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第二篇乳与乳制品加工技术,主要内容,第一章 乳的基本知识第二章 饮用乳的生产第三章 冰淇淋的生产第四章 乳粉的生产第五章 酸乳制品的生产,第一节 绪论第二节 乳的概念第三节 牛乳的组成第四节 牛乳成分的化学性质第五节 乳的物理性质,第一章 乳的基本知识,牛乳营养丰富、成分齐全、容易消化、风味香甜，所以是婴幼儿和小动物出生后的必需食品在动物食品中乳的营养成分最易消化吸收，生产成本最低乳的生物学价为85%，消化率为98%,第一节 绪论,奶是饲料转化率最高的畜产品,用1公斤饲料获得的动物蛋白：鸡肉 110 g，鱼 90 g，蛋 59 g，猪肉 24 g，牛奶 140g从节约粮食的角度：,饮用乳，包括消毒奶、灭菌奶、酸奶、再制奶等奶粉，包括加糖奶粉、淡奶粉，还包括母乳化奶粉、婴儿奶粉、强化奶粉、中老年奶粉等炼乳，主要是甜炼乳冰淇淋奶油干酪，产量小，品质有天然干酪和融化干酪麦乳精、奶片等，质量不稳定，细菌数不易控制,乳制品,
