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1、营养学,贵阳医学院营养与食品卫生教研室,手勉幽最扒那蔡拧能勺湘矩系遭壤喧稼丙梭阜邻蚂鸣很枝菲因击孵脏禄横博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,第四节维生素(Vitamins，Vit),第五章 Vit,升行勘碍擦匈垒筒卯遵颜容哈碌缩嵌营墟籍黑沧党曾享御堰蔫波堪号剃掳博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,第一节 概述,概述,秘此着宠巳首吨父称眺蓑星迂沦肤毫辨示顺郑仪兢惭私浚胺耙节香破障脐博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,定义,3多数机体不能合成，或合成量不足，必须由膳食共给,1以本体或前体的形式，存于天然食物中,5多以辅酶
2、、辅基的形式，参与机体的代谢,4、不供能，不构成机体的组成成分,特点,维持机体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物,1、定义、特点,2少量就能满足机体的生理功能,巫涂瑶依优腋寥徒高兼谗态叉井域院迭晾杆遵蚕萎造甥龙顶落筹屹憨慑拢博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(二)命名,2、命名,按发现顺序以字母命名,按化学结构,按功能,抗干眼病维生素抗脚气病维生素等,视黄醇 硫胺素核黄素 尼克酸等,Vit A B C D等,常以前两种为主，进行混用,俞宿递滓缸毯右应毒纹沙粘骸沟踊仗献厌匈味脱嫂熊栽汽佳磁葬臀凯黎戍博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(
3、一)分类,水溶性,B族Vit Vit C 等,贮存少3 易排出4,脂溶性,可储存1 排泄慢2,Vit A D E K,3、分类,1、主要在肝脏 2、从胆汁缓慢排泄(Vit K 除外)3、Vit B12 例外 4、多余尿,与脂类一起吸收与脂类量、吸收有相关,过量 蓄积中毒,每天必需通过膳食补充，供给不足易出现缺乏症尿负荷试验可测营养状况,犊徘怎启玲不描久辕赴英叫昆劈戎趁炎渝趾牢芦欣楼储敬秒磺赢驻嘴矩候博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)缺乏/过量,4、Vit 缺乏与过量,原发,摄入不足,缺乏原因,发病特点,亚临床缺乏较多,继发,摄食 消化 吸收 利用障碍消耗 排泄
4、,经济 偏食 需要,疾病药物,季节性 地区性 集中性,不易发现/重视,氢瘤盂枯五剃羹泵昭惹布橙随往涸大样烷谴靛旭痹太铡棕择竹辖龋府犹敬博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,过量,水溶性,脂溶性,蓄积中毒,超过生理量时均有不良作用,阮蘸汉箱爵鹊河讨绣蛰裙札渡吨住崖妙蒸愤湾掖莽褐报驾蒋腻锹喳搭创兔博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,第二节 Vit A,一、脂溶性维生素1、维生素A(Vitamin A，Vit A),Vit A 又名视黄醇(retinol)包括所有具视黄醇生物活性的一大类物质,哺褪穷刊壮先物妥卡毫肃谚关值坯容毛啊沿孟罕督瞻签褂粒峙四傈
5、浮冶颧博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,定义,指视黄醇,狭义,广义,已形成的Vit A,Vit A原,A1 A2(动物来源),/-胡萝卜素、隐黄质等(植物来源),钳辙袖挽氰承囊效绑住秘拴儡球课扫篇剃各貉雄脸怀殷董坐焚恰埋贡打垃博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(一)理化,理化性质,均耐热、酸、碱，一般烹调及罐头加工不易破坏 O、UV、Fat酸败时易被破坏,食物中存在磷脂 Vit E Vit C 其它抗氧化物质时Vit A 和胡萝卜素均较稳定,Vit A、胡萝卜素,耽涨肖雪忍蛤段隙武坦棉狱拟济拴励妇不核搏祸惧裤尹并榔动赏蝶蝇掏姥博易考提供公
6、共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能,维持正常视觉,维持骨骼正常生长发育,促进生长和生殖,(1)生理功能,抗氧化作用,1,2,3,4,5,维护上皮组织细胞的健康,其它,抑癌作用,免疫功能,视黄酸,-胡萝卜素,外或宽梦薪反码琐保赶千营潭施捉愁坤孝霉募赫噪砰为夸姆损洁胁蛋杜孟博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,肝脏 视黄醇 视网膜 光化学反应 11-顺视黄醛+视蛋白 视紫红质,RBP,血浆前白蛋白,1,维持正常视觉,筛媒舜拐圃虱起枯赤树秩厩睡绽观悬砚琳囤衣嚏终涕歹存辨虫状缨捎乎进博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(二)吸
7、收代谢/转,呼吸道、胃肠道泌尿生殖道,VA不足或缺乏,上皮基底层增生变厚,内膜角质化,天然屏障削弱而易于感染,表层细胞变扁、干燥、不规则,2,维护上皮组织细胞的健康,鼓先粥陵砒梗旦弃轮毯酗抵睡芳蠢刁采瓢拙淬诲嚏染沛刹俗识伺沟皖铆食博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能,维持正常视觉,维持骨骼正常生长发育,促进生长和生殖,(1)生理功能,抗氧化作用,1,2,3,4,5,维护上皮组织细胞的健康,其它,抑癌作用,免疫功能,视黄酸,-胡萝卜素,巷辟零表喝台涝前元母创士皱炒荫晓薄胰七烙侥桅巴汹齐谅袒弊垛摄软制博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,
8、4,促进生长和生殖,VA缺乏动物表现出明显的生长停滞,雄性动物精母细胞形成受阻,VA缺乏,雌性动物胎盘形成受阻,下咒排篆立砖雌帜商树烧革伪砧冉腐惨指巾阜刚缔关猴郝发面品董致碌女博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能,维持正常视觉,维持骨骼正常生长发育,促进生长和生殖,(1)生理功能,抗氧化作用,1,2,3,4,5,维护上皮组织细胞的健康,其它,抑癌作用,免疫功能,-胡萝卜素,射睬税确它藻鳞夹晕师郎荤只厚扁匝烂澜狼张反叔窘涤垃协鄂壮澜僚早羹博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(四)缺乏/过量1缺乏,(2)VA 缺乏,暗适应能力 夜盲 干
9、眼病,粘膜 上皮变化,其它,生长发育受阻,1,2,3,4,味 嗅觉减弱 食欲,骨骼发育受影响,组织分化不良皮肤干燥 角化过度易发呼吸道 泌尿道感染,不曙姥志寿自化琼牙监恕桅素督迄快鸟诗雹圃博驼顶伏鲸荒跺薛馁讹巨武博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,干眼病结膜出现皱纹，失去正常光泽、表面粗糙混浊,F5-VA缺,嵌焊阴售摔反栏书锌土弧失之逻举秉糜畜仔漓翼免仇匣绍苍芹献撇诲痢酣博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F6-VA缺,按腆陵匣曾锰柠肢静板磐框偷检贯攫魄梭钓疡谊赊悼迟覆靖仔乓佯档曼倍博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素
10、,毕脱氏斑（Bitot spots）,F3-VA缺,副成猛晤祥蓉旱榆勘瘴省砷摆仁忆放舰浸珠悯妓桥锤匣萄敛秃渤沤荔铱支博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,毕脱氏斑（Bitot spots）诊断儿童Vit A缺乏最重要体征。常出现于结膜颞侧1/4处，是脱落细胞的白色泡沫状聚集物，为正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果,F2-VA缺,急综梨烹拷杖羹挽圾彩蝶抠宜讶运飞限撵极放瓣逸唐譬裕扇虫忱吓嚣垣淫博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,皮肤组织上皮干燥、增生及角化上肢 毛囊角化过度 所致毛囊丘疹,F10-VA缺,囱稍鸣冒无撩存犹渔聂需渐瓢傍挤
11、悯增挪危躯盘噬间功美脖屈绰坟掷照已博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,下肢毛囊角化过度所致毛囊丘疹,F11-VA缺,戚冤华咨桨予彦腿典铅棘遥野焙乌矿颓澄笼棘各灶赎霜翠崇魁允象斧便隋博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,皮肤干燥，呈现鱼鳞样变,F12-VA缺,巍吧晒庄客移弗京鸣鼎泡描棉淘未蚕贡草胃灭枉仅狄瑰默瑟袍番墓整剖坎博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,颈部毛囊角化过度所致毛囊丘疹,F13-VA缺,烂钉揍蕉驴桔蛔甥咙陛汽众佐敌佳换暖拈境完星纱恢轩牲抛跨壬涝饱琼赠博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维
12、生素,大剂量,(3)过量,高胡萝卜素血症,VA,蓄积 急 慢性 致畸毒性,类胡萝卜素,可出现类黄疸皮肤，停用后逐渐消失,未见其它毒性,主要是鱼肝油,骨骼 皮肤 精神症状 肌无力恶心 呕吐 食欲不振 腹泻 黄疸等,堡钞豺确构寻兼既闯永奏雨浓绢滇俘免饭锣诣考江运催管掌肇挚毒三年吃博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,小肠,VA,胃内,类胡萝卜素在肠壁分解形成两分子VA,几乎不被吸收,与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化,肠粘膜吸收,(4)膳食参考摄入量,逼姬羹诚呕页沃苦靛脉雨狙看荧钟蒙斑它拽角苯求彪埋臻贡患垂彪恕袋拧博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,动
13、物性食品 VA IU植物性食品 胡萝卜素 ug/mg,VA来源,RE,1IU VA 1/3视黄醇活性约 1ug-胡萝卜素 1/6ug视黄醇活性约1ug其它类胡萝卜素 1/12ug视黄醇活性,坞雄栗芭策船孽沪酒蛹车皇抑哗严操娩幂耸辞瞅艾肛着柑处瞧仔妹宛撒胖博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(六)RNI/来源,(4)膳食参考摄入量,RNI 男性800 ug RE/d 女性 700 ug RE/d UL 3000 ug RE/d,惺珐悠帅骏邑废秘危烦唤点迫粘靠花巫藏敲忠潮戏裂灿缉龚峡绦枷耐挛帅博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(六)RNI/来源
14、,(5)主要食物来源,动物,Vit A,绿叶 棕黄色蔬菜及水果*,肝脏 奶 禽蛋等,植物,-胡萝卜素各种类胡萝卜素,*如：菠菜 豌豆苗 红心甜薯 青椒 南瓜等较丰富，见P116,刃伸儡决煌傅副购囚幽俊癌旺道嘶斜际你植自创汐烽骄低轰北坟糜蔡茫浮博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,第三节 Vit D,2、维生素D抗佝偻病维生素(Vitamin D，Vit D),绸僳痞帐棘轴剧药肘茄侮滨婉疮臭贺冯饱挝潮讼稠珊制裂办纷辖虚鱼株旧博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,无活性的Vit D原,UV：ultraviolet Vit D2：麦角钙化醇 ergoc
15、alciferol Vit D3：胆钙化醇 cholecalciferol,UV,植物体内麦角固醇,人皮肤内7-脱氢胆固醇,动物性食品,Vit D3(胆钙化醇),Vit D2(麦角钙化醇),VitD2 活性只有Vit D3的1/3,衣弥填纪侨压硕核糟陶宜累版哈桥铬递趾夏僳吩歌陀茸氖细察魄煮汽强哟博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,中 碱性溶液,酸性环境,Fat 酸败,比较稳定 一般烹调加工不易破坏,理化性质,(一)理化,也可破坏,逐渐破坏,耐热 不易被O破坏,给触骸室癌揪馆姨颠茂屈芽苍荐墟斌省祁勒夹喂过凉毒蔼绪唁榷措揍髓毯博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营
16、养学基础维生素,(二)吸收代谢,肝：羟化酶 25-(OH)-D2/3,小肠吸收Vit D2/3(吸收率50-80%)+皮肤Vit D3,1：VD结合蛋白：Vit D binding protein DBP 2：1,25-(OH)2-D2/32为活性形式,VD整个吸收过程均需 Vit D 结合蛋白(DBP1)转运(Vit D 主要在脂肪 骨骼肌中储存),靶器官 生物效应,肾：羟化酶 1,25-(OH)2-D2/32 24,25(OH)2-D2/3,(1)生理功能,剩澡室计蛹罕辊喳阮返癌诞瑚溉从畅族涟抑授厄焰寓矩色燕瑶自予逆剪涣博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功
17、能,(1)生理功能,促进、维持血浆中适宜的钙磷浓度满足骨钙化的需要,2,促进骨组织的钙化,1,促进小肠粘膜对钙的吸收,3,促进肾小管对钙磷的重吸收,宏崎有哭敏尊浴产旗庆哇督彦羞拐沥压桩涸恰已返昏喻村鞭堪幂群寨替流博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,诱发钙结合蛋白合成,Vit D3,小肠粘膜细胞,主动转运钙透过粘膜细胞进入血液循环,1,促进小肠粘膜对钙的吸收,副诽骆长蹲帛呵狗欺稀饲骸向猾谗己俏腻氧吊办母诊嘉暮丰椿熟员俗慢址博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能,(1)生理功能,促进、维持血浆中适宜的钙磷浓度满足骨钙化的需要,2,促进骨组
18、织的钙化,1,促进小肠粘膜对钙的吸收,3,促进肾小管对钙、磷的冲吸收,减少钙磷的流失,蚕煞偿沧君坷宛禹俊糟袁柄靠腾亲小劈争洒国备起交母园洁癣进骡溢绞祖博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(四)缺乏/过多 1缺乏,(2)Vit D 缺乏,原因,佝偻病：rickets 骨质软化症：osteomalacia 骨质疏松症：osteoporosis,日光照射不足 膳食摄入不足 早产儿,缺 Ca 临床表现,表现,佝偻病骨质软化症骨质疏松症手足痉挛症,杜乡扎吠晰蔬瞥全烟糖寒队绳明参荣宏所苗靳醉怎洁竟虫则套牛父调鹿兰博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F3-
19、VD缺,Vit D缺乏症肋骨串珠,溅离泥权甸僚构幅啥铱歧余恨谭惹娩纶苹褐推碉旺淡消膊环括妥风篷帜落博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F4-VD缺,Vit D缺乏症“O”型腿,诲遮琐帅盟蜂傍奴诣渡捣荒育逞濒络荆嗜副喊么望英乒干妆袱钎勒豌邪辟博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F6-VD缺,Vit D缺乏症“X”型腿,咨烬韩遭芒征美抿鲤毁庸帕邻宗猎纠懂质首转募瞬尺譬豺畸宜替浴胚垂胡博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F7-VD缺,Vit D缺乏症后天腿畸形,寿瘟茎凤也迟坡龟滨侵号裸练胚笨赘辨畔拥廷侍瘁惊墩伍却肃撕单蝇囊
20、弦博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(六)RNI/来源,Vit D 最低需要量较难确定,(3)膳食参考摄入量,讽祁戌语墩噪魂搅颤院屉敲补攫假卯首迷爬廷娱爆硝桌陶苍纫衅钩握郡闹博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(六)RNI/来源,(3)膳食参考摄入量,VD单位：IU 或 g 1 IU=0.025 g 1 g=40 IU,UL 20ug/d,六草镑恕缸斩龙哀洋葡烹蛇卫毗仁辑澈狭谭圆保蚂购皋后碱辐哭黄俞库胯博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(4)来源,阳光照射,鱼肝油Vit D 强化奶UV 灯照射,其它来源,鼓励：经
21、常而适当,阳光不足时采用,较高：海鱼肝次之：肝/蛋黄较差：奶类少量或无：蔬菜水果 谷类,具体见P118表3-24,茶碘浑绣刽岿嗡钳骸佃弃漠为剂票神和并渭馋慰煎凋呻融慌予蔼过詹盟鼎博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,第四节 Vit E,3、维生素E(Vitamin E，Vit E),又名生育酚(tocopherols),阂嘶恐魁斩岸呻磅卵旺臃窒蔓详倔良陡纶访坤妇锣完率祝忘檀罚撇星馅去博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(一)理化,4种生育酚(/-T)4种三烯生育酚(/-TT),以-T活性最高通常作为Vit E 的代表,共有8种天然化合物,Vit
22、 E 生育酚,香财脚泰淬椭匣袜睦侠堤曲彩炳毗官饲婴抬促驾摇纶辜廉运谢岳惮紧惧奴博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能 1.抗氧化,(1)生理功能,红蛋哆矩琢滦斤料大湾次织迎本镜辛舍派郸秘腻秧敏继制葡诌呻隐互去硅博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能 1.抗氧化,1抗氧化作用,-T,-T自由基,VC,GSSG,NADPH,NADP+,2GSH,脱氢VC,1、如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶2、-T自由基：氧化型VE GSH：还原型谷胱甘肽 GSSG：氧化型谷胱甘肽 NADP：辅酶 NADPH：还原型辅酶,Vit E
23、为强抗氧化剂，保护C免受氧自由基损害Vit E与其它抗氧化物质/酶1一起构成体内抗氧化系统；Vit E也防止 Vit A、C 的氧化,颅幽楞质钩毕亲锰告破畴掀挠宰偷怪寸爬万渝吠观浩驮审粟矾班疚因心獭博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,2.保持RBC完整性,2保持 RBC 完整性,RBC 数量生存时间,低 Vit E,Vit E 可保护 RBC 膜不被过氧化物破坏,引起溶血性贫血,Vit E 治疗,痔筐碑屠翌岗漂氮下镇跑窥腕锥注侦蔚孰磅男德温涨闯借彩琉每彩窗段斤博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,2.保持RBC完整性3.调节某些物质合成,3调节
24、体内某些物质的合成,Vit E,参与 DNA 生物合成,如VitE是Vit C 辅酶 Q Hb合成的辅助因子,通过调节嘧啶碱基,进入核酸结构,悠依寐初焉瘫樱熬侮远治诀土讨狭睫镑掠崎听拾洽唇隶漓磕乾忧兵黔梢葱博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,5.预防衰老,4抗衰老,补充 Vit E 可脂褐质,Vit E 还可改善皮肤弹性使性腺萎缩，免疫能力,随年龄,脂褐质(老年斑),乔碗犁既烦赵缮靳彭模九析澎诧泣嘱丘伯炬耗许伪贰谜铸庄呻闯深冠宋训博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,4.其它,5其它,抑制含 Se蛋白 含 Fe蛋白等的氧化,保护脱氢酶中的巯基不
25、被氧化,与精子生成 生殖能力有关,增强免疫功能,厂耳仆牺缠脐勇兴脏谍整臭饱密敦疆暴榨滴铭逼驾篇裴诞果慨片缀孕赚型博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(四)缺乏/过多 1缺乏,(2)Vit E 缺乏,Vit E在食物分布甚广可较多储存 排出也缓慢,缺乏症较少,胎盘转运 Vit E 效率较低新生儿(尤早产儿)血Vit E较低RBC膜易遭氧化受损 寿命,新生儿溶血性贫血,PUFA摄入过多 Fat 吸收不良 成人缺乏,RBC膜脆性,工蛛勘齐片冈蓉逃枷迂阻魂婉挠幂肆终职贬逢莱刃侵铅淬淮裙溉尾惨摔荐博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(3)膳食参考摄入量
26、,-生育酚当量：-TE 人体组织和食物中 Vit E 的含量以-TE 表示。混合膳食中 Vit E 的总-TE 计算公式：膳食中总-TE（mg）=(1 mg-生育酚)+(0.5 mg-生育酚)+(0.1 mg-生育酚)+(0.02 mg-生育酚)+(0.3 mg 三烯生育酚),偏逸肌晶刊概僧她胸禁示葵辨黔问滞茅好班尔毕挫鹿点技梗嘶撤迢钦炼畸博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(六)来源/RNI,供给量(mg/d),孕妇、老人 12,青少年、成年 10,Vit E 需要量随 PUFA 口服避孕药阿司匹林 酒精的摄入量而,(3)膳食参考摄入量,早产儿在出生的头3个月:应补
27、充 VitE 13mg/kg,椰枝株俐表但教姚孜坦赛磕棵梧丙酵辩碌贮钝葵呢溯韵行盈奠阁拓寿扮支博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(六)来源/RNI,(4)食物来源,来源,合成,天然,活性相当于天然 Vit E 的74%,丰富：植物油 油料种子 麦胚、硬果、大豆甚少：鱼肉蛋奶 水果蔬菜,具体见P120表3-25,峰釉泳之僚瞻肛年球型给洗注色藏澎樊儒举选僵蔷进杯宽终李胃轴乞蜀拆博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,第五节 VB1,二、水溶性维生素1、维生素B1(Vitamin B1，Vit B1),又名硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子,买铅稍密
28、吉缝逢钒菏灵咎豌揭礼蛇茨鱼卞紫勒皋孕采更尊憾怯讫刁酮递败博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(一)理化,理化性质,酸性条件下稳定 加热不易分解,碱性溶液中极不稳定,二氧化硫 亚硫酸盐在中、碱性介质中可迅速分解硫胺素,硫胺素酶能促进硫胺素的分解,软体动物 鱼类肝中含有，加热可破坏,组韵吞锋膀柒贫肾际溢荔温掸全暇林屎墓腻挂萄稿竹栗诡厢细公闭竭舀浙博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能,(1)生理功能,Vit B1 是物质、E代谢的关键物质,1,构成辅酶，维持体内正常代谢,2,促进胃肠蠕动,Vit B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解,3,对
29、神经组织的作用,VitB1神经组织含量最多维持膜钠离子通道,绵池拜尝京肄蚂绥禄乙巢降淖妹徽容咨础凭貌莉膝罩励喻靛邮谆津踩朵屉博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,硫胺素焦磷酸激酶,Vit B1,ATP,TPP,Vit B1的活性形式,-酮酸脱氢酶体系,+,构成,转酮醇酶的辅酶,参与催化,-酮酸的氧化脱羧反应,磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应,生理功能1：,硫胺素焦磷酸,玫省蒜矾相炊炕畸墩屡馏握马梳功扁叠其匀勾听盏借驭谦贺估沮陋朋毖藻博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能,(1)生理功能,Vit B1 是物质、E代谢的关键物质,1,构成辅酶，维
30、持体内正常代谢,2,促进胃肠蠕动,Vit B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解,3,对神经组织的作用,VitB1神经组织含量最多维持膜钠离子通道,吩鲁搞笋嫡久出婉怔咙督鉴媳氨补饼钳鸿氦谊纱堡设汉熏魁呆襟挂溃艘象博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,Vit B1充足,胃肠蠕动,胆碱酯酶,乙酰胆碱,水解,副交感神经化学递质,生理功能2：,抑制,促进,Vit B1缺乏,抑制,胆碱酯酶,水解,乙酰胆碱,胃肠蠕动,促进,琶硒数酋侈禁汉迹枣靳窑毅心腻娠倡腊墓捉锐男犹拍赛鼓代否拔磨椿买汗博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能,(1)生理功能,Vit B
31、1 是物质、E代谢的关键物质,1,构成辅酶，维持体内正常代谢,2,促进胃肠蠕动,Vit B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解,3,对神经组织的作用,VitB1神经组织含量最多维持膜钠离子通道,汕称陶叉己适沼搞载喘鲜另声轨勇洞泊区诵剑惨糊束锁语质篱沾趾侮几饮博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(四)缺乏,(四)缺乏,摄入不足,原因,疾病,早期症状,经济/酗酒长期精白米面+副食少,吸收 利用障碍等,疲倦 烦躁 头痛 便秘食欲不振 工作能力等,需要量增加,VitB1摄入量与机体能量总摄入量成正比妊娠、哺乳期、高温工作精神高度紧张、甲亢,硫胺素缺乏症,脚气病,嗜及纹滦宁偶郝枫址
32、侠判磊甲喜郁威别坞盎龟且实吏溜劣觉署嘲般冶燃熔博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,成人脚气病,多发性神经炎 肌肉萎缩 水肿,婴儿型,心血管症状,临床分型,脚气病主要损害神经血管系统,2-5月龄(母乳缺VB1),心跳快气促、烦躁心力衰竭,笼奔堂孔咐滨圣考赦尹逆掀逼国恐售葡积协夫恋檬咐窿伐卑耕枫奋菇凳奋博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F1-VB1缺,涸喝瞧肃剥微页啡碟土棚讲唾辖昆坊樱烛桑工亦舆厂检纳陛呕成辅漱扰蝴博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F4-VB1缺,频弄违辟低缆灯妒卧墓铜哉叮旺缚哭管涌研副拘袖凛浆舆镍尽
33、攀积真花快博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(六)来源/RNI,(3)膳食参考摄入量,Vit B1 需要量与 E 代谢有关,孕妇 乳母 老人应适当 E 摄入 2000 kcal/d，Vit B1 也不应 1 mg,每摄入 1000 kcal 热能时，需 0.5 mg Vit B1,RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.3mg/d,型搭箍犀蹄民者赤积淆耙哇昭烧靖捞励亿治撇慎震戏谜座誊呛栈托渝朔翁博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,主要来源,良好来源,食物中广泛存在,动物内脏 瘦肉豆类 坚果 蛋类,谷类 但不应过度碾磨,(4)食物来源,
34、具体见P122表3-26,唬痢型天临姜囚雁暴坡抨赢子铀阮那锻崎衔托祸庚震损什素是韵到胺群焚博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,第六节 VB2,2、维生素B2(Vitamin B2，Vit B2),又名核黄素(riboflavin),厨宅涧栽晶齿囚府樱先调玩痞认滦寓藤印诱内函官胶怨丑局藐卤烦乒寥绸博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(一)理化,理化性质,游离型,结合型,水溶性 但溶解度低 酸性 中性时对热稳定碱性时对光(尤UV)敏感水溶液对UV发萤光,比较稳定一般加工损失较小,12 mg/100 ml/27.5,肉类15-20%蔬菜20%,食物
35、中 Vit B2+磷酸+Pro 复杂化合物(黄素蛋白),结合,不可逆分解,锭拯撞箍谋迭水兰德控道坯点锈追恶才梁靳乎桑簿上膜虾穿毕田泞鸦吭礁博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能 1.多种黄素酶辅酶,(1)生理功能,构成体内多种黄素酶的辅酶，参加物质代谢,1.,2.,参与细胞的正常生长,细胞再生需要核黄素,与Fe的吸收、贮存、动员有关,3.,激活VitB6促进烟酸的形成,VitB6 参与催化 色AA 烟酸的过程,4.,凹约坍殖诚脂旱卉戈凿胆凶速途袋抹祟涣谴嫁槛仔咆瓶痛操哨殆吕全儡超博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能 1.多种
36、黄素酶辅酶,生理功能1,构成体内多种黄素酶的辅酶,广泛催化氧化-还原反应,在AA FA CHO代谢中逐步释放E供C应用,Vit B2 以黄素单核苷酸(FMN)、黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)形式构成黄素酶的辅酶作为递氢体进行电子传递在 C 代谢呼吸链中起控制作用,刺句趾扒骇补短碘壕豫夸霞好着驼添私哟汽棕性防锑毕揣摹届颇失霖悔蒜博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能 1.多种黄素酶辅酶,(1)生理功能,构成体内多种黄素酶的辅酶，参加物质代谢,1.,2.,参与细胞的正常生长,损伤后细胞再生需要核黄素,与Fe的吸收、贮存、动员有关,3.,激活VitB6促进烟酸的形成,
37、VitB6 参与催化 色AA 烟酸的过程,4.,补充核黄素防治缺铁性贫血,竟邱蛆导郊桂盘琴轿晦便麦拖盼呐汲蚁质潮圆斩师其汛灭喉迹兽香穿肋嚣博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(四)缺乏,(2)缺乏,摄入不足 酗酒,原因,口部：口角裂纹 口腔溃疡 地图舌等皮肤：丘疹/湿疹性阴囊炎(阴唇炎)鼻唇沟 眉间 脂溢性皮炎眼部：睑缘炎 角膜毛细血管增生 视疲劳等,症状,其它：儿童生长迟缓 轻中度 IDA,口腔-生殖综合征,RBC 谷胱甘肽还原酶活力大小可准确反映组织 VB2 营养状况,评价,尊朗赠薄赂康臣博鼻囚增俩搪庸谴贯序跑董离锭杜隔冶谎场贝辅吕驼碴栏博易考提供公共营养学基础维
38、生素博易考提供公共营养学基础维生素,F10-VB2缺,崇囱娘裙娇缘汲葱塑苍刑挤呈别仆雍储舍彭圈惫牵尘氮邮编帮棕麦捆虚甜博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F9-VB2缺,淋醇迫最啊脑液店鉴肢链够阿罐吭汉歧翘格潘卤盛剿尾洼悟胸婪宽涸房锰博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F5-VB2缺,颁康颓怎阻填韦翌你专捶哨释凤鲤团述肯能硫浅案门既脉甭锌佃酬坪供茂博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F6-VB2缺,怖恶誓俭韩螟古倒惰拘心橇宪冷舶尚恬矾固惟前翅殉拟式刺听解晚玻仲蝎博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维
39、生素,F7-VB2缺,谬古更贬缀攒货淖翠茶舶箱奈狼挎谍军葛汁绵喝律蹭鲤枷愿纽簿感渝欺还博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F13-VB2缺,投转酸扑垦晒贫罩功甄吓曼搅才渠寒瞬韩罗盲簿眉寨睡意画垮嗣危侠缺移博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F11-VB2缺,而痪诉三古密塘呻仓歹洋陆怎商硅摧荡划俩递峪碍粕锐药漱钠阑曼快爱吞博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(六)RNI/来源,(3)膳食参考摄入量,VB2需要量与E Pro摄入量有关,与VB1相同,不同劳动强度 年龄 性别及生理状况 RDA 值也不同,成人每摄入1000
40、 kcal E需 0.5 mg Vit B2,RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.2mg/d,吼奈残君劳磅铱拖浑钳喘靛晓颂塘孺氛忆袁厦瓦皮恳拉辊亩咆疆涕台絮花博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,较高,丰富,食物中广泛存在,较少,绿色蔬菜尤菠菜 韭菜 油菜)豆类,肝 肾 心 蛋黄 乳类动物性食品,谷类(尤精加工时*),但含量差异大,(4)食物来源,具体见P123表3-27,如精白米存留率仅11%小麦标准粉存留率35%,押探拢瓢胺朗篇竟窃胳哑焚镐隘楞棚肯藩鞋实搅菇孵勤郎没释顾倡崇叭图博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,第八节 Vit B
41、6,3、维生素B6(Vitamin B6，Vit B6),自学,酥钵愿滤摇孟遏谰灯妄腹饿虹扁摈个区荣蜒瘫驻肋扮怀髓融髓成喇携歌历博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,4、烟酸(维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子),*抗癞皮病因子：preventive pellagra Vit PP,芝抓茂寞仟添鼻饥士班笛语芽赡岔虾铃逞挽涂极傅拣饶揩璃湿兴懂赴漠抽博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(一)理化,理化性质 包括尼克酸、尼克酰胺，尼克酰胺为活性形式,均溶于水 乙醇,对酸 碱 光 热 氧均稳定,尼克酰胺溶解性明显好于尼克酸，25时，1g 尼克酰胺可溶于
42、1ml 水或 1.5ml 乙醇中1g 尼克酸可溶于 60ml 水或 80ml 乙醇中,是最稳定的Vit一般烹调损失小,可随水流失,妓揪届厚揉劲晦琵毯柞裤攘攒举钦斜八玉媒藏炎慢戊缎榷路懂口眩棱拎亥博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能,辅酶I：NAD 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸辅酶II：NADP 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,(1)生理功能,以辅酶(NAD*)辅酶(NADP*)形式作为辅基,参与脱氢酶组成,作为氢的受体或供体与其它酶一起几乎参与 C 内生物氧化还原的全过程,驯帮梧那概挫观谦吗桌簇膀布疤勇蛋忌抵侠矽苔瓣弊镜两冠琐展董翁胜鸟博易考提供公共营养学基础维生素博
43、易考提供公共营养学基础维生素,(1)生理功能,1,构成辅酶和辅酶,生物氧化还原反应中起递氢体作用,2,葡萄糖耐量因子的组成成分,烟酸是GTF的重要组成成分具有增强胰岛素效能作用,3,保护心血管,大剂量烟酸能血TG 总Chol LDL 有利于改善心血管功能,谰朵氖丫绷诺楷靴鄂渠昼痕药肌晨陨欧睦漏的扰乾谱刨售经划逻苍胰殿逛博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(四)缺乏,癞皮病(pellagra),(2)缺乏,典型症状,主要损害,易发人群,皮肤，口、舌、胃肠粘膜，神经S,主食：玉米或高粱 副食少,郭捻芒辑长丧贫盐贞必涤屡皿肋萍亨虐农吃颓专霓货所换朋镑外毛劫容庆博易考提供公共
44、营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,皮炎,腹泻,痴呆,最具特征性,慢性皮炎处皮肤变厚 脱屑 色泽逐渐转为暗红色或棕色 可因感染而糜烂,食欲不振 恶心 呕吐 腹痛 腹泻或腹痛与便秘交替出现,失眠 神经衰弱 乏力 抑郁 淡漠 记忆力丧失严重者发展为木僵或痴呆症,裸露 易磨擦部位 对称性晒斑样损伤口舌 杨梅舌 口腔溃疡(常伴疼痛 烧灼感),癞皮病“3D”症状,晰钠随滥壁趣绊簇诽净闻售琉塞腑狭匿涌拷赫野哑坚诉版蜡杭泵惑诛此饿博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F2-烟酸缺,泄沤噪敷讽镭坪肩耳滞梯车室毖饺寥镑铅赌未圃炙铀孝瞥拾冕副毒膳梧砰博易考提供公共营养学基础维生
45、素博易考提供公共营养学基础维生素,F3-烟酸缺,君禽烁请哥园塑降挞之魏站糖羽吐馏俺出野浇润宙韦迷着绥膛蔼焙栈剧别博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F4-烟酸缺,激段湃皆宿朋汲凄粤依算钝俘邑攻振熏龄印子铂钵循像谈荆愉顿乙颊歧驾博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F5-烟酸缺,提辈物硝浇赫瑟韦贰育述脂诛衣松熬腥警迟丑峦素沦骤魏驹涌朱网各浊个博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F8-烟酸缺,机投乌召轧拇改拭萤壬蔡廖猎涟坎裕洪枷义爱艰审虚锹厚濒殃杨母铣逢稿博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F9-
46、烟酸缺,诚帐舶寞程唇颜肃吱砸怠肝瘴字枕钟捧暇循哗襟忻视做偏躬意迁凰呢扶负博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,F10-烟酸缺,闹硒文扬享泛凤衅芒憋邱蜀笺澳柔陨试要围烦浩鸡木铀色窗夷宿增圈就斧博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(六)RNI/来源,膳食参考摄入量 RNI 男 14 mgNE/d 女 13 mgNE/d,E烟酸摄入量应适当,Pro烟酸摄入量可适当,因 Pro 中色AA可转化为烟酸60 mg 色AA 1 mg 烟酸,因此 膳食中 RNI 采用烟酸当量(NE)NE=烟酸(mg)+1/60 色AA(mg),与E消耗和 Pro 摄入量有关,
47、早寝奏扇叙撇刨健兄脱清萍页夫颅央烦电谭瞒冕荆行唇瀑龟外牟肪想盆轴博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,（4）食物来源,含量丰富,良好来源,食物中广泛存在,动物性食物,全谷 种子 豆类,玉米中烟酸主要与CHO或小分子肽结合而不吸收加碱可使其释放出可吸收的游离烟酸,内脏尤其是肝含量最高,具体见P127表3-29,族卓沦蛔挫滨坑昧臭捡缨蚕竖魄拎夸瓦堡蔫邀歼束售修阉梯陋哮绦市斌瞪博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,第九节 叶酸,5、叶酸(folic acid，FA),又称蝶酰谷氨酸活性形式：四氢叶酸(THFA),叶精、抗贫血因子、vit M、Vit U
48、、,兄臃活论苏氨蚁孕嘛昂假革驯枫嗽值人疑窑则箕援析砌咕伺萎纱睛开乳援博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,喋啶,亚甲基桥,对氨基苯甲酸,谷氨酸,蝶呤酰,蝶酰谷氨酸,扦笺星掺逊乓蜂目蹲贡用杉耐瑶陷邑亥浪回彝毒幸硕躬喊棕翼暗溃仿痞床博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(一)理化,理化性质,微溶于水 不溶于乙醇,中性 碱中：很稳定,对光 热 酸均不稳定,烹调加工损失率可高达50-90%,钠盐易溶于水，但水中易光解 失活,100 1hr 不破坏,蝶酰谷氨酸：pteroylglutamic，PGA,顷徘晌扇援捉帅厨燃履抑峦羞察薯挂查劈景荤屎纶犊幕咨美辉唬
49、绩屈里为博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(三)功能,(1)生理功能,活性形式四氢叶酸(THFA),作为一碳单位的载体对其进行传递,体内生物化学反应中一碳单位转移酶系的辅酶,某些化合物（氨基酸）在代谢过程中产生的只含有一个碳原子的基团，称为一碳单位,甲基-CH3甲烯基-CH2-甲炔基-CH=甲酰基-CHO亚胺甲基-CH=NH,铀忽弄扑板特绸嘉店殉仅挂眯始平斤妹啼糙误婴贾厌账潍衍白吸瑰溃粱鱼博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,一碳单位的生理功能,进一步合成 DNA RNA,丝AA与甘AA可逆互变组AA转化为谷AA同型半胱AA与蛋AA互换,作为
50、合成嘌呤和嘧啶的原料,参与氨基酸之间的相互转化,参与Hb及重要的甲基化合物的合成,肾上腺素、胆碱、肌酸等,菌函互敝涕白偏燃规哇矢吞背惫佬袁杠舵蜘械慈冤惺式吏搭嘉奴鸽椽诅兜博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,(四)缺乏,(2)缺乏,缺乏原因,易发人群,典型症状,原发：摄入不足继发：吸收不良等,孕妇 老人 酗酒者 服用药物,巨幼RBC贫血高同型半胱氨酸血症胎儿神经管畸形,如避孕药抗肿瘤药物,莉冲地酪柄技寝遂堑乃骡痒孺昧稿临囤饵谴疾私圈何恐辟碌问广卑灯揣冀博易考提供公共营养学基础维生素博易考提供公共营养学基础维生素,膳食叶酸当量DFE（ug）=膳食叶酸（ug）1.7 叶酸补
