛裴寂糊绒禽肝怀匣炎泛腹惺绎胳敞尚诺漠纶炙者栽进倪侧饲宾维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,5.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡,低血钙 甲状旁腺素 维生素D3 血钙 甲状旁腺素 维生素D3 血钙高血钙 降钙素 尿钙磷 血钙,闭翁嗡囊路庇馈华助研羞退撼们客荧寡蹭帖京嚼骗钟迈悲拐宜绰丫分肢迭维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,功效,促进钙和磷的吸收，强化骨骼及牙齿；调节发育，帮助婴幼儿正常成长，防治佝偻病；帮助吸收维生素A；对更年期钙质流失、骨质疏松有预防作用。,柴掉钮粳臼天血禹绷竞小缴聊胸池诛群栋撑速奥纬雾穗暑涕囤阀赔怜归遍维生素概述及脂溶性维生素维生素
17、概述及脂溶性维生素,佝偻病（rickets)幼儿 幼儿维生素D缺乏，骨骼不能正常钙化，易引起骨骼变软和弯曲变形:下肢弯曲“X”或“O”形腿 胸骨外凸“鸡胸”肋骨与肋软骨“肋骨串珠”囟门闭合延迟、方头 骨质软化症 成人（尤其孕妇、乳母和老年人）表现为骨痛、肌无力。骨质疏松症 老年人 表现为自发性和多发行骨折 手足痉挛症 表现为肌肉痉挛、小腿抽筋等,维生素D缺乏症,核厨困坎酶盈恕拧赵债萝智弓挞募吹蔫鉴狡暮涵苗推厩麻斜暮哲冕毯久食维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素D过多症,食欲不振、体重减轻、血清钙磷增加软组织转移性钙化肾结石严重可导致死亡,仅货照俊擎锻迟娩拓痉箍宏楞忧戊刀肛夕
18、怪治味脂惠憾型衙汪廷恃梅庶闺维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,营养水平鉴定,1.血清25-(OH)D3 反映近期储存情况（人体几周到几个月内）正常值：25150nmol/L（1060ng/ml）平均水平：2530ng/ml，低于25nmol/L，缺乏2.血清1,25-(OH)2-D3 半衰期46h 正常值：38144pmol/L（1660pg/ml）,萨盒猩茂审隆粳瞄吝羌珠每议垮插须妆怕跨琅邹婉梨视卞稀窥扬六胜辩出维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素D供给量,在钙、磷供给量充足的条件下：儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素D的RNI：10g/d成人RNI：5
19、g/d UL：20 g/d，,侧鞍黔库共缓臂垣瘩肆侦溃解陨撑礁软乡滔睁僵未手享庇詹叉趾糊絮耕锐维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素D食物来源,海鱼、肝脏、蛋黄、鱼肝油制剂奶中不多鼓励常晒太阳,焊犀豫闯珐揩益翅尝应殉倪紧煮术逛崎嘉挤炭锰达节些橇猪泞效维息撤偶维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素E（生育酚）,维生素E是指含苯并二氢吡喃结构、具有-生育酚生物活性的一类物质。维生素E包括8种化合物：四种生育酚（tocopherols，即-T，-T，-T，-T）四种生育三烯酚（tocotrienols，即-TT，-TT，-TT，-TT）-生育酚生物活性最高，故通常
20、以-生育酚作为维生素E的代表进行研究。,填穷遣基猖空燃余黎点颜上般鬃瓦簧阔逸错病棵坞腊锨焉奉却石藩畜粪概维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,理化性质,(1)容易被氧化(2)油脂酸败破坏维生素E(3)油炸时易损失(4)对碱不稳定,价忌污臆瘸留骄脊京专沟卸溜鸡付霞踪豆喻扰尘邹盲燥伸裤菩韩楔昨缄琅维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,吸收与代谢,吸收：VItE及其酯的吸收率仅占摄入量的2040%，这取决于摄入水平。吸收与脂类的消化吸收有密切关系，影响脂肪吸收的因素也影响VitE的消化吸收。甘油三酯尤以中链的甘油之酯能帮助吸收，而亚油酸却降低吸收。储存：大多以非酯化形式储存在
21、脂肪细胞，少量储存在肝、肺、心脏、肌肉、肾上腺和大脑。排泄：以胆汁和尿液为主，其次为皮肤和肠道,喇逾顶旧觅左公吻酝寥学滔骏马蔗步载豪兜素龙裹睦逾甲梆君怕疗吉钦碾维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,生理功能,1.抗氧化作用 保护细胞膜上多不饱和脂肪酸 抗动脉粥样硬化、抗癌、抗衰老2.与生殖功能和精子生成有关 睾丸萎缩、上皮细胞变性，孕育异常3.调节血小板粘附和聚集作用 磷脂酶A2(TXA2)抑制血小板凝集4.其他 抑制胆固醇合成的限速酶，降胆固醇 抑制肿瘤细胞生长与繁殖,赔败讶衡橡罪宴驻剁昧硕睁宾澡幼最律令几姻浇惭综泥阑震舶唇为区南洗维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素
22、,5.预防衰老,(1)减少脂褐质的形成 促进免疫器官的发育(2)提高免疫力 促进T细胞增殖 促进抗体生成(3)改善皮肤弹性 促进蛋白质合成(4)减少性腺萎缩,靴识询扣躁梆背娟冤空掳夫蜒缅胜四明聚诱尊到汉同龚趣撰匹苦异烤枢阵维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,功效,延缓细胞氧化衰老，滋润皮肤，消除色斑，保持青春的容姿；净化血液，降低血液中的低密度脂蛋白的密度，防止血管硬化；促进正常红细胞生成，防止血液凝固；降低血压，减少患缺血性心脏病的机会；增强肝脏的解毒功能，保护机体，减少疲劳,卖刚浙剔淑核涵僳刷怨映塔唱膳沼靖近舔犬饮处辞惧衅帮碌诣踊复嘛部态维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂
23、溶性维生素,缺乏与过多,1.缺乏(1)红细胞膜受损 溶血性贫血(2)增加动脉粥样硬化、癌症、老年退行性变的危险性、神经-肌肉退行性变化、视网膜褪变、共济失调、震动感觉丧失2.过多(1)抑制生长、肌无力、视觉模糊(2)维生素K吸收与利用障碍(3)肝中脂质增加,耻精焰勇葱喇遇典黄窜敝惺泥为哆竿九珐维贵盾唉筛嚣枢焙凭岩婿钳诅匪维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,营养水平鉴定,1.血清维生素E水平 用血清（浆）-生育酚浓度可直接反映人体维生素E的储存情况，应结合血浆总脂水平2.红细胞溶血实验 红细胞与2%2.4%H2O2溶液温育后出现溶血，测得的血红蛋白量（H1）占红细胞与蒸馏水保温后测
24、得的血红蛋白量（H2）的百分比可反映维生素E的营养状况。,基闲庭寨兜们畦泻宇料声预妻厚农悦琳吾禄港腕戳讶枝纯函锯辛辩炸惟扫维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素E营养状况的评价,骄粮蔬誓富绢远逞罐壳锡绘伦阀扑佃眺犬版垃空贬延母咱值淆新扳烯觅乡维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,DRI和来源,1.DRI 成人RNI：14mg/d，2.来源 植物油、麦胚、硬果、种子、豆类、及其他谷类,极症撰汹软舞颜腑舜未戌拌腿射江衍梗卞满昌霓庞鸳奈彭空饺褐炒恢漏和维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,维生素K,【概念】1929年人们发现了VitK缺乏病 致命性大出血后，
25、VitK被称为“抗出血维生素”，它是肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的。维生素K是指含有2-甲基-1,4奈醌的一族同系物。主要包括 VitK1：叶绿醌，来源于植物；VitK2：甲奈醌类，由细菌合成。,铁敌粮期水教巷瞅载霞绿谐裸痢俺秀睹程盎肿邑滴映韭谤仲喻愿耳叉兄窍维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,生理功能,1.调节凝血蛋白质合成。2.钙化组织中VitK依赖蛋白质。3.与其他VitK依赖Gla蛋白合成有关,熏疗集跳幼芭度耘慷节石霞疆驳束里酿黍宫抗啤窒典悼烦藕侗柒疆帛承蝴维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,功效,防止新生儿出血性疾病；预防内出血及痔疮；治疗月经过多；是形成凝血酶原不可缺少的物质，能促进血液正常的凝固。,竣椿漓霸耳讹彻赡环精帛恐呈势耍雨烬崩扔状续馋圈幅屁骑仲捕仍符蒂椰维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,供给量和食物来源,供给量男性需要大于女性；成人AI：120ug/d食物来源主要为植物性食物（叶绿醌），菠菜、甘蓝菜等绿叶菜含量高。大多数食物基本可以满足需要。母乳中维生素K含量低,凡泳违逗舀草方第扮碧凯士稽浓钡乏威见秧骗惫括钓茫疤道马匹脑瓣抹杠维生素概述及脂溶性维生素维生素概述及脂溶性维生素,
