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1、第二章 促进身心健康,第一节 合理选择饮食,红葡萄酒可抗癌,水果与健康,中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）主食：（米、面、杂粮）400500克肉类：（包括鱼、虾）5075克蛋类：（12个）50100克豆制品：50100克新鲜蔬菜：400500克植物油：10克 食盐：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克,小资料：合理营养与合理膳食合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性
2、食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样，食盐要限量;饥饱要适当,甜食要少吃;油脂要适量,饮食要节制;粗细要搭配,三餐要合理.,一、认识水在人体中的作用,1、水是生命的基础。（水占人体体重70）2、水在人体的生理作用：注：每天摄取水最适当的量约是2.5升,二、食物的酸碱性,1、食物的酸碱性指的是什么？（注意：它与化学上的酸碱性有何不同？）,食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。,2、常见食物的酸碱性分类,思考：如何判定食物的酸碱性.doc,食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢
3、后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根硫酸根氯离子等离子比较多就容易在体内形成酸而产生酸性反应。如果产生的钠离子钾离子镁离子钙离子较多就容易在体内产生较多的碱形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说含有硫磷等矿物质较多的食物是酸性食物；含钾钙镁等矿物质较多的食物为碱性食物。,酸性食物,碱性食物,碱性食物,酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物,碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物,常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子等。2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒
4、、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等,3、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡,（1）首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的 pH范围7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33.（2）人体细胞内重要的酸碱平衡 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。（3）为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？,首先，人体正常的生理
5、过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。,当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想过没有，这些颜色和味道是怎样形成的？,三、安全使用食品添加剂,1、食品添加剂的分类：详见教材P.34.,2、食品添加剂的介绍及作用（后附表）,（一）着色剂（二）调味剂（三）防腐剂（四）营养强化剂,着色剂,调味剂,防腐剂,防腐剂,一些常用的食品添加剂,课 外 拓 展,1、到超市调查食品添加剂使用情况。2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？3、回顾“苏丹红”事件。,习题,1、下列说法错误的是（）A、水
6、在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生,2、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋,3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的,D,B,D,4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料而制得的，这时发生的是（）A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应,C,5、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（）A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜,A,6、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂,B,再 见,中山大学,
