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1、食品安全讲座,民以食为天，食以安为先,一、食品安全形势,1、初级农产品的安全,2、食品加工中安全问题突出,3、销售环节不规范,二、学生食品中毒案例,学生食品中毒案例,1、贵州桐梓一中学34名学生食物中毒,2011年9月20日晚，贵州桐梓县茅石乡中学发生一起食物中毒事故，部分学生出现肚子痛、头晕等症状，共有34名学生送往医院救治。目前，中毒学生神志清醒，生命体征平稳。据悉，中毒原因可能与学生吃了食堂的月饼有关。,2、浙江嘉兴四中46名学生食物中毒,2006年6月20日早上，浙江嘉兴市高中园区四中46名学生出现集体腹泻症状，随后被送至市第一医院进行救治，这些学生都出现了腹泻、想呕吐等症状，而且多数
2、学生19日中午或晚上吃了食堂的豆芽菜。晚上，剩下的菜就接着热了一下后继续向学生出售。由于天气很热，豆芽菜可能出现发酵，导致变质。,3、云南镇雄337名小学生食物中毒,2012年4月11日下午1时许，距昭通镇雄县塘房镇顶拉小学及管辖的猫猫抓树小学、椅子山小学的1000余名小学生在校食用营养午餐后二三十分钟，陆续有337名小学生不同程度出现腹泻、腹痛、发高烧、头昏等症状，随即被陆续送往镇雄县人民医院救治。当天下午，他们在学校吃了豌豆炒肉末、炒小瓜和炒葵瓜及米饭。,近几年出现的食品安全事件,双汇瘦肉精事件,2011年3月15日河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民
3、众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？,河南南阳毒韭菜事件,2011年3月25河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。,甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件,2011年4月7日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当地两家医
4、院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，名婴幼儿死亡，均不到2岁，最小的不到两个月,最终该食品安全事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。,上海染色馒头,2011年4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色馒头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011年4月13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部门依法刑事拘留。,青岛福尔马林浸泡小银鱼事件,2011年4月15日青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸
5、泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明,具有防腐、消毒和漂白的功能。,三、为什么我们要开展食品安全教育呢？,1、食品质量安全问题影响最为直接的就是损害人民群众的生命和健康。,2、青少年儿童普遍存在食品消费心理急切、辨别能力弱的现象,四、什么是的食品安全呢？,食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,小学生了解食品安全的必要性,一是食品的污染导致的质量安全
6、问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。,大肠杆菌,禽流感细菌,二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂等。,三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。,质量安全标质,“QS”标志“QS”是英文“QualitySafety”的缩写,意为“质量安全”,表明食品符合质量安全的基本要求。据国家规定,国内从事米、面、油、酱油、醋的加工食品,肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头等必须有“QS”标志方可出厂销售。,无公害农产品标志,无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组成。麦
7、穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意成熟和丰收,绿色象征环保和安全。无公害农产品能够把有毒有害物质控制在一定范围内,主要强调其安全性,是最基本最起码的市场准入标准,普通食品都应达到这一要求。,绿色食品标志,与环境保护有关的事物,国际上通常都冠之以“绿色”字样,目的是突出这类食物与良好的生态环境有关,涉及到食品的事物定名为“绿色食品”。绿色食品的级别比“无公害农产品”高。,有机食品标志,有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、水产品、禽畜产品、调料等。这类食品在生产加工过程中不得使用人工合成的化肥、农药和添加剂。对生产环境和品质控制的要求非常严格,是更高标准的安全食品。目前,在我国产量还非常少。,
8、食品保质期与保存期有什么区别？,（1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。,（2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。,（3）区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。,什么是食品添加剂？,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中化学合成或者天然物质。分天然、化学合成两大类，目前使用的大多属于化合物。,漂白粉,糖精,食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可
9、以防治食品腐败变质。如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。如果超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。,五、食物中毒,概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：特点：发病与食物有关;发病时间短;患者临床表现相似;一般人与人之间不传染;有明显的季节性。,常见的食物中毒,扁豆中毒,发芽马铃薯中毒,豆浆中毒,引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会
10、出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。,扁豆中毒；,专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。,发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶
11、血作用。,发芽马铃薯中毒,没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命,豆浆中毒。,1、立即停止供应食用可疑中毒食物。2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。3、在学校发生食物中毒应立即向班主任老师或领导反映，将病人送附近医院救治。4、同学间要善于观察学生的身体状况、发现学生身体不适，（如腹痛、腹泻、呕吐等）。要第一时间报告给老师，及时采取措施处理。我们学生本人也要时刻警觉，感觉
12、身体不适，立即向班主任老师请假，及时就医。,食物中毒的处理,食品的安全,油炸食品,特点:具有“三高”；高热量、高脂肪、高蛋白；“三低”，低矿物质、低维生素、低纤维。,危害：若小学生长期食用洋快餐，久而久之还会对身体发育产生不良影响。因为其营养结构单一，常吃可导致高血压、高血脂等疾病。,特点：汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。,汽水可乐类食品,危害：人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素，对人体无益，多饮用还对健康有害。过量色素和香精进入小学生体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道
13、黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。,油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒是小学生最喜欢的膨化食品。,薯条,玉米棒,薯片,方便类食品(方便面和膨化食品),危害：经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易患高血压和心血管病。,绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。,果冻会阻碍营养吸收,果冻里含的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋
14、白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。,海藻酸钠,琼脂,暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此，夏季是消化道疾病好发季节。,冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕),过食冷饮会引起小学生胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致小学生消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。,饮白开水不光能满足小学生对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代
15、替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到2535摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。,白开水是小学生的最佳饮品,有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。,近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。美国一项权威的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。,烧烤类食品,1减少了蛋白质的利用率,蛲虫卵,癌细胞,含蛋白质的食品,2隐藏着致癌物质,3容易感染寄生虫,同学们购买食品应注意哪些问题,1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。,谢谢！,祝同学们健康成长！心情愉快！,
