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1、第二章 保健食品的理论基础与功效成分,现代营养学-营养素的种类、功能、需要量、平衡膳食的构成；生物化学-生物体组成、组成成分的功能；中医饮食营养学-人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源；,一、中国古代传统医学的食品保健观,初级形态的保健食品在我国有着悠久的历史“药食同源”“药补不如食补”“三分治，七分养”,1中医的养生保健理论,人体是一个统一的有机整体 脏腑-核心 经络-通道 气血津液-功能的物质基础 形体、精神-功能的外在表现。在生理上相互协调，在病理上相互影响。而饮食营养则是气血津液的主要来源。,中医养生保健的作用,一、扶正祛邪-补气、补血、补阴、补阳 正气充盛，身体健康，正气不足，
2、导致疾病的发生二、调整阴阳-调整阴阳平衡 阴阳出现偏盛、偏衰会导致疾病的发生三、调整脏腑功能-调整脾肾功能 脏腑功能的异常是疾病发生的病理基础四、调理气血-行气活血和止血 气血运行通畅，身体健康；气血运行失常也是疾病的病理基础,2.有效物质原料-中草药,卫生部认定的既是食品又是药品的一类物质，共89种。按其作用分为9类。卫生部认定的可用于保健食品的物品，共115种,1 既是食品又是药品的物品名单（按笔划顺序排列）,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘
3、子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,1.种子类 枣（大枣、酸枣、黑枣）、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁（苦、甜）、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子
4、、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、香榧子、芡实、莲子、白果（银杏种子）。2.果类 沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼、陈皮、橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。3.根茎类 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜（干姜、生姜）、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。4.花草类 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香蒲、淡竹叶。5.叶类：紫苏、桑叶、荷叶。6.动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。7.菌类：茯苓。8.藻类：昆布,既是食品又是药品的一类物质,健脾益气类：大枣具有补虚益气、养血
5、安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者的保健营养品。富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁和环磷酸腺苷等成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用。,山药补脾养胃，生津益肺，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳。中含有皂甙、粘液蛋白、粘液质、淀粉酶、多酚氧化酶等，氨基酸、维生素及微量元素。山药皂甙具有扩张冠状动脉、增加血流量、改善微循环、提高人体免疫功中的能的作用，为益寿抗衰之佳品。,薏苡仁(
6、薏米),具有利水、健脾、清热的功效。既可治疗小便不利、水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病的治疗。由于薏苡仁比大米、小麦热量高，且富含脂肪、多种氨基酸、大量的维生素B1、维生素B2以及钙、磷、镁、钾等，因此，对于久病体虚及病后恢复期的患者来说，是一味价廉物美的营养品。此外，薏苡仁还是一味美容价值较高的药用食品。用它来治疗扁平疣有70.8的有效率；治疗寻常性赘疣也有30.6的有效率。长期服用，可以使皮肤光滑细腻、白净有光泽,滋阴补血类,龙眼肉补益心脾，养血安神。用于气血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虚萎黄。富含高碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸和维生素B、C、钙、磷、铁、酒石酸、腺膘呤等，对
7、中老年人而言，有保护血管、防止血管硬化和脆性的作用。枸杞子具有滋补肝肾，养肝明目的功效，常与熟地、菊花、山药、山萸肉等药同用。含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用，还可降血压、降血糖、血脂。,百合,养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。药用时煎服，1030。,活血化瘀类：山楂、桃仁,益肾温阳类：八角茴香、肉桂、黑胡椒止咳平喘类：杏仁、白果固涩安神类：芡实、乌梅、莲子解表类生姜：生姜、藿香、淡豆豉、蒲公英、金银花理气类：佛手、莱菔子、陈皮 其他,2 可用于保健食品的物品名单（按笔划顺
8、序排列）,人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳
9、、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。,3 保健食品禁用物品名单（按笔划顺序排列）,八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、
10、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。,美颜补血粥,当归10克，川芎3克，黄芪5克，红花5克，鸡汤1000毫升，粳米100克。将前3味用米酒洗后，切成薄片，与红花共入布袋，加入鸡汤和清水，煎出药汁，去布袋后，入粳米，用旺火烧开，文火熬煮成粥。具有补血、理气、祛瘀、和色、祛斑功效。适用于血虚所致的面色苍白者，并可消除皮肤黑斑与黑眼圈。百合、木耳、花生、丝瓜、萝卜、藕、柑桔、柚子、橙、核桃、梨、蜂蜜、海带等食物，有祛痰、平喘、止咳、润肺作用，哮喘病
11、人可常食。而肥肉、海鱼、虾、蟹等油腻腥气之品，有助湿、生痰、动火作用，容易引起哮喘或使病情加重，因此应予禁忌.,秋季饮食调养防“燥”,秋季气候干燥，空气中缺乏水分的滋润，人易出现鼻咽干燥、声音嘶哑、干咳少痰、口渴便秘等一系列燥症，俗称“秋燥症”。中医认为秋天气候干燥易伤肺气，因此秋天首当保养肺脏。秋燥不仅使人感觉不舒服，而且还会诱发许多感染性疾病，如感冒、疖肿、鼻炎等。,饮食要以“滋阴润肺”为基本原则：,一、“少辛增酸”，中医认为肺金克肝木，即肺气太盛容易影响肝脏的功能，所以宜少食辛辣，适当多食一点酸味食品；饮食以清淡为主；少喝甜味饮料。二、宜多吃粗粮和富含纤维素、矿物质的食物，促进排便。三、
12、宜多吃一些滋阴润燥的食物，如豆腐、黑豆、银耳、黑木耳、芝麻、核桃、百合、豆浆、蜂蜜、梨、藕等等。四、食物忌寒凉，宜温热。不适合吃太多阴寒食物，“秋瓜坏肚”，西瓜、香瓜易损脾胃阳气，应少吃或不吃。顺应大自然节气吃当令水果最好，不妨适量吃些苹果、柿、柑橘、梨、葡萄和龙眼等。,在秋季6节气期间每天早晨吃粥，如明代李挺认为“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”。,中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康,经过漫漫寒冬，人体阳气消耗不少。初春时阳气升发不足，人就感到非常困乏。中医讲究“春夏补阳,秋冬补阴”何谓阳气？即通常人们所
13、说的“火力”，也就是人体的新陈代谢能力。若火力不足，就会出现畏寒、肢冷等症状。,补阳根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补的饮食:荞麦、薏仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，橘子、苹果等水果以及芝麻、核桃等补气春季用茯苓煮粥或用莲蓉红枣煮粥可补脾气不足，多食龙眼肉也可补脾气，多食枸杞、乌鸡等可补肾气不足,春季饮食分三时期,一、早春时期为冬春交接之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。二、春季中期为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在
14、气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。三、春季晚期春夏交接之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。,少吃酸比较好,每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。春季饮食宜忌生冷油腻之品，传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，多食酸性食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸性食品。,食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。,强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
15、弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。,大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。,好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。外行人的想法，以为酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会令人流口水的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物。,
