《中老年功能性食品.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中老年功能性食品.ppt（67页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、中老年功能性食品,第四讲,第一节增强免疫功能性食品,一、免疫学的重要概念,抗 原,抗 体,补 体,免疫Immunity：是人和动物机体识别自身和非自身，并清除非自身的大分子物质，从而保持机体内、外环境平衡的一种生理学反应。,（一）抗 原,抗原是能引起机体免疫应答的物质。凡能剌激机体产生特异性免疫反应，并能与相应的免疫应答产物在体内、外发生特异性结合的物质称为抗原。狭义上:侵入机体的病原体(细菌、病毒等)和有害物质。广义上:一切非已异物或是自身突变细胞。,（二）抗体和免疫球蛋白,抗体是抗原物质对机体刺激后形成的，能与该抗原发生特异结合反应功能的球蛋白。免疫球蛋白：具有抗体活性或化学结构上与抗体相
2、似的球蛋白。（人类具有五大类免疫球蛋白）抗体是免疫球蛋白，免疫球蛋白并不都具有抗体活性。免疫球蛋白的范围比抗体更广些。,（三）补 体,一组球蛋白，血清中含量稳定。一般在体液中呈无活性状态，只有当受到某种“激活剂”的作用后，其各组分依次被活化。活化的补体作用于细胞膜，最终引起细胞膜的不可逆损伤而导致细菌细胞溶解。,抗 原,抗 体,补 体,作用于机体,激活,细 菌,二、免 疫 系 统,（一）免疫器官,免疫器官,中枢免疫器官,外周免疫器官,黏膜相关的淋巴组织,胸 腺,骨髓（禽类为腔上囊）,脾 脏,淋巴结,免疫细胞产生、发育、分化、成熟的场所。,成熟淋巴细胞定居的场所。,（二）免疫细胞,所有参加免疫应
3、答和与免疫应答有关的细胞及其前体。免疫活性细胞（Immune Competent Cell，ICC）固有性免疫应答细胞 NK、巨噬、粒、单核、肥大、B1-B适应性免疫应答细胞 T、B、APC,（三）免疫因子,免疫球蛋白、MHC、补体、淋巴因子、单核因子等,由淋巴细胞、巨噬细胞等分泌的具有免疫介导作用的可溶性的活性因子，也可称细胞因子。,三、免 疫 应 答,免疫应答：是指抗原进入机体后，免疫细胞对抗原分子识别、活化、增生、分化，以及最终发生免疫效应等一系列复杂的生物学反应过程。,（一）特异性的免疫应答,机体对抗原选择性刺激导致激活识别它的特异性淋巴细胞（抗体），从而产生一系列变化和产生免疫效应过
4、程。作用 产生 抗原 机体 抗体或淋巴因子 抗原抗体结合,消除抗原的危害,（二）非特异性的免疫应答,凡在生物进化过程中形成的天生即有、相对稳定、无特殊针对性的对病原微生物的天然抵抗力，称为非特异性免疫或先天免疫。生理屏障吞噬作用细胞毒作用,四、增强免疫的功能性食品,辅酶Q10,增强免疫功能，降低血压,很多食都含有辅酶Q10，日常饮食可获得充分的辅酶Q10。,螺旋藻,其营养均衡、全面是最佳的健康保养食品,蚂 蚁,增强免疫，抗衰老,阿 胶,增强免疫，抗疲劳，抗衰老,蜂王浆,增强免疫，抗衰老，抗疲劳,是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物。蜂王浆是高蛋白，并含有维
5、生素B类和乙酰胆碱等。蜂王浆不能用开水或茶水冲服，并应该低温贮存。,香菇多糖,灵芝多糖,云芝多糖,银耳多糖,虫草多糖,金针菇多糖,黑木耳多糖,猴头菇多糖,茯苓多糖,植物多糖,增强免疫力，抗突变，抗肿瘤,人参提取物,百草之王，中枢神经系统、心血管体系、肝脏、内分泌系统、物质代谢等方面，抗休克，提高机体适应力，增强免疫，抗衰老，抗疲劳，抗肿瘤。,第二节抗肿瘤功能性食品,一、肿瘤的定义,肿瘤：机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物。,无限制的疯长，且可起源于体内的任何组织或器官。外观原始，形状不规则，有大而不规则的核。将正常器官挤在一边，夺取体内的营养物质，干扰机体正常功能。,良性肿瘤
6、,恶性肿瘤,为纤维包膜所包被，正常状态下不破坏宿主，不浸润，不转移。,无包膜，能浸润与转移，对宿主的破坏很大，俗称“癌”。,二、肿瘤的发生和发展,诱 发,促 进,防御能力下降致癌物活化造成遗传损伤形成可传代的缺陷遗传物,肿瘤发生之前，机体加速、减缓、甚至停止肿瘤发生的阶段。,抑癌剂,三、影响肿瘤发生的主要因素,生物、化学、物理、营养等因素,外部环境,个体内在因素,遗传易感性（基础）,内部环境,是否发生肿瘤,约80%90%的肿瘤是由环境因素诱发。其中35%为食物因素引起，30%以吸烟为病因，而5%是由职业与环境中化学致癌剂所致。,肿瘤主要是由环境因素引起的！,肿瘤是一种生活方式疾病，是可以预防的
7、。,不健康的生活方式：,1、不合理膳食：想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么2、吸烟：对健康构成多种危害3、心理紧张和压力：性格特征、生活事件和应付能力等4、缺少运动：生命在于运动,科学饮食，不吸烟，少饮酒，保持心情愉快，坚持体育锻炼。,四、肿瘤的早期警示,（一）世界卫生组织提出的肿瘤八大警告信号,1、可触及的硬结或硬变，如乳腺、皮肤及舌头发现的硬结。2、疣（赘瘤）或黑痣发生明显的变化。3、持续性消化不正常。4、持续性嘶哑、干咳或吞咽困难。5、月经不正常的大出血，经期以外的出血。6、鼻、耳、膀胱或肠道不明原因的出血。7、经久不愈的伤口与不消的胀肿。8、原因不明的体重下降。,（二）美国肿瘤协会提出
8、的七大警告信号,1、排便或排尿习惯的改变。2、不愈合的溃疡。3、不寻常的流血或分泌。4、乳房或其他部位出现肿块或局部增厚。5、消化不良或吞咽困难。6、疣或痣有明显变化。7、声音嘶哑或持续咳嗽。,（三）我国肿瘤防治办公室提出的我国常见肿瘤十大警告信号,1、乳腺、皮肤、舌或身体其他部位有可触及或不消的肿块。2、疣（赘瘤）或黑痣明显变化，如颜色加深、迅速增大、瘙痒、脱毛、渗液、溃烂或出血等。3、持续性消化不良。4、吞咽食物时有哽噎感、疼痛、胸骨后闷胀不适、食管内异物或是上腹部疼痛等。5、耳鸣、听力减退，鼻塞、抽吸咳出的鼻咽分泌物带血，头痛、颈部肿块。,6、月经期不正常的大出血，月经期外或绝经后不规则
9、的阴道出血，接触性出血。7、持续性嘶哑、干咳或痰中带血。8、原因不明的大便带血或带黏液，腹泻与便秘交替出现，原因不明的血尿。9、久治不愈的伤口、溃疡。10、原因不明的较长时间的体重减轻。,五、抗肿瘤的功能性食品,改变膳食可预防50%的乳腺癌，75%的胃癌和75%的结肠癌！,世界癌症研究基金会，关于预防肿瘤的膳食建议：,1、合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。2、膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等。3、一年四季，坚持每天摄入400800克的各种蔬菜和水果；每天摄入600800克的各种谷类、豆类、植物类根茎；以粗加工为主，限制精糖的摄入。4、红肉（牛肉、羊肉
10、、猪肉）或由这些肉加工成的食品。红肉摄入量应低于90克/天。选择鱼和禽肉比红肉更有益于健康。5、限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，并控制用量。限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低于6克/天。,6、不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物，采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。7、食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。8、不摄入烧焦食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。9、一般不必摄入营养补充剂。营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。10、控制体重，坚持体育锻炼，反
11、对过量饮酒。,番茄红素,番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用。,预防和抑制癌症，保护心血管，抗辐射、抑制诱变，增强免疫，抗衰老，抗疲劳，预防骨质疏松，还具有极强的解酒功效。,硒,研究证明硒具有提高动物免疫力作用，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题。中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克，,动物内脏和海产品含硒量较高，鱼、虾、乳类、动物肝脏、肉类、坚果类（如花生、瓜子）等。,姜黄素,姜黄素是从
12、姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分。具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。,异硫氰酸盐,卷心菜、花菜,胡萝卜素,胡萝卜素,抗肿瘤,抗肿瘤、抗衰老,抗肿瘤、抗衰老、改善视力、抗辐射,香菇多糖,灵芝多糖,云芝多糖,银耳多糖,虫草多糖,金针菇多糖,黑木耳多糖,猴头菇多糖,茯苓多糖,植物多糖,增强免疫力，抗突变，抗肿瘤,第三节 改善睡眠功能性食品,一、睡 眠 节 律,地球自转昼夜交替,生 物,生物钟,公鸡、蝙蝠、蜘蛛、老鹰、猫头鹰、花等,觉醒睡眠,入 睡,慢波睡眠（非眼快动睡眠、无梦睡眠）,睡眠转浅,睡眠加深,快波睡眠（异相睡眠、眼快动睡眠、有梦睡眠）,慢波睡眠,快波睡眠,4
13、5个周期,维持5min，每隔90120min一次,入睡5min后进入，历时70100min,褪黑素,6岁分泌量最高 超过30岁分泌量开始减少 45岁时剩下一半水平 70岁后微乎其微,二、失眠的危害,一个人一生中大约有三分之一的时间是在睡眠中度过。通过睡眠，可以消除疲劳，恢复精神与体力，提高工作与学习效率。睡眠是人类和其他高等动物与生俱来的生理过程，对身心健康有重要作用。,精神疲乏、头昏、头痛、记忆力减弱、心慌、出汗、易激动、情绪低落、感情脆弱、性格孤僻等病态。神经衰弱、身体衰弱。提早衰老。,三、适宜的睡眠时间,中小学生（618岁）：不应超过8小时,1955岁的青壮年：不应超过7小时,60岁以上
14、的老年人：应为6小时左右,四、改善睡眠的功能性食品,褪黑素,褪黑激素(Melatonin)主要是由哺乳动物和人类的松果体产生的一种胺类激素。这种激素能够使一种产生黑色素(melanin)的细胞发亮。具有促进睡眠、调节时差、抗衰老、调节免疫、抗肿瘤等多项生理功能。,牛奶中天然地含有一些褪黑素，这就使许多牛奶公司将研发高褪黑素牛奶作为产品创新的目标，其中芬兰lng2 man公司与Kuopio大学合作研发的成绩最为显著。该大学应用生物工艺研究所的瓦尔特娜教授是世界公认的褪黑素研究专家，她发明了一种方法，可以准确控制奶牛体内的褪黑素水平，也可以精确控制牛奶中的褪黑素浓度，使牛奶中的褪黑素比例达到最佳。
15、,西番莲花提取物,西番莲果汁中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，是举世闻名的香料水果，果实中含有超过132种以上的芳香物质，有“果汁之王”的美誉。它的天然原汁以其自身鲜艳的色泽，独特浓郁的芳香风味，丰富的营养以及对人体的保健作用，被称为天然营养浓缩物和热带果后。,西番莲花具有强效镇静作用，能减轻神经紧张引起的头痛，缓解由此引起的肌肉痉挛。,洋甘菊提取物,洋甘菊有帮助睡眠的功效，缓解病人的发炎和疼痛症状，缓解由神经性皮肤瘙痒引起的失眠。,洋甘菊别名黄金菊、春黄菊，菊科一年生或多年生草本植物。被埃及人推崇为“花草之王”。,酸枣仁,酸枣仁所含的皂苷类提取物具有镇静、催眠的作用
16、。即使是对于由咖啡因引起的兴奋状态也有较明显的镇静作用。,面包、馒头,进食适量的面包或馒头后，人体内就会分泌胰岛素，用来消化面包中的营养成分。在氨基酸的代谢中，色氨酸被保留下来，色氨酸是5-羟色胺的前体，而5-羟色胺有催眠作用，因此如果失眠，吃一点面包，能促进睡眠。但如果白天总想睡觉，可吃一点动物蛋白质，因为动物蛋白质中含酪氨酸，它有抗5-羟色胺的作用，因而可使人兴奋。,酸奶加香蕉,在一部分失眠或醒后难以再度入睡的人中，其失眠原因是因血糖水平降低所引起的。钙元素对人体有镇静、安眠作用。酸奶中含有糖分及丰富的钙元素。香蕉使人体血糖水平升高，用一杯酸奶加一个香蕉，给失眠病人口服后，可使其血糖高，使病人再度入睡。,葡萄与葡萄酒,葡萄中含有葡萄糖、果糖及多种人体所必需的氨基酸；还含有维生素B1、B2、B6、C、P、PP和胡萝卜素。常吃葡萄对神经衰弱和过度疲劳者有益。葡萄酒中所含的营养成分和葡萄相似，对过度疲劳引起的失眠有镇静和安眠作用。,谢谢！,
