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1、PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：素材下载：PPT背景图片：图表下载：优秀PPT下载：教程：Word教程：教程：资料下载：课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：,中西式快餐竞争地位分析,黎广仙 赖文龙 李浩然,快餐 是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。“快餐”一词起源于20世纪初期，美国的社会经济迅速发展，人们的生活节奏开始加快，吃饭仿佛成为了一种累赘、一种亵渎时间的活动，所有的忙人们都开始减少吃饭所用的时间。另外，职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的
2、增加，都在一定程度上促使了现代快餐业的产生。1921年，英格拉姆在堪萨斯创建了一家名为“白色城堡”的汉堡连锁店，成为现代快餐业的前身。1948年，麦当劳兄弟圣地亚哥开办了一个热狗速食店，到了60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。,快餐的概念及来源,知识拓展,快餐这个词有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。,西式快餐,1.含义：是指可以迅速准备和供应的食物总称通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。词语最早出现于西方，上世纪80年代引
3、入中国，也成“”洋快餐“2.产品：汉堡，炸鸡，披萨等等3.企业：肯德基，麦当劳等等,中式快餐起源 1987年，北京出现了肯德基在中国的第一家分店；1990年，深圳出现了麦当劳在中国的第一家分店，现代快餐概念逐渐被引入中国。此后，麦当劳、必胜客等洋快餐纷纷登陆中国，并在短短10年里扩展到各大城市。,在外来快餐的刺激下，以及国内需求的增加,一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。依靠其自身菜式灵活，方便快捷，形式自由等特点席卷全国，形成了餐
4、饮业一道亮丽的风景线。传统饮食种类繁多，名优小吃更是数不胜数，历经时间检验和数辈名厨们的改良创新，已形成了完备的制作工艺和加工方法，并初步迈入了品牌经营之路。,中式快餐,1.传统中式快餐：以中国传统产品和传统饮食方式为架构的快餐形式，例如：包子铺,2.新型中式快餐：中国人餐饮习惯为基础，结合西方快餐结构的快餐形式。例如：真功夫（起源）3.备注：对于中西式快餐的区分，本PPT以其所销售的产品为根本分类方式，即以销售中国传统食品的内外资公司均视为中式快餐，如味千拉面，对于销售西式传统产品的内外资公司，均视为西式快餐，如雷克士等公司。,第一是饭食类：如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等
5、。第二是面条类：如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面 第三是面点类：如包子、漕河驴肉火烧、蒸饺、烧麦、煎饼、虾饺等。第四是饮料小吃类：如廖记棒棒鸡、漕河驴酥、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。第五是汤类。如老母鸡汤、排骨汤、蔬菜汤等。第六是粥类。如咸骨粥、田鸡粥、鲜虾粥等,中式快餐产品种类,1.快餐行业宏观环境分析,中西式快餐建模分析,2.中式快餐SWOT分析,3.西式快餐简略分析,快餐行业宏观环境（PEST)分析,经济环境（economy）：2013年全国城镇居民人均可支配收入26955元，比上年名义增长9.7%，扣除价格因素实际增长7.0%。全年农村居民人均纯收
6、入8896元，比上年名义增长12.4%，扣除价格因素实际增长9.3%。人均可支配收入的提高，间接说明的消费能力的提高，这对餐饮行业的发展也颇具意义。（数据来源国家统计局）,政治法律环境（political）：2010年国家商务部发布了全国餐饮业发展规划纲要，2011年国家食品药品监督管理局发布了餐饮服务食品检验机构管理规范。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要餐饮业在国民经济中的比重，这对于促进餐饮健康发展具有重要意义，而且国家对餐饮行业的规范化经营也越来越重视,文化环境（culture）：都市生活节奏加快，人们对于便利的就餐环境予以更多的偏好。同时，人们餐饮消费观念的变化，外出就餐更趋许经
7、常化和理性化，对食品的安全性。而且，职业女性的增多，使得越来越多的家庭选择外出就餐这一方便快捷的方式。,技术环境（technology）：由于西方快餐的引进，致使整个快餐行业生产更加标准化。同时，随着电子化设备的发展，诸如网上订餐，触屏点餐机等设备使得快餐行业逐步向电子化经营发展。而且，快餐的营养搭配也越来越引起重视，诸如：蒸美味、放心早餐等产品的出现都说明了人们对吃的更有营养越来越重视,结论,快餐行业市场庞大，未来发展将更加标准化，规范化，技术化，食品也将更加营养化，安全化。,中式快餐SWOT分析,优势（Strength)1.有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快
8、餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。2.有着广阔的市场空间：中国人口巨多，随着中国城镇化步伐的加快，快餐行业的前景将被经一步放大3.有着较多的品种，风味繁杂，而且价格低廉、味道可口。4.有着合理的营养搭配 符合习惯：中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。而西式快餐多以高脂肪，高热量，高蛋白为主，对人体危害颇大。5.本土品牌有政府的大力支持6.消费者感情倾向：中国人倾向于本土品牌,劣势（Weakness),1.缺乏连锁经营战略：西式快餐一般是全球化经营，而中式快餐大多是仅限于本地区，一直是小打小闹的局面，不成规模，势必缺乏竞争力 2.缺乏高效
9、率：目前很多中式快餐店大多数是人工化生产，手工操作导致效率低下，势必难成规模。3.缺乏服务质量：中式快餐向来传统就是注重食品外观形状和口味，对提高服务水平这样的“软性指标”重视不够。4.品牌建设不够：在营销，广告方面投入较少，致使很多中式快餐仅仅凭借口碑宣传，对品牌的认知度不够,5.环境较差：很多中式快餐店的环境很差，卫生不好，设计不人性化，而西式快餐店的24小时营业就是一个很好的典范6.物流中心不够完善：目前物流的发展水平、管理水平都还较低，绝大部分企业未能形成网络化经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求预测不准等问题。7.不注重员工培养，没立足长远。许多中式快餐不愿在盈利时拿出部分资金用于
10、工业化改造和员工培训。西式快餐往往都对此十分重视，麦当劳公司每年要拿出上千万元用以培训、研究。肯德基、比萨饼等企业花在这方面的费用也相当可观。,威胁（Threat)：自中国加入WTO以来,中国全球化进程加快，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战（2013年快餐品牌排行榜）,机遇（opportunity)：快餐行业市场潜力巨大，很多市场还有待开发，而且近两年来，肯德基，麦当劳频频爆出质量安全事件，如：马桶水，过期鸡肉等事件，这些问题的爆出也加深了消费者对
11、西式快餐的不信任，同时也为中式快餐的发展提供了一个良好的契机。,结论,机遇与挑战并存,西式快餐分析,由于之前说过，对于一些中国本土的西式快餐归于西方西式快餐集团，故目前快餐市场上只有中式与西式快餐两种，那么期优劣势呈现相对状态，即中式快餐的一部分劣势即为西式快餐的优势，如强大的资金，品牌优势，标准化的管理优势等等，故不多做介绍。也通过对中式快餐的分析可知，西式快餐若想继续保持行业领导地位，必须加快品牌本土化进程，对于一些食品应尽量改进，使其技能满足中国人口味又能符合人们营养，安全的诉求，同时，利用自己的品牌优势，资金优势，强力占据市场。,提高中式快餐竞争地位 主要针对新型中式快餐,1.提高软实
12、力：中式快餐应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力，挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度1.树立正确的“中式”快餐概念：中式快餐在就餐环境、服务方面等要有中国特色,如可以打造成古色古香型的；中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于实行规范化生产。,3.中式快餐需注重精细化发展，提高科技含量。可通过提高快餐的加工和传送的自动化、机械化程度，提高生产效率，节约经营场地，降低中式快餐的生产成本和租金成本，提升中式快餐的市场竞争力。如：煲仔饭机,4.细分市场：由于西式快餐的主要客户群集
13、中在小孩和年轻白领一代，故未避免与其竞争，应把目标客户定位于老年一代，着经济国际化进程与经济市场化进程的推进，因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加，形成许多独居老人家庭，独居老人随着年龄的增长生活自理能力下降，尤其是老年人记忆力减退，在家煮食偶尔忘记熄火，形成多宗火灾险情。因此快餐成为了他们的很好的选择5.发展连锁经营，实行集团化管理：为应对西式快餐的的连锁品牌压力，中式快餐亦可投入资金进行连锁策略，提高消费者的品牌认知度，从而实现竞争地位的提高。真功夫就是个好例子6.全力打造品牌特色：注重营销，广告宣传，首先就要打响一个品牌，然后针对品牌制定品牌特色和品牌文化，努力发掘
14、与西式快餐的差异性，实行差异化竞争,7.明确核心竞争力：任何一家中式快餐店都应该知道自己店的卖点在哪？注重营养？注重口味？注重服务？等等，只有找清楚自己产品的卖点，方可有效竞争8.互联网化经营：如今互联网已充斥于几乎所有年龄段的人的生中，如微信订餐等新型订餐方式已经取得了成功，故中式快餐企业应尽快跟上社会发展速度，引入互联网技术，逐步实现互联网式经营9.努力形成产业链：整个快餐行业包括原料采购，物流配送等相关行业，如能加强相关行业的联系如自建养殖场，不仅可以保证原料质量还可以减轻成本压力10.加强校企合作：对于一些大型中式快餐企业，人才是最宝贵的财富，故快餐企业也应努力加强校企合作，建立专业的人才培养机制以求为企业培养大批专业化人才,Thank so much,全组人敬上,两道问题1、日式，韩式快餐在中国是具有竞争力？为什么？2、如有一天中式快餐走向世界，准备在国外开设分店，那么其战略路线是标准化为主还是本土化为主？为什么？,
