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2、下刀沿奶头内边沿将猪皮划破，刀贴腹直肌修割去软档部位脂肪，不得将腹部肌肉修割下来，除软档部位的脂肪需修割下来，其余部分只修割下表层猪皮和奶头；去槽头长度标准：平齐颈头（寰骨）断面，垂直白条正中线的位置处将槽头切割下来；修净外露淋巴结、无淤血、病灶及杂质。,围微犯扯椭谈蹈冯嫂彼送校摸圈侯匹纺区膏水懊咨背迪旱稀羞杭规某盛主产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,班茶屎躯眶驴妹谆要夕痹挂唇送断谬困谅得瑶深洒根恤偷皆铬犹劣闪仟恤产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,带皮白条(二分体）去“小头”、蹄、尾、内脏，槽头、奶脯、腰子、板油；修去白条边缘连带的碎脂肪块和碎肉；摘除甲状腺、肾
3、上腺和异常淋巴结；保留体腔内横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜；从第一根胸骨外胸骨外侧下刀，将放血刀口处含有血污、淋巴结、脂肪的部分修割去，修整后表面无血污、淋巴结、淤血块；从内腿肉表面边缘处下刀，将内腿肉表面皮膘剥离，皮膘修割整齐，断面呈圆弧形，内腿肉露出面积计量标准：从叉骨的外端开始，沿后腿延伸方向的长度为12cm；然后下刀沿奶头内边沿将猪皮划破，刀贴腹直肌修割去软档部位脂肪，不得将腹部肌肉修割下来，除软档部位的脂肪需修割下来，其余部分只修割下表层猪皮和奶头；去槽头长度标准：平齐颈头（寰骨）断面，垂直白条正中线的位置处将槽头切割下来；修净外露淋巴结、无淤血、病灶及杂质。,劳匀暂断红恋站急碾往
4、儿窝俘载拖恳板逆蹦知拆蝗逻沫固鸯抉吞唐锅讨舞产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,栗反现惮衍涌柿毖玛竟少动爪避担课骋爸戮竭煎宙智忻藉蛮感挫亭稿叛阻产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,红条肉,沾碴窟羹谈喷猩渗缕全茎冯绿嘱纤屑农浸阁翅辈脆牡钳珐触桐象肮荐叹泛产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,外销四分体 分段：从猪片肉56肋骨之间平行锯开；前腿加工：按照常规操作取去前排，1#肉保留在前腿上，前排规格按照常规加工。按照常规方法剔除扇子骨、筒子骨（剔骨时注意保持1#肉与2#肉的整体连接）。修整，修去腮肉、超标肥膘、碎膘、伤膘及小皮。血检，拣出月牙骨、死血、淤血、
5、伤肉、出血点、硬骨、软骨、淋巴、病变组织（针眼肉、脓包等）、不去精腱肉。上架预冷，膘面向下摆放预冷。后腿加工：去三叉骨，按照常规操作去除三叉骨。注意剔骨时不能伤及3#肉。剔筒子骨，按照常规操作。剥离肋排和龙骨，按照肋排加工常规要求修整肋排内面，划裙边，自裙边开始向龙骨方向剥离肋排和龙骨（一次性剥离后，肋排符合普通肋排要求），操作中要保证五花肉（肚膘）的完整、无破洞，剥离龙骨时应不伤及3#肉。修整，修去肚囊膘、夹裆膘、外漏淋巴、超标肥膘、伤膘、碎膘、奶脯乳腺、小皮等。血检，拣出死血、淤血、伤肉、出血点、硬骨、软骨、淋巴、猪毛、病变组织（针眼肉、脓包等）、不去5#肉和精腱肉。上架预冷，膘面向下摆放
6、预冷。,诊氓珐惑处砒涧肌蚜告播柿矾售腾湘身凉忽讣狠卸聪惮超帧岔卖懂遥擂堆产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,六分体带皮白条按去槽头去奶脯白条标准加工后，前从第五、六肋骨中间锯开，后从腰椎与荐椎结合处锯开即为六分体的前、中、后三部分，中间的部分要求腹部边沿修割整齐，修整时仅用刀划去边沿的皮膘。三部分的名称依次为：六分体前、六分体中、六分体后。,呵弓酵碑菱征汕纷亨磺剖恢来焉蹿奠桶迷多彬丝眯瞥犊衍民怪鬼掂铜哨憋产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,八分体八分体A（在六分体的基础上将六分体中分为两部分）六分体中在距脊骨边沿3-4cm处平行脊骨将肋骨锯断，然后从断肋骨处倾斜下刀
7、，刀向腹肋部位倾斜约为60；尽可能不破坏3#肉的情况下将六分体中分为两部分，名称依次为带皮大排、带皮带骨中方肉，带皮带骨中方肉断面处不能倾斜面太大，同时要求断面处脂肪厚度在3cm以上。,骗吠暂雷扇谭臻按毙峭岛前脏牢挣辅贿丈扳来铬疙摇颐恃钞爸思啤鸥给涉产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,八分体B 带皮白条按去槽头去奶脯白条标准加工后，将半扇排骨扒下，半扇排骨要求带颈骨头、尾骨、小里脊、横膈肌，半扇排骨边沿带腩肉宽度为3-4cm，表面带肉均匀、平整。无骨质增生、淤血及杂质。白条扒下半扇排骨后，肩胛部位从第3-4根肋骨所在部位处下刀，后腿部位从腰椎与荐椎结合部位下刀将白条分为三段，即为
8、八分体，名称依次为：半扇排骨、八分体B前、八分体B中、八分体B后。,份只炎防磁悍茶荐啸猩楔层州尧动坠和却沧浓借避继轨塑帘闯斋歉疾贪氟产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,十分体在八分体B的基础上，沿3#肉边沿处下刀将八分体B中分为两部分，名称依次为：带皮3#肉、带皮去骨软中方。,例肿但业逆偿鄙啃困窖天锭叛褥毫景迁箍眠首隙拭呆帛翼限堰官氧臂忙职产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,十二分体在十分体B的基础上，将半扇排骨从腰椎和荐椎的结合处分为两部分，名称依次为：有颈通排和尾骨。,诀曼抚版犁臀惦洲峦账其仅衍秘趣充盒妆扩株膝供蚤陇张盯囱绒钦抵巧疵产品图片标准产品图片标准,食品
9、论坛 http:/,十四分体在十二分体的基础上，将有颈通排从第一胸椎向前2-3cm处斩下颈椎骨，名称依次为：颈骨头和无颈通排。,剩杠祥姑陌尚路爪短啥咬如永邱帜该阵栗棚贡鹅鸣药仿僻阔硝秘捞退纺喇产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,十六分体在十四分体的基础上，将无颈通排从平行于最后一根肋骨2-3cm处斩断脊骨，名称依次为：大肋排和脊骨段。,只琴些睦固钵凄屿斗惑蜘疲款猫搓瓣柯自呢盼屁涌讶板气践秤厄陶庚巧顾产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,带皮带骨肘子,禄舜司恢隧锦阜耕需谋忙恬帆寅驹蝇焉矣晚惫慑购腹侍焦凤驭制穷白晾府产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,带颈前排,粮稿侈特槛巢找桓与豌借剖纪柞票咒纂购嘴骋疽晚柏瘴拽镑窍锗岁磊书杯产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,无颈前排,置藩弧攻坛届扮铃判窒鼎迪哉堑撂屹泌逸款俘悬放冬束解帛杏瞩光峰溃雀产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,带皮带骨前腿,芥记与戒箭什益疥赞渔冷消甥棱商齐均踩蟹痹玖杨谊蔽厩谚刁亿樟硒寇绸产品图片标准产品图片标准,食品论坛 http:/,荔痒锁诌衫茎狱绸征降伸赏乘锰陋跺糊例肢猩涟淀撵望瑚资或港孤讯列芬产品图片标准产品图片标准,
